Különösen tápláló, aromás és gazdag, mindig marhahús. Előkészítéséhez még gazdaságos leveskészleteket is használnak, amelyek lehetővé teszik az étel költségvetésének megteremtését. A lényeg az, hogy nem sajnálom az ilyen ínyenc ízesítőket.
Anyagtartalom:
Klasszikus marhahús zselés hús
Összetevők: marhahús, pép, a szár és a láb egy része (kb. 4 kg), 2 nagy hagymafej, 2-3 közepes sárgarépa, pár babérlevél, 7-8 fokhagyma-gerezd, só, 4 l szűrt víz.
- A húsösszetevőket durván apróra vágják, megszabadítják a csonttöredékektől, alaposan mossák meg és szükség esetén késsel megtisztítják. Ezután vízzel megtöltjük, és 5,5-6,5 órát vesz igénybe a főzés. A tűznek minimálisnak kell lennie, hogy a folyadék ne forrjon el, mivel nem adható hozzá.
- Körülbelül 2,5 óra elteltével a mosott, de nem hámozott zöldségeket, sót és petrezselymet küldjük a serpenyőbe. Ebben a szakaszban bármilyen fűszert hozzáadhat. A hámozott fokhagyma-gerezdjét szintén öntsük a serpenyőbe.
- Amikor a húsleves felforrósodik, az összes marhahúst ki kell vonni belőle. A húst eltávolítják a csontokból és megfelelő edényekbe helyezik. A húslevest gondosan szűrjük át a sajtkendőn, és öntsük a húsdarabokra.
A húsleves szűrésének szakaszában szükség esetén hozzáadhatja.
Három hús ünnep recept
Összetevők: egy kilométer marhahús, egy kicsit több, mint sertéshú, fél kiló sertés- és csirkecomb, 2 nagy sárgarépa, fél zellergyökér, 3-4 kis hagyma, 22-24 borsó fekete bors, só.
- A húst alaposan lemossuk, szükség esetén késpel lekaparjuk. Ha van idő, érdemes a sertés- és marhahúst 3-4 órán át egy tál hideg vízben áztatni, hogy megszabaduljon a vérdaraboktól és a kellemetlen szagtól.
- Alacsony hőmérsékleten a fedél alatt az összes hús kb. 5–7 órán keresztül főz.Annak érdekében, hogy a húsleves átlátszóvá váljon, a forrás utáni első percben többször el kell távolítani a habpehelyeket.
- 1,5 órával a készség elõtt hámozott sárgarépát, zellert vagy petrezselymet és hagymát adunk a tartályhoz húsrészekkel. Az összetevőket azonnal megsózhatja és hozzáadhatja a borsot.
- Az összes terméket réselt kanállal extraháljuk a kész levest. A zöldségeket eldobják. A húst megfosztják és a széles salátás tálak aljára helyezik. Fentről a levest kiszűrjük és sózzuk, ha szükséges.
A zselés húst hidegen történő teljes fagyasztás után az asztalra szolgálják fel.
Sertés lábakkal
Összetevők: egy kilogramm sertéscomb, körülbelül 1,8–1,9 liter szűrt víz, 840 g marhahús, ízlés szerint só, sárgarépa és hagyma, 3-5 fokhagyma-szegfűszeg, ízlés szerint asztali só, 2 db. szegfűszeg, paprika keveréke.
- A lábakat egész éjjel hideg vízben áztatják, és reggel kemény mosókendővel megtisztítják. A szennyeződéseket még a nehezen megközelíthető helyektől is el kell távolítani, hogy azok ne kerüljenek a húslevesbe.
- Az előkészített lábakat elküldjük a serpenyőbe. Marhapép kerül oda. Fentről a húsösszetevőket vízzel öntjük és 3 órán át főzzük.
- Ezután zöldségeket, hámozott fokhagymát, sót és fűszereket adnak a húshoz. A főzés néhány órán keresztül folytatódik. Amikor a leves felületén jól látható film kezd képződni, ez azt jelenti, hogy teljesen kész.
- A húst lecsupaszítják, és óvatosan szétszerelik. Sárgarépa vékony köreivel együtt belefér az edénybe.
- A főbb összetevőket szűrt levesrel öntsük. Az ételt hidegen hagyják.
Ha meg akarja változtatni a marhahús sertéshúsának zselés receptjét, akkor kipróbálhatja a fűszereket.
Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?
Összetevők: egy liter szűrt víz, egész marha- és sertéscomb, nagy sárgarépa, hagyma, 1 teáskanál só, szárított gyógynövények.
