Khachapuri túrós - 7 recept a főzéshez serpenyőben vagy a sütőben

Mindenki, aki meglátogatta Grúziában vagy Abházában, valószínűleg emlékeztet a túrós vagy sajt töltelékkel sült sütemények különleges ízére. Khachapuri túróval, „hajó” sajttal és tojással - bárki megkóstolta, minden bizonnyal nem felejti el a ropogós érlelést, amelyet követi a sütőben megolvadt sajt, vagy a tojássárgája, amely az aromás hajóból régóta néz ki Ajari stílusban. Fantasztikusan finom! És ha nem tudod, hogyan kell főzni ezeket a mágikus süteményeket, akkor mondjuk el. Igaz, érdemes kipróbálni!

Khachapuri túrós - klasszikus recept egy serpenyőben

Ez az étel a hagyományos grúz konyhához tartozik, és ma túrós mindenféle házi vagy más sós sajt tölteléket jelent. A túrót azonban továbbra is a műfaj klasszikusának tekintik, amellyel azt javasoljuk, hogy készítsen egy hagyományos tortát a grúz szakácsok receptei szerint.

A tészta élesztő, élesztőmentes, leveles és friss is lehet. Mivel a klasszikus recept a grúz erjesztett tejtermékre készül, élesztőmentes tésztát is kínálunk, amelyben a joghurtot erjesztett sütött tej, kefir, joghurt helyettesítheti.

A teszthez szüksége lesz:

• egy pohár vagy egy kicsit több joghurt;
• 1 tojás
• 3 csésze búzaliszt;
• fél kanál szóda;
• egy csipet sót.

A khachapuri tölthető túróval, sajttal, zöldek hozzáadásával. A töltelékhez vegyen másfél pohár túrót, egy tojást és a sót.

Így főzünk.

1. Törje a tojást egy tálba, öntsön bele a joghurtot, adja hozzá az eper szóda és az ecettel eloltott sót.
2. Az összes összekeverése után adjunk hozzá lisztet.

A recept megmutatja a joghurt hozzávetőleges mennyiségét, hogy ez változtassa meg a tészta sűrűségét. Nem lehet túl kemény, de nem is kell folyékonyvá tenni. A lágy, rugalmas tészta sütés közben jól fel kell emelkednie.

Míg a tészta, műanyag csomagolással becsomagolva, körülbelül fél órán át érik, készítse elő a tölteléket. Keverje össze a túrót a tojással, a sóval, keverje össze simara.

Ezután tekercselje meg a tortát, egyenletes réteggel fektesse rá a tölteléket, majd csatlakoztassa a széle közepére és szorítsa össze, így egy kerek tortát alkot. Az utolsó tapintás - áthaladunk a tortillán egy sodrófa segítségével, és helyezzük száraz serpenyőbe. Az egyik oldal megbarnulása után átfordulunk egy táblára vagy lemezre, és újra rátesszük a serpenyőre.

Ez a khachapuri készítésének gyors módja. De továbbra is lehetősége van sütni a sütőben.

Hogyan kell főzni a sütőben

 

Ugyanez a recept használható a sütőben lévő khachapuri-ra. Az egyetlen különbség az, hogy a terméknek a sütőlapra történő felhelyezése előtt felverte fehérjét vagy tojássárgájának keverékét megkenjük, több helyen villával szúrjuk be, hogy kilépjen a gőztől, majd a sütőlemezt megszórtuk, és fél vagy egy órán keresztül hagyjuk sütni. A sütő hőmérséklete 180 fok.

Khachapuri túrós és gyógynövényekkel

A grúz khachapuri-t manapság általában túróval és gyógynövényekkel, valamint sok gyógynövénnyel - petrezselyemmel, bazsalikommal, kaporral stb. Főzik - adják hozzá.

Tehát a zöld töltelékhez és a tésztához ezek a termékek szükségesek:

• 0,4 kg liszt;
• egy pohár enyhén meleg vízzel;
• egy csomag margarint vagy vajat;
• egy csipet sót;
• 250 g zsíros túró;
• egy kis zöldborsó petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom kombinációban;
• só, őrölt paprika;
• fokhagyma - néhány szegfűszeg.

