Párolt marhahús mártással - 9 finom recept

Mártással párolt lédús és illatos marhahús bármilyen körettel díszíthető. A szeszélyes és igényes hús elkészítésének apró trükköi lehetővé teszik, hogy a szeleteit finoman alakítsák ki, majdnem elolvadnak a szájukban. Az alábbiakban javasolt többféle mártás diverzifikálja az étel elkészítését, kiegészítve vagy enyhítve a marhahús ízét.

Klasszikus marhahús és mártás recept

A hús párolása minimális számú ízesítéssel és fűszerrel megőrzi a termék természetes ízét, és lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy dicsekedjen a figyelemre méltó képességekkel, amelyek az étel főzéséhez szükségesek.

A pörköléshez használjon pép - lapátot, nyakot, a hátsó láb nagy darabját, az úgynevezett "almát".

Négy adagra kb. 600 gramm hús van szüksége, csonttól, filmektől és zsírtól megtisztítva.

Ezen felül szüksége van:

• hagyma - 1 vagy 2 hagyma amatőr számára;
• fokhagyma - egy pár szegfűszeg;
• liszt - evőkanál;
• növényi olaj sütéshez;
• bors és só ízlés szerint.

A marhahúst két szakaszban főzik. Először süssük, majd pároljuk hosszú ideig alacsony lángon.

A főzés során számos fontos részletre kell figyelni:

1. A húst egyenletes kockákra vágják a rostokon. Egy nyers darabnak legalább 30–40 g súlyúnak kell lennie, mivel a hőkezelés során a mennyiség 30–40% -át veszíti el.
2. A főzés megkezdése előtt a marhahúst szalvétával vagy törülközővel kell megszárítani. A nedves hús forró olajban „fog lőni”.
3. A serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a darabok felületén levő fehérje nagyon gyorsan meggörbüljön és lezárja a húslevet. Csak ebben az esetben a marhahús gyengéd és lédús lesz. Ha a folyamat megfelelő, a hús először fehérké válik, majd egy aranykéreg jelenik meg.A darabokat folyamatosan el kell fordítani, hogy mindkét oldaluk egyenletesen barnuljon.
4. A marhahúst addig sütjük, amíg a serpenyőben képződött folyadék el nem párolog, így az alvadt vércseppek nem jutnak a mártásba.
5. Ezután durván apróra vágott hagymát adunk a serpenyőbe. Kissé lágyuljon, és átlátszóvá váljon.
6. A lisztet külön száraz serpenyőben enyhén sárgás színűre melegítjük, és két pohár forró vízzel hígítjuk.
7. A folyadékot beleöntjük a húsba és forraljuk.
8. Adjunk hozzá sót és borsot. A só termékekből húzza ki a levet, ezért fontos, hogy azt a végén és vízzel együtt adjuk hozzá.
9. A húst alacsony hőmérsékleten fedél alatt főzzük.

Fiatal marhapörkölt 1 - 1,5 óra. Ha öreg állat húsát használják, a főzési idő 2 - 2,5 órára nő. A rostot könnyen el kell választani a kész hústól. Tálalás előtt az edénynek újabb tizenöt percig „pihenjen” a fedél alatt, hogy a mártás fel legyen infúzióval és megvastagodott.

Főzés paradicsomszószban

A paradicsomos mártás kissé fűszeres, kellemes savasságú lesz.

A szószhoz előzetesen készítsen:

• paradicsom - 4-5 darab;
• só - 10 g;
• cukor - 30 g;
• szójaszósz - 50 g.

A paradicsomot forrásban lévő vízben blanszírozzák, meghámozzák és összekeverik a többi összetevővel. Használhat kész paradicsompasztát, de akkor kevesebbbe kerül a hús sózása.

Fél kilogramm marhahúshoz szüksége lesz:

• sárgarépa - 1 db .;
• hagyma - 1 db .;
• Bolgár bors - 1 db .;
• növényi olaj sütéshez;
• paprika, só keveréke.

A paradicsomos szószban lévő zöldségkeverék elég vastag lesz. A receptben nem szükséges lisztet használni.

1. Szelet marhahús sült nagy hőn.
2. A bolgár borsot, a sárgarépát és a hagymát külön sütjük.
3. A zöldségeket és a húst öntsük egy pohár forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá sót és borsot.
4. A húst majdnem főzésig párolják.
5. Öntsük öntettel, és további 15-20 percig főzzük.

Édes és savanyú párolt hús

Egy megfelelően kiegyensúlyozott szósz hozzáadja a húst pikaritást, miközben megőrzi a puha ízét.

Mártáshoz készítse elő:

• 3% bor-ecet - 20 g;
• mustár - 5 g;
• cukor - 60 g;
• paradicsompaszta - 60 g;
• őrölt rozs kekszet - 60 g;
• liszt - 30 g.

Három-négy adagra van szüksége:

• marhahús - 500 g;
• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• só, bors ízlés szerint.

A mártást külön keverik össze a hús elkészítése során.

