A marhahúslama egy hihetetlenül illatos étel, amely a kaukázusi kézműves nők jellemzője. Fűszeres gyógynövények, lédús zöldségszeletek, hús, kiadós mártás - tökéletes mind hideg, mind meleg formában. Kínálunk egyszerű és ízletes recepteket erre a csodálatos ételre.
Anyagtartalom:
Egy egyszerű marhahús-khashlama recept
Khashlamnak nehéz az első vagy a második ételt meghívni - ez valami a kettő között. Kicserélhetik egy teljes kétirányú vacsorát, etethetik a vendégeket - senki sem marad éhes. A helyes arányok, a jól ízesített főzési idő és a fűszerkészlet igazi remekművé fogja tenni az ételt. Hogyan lehet ízletes főzni a khashlamát, és nem hagyjuk, hogy a zöldségek szétesjenek?
Szükségünk lesz:
- marhaborda - 1 kg;
- érett paradicsom - 8 db .;
- hagyma - 6 db .;
- paprika - 5 db .;
- fej fokhagyma;
- petrezselyem, bazsalikom, koriander - egy nagy csokor;
- birs - 2 db .;
- pohár világos sör.
A húst nagy darabokra vágjuk, mint egy gyufaszál. Vágjuk a paradicsomot nagy gyűrűkkel egy nagyon éles késsel (a gyümölcslé soha nem szabad kiszivárogni!). Vágjuk a borsot vastag szalmára, a hagymát pedig félgyűrűkre. Vágunk egy csomó zöldet a lehető legkisebbre. A birs nagy részekre vágjuk, vagy ha nem nagy, akkor 2-3 részre osztjuk.
Egy vastag aljú üstben vagy serpenyőben rétegekben fektesse be: paradicsom, hagyma, paprika, gyógynövények, hús, fokhagyma, birs. Ismételje meg a rétegeket 2-3-szor. Adjunk hozzá egy pohár sört. Mindent forralunk, és most csökkentsük a tűzet a leggyengébbre, és pároljuk 1, 5 - 2 órán keresztül.
A főzés során az étel varázslatos aromákat bocsát ki, de mindenképpen lehetetlen beavatkozni a khashlamába: ennek az ételnek minden élvezete eltűnik. A hajlandóságot könnyen meghatározza a zöldségek és a hús konzisztenciája - szó szerint szétesnek a szájban, bár minden zöldség rugalmas.
Khashlama meglepő módon egy csodálatos ételnek hangzik a szilveszter számára: ebben az évszakban sikerül hiányoznunk a zöldségekből, és ez jól használható. Vagy másnap főzheti, amikor a zsíros majonéz saláták után valóban egy kiadós, de ugyanakkor könnyű ételre vágyik.
Padlizsánnal
A kaukázusi Khashlama-t különféle szezonális zöldségekkel főzik, de nagyon gyakran padlizsánt helyeznek bele, amely fűszeres és keserűséget ad, és nagyon díszíti az ételt. Ez a zöldség húsos, jó formájú, és sok gyümölcslevet bocsát ki, ahol a húst ideálisan párolják.
Jobb, ha fiatal padlizsánt veszünk: fontos, hogy az érett gyümölcsöket sárga magvakkal sós vízben tartsuk és meghámozzuk. Még jobb, ha megtisztítja őket, megszabadítva őket a magvaktól. Bármilyen réteghez hozzáadhat padlizsánt, de gyakran az üst aljára vagy közvetlenül a paradicsomra helyezik őket. A padlizsánrétegek száma 2. Ne felejtsük el: a zöldségeket nagyra kell vágni, így jobban megtartják szerkezetüket. A padlizsánnal kész khashlamát joghurttal, katykkal vagy bármilyen más savanyú tejtermékkel tálaljuk. Még a közönséges tejföl is jól használható.
Örmény borral
Az örmény khashlama abban különbözik a többi típustól, hogy annak készítéséhez leggyakrabban a bárányt és a marhahúst használják, és a csontokra darabokra van szükség. Például bordák lehetnek. A hús fő követelménye a rendkívüli frissesség, az állatnak fiatalnak kell lennie.
Örményországban ritkán adnak hozzá burgonyát, de nagyon gyakran gombakat, babot (akár piros vagy zöld hüvelyet) tesznek, és a kulináris szakemberek soha nem párolják a húst zöldségekkel sörben, hanem adnak hozzá egy pohár vörös száraz bort: extra savasságot adnak, ami az ételt teszi fűszeres. Általában betarthatja a klasszikus receptet, saját belátása szerint, megváltoztatva az arányokat. Tálaljuk örmény khashlamát pita kenyérrel és friss fűszernövényekkel, amelyek nagylelkűen az asztalon lévő csokrokban vannak elrendezve.
Koriander, bazsalikom, petrezselyem - három kötelező ízesítés hashomára; hozzáadhat tárkonyot, ízesítőt, citromfűt, de a kapros nem érdemes hozzáadni - a Kaukázusban ezt a fűszert rendkívül ritkán használják.
