Milyen finom ez Ciabatta kenyér, porozitással, nemes aromával és finom kéreg ízletes ropogással. A híres olasz terméket éttermekben és kávézókban szolgálják fel, de otthon is megszerezhetők. Ebben a cikkben 6 különféle receptet mutatunk be az ízletes muffin elkészítéséhez.
Anyagtartalom:
A ciabatta kenyér összetétele és kalóriatartalma
Az olasz nemzeti sütés alapja a búzaliszt és az élesztő. A kenyér kifinomult ízét nem csak a kizárólag élő baktériumok használata határozza meg, hanem az a fontos tény is, hogy a tészta legalább 12 órán keresztül felmelegszik.
A ciabatta táplálkozási összetétele olyan jótékony komponenseket tartalmazott, mint az A és E vitamin, folsav, kalcium, cink, magnézium és foszfor.
A kenyér kalóriatartalma kb. 260 kcal / 100 g. A terméket gyengült immunitású embereknek és a műtétek utáni rehabilitációs időszakban ajánljuk. Nem véletlen, hogy a ciabatta gyakran szerepel a különféle étrendben, mert kis mennyiségben az étel könnyű a gyomor számára.
Klasszikus olasz fehér kenyér a sütőben
Szükséges termékek:
- 440 g liszt:
- 340 ml víz;
- 1 teáskanál só és aktív (száraz) élesztő.
Főzni:
- Keverje össze a lisztet élesztővel és sóval.
- Adjunk hozzá vizet, keverjük össze a készítményt, gyúrjuk meg a tésztát.
- A kapott tömeget 13-15 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
- Ezután alaposan meghintjük az asztalra lisztet, és gördítsük ki az alapot réteg formájában.
- Töltsön meg egy borítékkal, a tésztát 3-4-szer hajtogatva, álljon 60 percig, hogy bizonyuljon.
- Helyezze a terméket egy előmelegített sütőlapra.
Süssük fél órán át 220 fok hőmérsékleten.
Főzünk a kovászon
Az összetevők listája:
- 2 evőkanál. l.kovász;
- 350 ml víz;
- 400 g búzaliszt;
- 1 teáskanál cukor;
- 1,5 teáskanál sót.
Főzési módszer:
- Keverje össze az önindítót és 80 ml ivóvíz, 3 evőkanál. l. egy szitált liszttel. Hozz egy kis tésztát.
- Fedjük le a masszát filmmel, hagyjuk melegedni úgy, hogy felemelkedjen (kb. 1,5 órán át).
- Ezután adjuk hozzá a kompozíciót sóval, cukorral és a maradék liszttel. Mindegyik egy keverővel, fokozatosan hozzáadva az ivóvizet. A tészta nem lehet nagyon folyékony, de nem is hideg.
- A terméket ismét fóliával fedjük le, fél órán át hővel távolítsuk el.
- Ezután használjon egy ismerős technikát: hajtsa össze a tésztát boríték formájában (ne félj, ha ragaszkodik), hagyja 40 percig. Ismételje meg a folyamatot összesen 4-5 alkalommal.
- Vegyen egy pergamen lapot, amely nagyobb, mint a sütőlap szegélyei. Készítsen két téglalap alakú "fészket" a papírból, helyezze egy fémlemezre, és meghintje azokat jól liszttel.
- A félig folyékony tömeget egyenletesen osztja el, és az alkatrészeket rendezze a kapott "fészekbe".
- A tetejét enyhén meghintjük liszttel, "vegye fel" a tésztát oldaláról, ha elterjedt, hagyja ebben az állapotban 45 percig.
- Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, és küldje bele a jövőbeni kenyeret negyedórára.
- Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra, folytassa a folyamatot további negyed órán keresztül.
A tálalás előtt lehűtse a terméket, és a muffint egy törülközőbe csomagolja.
Ciabatta kenyér kenyérsütőben
összetevőből áll:
- 250 g liszt;
- 200 ml víz;
- 6 g száraz (gyors) élesztő;
- 2 csipet normál cukor;
- 1 csipet sót;
- 54 ml olívaolaj.
Mit tegyen:
- Helyezze az élesztőt, a cukrot és a sót egy tálba.
- Adjunk hozzá meleg vizet, keverjük össze a készítményt.
- Öntsön lisztet, csatlakoztassa az összetevőket keverővel, amíg homogén tésztává nem válik, amely nem tapad szorosan az edényekhez.
- Fedjük le a terméket törülközővel, távolítsuk el, hogy érlelje 2,5-3 órán keresztül.
- Most szórjon rá lisztet az asztalra, fektesse le a tésztát, adja meg a kenyér alakját, hagyja még egyszer egy darabig.
Kenje meg a kenyérsütő kapacitását vajjal, tegye a tésztát, állítsa be az időzítőt 45 percre, főzze a rózsás süteményeket.
Sajttal történő főzés technológiája
Szükségünk lesz:
- 450 gramm búzaliszt;
- 300 ml ivóvíz;
- 11 gramm száraz (aktív) élesztő;
- 3 evőkanál. l. olívaolaj;
- 1 teáskanál só;
- 90 g sajt (bármilyen kemény fajta);
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. l. száraz zöldek.