Kezdeti lépések:

1. Adjunk hozzá sót a meleg vízhez, keverjük össze, öntsünk egy pohár lisztet.
2. Gyúrjuk le a főzetlen tésztát, és tegyük egy ideig hűtőszekrénybe.
3. Miközben lehűl, a liszt fennmaradó részét keverjük egy vajcsomaggal - csak daraboljuk bele a lisztbe, hogy vajas morzsákat szabaduljon fel.
4. Összekapcsoljuk a morzsákat a hűtőszekrényből származó tésztával, gyúrjuk meg és dobjuk ki a vastag réteget. Ezután hajtsa össze négyszer és tekerje újra. Ezt a manipulációt még kétszer megismételjük. Így a leveles tészta bizonyos hasonlóságot érhet el. Az utolsó réteget ismét hengerelik egy 4 mm vastag réteggé.
5. A réteget körülbelül 10-15 cm oldalú négyzetekkel vágjuk le.
6. Keverje össze a túrót sóval, borssal, gyógynövényekkel. A végén adjuk hozzá a fokhagymaprésen áthaladó fokhagymát. A töltelék kész.

Felvehet két apróra vágott főtt tojást a töltelékbe, ezt tetszés szerint készítik el, de ízlésesnek bizonyul.

Ossza el a tölteléket négyzetekre, hajtsa fel mindegyikét úgy, hogy a háromszög kijönjön, szorítsa meg az éleket. Süssük száraz serpenyőben alacsony lángon, mindkét oldalra fordítva. Süthet sütőben, előzetesen megkenve a felületet tojással.

Sajt hozzáadásával

A Khachapuri túróval és sajttal valószínűleg a legfinomabb lehetőség. Elvileg egyszerűen kombinálhatja a túrót és a sajtot reszeléssel, és elindíthatja a fenti tészták bármelyikét. Készíthet autentikus kulináris remekműveket a túró előállításával túrósból és a sajtból - lélegzetelállítóan finom, nyújtó sajt töltelékből.

A teszthez, amelyet veszünk:

• 350 g szitált búzaliszt;
• tojás;
• 170 g vaj;
• só ízlés szerint;
• három kis csipet szóda;
• 250 g túró (normál tároló, nem száraz, ha száraz, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy tejfölt).

A töltéshez szüksége lesz:

• sajt (350 g);
• két evőkanál majonéz;
• néhány fokhagyma, bors, só ízlés szerint.

Hazájukban a khachapuri szeretik hozzátenni a zöld vad fokhagymát a sajt töltelékhez. A fiatal zöld fokhagyma tollának is jól megy.

Kezdeti lépések:

1. A tésztát túrós, tojás, vaj, szóda és só kombinálásával készítjük, majd öntsük a lisztet. A tészta legyen rugalmas és puha. A töltelék elkészítése közben a hűtőszekrényben fekszik.
2. A tölteléket reszelt sajtból, aprított fokhagymából, tejfölből, majonézből, sóból, borsból gyűjtjük össze, fűszernövényeket adunk hozzá, ha akarjuk.
3. Kör alakítsa ki a tésztát és tegye egy papírral borított sütőlapra. Ne felejtsük el porral sütni a sütőlapot liszttel.
4. Ezután a tölteléket egyenletesen rakják le, rajta a teszt második részét is hengerelik. A szélek megmarók.
5. A sütő ekkorra már 180 fokra fel volt melegítve, a terméket kb. Fél órán keresztül sütjük.

Ez érdekes:hogyan kell főzni a khachapuri-t

Leveles tésztából

A khachapuri kész tészta szintén jó lehetőség. Az élesztőből vagy élesztős leveles tésztából nagyon gyorsan elkészítik az ízletes ételt.

Ehhez vegyen két darab tésztát, az egyes lapokat 2 mm vastagra dobja, és tegyen rá egy sajt- és fetasajtot. A töltelékhez össze kell keverni 250 g sajtot és feta sajtot, vagy csak egy font sajtot kell összekeverni, hozzáadni a tojást és a sót az ízlés szerint.