Grúzul
Az egyik legjobb a grúz Khashlama receptje, és a Kakheti étele különösen híres - megtanultak főzni, hogy az étel ujjaival elfogyasztható legyen!
Az ételt a legjobb grúz szakácsok ajánlása alapján készítjük el:
- Hús - jobb a borjúhús szelet nagy darabokra vágni.
- Töltse fel vízzel úgy, hogy csak kissé fedje le a húst.
- Forraljuk a vizet, majd kapcsoljuk be a minimumot.
- A húshoz hozzáadunk babérlevelet, szegfűborsot, egész hámozatlan hagymát.
- Pároljuk a húst 3 órán keresztül, amíg olvadáspontúvá nem válik.
- Vágjuk a hagymát nagyon vékony félgyűrűkre.
- Savanyítson egy gyenge ecetsavas oldatban 10-15 percig.
- Finomra vágja a korianderét.
- Csiszolja meg a fokhagymát késsel.
- A mag nélküli Capsicumot gyűrűkre vágják.
- Vágja a kész húst darabokra, meghintjük gyógynövényekkel, borssal, ízesítjük adžikával.
- Helyezze a hagymakarikák tetejére.
Az ilyen hús rendkívül finom, minőségi pörkölésre hasonlít. Vörös borral, gránátalma magokkal fogyasztják, és ünnepnapokon hideg snackként szolgálnak fel.
Burgonyával
A burgonyával készített marhahús-khashlamát nem mindig készítik elő: a burgonya nem kötelező alkotóeleme ennek az ételnek. Noha a közelmúltban egyre gyakrabban fektetik rá: kielégítést ad, megadja a kívánt sűrűséget. Főzéshez az egész gumót használhatja, ha nem nagy, vagy ha 2-3 részre vágja nagyra. Nagy pothoz 6-8 kis burgonya van szüksége.
Khashlama-t főzünk bármely recept szerint, amely tetszett, a burgonyát külön rétegben fektetjük a hús tetejére. Pároljuk, amíg készen áll 2 órán át, tálaljuk az edényt, rendes gyógynövényekkel meghintve.
A burgonya khashlama legjobb osztálya a fehér; a piros fajták rosszabbul forrnak.
A kaukázusi
A kaukázusi khashlama esetében húsot használunk a csontokon, kis zsírszálakkal. Gyakran használnak báránybordát. De bármilyen más darabot választhat saját belátása szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Zsíros farokzsírban süssük a húst magas hőn, amíg egy aranykéreg meg nem jelenik.
- Megtisztítjuk a hagymát, tollal vágjuk.
- A paprikát terjesztjük a húsra (lehetőleg pirosra).
- Adj hozzá érett paradicsomot.
- Kérésre burgonyát rakunk fel.
- Ízesítés fűszerekkel - komló-szuneli, paprika, forró paprika.
- Töltse fel vízzel (kb. 250 ml).
- Só ízlés szerint.
Fűszerezzük korianderrel, bazsalikommal, aprított fokhagymával.
Egy üstben a tétnél
A Khashlamát gyakran nyílt tűzön főzik: a zöldségek telítettek a tűz illatával, és ízletes füstölt illatot szereznek. Hogyan készítsünk khashlamát a tétre?
Hasonló recept:bárány khashlama
- Nagy darabokra vágjuk a húst.
- Süssük egy üst alján magas hőmérsékleten.
- Feltesszük a hús zöldségeket, nagy darabokra vágva.
- Ismételje meg a rétegeket.
- Töltsön meg mindent vízzel, sörrel.
- A tűz kissé eloltott, hogy a tűz ne legyen erős.
- Csukja le az üstöt fedéllel.
- Pároljuk, amíg főtt 50-60 percig.
A nyílt tűzön lévő hús mindig egy nagyszerű ínyenc ünnepe. De ha ilyen módon készít hashlamát, akkor biztos vagyok benne, hogy gyakran örömmel fogadja családját és vendégeit ezzel a kiadós, illatos nyári ételvel.
Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?
A khashlama főzése egy lassú tűzhelyben nagyon egyszerű: elegendő a több tál alján húsokat, zöldségeket rétegekben fektetni, korábban növényi olajjal megsütve. Párolja a zöldségeket és a húst „zsugorodó” vagy „pörkölési” módban, és a legfinomabb ételt többnyomású főzőkészülékben állítják elő: nyomás alatt a hús gyorsabban főz, lágyabbá válik, külön rostokra szétesve.
A Khashlama zöldségeket előre el lehet készíteni: nagy darabokra vágjuk, csomagokba csomagoljuk és fagyasztjuk.
A Khashlamát mindenhol másképp főzik. Valahol adnak hozzá egy kicsit több vizet, bort, húslevest, valahol inkább folyadék nélkül készülnek, a zöldségeket és a húst pedig a saját lébe főzik. Ön szabadon főzhet saját belátása szerint, de feltétlenül használja a legfrissebb húst. És akkor az étel soha nem fog csalódást okozni!
