Gombaszósz - 7 finom házi recept

Az eredeti szósz bármilyen ételt ízletesebbé fog tenni - legalább egy köret, legalább hús, legalább saláta. Ugyanakkor egy kis időt kell költenie annak előkészítésére. Ezenkívül nagyon gyorsan és egyszerűen meg lehet gyúrni a gombamártást, amelynek alapja a sampinyonva és az erdei gombák.

Klasszikus gomba gombamártás

Összetevők: 170 g friss gomba, hagyma, 70 g vaj, 1 nagy kanál liszt, egy pohár nagyon zsíros tejszín, só, őrölt szerecsendió.

További anyagok:csiperkegomba gombaszósz

1. Tisztítás után a gombát és a hagymát apró kockákra vágják. Ezután olajjal megsütött serpenyőben együtt sütjük, amíg a sampinyonból felszabaduló összes folyadék el nem párolog.
2. A serpenyő tartalmát egy tányérra helyezzük, és a maradék zsírokhoz vajat adunk. Amikor megolvad, lisztet öntenek, tejszínt öntenek, és az egész felmelegszik. Ne forraljuk fel a tejterméket!
3. Gomba, hagymával, sóval és szerecsendióval kerül a tejszínhöz.
4. A szósz gyakran keverés közben melegszik, amíg megvastagodik.

Ha a háziasszony túl messzire ment az ételek sűrűségével, ugyanaz a zsírtartalmú tej vagy akár az egyszerű tej is segít a helyzet javításában.

A krémes íz

Összetevők: 180 g porcini gomba, 260 g tejszín (35% zsír), 3-4 fokhagyma-gerezd, 55 g vaj, egy csipet őrölt fekete borsot és őrölt szerecsendiót, sót.

1. A vajat egy serpenyőben megolvasztják. Az apróra vágott fokhagymát lerakják benne, és kis tűzön pár percig felmelegszik. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje a terméket, hogy ne égjön.
2. Ezután finoman apróra vágott gombás gombát öntsünk a serpenyőbe. Azonnal sóztak, ízesítették és 8-9 percre hagyták a tűzön.
3. Öntsen vastag vastag tejszínt, és a kapott tömeg gyakori keverés közben 7-8 percig elhalványul. Ez alatt az idő alatt a szósz megvastagodik és csökken a térfogata.

Ahhoz, hogy a gombaszósz samponból és tejszínnel készített egységes legyen, merülőkeverővel megverte.

Gombahús szósz - lépésről lépésre

Összetevők: 110 g sampinyonval, nagy hagymával (fehér), 60 g vajjal és 1,5 csésze tejszínnel (mindkét tejterméknek lehetőleg zsírosnak kell lennie), egy csipet só, 1 nagy kanál búzaliszt.

1. Kis hagymadarabokat jól melegített sovány olajban sütnek, amíg aranybarna nem lesz. Ezután zúzott gombát öntünk a serpenyőbe, és az egész tömeget főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog a tartályból.
2. Egy külön serpenyőben a vajat megolvasztják és liszttel kombinálják. Tejszínt is öntenek ide. A tömeg alacsony lángon esik el.
3. Az első lépésben a sütést átvisszük a mártás krémlapjára, a tömeget sózzuk és további 4-6 percig főzzük, gyakran keverve.

Húshoz tálalva gombamártással, sok apróra vágott friss fűszernövénnyel.

Spagetti recept

Összetevők: egy kilogramm friss sampinyonval, 25 g vaj kiváló minőségű liszttel és vajjal, egy pohár nem túl zsíros tejföllel, hagymával, színes őrölt paprika keverékével, sóval.

1. Először a hagymát bármilyen növényi olajjal átlátszóvá sütjük. Rántva aprított friss gombát fektetünk rá, és a tömeget addig hagyjuk tűzön hagyni, amíg az összes nedvesség el nem párolog.
2. Egy másik tartályban a vaj feloldódik, és liszttel pár percig sütjük rajta. Ez utóbbi nem változtathatja meg a színét, és még inkább éghessen.
3. A liszt és az olaj vastag keverékét átvisszük a gombára, az összes hozzávalót megsózzuk, ízlés szerint borssal készítjük, és pár percig enyhülni hagyjuk. A nagyon ragyogó ízű fűszereket nem szabad hozzáadni a jövőbeli szószhoz, különben "elhomályosítják" a gombát.
4. A tejföl utoljára a serpenyőbe kerül. Amikor a tömeg felforr, kikapcsolhatja a tüzet alatta.

