Ez a fűszeres leves sokk számára vonzó lesz, mert nehéz ellenállni aromáinak. Ma számos lehetőséget mérlegelünk a klasszikus kharcho készítéséhez bárány- és rizzsel.
Anyagtartalom:
Lamb Kharcho - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Annak érdekében, hogy a régi bárány gyorsabban főzzön, főzés előtt áztassa vodkában.
- Elfogadott, hogy ennek a levesnek fűszeresnek kell lennie, de minden visszafogottan van. Végül is a sor nagyon vékony és könnyű sózni a levest, tehát légy óvatos ebben a lépésben. A fűszerek fő feladata az, hogy érdekes aromát adjanak az ételnek.
- Sokan inkább koriantort adnak a leveshez, különösen nagy mennyiségben. De ennek a zöldeknek sajátos aromája van, és nem mindenkinek tetszik. Ezért azt javasoljuk, hogy tegye a korianvert közvetlenül a tányérra.
- A fokhagymát nem kell hosszan tartó hőkezelésnek alávetni annak érdekében, hogy ne veszítse el illatát.
- A Tkemali szósz helyettesíthető gránátalma levél.
- A rizsnek nem szabad túl soknak lennie, még akkor is, ha nagyon szereted. Végül is az a leves, hogy rendszeres rendetlenséggé válhat. És ne emésztjük a rizst.
- Ha szép hagymára vágja a hagymát, akkor nem a serpenyőbe, hanem közvetlenül a tányérba teheti. Korábban forrásban lévő vízben néhány percig kell áztatni.
- Ügyeljen arra, hogy a leves főzzön, hogy minden összetevő feltárja ízét.
Klasszikus recept bárány- és rizs-kharcho leveshez
összetevők:
- Bárány - 0,5 kg;
- Paprika - 1 darab;
- Rizs - 0,1 kg;
- Tkemali (szósz) - 60-70 g;
- Sárgarépa - 1 darab;
- Cilantro - 1 kis csomó;
- Hagyma - 2-3 darab;
- Paradicsompaszta - 60-70 g;
- Dió - 0,1 kg;
- Őrölt pirospaprika, só, petrezselyem és szalámi hop - ízlés szerint.
A főzés szakaszai lépésről lépésre:
- Főzzük a húst. Alaposan öblítse le a bárányt, és szárítsa meg. Vágja le a fölösleges zsírt, a csíkokat és a fóliákat. A zsírt nem kell kidobni, mert nekünk hasznos zöldségek főzéséhez.
- Vágja a húst darabokra.
- Vegyünk egy nagy edényt, és tedd bele az összes bárányt. Öntsük a húst vízzel és tegyük a tűzhelyre.
- Várja meg, míg a bárány felforr. Távolítsa el a habot. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a hús tovább főzzön. A főzési idő a kos korától függ. Például, ha fiatal, akkor egy óra alatt felforral. És ha öreg - sokkal hosszabb ideig. Ezért függetlenül ellenőrizze egy villával a hús készségét, ha az könnyen átszúrja a húst - a bárány készen áll.
- Amíg a hús főzött, vigyázzon a leves többi alkatrészére. Hámozza meg a sárgarépát, és reszelje le egy nagy reszelővel.
- Vegye ki a héjat a hagymából, és apróra vágja.
- A paprikát jól kell mosni, vegye ki a magokat és apróra vágja.
- Helyezze a vágott zsírt a serpenyőbe. Olvassuk el és öntsük a sárgarépát és a hagymát a forró zsírra. Adjuk hozzá egy kis keverés közben a zöldségeket, és készen állnak.
- Adja hozzá a paprikát a sütéshez.
- Öntsük a paradicsompürét a serpenyőbe. Alaposan keverjük össze.
- Adjuk hozzá a tkemali mártást a sülthez. Kombinálja az összes összetevőt és vegye le a serpenyőt a tűzről.
- A diót meg kell hámozni és aprítani. Ezt meg lehet tenni keverőgép, habarcs vagy sodrófa segítségével. A daraboknak nagyon kicsiknek kell lenniük.
- Öblítse le és aprítsa be egy csomó koriander.
- Amikor a bárány készen áll, vegye le a serpenyőből.
- A vizet, amelyben a hús főtték, gézzel vagy szitával kell szűrni, hogy a húsleves tiszta legyen.
- Öntsük vissza a hámozott levest a serpenyőbe, adjuk hozzá a húst és a mosott rizst.