A tölteléknek mindig kissé túlterheltnek kell lennie, mert a khachapuri-t borral vagy teával eszik.

Végül fel kell bontani egy rétegre, lefedni a második, megcsípni a széleket és vágni a felső réteget úgy, ahogy részre vágná. Ez gőzkibocsátást biztosít és tovább megkönnyíti a késztermék darabolását. Kenje meg a tetejét laza tojással és tegye be a sütőbe. 10-15 perc múlva a khachapuri készen áll!

Opció a lusta, lavash számára

A lusta khachapuri kész pita kenyérből készül. A Lavash Khachapuri ízlése kissé hasonlít az örmény Achma-ra - egy egyszerű tésztából és nagy mennyiségű vajból és sajtból készült termék. Az egyetlen különbség az, hogy az achma tésztalapjait felforralják és ily módon használják a termékben. A Khachapuri kész pita kenyérből származik.

 

Általában három nagy pita kenyér elegendő. Az egyiket sütjük sütőlap alakúvá, és az űrlap széleit megragadva alakítják ki az oldalakat. A vágás jól jöhet.

A töltelék közönséges és Adyghe sajt. Csak 400 gramm, plusz, kenéshez mártásra van szüksége, mivel a lepedők meglehetősen szárazak, és a khachapuri lédúsnak kell lennie.

A szósz 250 g pohár erjesztett sült tejből vagy joghurtból, két tojásból és sóból készül.

Az első réteget formába tesszük, rá rakjuk a sajttömeg egyharmadát. Fedjük le egy második pita kenyérrel, és kenjük meg ryazhenka és tojás keverékével. Adjunk hozzá még egy harmadot a sajtból, fedjük le ismét lavash szeletekkel, és ismét kenjük meg a mártást. Egy harmadik pita kenyérrel lefedjük az egész terméket és sütjük.

Lédús adžári khachapuri túróval

Ez a recept a leghosszabb a főzési időben, de az Adžaria khachapuri ugyanazok, mint amelyeket Abházában közvetlenül a Ritsa-tónál értékesítenek. „Csónaknak” hívják őket, mivel az élesztõ tésztát úgy öntik, hogy a lédús sajt töltelék úgy álljon, mintha egy csónakban lenne, és a tojássárgája szeme fecseg a sajt felett. Nagyon finom és gyönyörű.

Egy kiló lisztért:

• fél pohár meleg tej;
• egy pohár vizet;
• egy teáskanál élesztőt (jobb frissnek találni, akkor a normát 1-ről 2,5-re kell növelni);
• 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
• fél kanál granulált cukor és azonos mennyiségű só.

A töltelékhez reszelje le 400 g Imereti vagy Adyghe sajtot egy durva reszelőn. Nyers csirketojás és egy kis vaj szintén szükség lesz a dekorációra.

1. Helyezzen cukrot, sót, vajat melegített tejbe és vízbe, adjon hozzá élesztőt, és várva, amíg eloszlanak, adjon hozzá lisztet.
2. Gyúrja meg egy kissé ragacsos tésztát, és hagyja felkelni.
3. Másfél óra múlva dagasztja a tésztát úgy, hogy ismét felkeljen.
4. Adjunk hozzá egy kevés vizet a reszelt sajthoz, hogy félig folyékony tömeg legyen.
5. A kész tésztát hat részre osztjuk. Mindegyik tekercs ki egy tortába. Tekercselje a tortát egy tekercsbe, csípje be a széleket, és forgassa el a középsőt - kapunk valamit, mint egy csónak. Helyezze bele a tölteléket.
6. A sütőben beállítottuk a hőmérsékletet 250 fokra, és egynegyed órán keresztül sütöttük.
7. Mindegyik termékbe egy friss tojást törünk és gyorsan sütjük, hogy a tojás csak megragadjon, és a sárgája folyékony maradjon. Pár percig tart.
8. Arra szolgálunk, hogy minden csónakba egy darab vajat rakunk.