- Vízet öntünk a készülék edényébe, és előre elkészített húsdarabokat fektetünk. Először a Hús programban 60-70 percig főznek.
- Ezután hámozott zöldségeket, zöldeket raknak a tartályba, sót öntenek. Ha szükséges, adjunk hozzá fokhagyma gerezdjét. Az összetevőket együtt forraljuk még 80-90 percig.
- Ezután a húst elválasztják a csonttól, rostra szakítják és kis csészékbe helyezik. Szűrőlevest öntsünk.
Ha azt szeretné, hogy a fokhagyma érezze magát a kész edényben, szeletekben adhatja hozzá a húshoz.
Zselatinnal
Összetevők: körülbelül 1,5 kg marhahús, 2 hagyma, sárgarépa, 8-9 borsó fekete bors, 35 g (azonnali) zselatin, ízlés szerint bármilyen ízű gyógynövény, szikla só.
- A marhahúsból zselés hús ízletes főzéséhez először meg kell vágni a húsösszetevőket nagy darabokra és áztatni jeges vízben este és reggel között. Ez lehetővé teszi a tökéletesen átlátszó húsleves további hegesztését.
- Reggel a húst öntsük vízzel, forraljuk fel. Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy az összes habot eltávolítsa a folyadék felületéről.
- Ezután az összes tálba hámozott zöldséget, fekete borsot, sót, aromás fűszernövényeket adunk.
- A főzőleves 7-9 óra lesz. Ha vizet kell hozzátenni a serpenyőbe, az nem lehet több, mint 1 csésze.
- A zselatint kis mennyiségű vízben hígítják (a gyártó utasításai szerint).
- A kész húsösszetevőket kivonják a folyadékból, és levágják a csontokból. Mély tányérokba kell helyezni.
- A húslevest jól szűrjük, a vízben feloldott zselatin feloldódik. A kapott folyadékot öntsük a húsdarabokra.
Az étel elegáns megjelenése érdekében díszítse azt konzerv kukoricával, gyógynövényekkel, sárgarépa-szeletekkel, fürjtojás-szeletekkel, és csak akkor küldje hidegre.
Zselés marha- és sertéscomb
Összetevők: 2 sertéscomb, 1 marha- és sertéscomb, sárgarépa és hagyma, petrezselyemgyökér, bármilyen ízesítő, szikla só.
- A mosott és apróra vágott húst egy nagy tartályba helyezik. Fentről vizet töltünk, és 4,5-5,5 órát vesz igénybe a főzés.
- Ezután a receptben szereplő összes többi összetevőt hozzáadják a húshoz, és a főzést további 1,5 órán át folytatják.
- A kész sertéshúst és a marhahúst kivesszük, apróra vágjuk és apróra tálaljuk.
- A gélen átmenő húslevest öntsük az alkatrészekre. Szükség esetén hozzáadható.
Kényelmesebb a szűrt hús szűrése háromszor hajtott gézzel. A megszilárdulás után mintát vehet.
Csirke recept
Összetevők: kiló csirke, fél kilogramm marhahús, sárgarépa és hagyma, ízlés szerint fokhagyma, só, aromás gyógynövények, szárított gyógynövények.
- Az előre megtisztított és mosott csirkét a marhahúst vízzel öntjük, és a tűzhely minimális melegítésével körülbelül 3-3,5 órán át főzzük. Ezután a kiválasztott fűszereket, sót, zöldségeket, zöldeket eljuttatják a húsleveshez. Még egy óra készül.
- A húst még el kell távolítani a csontokból, fektesse le mély tányérokba, meghintje apróra vágott fokhagymával, és öntsen szűrt levest.
A zselésített hús fagyos erkélyen vagy hűtőszekrényben körülbelül egy napig fagyos.
Ukránul
Összetevők: 2 sertéscomb, 1,5 kg marhahús, sárgarépa, zeller gyökér, fokhagyma ízlés szerint, só, hagyma, babérlevél.
- Előre mosva és hideg vízben áztatva a húst kb. 4 órán át főzik. Ezután kezeletlen tiszta zöldségeket raknak neki. A főzés további 1,5 órán át folytatódik.
- Körülbelül fél órával a főzés előtt a húslevest sózjuk, hozzáadjuk a zeller gyökérét, a babérlevelet és a hámozott fokhagymát.
- A kész húst rostokra osztják és formába helyezik. Szűrőlevest öntsünk.
Az edény megkeményedéséhez elég 5-6 óra.