- 5-10 perc elteltével öntsük a kész sütést a levesbe.
- 5 perc elteltével adjunk hozzá koriander, dió, só és ízesítők a leveshez.
- Hagyja a levest közepes lángon főzni körülbelül 10 percig.
- Az edényünk kész. Tálaljuk melegen.
Ha nem tetszik a bárány illata, akkor a főzés végén adjunk hozzá egy kevés citromlevet. A juice hozzáadása után a kharcho-t újra fel kell forralni, hogy eltávolítsa a citrom utóízét. Ezután kapcsolja ki a levest.
Aszalt szilva hozzáadásával
összetevők:
- Bárány (mellkas) - 0,5 kg;
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- Aszalt szilva - 0,2 kg;
- Rizs - 0,1 kg;
- Paradicsompaszta - 0,1 kg;
- Hagyma - 2 fej;
- Tkemali, só, koriander, ízesítők (adžika, szuneli komló) - ízlés szerint.
előállítás:
- A húst meg kell mosni, az összes filmet és a felesleges zsírt vágni és darabokra vágni.
- Tegye az összes húst egy serpenyőbe, töltse fel a bárányt hideg vízzel. Helyezze a levest egy kis tűzre 1 órán át. Főzés közben távolítsa el a habot. A levest még hosszabb ideig főzheti, akkor a hús puhább lesz, és könnyen elválasztható a csonttól.
- Öblítsük le és aprítsuk meg a szilvát. Adja hozzá a húshoz (miután fél órán át főtték).
- Amikor a hús kész, adjunk hozzá rizst (tisztanak kell lennie, ezért öblítse le, mielőtt hozzáadná a leveshez). Állítsa be a rizsmennyiséget maga, mivel egyeseknek tetszik a vastag leves, másoknak pedig sokkal folyékonyabbak.
- Hámozza meg a hagymát, apróra vágja. Adjuk hozzá a leveshez.
- Melegítsük meg a paradicsompürét egy serpenyőben, és adjuk hozzá a leveshez. Melegítheti száraz serpenyőben vagy olajban. Ezenkívül ehhez a folyamathoz a fennmaradó zsírt is felhasználhatja, azt el kell olvasztani, és csak ezután terítse a paradicsompürét a serpenyőbe.
- A főzés végén tegye a fokhagymát (először át kell engednie a sajtolón, vagy apróra vágja) és a tkemali szószot (de meg is teheti). Adja hozzá kedvenc fűszereit és gyógynövényeit a leveshez. Alaposan keverjük össze.
- Az edényünk kész. Hagyja főzni, és lemezeken is lerakhatja.
Egy ilyen levest ugyanazon a napon kell enni, különben kellemetlen szaga jelenhet meg. De az íz - a specifikus szaga egyáltalán nem érinti.
Recept paradicsommal
összetevők:
- Bárány (lehetőleg a csonton) - 1 kg;
- Paradicsom (mindig friss) - 5-6 darab;
- Rizs - 0,1 kg;
- Koriander - 1 csomó;
- Sárgarépa - 1 darab;
- Almaecet - 1 teáskanál;
- Fokhagyma - 1 fej (közepes méretű);
- Hagyma - 1-2 darab;
- Ghee, só, piros és fekete bors, koriandermag - ízlés szerint.
előállítás:
- A húst meg kell mosni, eltávolítani a felesleges nedvességet és darabokra vágni. Próbáld meg őket azonos méretűvé tenni.
- Hámozza meg a hagymát. Vágja körbe, próbálja meg a lehető legvékonyabbá tenni.
- Öblítsük le a korianderét, és csak a levelek felét aprítsuk fel.
- A borsot jobb borsó formájában venni, és magát aprítani. Akkor a fűszer illatosabb lesz. Ehhez használjon kávédarálót vagy habarcsot. Sokkal jobb, ha összekever minden fűszert és összeőröl, például egy habarcsban. Helyezze a közepére kétféle borsot (mindegyik fél teáskanál), koriander magvakat (1-2 teáskanál) és sót. Finoman aprítsa össze ezeket az összetevőket.
- Vegyen egy vastag falú serpenyőt és melegítse rá olajat (2 evőkanál elég).
- Helyezze a húst egy fűtött serpenyőbe. Sütjük mindkét oldalon, amíg aranybarna (kb. 10 perc).