1. Marhahús szelet magas hőn.
2. Adjunk hozzá zöldségeket és süssük még 10 percig.
3. Adjunk hozzá 100 ml vizet, hogy a hús ne forrjon meg, hanem kiszáradjon.
4. 15-20 percig, amíg készen áll, öntsük a mártást, próbáljuk ki a só mennyiségét. Ha szükséges, adjon hozzá sót és borsot.
5. Marhahús zöldségekkel fedél alatt főzve.

A vendégek meglepetésére a szovjet idők óta népszerű mártás helyettesíthető a hagyományos kínai konyha édes-savanyú mártással:

• szójaszósz - 60 ml;
• paradicsomlé - 60 ml;
• citromlé - 30 ml;
• folyékony méz - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg

Ezt a mártást 20 perccel a főzés előtt öntsük a pörkölésbe, és marhahússal tálaljuk.

Főzés hús krémes mártással

Az ízek különleges kombinációja húslevet hoz létre a tejtermékekkel.

Hőmérséklet hatására a sav eltűnik, így a hús finoman krémes utóízű lesz.

A mártással marhahúshoz tejfölt, kefirot vagy erjesztett sült tejet használhat. Minél zsírosabb a tejtermék, annál kalorikusabb és gyengébb az étel íze.

600 g húsra szüksége lesz:

• hagyma - 1 db .;
• tejföl - 150 g;
• növényi olaj sütéshez;
• a sót.

Az elkészítési és főzési idő rekord rövid.

1. A húst kissé párolják. Nem érdemes erõsen barnítani, a tejfölben mindenképpen megtartja a lézettséget és az aromát.
2. A hagymát addig melegítjük, amíg átlátszóvá nem válik 3-4 percig.
3. Hozzá van tejföl és só.

A fiatal hús 50 perc alatt elkészül. A főzés során ellenőrizze a folyadék szintjét, és ha szükséges, adjon hozzá 50–100 ml-t.

Nagy marhapörkölt mártással

Főzés közben a marhahús elveszíti a mennyiség 30–40% -át.Kockadarabokat kell vágnia körülbelül 4 cm-es széllel, hogy nagy darabok keletkezzenek a kész edényben. A főzési időt meg kell növelni, hogy a termékek megfelelően párolódjanak.

A nagy darabokban párolt marhahús lédús és puha lesz, ha előzetesen enyhén pácolták.

A hús nem emészthető fel, és pikáns ízét fogja szerezni egy klasszikus vörösbor-pácmal:

• bor - 1 evőkanál;
• borecet - fél evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• rozmaring, szegfűszeg és mustár - mindegyik teáskanál;
• hagyma - 1 db.

Az összetevőket fel kell hevíteni, majdnem forralni kell. Hűtsük le és keverjük össze a finomra vágott hagymával. Ez az mennyiség elegendő 1 kg húshoz.

1. A marhahúst legalább két órán keresztül a pácban tartják.
2. A sütés előtt a húsfolyadékot kiszűrjük, a darabokat szalvétára szárítjuk.
3. A marhahús 15 percig barnul magas hőn. Mindegyik darabot spatula segítségével többször megfordítják.
4. Durván apróra vágott sárgarépát, hagymát és paprikát adnak a húshoz, sóval és liszttel meghintik. A serpenyő teljes tartalmát forró vízzel öntjük és alacsony hőn 1–1,5 órán át pároljuk.
5. Főzés előtt hozzáadhatja kedvenc fűszereit és gyógynövényeit ízlés szerint.

Magyar marhahús gulyás

Ehhez a nemzeti ételhez nem szükséges köret. A hagyományos magyar gulyás inkább egy vastag paradicsomlevesnek tűnik, amelyben a hús és a zöldség szinte egyenlően oszlik meg. Az első vagy a második napon független ételként szolgálhat fel.

800 g marhahús esetén vegye be:

• burgonya - 0,5 kg;
• paradicsom - 700 g;
• Bolgár színű paprika - 1 db .;
• zeller vagy petrezselyem szára - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• paprika - 1 evőkanál;
• köménymag, só, bors.

A húsot és a zöldséget nagyjából azonos méretű darabokra vágják, majd egyszerű műveleti algoritmust követnek

1. A húst nagy hőn sütjük.
2. A sárgarépát és a hagymát külön-külön. Adjuk hozzá a húshoz.
3. Néhány evőkanál vizet öntenek a marhahúsba, és az edényt fedéllel fedik le.
4. Fél óra elteltével adjuk hozzá a paprikát.
5. Pároljuk a zöldségeket hússal 5-10 percig, és tegyük egy mély serpenyőbe vagy üstbe.
6. A fennmaradó zsírban a sajton áthaladó paradicsomot és fokhagymát blanszírozzák. Aktív keverés után 5–10 perc elteltével burgonyapürévé alakulnak. A paradicsomot át lehet törölni egy szitán, hogy a héjdarabok ne kerüljenek a gulyásba.
7. A kapott paradicsompürét, burgonyát, zellert és köménymagot hozzáadjuk a húshoz.
8. A gulyás alacsony hőmérsékleten párolt, legalább 1,5 órán át.

A zöldségnek meg kell őriznie alakját, ezért különösen óvatosan keverje össze az edényt.