Lépésről lépésre főzés:
- Egy mély edényben egyesítse a lisztet, az élesztőt, a sót, a vizet és az olajat. Gyúrja meg a homogén tésztát (ragacsos lesz és kissé folyékony).
- Fedjük le a terméket egy törülközővel, távolítsuk el 2 órával közelebb a hőtől.
- Szórja meg az asztalra lisztet, tegyen rá buja tömeget, ossza fel két részre.
- Mindkét rész külön-külön jól gyúrva van, téglalap alakú. Hajtsa össze a széleket, egymásra helyezve, ismételje meg a tészta dagasztását, többször összehajtva a réteget.
- Készítsen két jövőbeli ciabattát kenyér vagy tekercs formájában, tegye egy pergamentel borított sütőlapra, és hagyja 30 percig bizonyulni.
- Amíg a tészta jön, készítsen rá sajtot.
- Finoman dörzsölje meg a tejterméket.
- Csiszolja a fokhagymát és a gyógynövényeket. Adjuk hozzá a sajtot, keverjük össze a kompozíciót.
- Megszórjuk a keveréket a tetejére bő keverékkel.
- Süssük sütőben, előmelegítve 200 fokra 30–40 percig.
A ciabatta kenyér összetétele nagyon jól megy egy ilyen sajttal és fokhagymával kiegészítve. Ne habozzon, vonzó lesz a háztartására és a vendégekre.
Opció a böjthez
Sovány kenyér készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 0,3 kg liszt;
- 185 ml víz;
- 5 g élesztő;
- 15 ml napraforgóolaj;
- 15 g prémium rozsliszt;
- 12 g só.
Főzési módszer:
- A búzalisztből és a hideg vízből gyúrjuk meg a tésztát, hagyjuk egy órán keresztül emelkedni.
- Kiegészítsük a termék összetételét sóval, élesztővel és olajjal, keverjük addig, amíg rugalmas masszát nem kapunk.
- Kenje meg a magas sütőedényt, tegye bele a tésztát, hagyja állni 60 percig.
- Ismételje meg a növekvő tömeg dagasztását, tartson szünetet egy órán át, gyúrja meg ismét a tésztát, majd hagyja "nyugalmi" állapotban.
- 60 perc elteltével megszórjuk az asztalra lisztet, soroljuk fel a buja terméket 250 g-os adagokban, és tegyük egy sütőlapra.
- Küldje a sütőbe ¾ órán keresztül, süsse 40 fok hőmérsékleten és 30% páratartalom mellett. 5 perccel a folyamat vége előtt növelje ezt a mutatót 100% -ra.
- Növelje a sütő melegítését 260 fokra, folytassa a kenyér főzését 13 percig.
- Most csökkentse a hőmérsékletet 180-ra, nyissa ki az ajtót, süsse még 5 percig.
Hűtsük le a sült tésztát a huzaltartón.
Élesztőmentes ciabatta sütése
Mit fogunk csinálni:
- 430 g búzaliszt (sütéshez);
- 90 g rozsliszt (hámozott);
- 350 g tisztított víz;
- 70 g teljes tej;
- 15 g só;
- 15 g cukor.
Főzési folyamat:
- Készítsen olasz tésztát - bigu. Tágas tálban keverjünk össze 90 g lisztet (kétféle), 150 g vizet, 30 g anyát. Ezeket az összetevőket jól keverjük össze, fedjük le a tartályt filmmel és hagyjuk 1,5 órán át szobahőmérsékleten tartani. Ezután tegye 20 órán keresztül hűtőszekrénybe (8-9 fok).
- Gyúrjuk meg a tésztát. Távolítsa el a bigót, hagyja 60 percig szobahőmérsékleten. Külön-külön oldjuk fel a cukrot a meleg tejben. Egy másik tartályban keverjük össze a fennmaradó sütőliszt és a vizet. Öntsünk ide édes tejet, sózzuk meg a készítményt. A kapott tömeget kanállal, majd keverővel alaposan keverjük össze. A teszt konzisztenciája folyékony és ragadós.
- Hagyja a tésztát két órán keresztül erjedni. 30 percenként óvatosan gördítse le a tömeget, borítékba hajtogatva. Több ilyen eljárás után a termék rugalmassá válik, készen áll a termékek kialakítására.
- Ciabatta készítése. Ossza el a tésztát 2 azonos részre, adjon hosszúkás megjelenést, és tegye egy korábban liszttel megszórott sütőlapra.
- A kialakított termékeknek további 1 órán át állniuk kell. Ez idő alatt levegőssé válnak és méretük növekszik.
- Sütés. A folyamat végén süssünk egy kemencében kemencében (230 ° C) kenyeret, átlagos nedvességtartalommal. Ezután nyissa ki az ajtót, főzzen további 45-50 percig.
A Ciabatta kenyér a kulináris művészet igazi kincse!