- Öntsön a bárány ecettel.
- Helyezze a hagymát és a fűszereket a húsra (korábban habarcsba dörzsölték vagy kávédarálóval apróra vágták).
- Keverje hozzá a bárányhagymát és a fűszereket. Tartsuk a keveréket tűzön néhány percig.
- Csiszolja meg a bőr nélküli paradicsomot. Ezt kétféle módon lehet megtenni: Mossa ki a paradicsomot, és vágjon be egy-egy pluszt. Mártsa az összes paradicsomot forrásban lévő vízbe néhány másodpercre. Várja meg, amíg lehűl, távolítsa el a bőrt a hideg paradicsomtól. Helyezze a paradicsomot egy szűrőedénybe, és emlékezzen rájuk, amíg meg nem tört; Öblítse le a paradicsomot és reszelje le őket. E folyamat során paradicsompüré alakul ki, és maga a bőr elválasztódik.
- Helyezze a paradicsompürét egy serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott koriantort a zöldségekhez. Alaposan keverjük össze és forraljuk fel ezt a tömeget.
- Öntsük a bárányt 2 liter vízzel. Tegyen egy kis tüzet, a levesnek zárt fedél alatt főznie kell körülbelül egy órán keresztül.
- Nagyon alaposan öblítse le a rizst (legalább ötször), és 10 perccel a főzés előtt dobja bele a levesbe.
- A főzés végén adjuk hozzá a megmaradt korianderét és a fokhagymát, meg kell hámozni és át kell nyomni egy sajtolón. Vagy apróra vágja egy késsel.
- Bárány Kharcho készen áll. Hagyja a levest főzni körülbelül 10–15-ig, és tányérokba rendezheti.
Grúz bárány kharcho
Most megmondjuk, hogyan kell főzni nem csak a levest, hanem a tkemali mártást is.
összetevők:
- Szilva - 0,2 kg;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Liszt - 2 evőkanál. kanál;
- Bárány - 0,5 kg;
- Rizs - 0,1 kg;
- Hagyma - 2 fej;
- Olaj - sütéshez;
- Fekete és piros paprika, suneli komló, só, bazsalikom, gyógynövények (petrezselyem / koriander) - ízlés szerint.
előállítás:
- A húst meg kell mosni, meghámozni és egyenlő darabokra vágni.
- Helyezze az elkészített húst egy serpenyőbe, öntsön mindent hideg vízzel. Kb. 2 literre lesz szüksége.
- Helyezze a húst forrásba. Forrás közben rendszeresen gyűjtsön habot.
- A tkemali szósz főzésének megkezdése:
- Vegyünk egy serpenyőt, és tegyen bele mosott szilvát, kb. 150-200 grammra van szükségük. Töltsük meg a szilvát vízzel, és küldjük fél órán át a gázhoz. Ez idő alatt lágyak lesznek, csak akkor tovább dolgozhat velük.
- Vegye le a bőrt az egyes szilváról, és emelje fel a csontokat.
- Csiszolja meg a szilvát szitával. Tegye az összes húst egy serpenyőbe.
- Hámozza le és vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
- Adj hozzá fokhagymát és kétféle apróra vágott paprikát a serpenyőbe, a szilvához (önmagát apríthatja habarcsba, vagy meg is vásárolhatja).
- Főzzük a mártást vastag sűrűségig.
- Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja.
- Melegítse a serpenyőt, öntsen bele olajat. Öntsük a hagymát egy forró serpenyőbe. Süssük meg és adjunk hozzá lisztet. Minden keverjük össze. Főzzük a tömeget rózsásig.
- Húzza ki a kész bárányt a serpenyőből és szűrje le a levest.
- Öntsük vissza a tiszta levest a serpenyőbe, és adjuk hozzá az elkészített húst. Amikor a víz forrni kezd, terítse el a mosott rizst (öblítse le a gabonafélét, amíg a víz tiszta nem lesz).
- 5 perc elteltével adjuk hozzá a leveshez hagymát, fűszereket és mártást. Hagyja a levest főzni alacsony lángon további 10-15 percig.
- A végén dobjon friss apróra vágott zöldeket, és hagyja a levest néhány percig forralni.
- A grúz birkaharcho készen áll. Bon étvágyat.
Itt nézett néhány finom kharcho recept. Ne félj új recepteket főzni, ez csak a családjának örül. És ami a legfontosabb - főzz szeretettel.