Marha-gulyás mártással

A gulyás egyszerű módja egy kis mennyiségű zöldséggel és paradicsompasztával párolt marhahús.

Fél kilogramm húsra szükséged lesz:

• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• liszt - 1 evőkanál;
• paradicsompaszta - 2 evőkanál;
• növényi olaj sütéshez;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Kényelmes lesz főzni, ha egyszerre két serpenyőt használ: mély és széles.

1. Melegítsen egy széles serpenyőt növényi olajjal, és tegye ki a nagy kockára vágott marhahúsból készült pépét.
2. A szeleteket folyamatosan forgatva húst 15 percig barnáig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután helyezze a marhahúst egy mély serpenyőbe.
3. Zsírokban, ahol a húst sülték, pirított sárgarépát és hagymát.
4. Helyezze a zöldségeket húsra.
5. Öntsön legalább két pohár forró vizet egy mély serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
6. Széles serpenyőben a maradék olajban adja át a paradicsompürét. Adjunk hozzá némi vizet és lisztet.
7. Öntsük a paradicsompasztát a húsba. Pároljuk 5 percig, hogy a mártás ne veszítse el a színét.

Mint az óvodában

A marhahús pörköltet főzésével, a DOW technológiai térképei szerint kiküszöbölik a fűszerek, a paprika és a pácok használatát. Ízesítéshez csak paradicsompaszta és babérlevél megengedett. Ezért az étel íze különösen finom és lágy.

Ételek négy „felnőtt” adagon:

• marhahús - 500 g;
• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• paradicsompaszta - evőkanál;
• búzaliszt - egy evőkanál;
• vaj - egy evőkanál;
• babérlevél - 1 db .;
• só ízlés szerint.

A Gulyásnak spatula, mellkas vagy csülök felhasználására szolgál a marhahús vágása során egy óvodai oktatási intézményben.

1. A 20-30 g súlyú kockákat nagy hőn sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
2. A paradicsompasztát vajban pirítják és serpenyőben eloszlatják.
3. A marhahúst "tetejére" forró vízzel öntik és egy órán át a fedél alatt párolják.
4. Vajban, apróra vágott hagymával és finoman apróra vágott sárgarépával, majd fél órán át pároljuk zöldségeket hússal.
5. A liszt legfeljebb egy percig felmelegszik egy száraz serpenyőben, így nincs ideje elsötétülni. Ezt követően kis mennyiségű forró vízben tenyésztik és 10 perccel a főzés előtt öntsék a pörköltet.
6. Helyezze a babérlevelet az elkészített húsba, és forralja fel az ételt.

Lassú tűzhelyen

A lassú tűzhelyben lévő marhahúst e szeszélyes termék minden feldolgozási követelményének megfelelően elkészítik. A modern konyhai eszközök hosszú ideig lehetővé teszik a hús pörköltet, anélkül, hogy attól tartana, hogy kiszárad vagy megég. Főzés közben nem kell állandóan a fedél alatt néznie, engedve a megfelelő oltáshoz szükséges gőzt.

600 g marhahúshoz szüksége lesz:

• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• paradicsompaszta vagy szójaszósz - 3 evőkanál;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• vaj - egy evőkanál;
• liszt - evőkanál;
• bors, só.

A marhahúst meg kell barnítani, majd kissé forrón sötéteni, tehát két multi-tűzhely üzemmódot kell használni.

1. Először állítsa be a "Sütés" üzemmódot, a termék típusát - "Hús".
2. A tál alján melegítse fel a növényi olajat. Apróra vágott darabokra (egyenként kb. 2 cm) a marhahúst egy tálba engedjük, és körülbelül tíz percig enyhén sütjük.
3. Amikor a húsdarabok aranyszínű héjat kapnak, öntsük rájuk mártást vagy paradicsompasztát, adjunk hozzá vajat, hogy lágyítsa a mártást. A fedelet 15 percig fedjük le.
4. Ezen idő alatt apróra vágott hagymát. Főzés közben teljesen feloldódik a mártásban, tehát nem számít, milyen méretű lesz a darab.
5. A hagymát marhahúsban sütjük, amíg meg nem érkezik. A "sütés" mód ki van kapcsolva.
6. A lisztet és a sót forró vízben hígítják. A folyadékot beleöntjük a húsba. Az oltási mód be van kapcsolva.
7. Egy óra elteltével a hús készenlétét ellenőrzik. A fiatal marhahúsnak ezen idő alatt puhanak kell lennie, érettebb húst további fél órán keresztül párolhatunk.
8. A fokhagymát és a borsot hozzáadjuk a kész edényhez, összekeverjük, és hagyjuk 10–15 percig „pihenni” a fedél alatt. Ez idő alatt a hús telített a fokhagyma aromájával, és a mártás megvastagodik.

A marhahús egy tál, amelyet gyermekkorunk óta sokan szeretnek. A háziasszony számára ez egy nagyszerű lehetőség egy gyors és egyszerű vacsorára, amelyhez nincs szükség speciális kulináris képességekre, de mindig finomnak bizonyul.