A hagyományos orosz ételeket számos recept dúsította, amelyeket más nemzetektől kölcsönöztek. Ismerkedtek a menüben. Az egyik sajttal és burgonyával ellátott hitingek.
Anyagtartalom:
Klasszikus kunyhók sajttal és burgonyával
Ez az étel a karachay-balkári konyhából érkezett hozzánk. Burgonyával, sajttal és gyógynövényekkel töltött vékony süteményeket olajban vagy csak egy száraz serpenyőben sütjük. Itt minden házban elkészítik és kiszolgálják, a keretet keresztbe vágva, ebből a névből származik: balkári hich - kereszt.
összetevők:
- egy pohár zsíros joghurtot, és lehetőleg joghurtot és vizet a khychinek szülőföldjében airánból készítik, amelyet vízzel nem hígítanak;
- egy teáskanál sót és szódat;
- körülbelül 4 csésze liszt.
A töltelék összetevői:
- kilogrammonként sajton, jobb, mint otthoni és burgonya, egyenruhában;
- körülbelül 100 g vaj.
Főzni:
- A tészta elkészítéséhez kefir és víz, só és szóda keveréket adjunk a keverékhez, keverjük össze. Töltsön részekre a szitált lisztet, először egy villával dagasztva a tésztát, majd a kezét. Lágynak, rugalmasnak, nem tapadhat a kezéhez. Körülbelül fél órát pihennie kell.
- Forraljuk fel a burgonyát és főzzük a burgonyapürét. De egy klasszikus étel esetében a tölteléket kabátban főtt burgonyából készítik, húsdarálón vezetik át vagy nagy lyukakkal reszelik. Szintén három és sajt. Ha ebben a szakaszban szeretné, hozzáadhat apróra vágott zöldségeket. Keverje jól össze a tölteléket, és készítsen belőle almás méretű golyókat.
- A pihent tésztát ossza meg a töltelékkel kétszer kisebb golyókra. Kihúzzuk őket egy tortába, tegyünk egy tölteléklabdát a közepére, és óvatosan feszítve a széleket, készítsünk egy kerek pitet, szorítva a széleket.
- A liszttel megszórott asztalra fektetjük, először a tenyerével nyomjuk meg, majd egy sodrófa segítségével gördítjük, amíg a sütemény vastagsága el nem éri a centimétert.
- A Khichint száraz öntöttvas serpenyőben sütik, és ezt kényelmesen teflon bevonattal ellátott edényekben lehet megtenni. A főzési idő mindkét oldalon kb. 2 perc.
A kész tortát alaposan bevonjuk vajjal.
Élesztőtésztából gyógynövényekkel
10 hrychin elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 280 g tej, amelyet 150 g vízzel hígítunk;
- 8 g élesztő;
- 5 evőkanál sovány finomított olaj;
- Art. egy kanál cukor;
- 2 teáskanál sót;
- körülbelül 650 g liszt;
- 500 g burgonya és Adyghe sajt;
- két csokor bármilyen növényzetből.
Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
Főzni:
- Az élesztőt újjáélesztjük, ha 150 g meleg vízben keverjük őket. Tevékenységükhöz feltétlenül adjunk hozzá minden cukrot.
- Amint a keverék buborékképződik, keverje hozzá meleg tejjel, adjon hozzá a szitált liszt, a vaja és a liszt egy részét. Ahhoz, hogy a tészta jól emelkedjen és levegős legyen, legalább 15 percig gyúrni kell.
- Hagyja emelkedni.
- Ezen idő alatt elkészítjük a töltést: keverjük össze reszelt főtt burgonyát, sajtot és apróra vágott gyógynövényeket. Ízesítsük sóval és borssal.
- 10 golyót tekercselünk a töltelékből. Osszuk a tésztát 10 részre. Keverje jól össze a lisztet, és ossza el egy tortába, amelyre feltesszük a tölteléket. Tekerjük a sütemény széleit úgy, hogy zsemlyé alakuljon, és szorosan megcsavarja az éleket.
- Még egyszer megporlasztjuk a tortát liszttel, és jól hengerezzük, megpróbálva nem szakítani a tölteléket.
- Süssük száraz serpenyőben kb. 2 percig mindkét oldalról. Ha a hychin duzzadt, azt gondosan átszúrni kell egy villával.
- A készterméket vajjal kenjük meg.
Hús hozzáadásával a töltelékhez
Ez az étel kovásztalan tésztából készül.