Ezt a spagetti mártást melegben szolgálják fel.

Szárított gombákból

Összetevők: 15-20 g szárított gomba (lehetőleg fehér), 1-3 fokhagyma-gerezd, 1 evőkanál. liszt, 350-450 ml gombaleves, fűszerek ízlés szerint, 90 ml közepes zsírtartalmú tejföl, só.

1. Először meg kell szárított gomba. Jól mossuk, és forrásban lévő vízzel öntjük legalább 3 órán keresztül, de egész éjjel teljesen elhagyhatjuk őket. A porcini gombák ideálisak egy ilyen szószhoz, mivel elképesztő aromát adnak neki.
2. Az elkészített gomba forrásban lévő vízben forraljuk 20-25 percig. Az utánuk megmaradó húsleves nem önti ki - a jövőben a főzés során is felhasználják.
3. A kész gomba apróra vágva.
4. Egy serpenyőben lisztet sütnek kis mennyiségű olajban. Gombalevest fokozatosan adunk hozzá, és az egész tömeget intenzíven keverjük.
5. Tejföl, fűszerek és só kerül bevezetésre. Elegendő a masszát további 3-4 percig párolni, mielőtt sűrűsödik.

A szárított gombák kész mártása jó mind hideg, mind meleg formában.

Gombaszósz tejfölös alapon

Összetevők: 90 ml zsírtaj tej, 380 g friss gomba, egy pohár házi tejföl, 3 nagy kanál előre szitált liszt, 60 g maximális zsírvaj, hagyma, asztali só, fekete bors.

1. A hagymát hámozzuk, kisebbre vágjuk és vajban passzáljuk. Amikor a zöldség aranyszínűvé válik, apróra vágott gombát küldnek hozzá. Együtt pároljuk közepes lángon 3-4 percig.
2. A szósz alapját liszttel, sóval és borssal meghintjük.
3. Minden alaposan gyúrva van. A folyamat megszakítása nélkül tejet öntünk a serpenyőbe, és a mártást pároljuk, amíg a gombák teljesen készen állnak.
4. Már meg kell adni a tejfölt, és főzni az ételeket, amíg megvastagodnak.Ebben az esetben a tűznek minimálisnak kell lennie, hogy a tömeg ne égjen.

A kész krémes gombaszósz szeletekkel tálalható vagy egy turmixgépben feldarabolható. Ha az étel kiegészíti a palacsintákat, a palacsintákat vagy csak sós kekszet szolgál fel, akkor először jól ki kell hűteni.

Bechamel gombával

Összetevők: 290 g friss gomba (lehetőleg sampinyonval), 730 ml házi tej, 80 g vaj, 60 g előszitált liszt, fél csokor friss kapor, durva só, őrölt szerecsendió.

1. A gombákat alaposan lemossák, kissé szárítják és vékony lemezekre vágják. A vajat egy serpenyőben megolvasztják, és a gombaszeleteket főzésig sütik rajta. 12-15 percig tart. A serpenyő tartalmát rendszeresen keverjük széles spatulával.
2. A hagymát meghámozzuk, nagyon finomra vágjuk és adjuk hozzá a szinte kész gombákhoz. Keverés után az összetevőket 3-4 percig főzzük. A tömeget sózzuk és ízesítéssel meghintjük.
3. A maradék hozzávalókra szitán keresztül lisztet adunk. Hozzáadás után az alkotóelemeket gyorsan és aktívan keverik össze.
4. A pörkölt serpenyő melegíti fel a tejet. Amikor a liszt teljesen feloldódik, egy vékony folyadékban vezetik be a szósz alapjába. Ebben az esetben a tömeget folyamatosan keverni kell.
5. Az edényt további 5-6 percig készítjük enyhe forralással.
6. A végén apróra vágott kapor kerül a szószba.

Amikor a tömeget a kívánt állagig tartják, eltávolítják a tűzről és lehűlnek.