A kaukázusi népek konyhája messze túlmutat történelmi szülőföldjén. A hegyvidéki hagyományos ételek kiadós és ízletes, mivel fűszereket, fűszereket és különféle zöldeket bőségesen adnak az ételhez. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a hash recepteit - az egyik legnépszerűbb örmény leves.

Khash - mi ez az étel?

A Khash gazdag marha-, bárány- vagy sertéshús leves. A név az örmény "Hashel" (szakács) szóból származik, amelyet később a török ​​és a grúzok kölcsönzöttek.

A korábbi időkben a khash egy rituális étel volt, amelyet rituálék után főztek, amikor a szarvasmarhákat feláldozták az isteneknek. Ezt nevezték „szegények levesének” is, mert a hasított test vágása után a lábakat és a belső réteket szegény embereknek adták. Ez volt a második osztályú hús az étel elkészítéséhez.

Ezen túlmenően, az orvosok számára ismert, jól ismert örmény kézikönyv, amely kb. Ezer évvel ezelőtt készült „Légzés a lánggal”, a hash vagy „hash” elnevezésű húslevesre hivatkozik egyes betegségek gyógyítására.

Tudod? Régóta szokás, hogy a hash csak azokban a hónapokban készíthető el, amelyeknek a neve a "p" betűt tartalmazza. Honnan származik ez a hagyomány, nem ismeretes, de jelenleg az étel különösen igényes a Kaukázusban késő ősszel vagy télen.

Örmény marhahús

Azonnal el kell mondani, hogy a hagyományos örmény hash elkészítése sok időt igényel.

4–5 liter vízre lesz szüksége az alábbi termékekre:

  • marhahús;
  • 2–3 hagyma;
  • 5-7 fokhagyma gerezd;
  • babérlevél;
  • borecet;
  • a sót.

A műveletek sorrendje:

  1. A marhahúst gyantával gyújtsuk az égőn, majd késpel kaparjuk meg.
  2. Helyezze a munkadarabot egy mély serpenyőbe, öntsen hideg vizet és hagyja állni legalább 4 órán át.
  3. Vágja a lábát apró darabokra, eltávolítva a daganatokat és a felesleges zsírt.
  4. Helyezze a húst főzni. Ez 7-10 órát is igénybe vehet. A marhahús készen áll a fogyasztásra, amikor teljesen eltört és elválasztja a csontot.
  5. Miután a hús készen áll, adjon hozzá hámozott hagymát, babérlevelet a serpenyőbe, és folytassa a főzést további másfél órán át.
  6. Amíg az edény tűzön forog, el kell készíteni só, zúzott fokhagyma és bor-ecet keverékét.

A kész khash levest tányérra öntjük, a kapott mártással fűszerezzük, és pita kenyérrel és gyógynövényekkel az asztalra tálaljuk.

Figyelem! Hideg vízben történő áztatás után a marhahús lábát csak késsel lehet darabolni. Semmilyen esetben nem vághatja meg, mivel a csontok széttöredenek, és kis töredékek juthatnak a húslevesbe.

Bárány recept

Marhahús hiányában báránykivonat készíthető, ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy nagyon kövér, vastag és gazdag lesz.

A munkához szüksége lesz:

  • 2 kg bárány nyak;
  • hagyma;
  • száraz szegfűszeg virágzat;
  • szegfűbors;
  • fokhagyma;
  • zöldek.

A műveletek sorrendje:

  1. Mossa meg a bárányt késsel a csontok bemetszéséhez.
  2. Helyezze a húst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és készítse főzni. Ebben az esetben a húslevest többször ki kell cserélni, önteni a főtt folyadékot, és frissen hozzá kell adni.
  3. Töltse fel a szegfűszeg és a szegfűbors gézzel, szükség esetén hozzáadva petrezselymet és babérlevelet. Merítse a csomagot az edénybe.

Ezt követően legalább 3 - 4 órán keresztül főznie kell a tartalmat. Ezután darabokra vágja a húst, öntse a levest tányérokba, ahol a khash-tálra meghintjük zúzott fokhagyma és apróra vágott gyógynövények keverékével.

Sertés lábakból

A sertés lábakból származó hash ízének árnyékolása segít a reteknek, amelyet külön aprítanak össze és szolgálnak fel.

Egy ilyen étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • sertés lábak;
  • 2 fej fokhagyma;
  • nagy retek;
  • petrezselyemgyökér;
  • egy csomó bazsalikom;
  • babérlevél;
  • a sót.

Az előkészítés sorrendje:

  1. Csiszolja meg a sertés lábait, tisztítsa meg a felületüket és darabolja.
  2. Helyezze a takarókat egy serpenyőbe, öntsen hideg vizet és hagyja egy napig. A folyadékot 3-4 óránként kell cserélni.
  3. Öblítse le a lábakat, tegye tűzre és főzze, hozzáadva a petrezselyem leveleit, és rendszeresen távolítsa el a habot.
  4. 5-6 óra elteltével, amikor a sertéscomb készen áll, vegye ki őket a serpenyőből, hűtse le és vágja le a húst, és szűrje le a levest a sajtkendőn keresztül.
  5. Tegye vissza a sertéshúst a serpenyőbe, öntsük a húslevest és tegyük a tűzre további egy órán át.