Számára vesszük:
- 200 ml víz;
- 1/4 teáskanál só;
- 2-3 csésze liszt.
A töltelék összetevői:
- 200 g darált hús és nyers burgonya;
- egy csomó zöld hagymát;
- vaj sütéshez.
Sót és borsot adunk hozzá ízlés szerint.
Főzni:
- Gyúrja meg a tésztát az összes összetevőből, tegye egy műanyag tasakba, és helyezze a hűtőszekrénybe.
- A tölteléket háromszor egy durva reszelő nyers burgonyán végezze, és apróra vágja a zöld hagymát. Keverjük össze az összes darált hússal, sóval.
- Három részre osztjuk a tésztát, és süteményekre gördítjük, lerakjuk a tölteléket. Összegyűjtjük és megcsípjük a széleket a közepén. A kapott terméket varrással lefordítjuk, és óvatosan legfeljebb 1 cm vastagságig gördítjük.
- Sültsük vajban mindkét oldalról 3-5 percig.
Karachaevsky hitchinek burgonyával és sajttal
Számukra friss tésztát gyúrjon be szóda hozzáadása nélkül.
összetevők:
- 2 csésze kefir;
- körülbelül 700 g liszt;
- egy csipet sót;
- 400 g burgonya és túró, feta lehet;
- vaj sütéshez.
Főzni:
- Gyúrja meg a tésztát és hagyja pihenni. A kabátjukban főzve reszeljük, apróra vágjuk a sajtot és összekeverjük burgonyával.
- Ossza meg a tölteléket 6 részre, és gördítsen 6 golyót.
- Kihúzzon 6 tortát, amelynek közepén golyókat helyezünk el. Összegyűjtjük a tésztát, befedve a tölteléket, és csipettel.
- A Karachaevsky-féle vontatót fél centiméter vastagságig gördítjük. Süssük olajban, amíg aranybarna nem lesz.
Egy egyszerű recept egy serpenyőben
A tésztához túrót adnak.
összetevők:
- 200 g túrós;
- három kabáttal főtt burgonya;
- 1 csomó kapor;
- egy pohár kefir és víz;
- körülbelül 5 pohár liszt;
- egy nagy csipet sót;
- vaj hychinov és zöldség kenésére, sütéshez.
Főzni:
- Vegyük a tésztát vízből, kefirból, lisztből és sóból. Kihúzzuk többször, erővel az asztalra dobva. Pihenjünk az óra körülbelül egyharmadában.
- Három meleg burgonya, keverje össze túróval és apróra vágott kaporral, sóval, ízlés szerint.
- Ossza meg a tésztát és a tölteléket 10 adagra. A hichyneket ugyanúgy formáljuk, mint az előző receptben.
- Sütjük növényi olajban, majd kenjük meg vajjal.
Hogyan főzzünk kefiron
A kefiron lévő termékek gyengédebbek.
összetevők:
- tojás;
- 400 ml kefir vagy joghurt;
- egy teáskanál sót;
- fél teáskanál szóda;
- 20 g lágyított vaj;
- 0,5 kg Adyghe sajt vagy bármilyen más oltó és burgonya; vaj kenéshez.
Főzni:
- Gyúrja meg a tésztát joghurton tojás és vaj hozzáadásával, hagyja állni 20 percig.
- Három főtt burgonya, sajt, keverjük össze, ha szükséges, sót.
- Ossza meg a tölteléket és a tésztát 10 részre.
- Kihúzza a süteményeket, és formálja a kapcsot, mint az előző receptnél.
- Süssük egy száraz serpenyőben, és kenjük meg vajjal, egymásra rakva.
Balkári kunyhók burgonyával és sajttal
A balkári hichina esetében a burgonya kétszer annyi, mint a sajt. Dagasztja a tésztát vízben kefirral felére vagy csak vízben.
összetevők:
- fél pohár kefir és víz;
- egy csipet szóda;
- egy teáskanál sót;
- körülbelül 3 csésze liszt.
A tölteléket reszelt főtt burgonyával és sajttal, vagy darált húsból lehet készíteni.
Főzni:
- Gyúrja meg a tésztát, és hagyja fél órán át pihenni. Bármilyen töltést főzünk. Sajttal és burgonyával készített hichin esetében 250 g egy és 0,5 kg második összetevő szükséges.
- Ossza meg a tésztát és a tölteléket egyenlő részekre.
- Hichint alkotunk, mint az előző receptben.
- A Balkar kunyhókat csak egy száraz serpenyőben sütik, majd nagylelkűen olajozzák.
