Khinkali grúzul - 4 recept a grúz ételek elkészítéséhez

Ezek az ízletes termékek a különféle módon díszített nagy gombócokra hasonlítanak. A hagyományos kaukázusi konyha ételeket már régóta beépítették étrendjébe. A szoros és elasztikus tészta, amely elrejti a húst vagy az illatos fűszerekkel és más ízesítőkkel töltött tölteléket, a grúz khinkali kötelező alkotóeleme.

A tészta khinkali készítésének variációi

A khinkali tésztát valójában kétféle módon lehet elkészíteni.

Az első lehetőséghez elő kell készítenie:

• prémium liszt - ½ kg;
• hideg víz - 250 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• só - 1 csipet.

A második módszerhez a következőkre lesz szüksége:

• búzaliszt - 3 evőkanál;
• tojás - 1 db .;
• növényi olaj - 50 ml;
• só - 1 teáskanál;
• jeges víz - 0,4 l.

Folytatjuk a tételt, amelynek folyamatát az előállítás bármely technológiájával megfigyelhetjük:

1. A búzaliszt szitával szitáljuk, közepén egy kis depressziót készítünk.
2. Öntsen egy kis hideg vizet a lyukba, tegyen egy kissé megvert tojást és sót, és folytassa a dagasztást.
3. Fokozatosan adagoljuk a folyadékot, és egy habverővel összekapcsoljuk a komponenseket, amíg vastag tömeg képződik.
4. Öntsön bele az aromás olajat, hogy rugalmasabbá és rugalmasabbá váljon.
5. Legalább 15 percig tart, amíg egy igazán szűk és kézzel készített terméket kap. Küldheti a labdát pihenni a hűtőszekrényben. Fél óra elteltével ismételjük meg az eljárást, és hagyjuk újra a tésztát. Ideális esetben legfeljebb három megközelítésre van szükség.

A grúz khinkali alapja most megfelel a nemzeti konyha összes követelményének. Sértetlen marad a termékek hőkezelése során, és megőrzi az összes aromás gyümölcslevet, amelyek a finom ételek fő színvonalát képezik.

A tökéletes kitöltés titkai

A hús esetében sertéshús, bárány vagy marhahús használható a khinkali számára. És többféle típust is készíthet egyszerre.

A legjobb, ha olyan darabot készít, amelyen nincsenek csíkok.

A töltelék nem megfelelő az eredeti ételhez. Idő és energia megtakarítása érdekében azonban sok háziasszony élelmiszer-feldolgozókat használ, és egy nagy rostélyra köszöríti a terméket.

A tökéletes kitöltéshez használja a legélesebb kést. Ez akkor a legjobb, ha a hús kissé fagyott. Ehhez 20 percre küldje a fagyasztóba.

A húst kezdetben vékony rétegekre osztják, hosszú és keskeny szalagokra vágják, amelyeket apróra vágjuk. Ezután meghámozza és apróra vágja a hagymát, egyesítse a zöldségeket darált hússal, ízesítse sóval és a kedvenc fűszerekkel. A kakukkfű, a bors és a zira a legmegfelelőbbek.

Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a kapott masszához. A Kaukázusban a korianvert hibásan használják, de mindig friss petrezselyemre cserélhető.

Nagyon sok húslevest tartalmazó lédús töltelékhez öntsünk egy kevés ivóvizet - 150 ml-ig. A folyadéknak nem szabad túl hidegnek lennie, különben a zsír darabokra válik. A tölteléket csak kezével gyúrja meg. Megfelelő állagát a zsíros tejföl jellemzi. A grúz szakácsok kevés zsírt adnak a töltőanyag klasszikus összetételéhez.

Mielőtt a grúz gombócokat elkészítenék, adjuk a töltési időt a pihenésre. Fél óra elég ahhoz, hogy a hús pácolásra kerüljön, felszívja a folyékony összetételt és megtalálja az illatos gyógynövények és fűszerek aromáját.

A főzés és a tálalás jellemzői

A khinkali elkészítéséhez nagy serpenyőre lesz szüksége: benne a finoman tervezett termékek meglehetősen tágasnak érzik magukat, nem töltenek össze egyetlen tömegben, eredeti formájukban maradnak.

Töltsük meg a tartályt szűrt vízzel, forraljuk fel, adjunk hozzá sót, majd óvatosan fektessünk egy darabba, az egyes khinkali-kat a faroknál tartva.

Nagyon egyszerű megérteni, hogy az edény már készen áll: miután a termékek levetítették a „szoknya” függőleges helyzetét, be kell állítania az időzítőt 15 percre. Meghatározott idő elteltével lehetséges forró tárgyak beszerzése.

Mielőtt a finom aromájú finomságot az asztalra kiszolgálná, meghintjük borssal. A Khinkali-t kizárólag kézzel fogyasztják. Ehhez vegye minden apró dolgot a farkából, fordítsa meg, és óvatosan harapja le a szélét. A teljes húslevest iszik, és csak akkor eszik meg a többit. Ugyanakkor a farok nem kerül felhasználásra, mert „konyhai készülékként” szolgál, és ezért a tányéron marad.

A grúz konyha hagyományos étele

Az igazi grúz khinkali nagyon lédúsnak bizonyul.

 

Előkészítésükhöz a következő termékekre lesz szüksége:

• bárányhús - 600 g;
• marhahús - 300 g;
• hagyma - 4 fej;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• zöldek - 1 csomó;
• búzaliszt - 1 kg;
• víz - 0,8 l;
• só - 1 teáskanál;
• őrölt paprika - 1 csipet.

Az előkészítés szakaszai:

1. Mossuk meg a húst, és egy nagyon éles késsel daraboljuk fel az előző receptben leírt módszerrel.
2. Csiszolja meg a hagymafejeket és a fokhagyma-szegfűszéket a gyógynövényekkel együtt.
3. A zöldségeket hússal kombináljuk, mindent megtöltsünk vízzel 100 ml-es térfogatban.
4. Alaposan keverje össze nedves kézzel.
5. Gyúrjuk meg a tésztát lisztből, vízből (700 ml) és sóból a fenti eljárás szerint.
6. Gördítsen ki egy csészealj méretű vékony, apró süteményt egy sodrófa segítségével.
7. Mindegyik közepére tegyük a tölteléket (1 evőkanál. L.), emeljük fel a szabad széleket, összerakás formájában összerakjuk. A grúz háziasszonyok legalább 18 ilyen redőt készítenek.
8. A fennmaradó termékeket ugyanazon sorrendben alakítottuk ki.
9. Öntsön ivóvizet egy széles serpenyőbe, adjon hozzá sót és hagyja forrni. Mártsa be az egyik a buborékos folyadékba, főzzen, amíg meg nem lágyul.

A Khinkali-t grúzul, nagy tálcán, gyógynövényekkel és zöldségszeletekkel tálalva kell tálalni.

Gombával

Az étel ízét kissé változtathatja, ha friss gombát ad a töltelékhez.

Alapvető összetevők:

• víz - 350 ml;
• olívaolaj - 50 ml;
• búzaliszt - 3 evőkanál;
• sertéshús - 0,6 kg;
• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• sampinyonval - 300 g;
• kapor, petrezselyem, koriander - egyenként 3 ág;
• só - 1 teáskanál;
• bors - 1 suttogás.

Főzési módszer:

1. Gyúrja meg a rugalmas tésztát prémium lisztből, vízből, sóból és olívaolajból.
2. Adunk neki 30 percet állni a hidegben.
3. Apróra vágjuk a sertéshúst, összekeverjük apróra vágott hagymával és apróra vágott fokhagyma gerezdjével.
4. A gombát is finoman aprítsa és keverje össze a hússal.
5. Jól megsózzuk, meghintjük borssal és gyógynövényekkel.
6. Az alapot több részre osztjuk, amelyek mindegyikét egy vékony süteményre hengerelik.
7. Minden egyes töltésen feküdtünk, rögzítsük a kialakított "szoknya" széleit.
8. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, tegye a tűzhelyre és várja meg, amíg felforr.
9. Alsó khinkali és főzzük, amíg gyengéd.

Megszórjuk a forró ételt sok apróra vágott gyógynövényvel és tálaljuk.

Főzés sajttal

Nagyon szokatlan, gyengéd és ínycsiklandó khinkali sajt töltelékkel.

Étel készítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• prémium búzaliszt - ½ kg;
• jeges víz - 0,4 l;
• kemény sajt - ½ kg;
• tojás - 1 db .;
• növényi olaj - 50 ml;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Egy kiadós ebéd lépésről lépésre történő elkészítése:

1. Prémium lisztből, vízből és sóból dagasztva kemény és elasztikus tésztát.
2. Helyezzük a formázott golyót egy műanyag tasakba, és tegyük a hűtőszekrénybe.
3. Finoman reszelje a kemény sajtot, egyesítse a forgácsot egy megvert tojással.
4. Vegyük ki a tésztát, formálunk belőle egy hosszú kolbászt, apróra vágva.
5. Mindegyiket egy vékony sütemény formájában gördítjük.
6. Minden halom közepén 1 evőkanál. l. sajt töltelék.
7. Emelje fel a szabad széleket, és kissé csavarja őket.
8. A munkadarabot sós forrásban lévő vízbe merítjük, a terméket felforraljuk.

15 perc elteltével az edény készen áll. Óvatosan szerezze be a terméket egy réselt kanál segítségével, helyezze meleg edényre, öntsön zöldekre, szolgálja az asztalhoz.

Grúz édes khinkali

Az édes fogakhoz a grúz ételek kissé kiváló változatát is elrendezheti. A töltelék ebben az esetben nem hús, hanem cseresznye.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• víz - 0,4 l;
• só - 1 teáskanál;
• búzaliszt - 3 evőkanál;
• friss vagy fagyasztott cseresznye - 0,6 kg;
• granulált cukor - 0,2 kg;
• keményítő - 30 g.

Ezután a következő sorrendben járunk el:

1. Szitáljuk a lisztet csúszdával, töltsünk be ivóvizet, adjunk hozzá sót. Meggyúrjuk a elasztikus tésztát, lefedjük törülközővel és hagyjuk „érlelni”.
2. Cseresznyemmel távolítsa el a magvakat, és szárítsa meg a bogyókat természetes módon.
3. A granulált cukrot keményítővel keverjük össze.
4. Húzza ki a tésztát és vágja ki egy pohár körökkel.
5. Mindegyik süteményre ½ teáskanálot osztunk szét. cukorkeverék és néhány bogyó.
6. Emelje fel a tészta széleit és csavarja be egy ismert változatban.
7. Öntsön hideg vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá sót a folyadékhoz.
8. Amint felforródik, cseresznye khinkali-t dobunk.

A csemege folyamatos keverésével 8 percig főzzük a termékeket az új forralás kezdetétől. Khinkalit készítünk grúzul. A bemutatott étel különösen gyermekek számára vonzó.