Tálaljuk hash sertés lábait fokhagyma, apróra vágott bazsalikom, apróra vágott petrezselyemgyökér és apróra vágott retek keverékével.

Hagyományos grúz Khash

A grúz hash bárány- vagy marhahúsból készül.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

  • bárány- vagy marhacomb;
  • 10 fokhagyma szegfűszeg;
  • zöldek;
  • bors;
  • a sót.

A műveletek sorrendje:

  1. Forraljuk meg a lábát és húzzuk késsel, majd főzzük alacsony lángon, amíg a hús el nem válik a csonttól.
  2. Távolítsa el a marhahúst vagy a bárányt, vágja szeletekre és tegye vissza a serpenyőbe, hozzáadva sót és borsot, borsóval. Ezután főzzük még egy órát.
  3. Keverje össze apróra vágott fokhagymát apróra vágott gyógynövényekkel. Ezt a keveréket az ételekhez adják tálaláskor.

Figyelem! Annak érdekében, hogy a hash ne érjen kellemetlen utóízet, rendszeresen el kell távolítani a habot, különben annak jelenléte hátrányosan befolyásolja a kész edény minőségét.

Azerbajdzsáni hasis leves

Minden Kaukázusban élő embernek megvan a saját receptje a hash készítésére. Bakuban ezt az ételt marhahúst és nagy mennyiségű hagymát használják.

A hash elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • marhahús lábak;
  • 4–5 izzók;
  • fej fokhagyma;
  • só;
  • friss zöldek.

Munkarendelés:

  1. Gyanta és tisztítsa meg a marhahúst, majd küldje el a fazékba, és főzze 2 órán át.
  2. Adjon hozzá hámozott hagymát, sót ízlés szerint és tartsa az edényt tűzön további 2 órán át.
  3. Távolítsa el a húst, válassza le a csontról és szűrje le a húslevest.Dobja el a főtt hagymát, majd tegye vissza a maradék összetevőket a serpenyőbe, és forralja fel.
  4. Csiszolja a fokhagyma gerezdjét, tegye egy serpenyőbe és 5 perc elteltével kapcsolja ki a tűzt.

Miután az edényt tányérokra öntötték, finoman apróra vágott friss fűszernövényekkel kell meghintni.

Sertés szár

A sertésborda hash vastag és nagyon kielégítő.

Melyik ételhez lesz szüksége a következő termékekre:

  • 2 kg sertés szár;
  • hagyma;
  • bors;
  • szegfűszeg;
  • babérlevél;
  • fokhagyma;
  • friss zöldek.

eljárás:

  1. Mossuk meg a szárot, távolítsuk el a héjat és a zsírt, forraljuk fel.
  2. Amikor a hús elkezdi leválasztani a csonttól, tegye a serpenyőbe a hámozott hagymát, a babérleveleket, és tegyen egy géztasakot borsóborsóval és szegfűszeg virágzattal.
  3. Forraljuk az edényt további fél órán keresztül, majd vegyük ki a húst és daraboljuk. Szűrje le a húslevest, és csatlakoztassa újra az összes összetevőt a serpenyőbe. Folytassa a főzést további 30 percig.

A főzés végén össze kell keverni az apróra vágott gyógynövényeket apróra vágott fokhagymával, és hozzá kell adni a tányérokhoz.

Főzés egy lassú tűzhelyen

Később főzhet lassú tűzhelyen. Meg kell érteni azonban, hogy egy ilyen étel különbözik a hagyományos módszer szerint készített levestől.

A munkához szüksége lesz:

  • 400 g marha- vagy bárányhús;
  • 2–3 hagyma;
  • egy kis sárgarépa;
  • fokhagyma;
  • bármilyen zöld;
  • fűszerek ízlés szerint;
  • a sót.

A műveletek sorrendje:

  1. Mossa le a húst, a hagymát és a sárgarépát. Csiszoljon mindent, és tegye a multicooker tálba.
  2. Öntsük a tartalmat vízzel, zárjuk be a készüléket, és főzzük az ételt 3 - 4 órán keresztül oltási módban.
  3. Öntsük a apróra vágott fokhagymát és a gyógynövényeket a hashba, majd további fél órán keresztül pároljuk, és ne felejtsük el a sót.

Öntse rá a kész khash-t tányérokra és tálalja az asztalon, pita kenyeret külön tálba helyezve.

Csakúgy, mint a kaukázusi konyha jegyzeteit, hozhatja szokásos mindennapi étkezésére. Ízletes, kielégítő, természetes! Próbáld ki és élvezd!

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: