Burgundi marhahús - 7 recept

A burgundi marhahús egy klasszikus ínyenc francia étel, amely a hosszabb párolás és a bor felhasználása miatt rendkívül szelíd és puha. Hagyma és sárgarépa zöldség hozzáadásával gazdag aromájú ízeket kap az étel.

Klasszikus recept

A hosszú pörköléses ízletes húsételek megjelenését a középkorban diktálta annak szükségessége, hogy az ételeket hűtőszekrények hiányában a lehető leghosszabb ideig tartsák fenn.

A francia kulináris művészet klasszikusainak megvalósításához a következőkre van szüksége:

• kiló bélszín;
• hagyma fej;
• sárgarépa;
• babérlevél;
• 3 darab friss rozmaring és kakukkfű;
• ½ fokhagymafej;
• fél liter forró húsleves;
• 1 üveg bordó bor;
• egy kis liszt és egy szelet vaj;
• só, fűszerek;
• növényi olaj.

Főzési módszer:

1. A marhahúst részletekben szeletekre, sárgarépát darabokra, hagymát gyűrűkre vágják.
2. A húst és az apróra vágott zöldségeket borral öntenek, amelyben 3–12 órán keresztül savanyítják.
3. A húsdarabokat papír szalvétára szárítják, majd lisztben morzsolják és részben forró olajban sütik.
4. A tányérra fektetett marhahúst sóval összetörik és ízesítik.
5. Az előszűrött pácot 2 percig forraljuk, majd az extrahált sárgarépát, hagymát és a nagy fokhagymalemezeket olajban sütjük.
6. A sült zöldségeket és a hús szeleteket a serpenyőbe küldik, ahol forrásban lévő pácmal és levest töltik.
7. Párolt tál gyógynövényekkel alacsony lángon 2,5 órán át.
8. Az egyenletes szószkonzisztencia elérése érdekében a folyadékot kiszűrjük, és a marhahússal visszajuttatjuk az edénybe.

Ilya Lazerson készítette lépésről lépésre

Használhatja a séf Illya Lazerson receptjét, és főzheti a pörkölt az alábbiakból:

• 600–700 g marhahús;
• darab szalonnát;
• 400 ml vörös asztali bor;
• 100 g mogyoróhagyma;
• kétszer annyi sampinyonval;
• napraforgóolaj;
• kis mennyiségű liszt, cukor, fűszerek és só.

Az előkészítés szakaszai:

1. A répát apró szeletekre vágják, amelyeket növényi olajban sütnek és serpenyőben leraknak, ahol a bejelentett bormennyiség ½-ában párolják.
2. A szalonnát aprítják és víz hozzáadásával párolják, majd szeletekre vágott gombákat adnak hozzá.
3. A sült tömeget megmérgezik hússal, majd újabb 100 ml bort öntenek.
4. A gombahagymát felére csökkentik, és kevés cukorral hagyják napraforgóolajban át.
5. Aranysárga szín megszerzése után hagymás pörkölést küldnek a húsnak.
6. Az edényt főzésig párolják a maradék borban feloldott liszt hozzáadásával.

Hogyan készítsünk egy edényt a sütőbe

A marhahús hosszabb pörkölése burgundi borban lehetővé teszi, hogy élvezze a nagyon finom és tápláló húst.

Szükséges lesz:

• 1 kg szűzpecsenye;
• egy darab vaj;
• 50 g liszt;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• gerezd fokhagyma;
• 400 ml bor;
• ½ csokor petrezselymet;
• 1 jar konzerv gomba;
• só és fűszerek.

haladás:

1. A répát kockákra darabolják, amelyeket liszt, só és fűszerek keverékébe morzsolják, majd melegített vajban minden oldalról megsütik.
2. A sült húskockákat egy sütőedénybe helyezzük.
3. Ezután egy hagymát, sárgarépát és fokhagymát, önkényes darabokra vágva, egy serpenyőbe helyezzük.
4. 7 perc elteltével a bort és a gombából származó folyadékot öntsük a tartályba, és apróra vágott zöldeket rakjunk ki.
5. A serpenyőből készült öntettel öntsük a húskockákra.
6. Az edényt 180 ° C-on 60 percig sütjük.
7. 25 perccel a sütés vége előtt a fedelet le kell venni az űrlapból, és apróra vágott gombát adnak az edényhez.

Burgundi marhahús egy lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben lévő marhahúst egyszerű élelmiszerboltból készítik, és nagyon ízléses.

Fogják:

• 800 g marhahús;
• 20 g liszt;
• 30 ml napraforgóolaj;
• 2 hagyma;
• 1 fokhagyma szegfűszeg;
• sárgarépa;
• 3 paradicsom;
• 400 ml száraz vörös bor;
• 6 borsó fekete bors, egy darab kakukkfű és babérlevél;
• só, bors

A műveletek sorrendje:

1. Kés metélőhagymát, sárgarépát és fokhagymás szegfűszegét darálják.
2. A marhahúst négy egyenlő részre osztják, amelyeket a lisztben való hengerelés után felváltva, megfelelő módon barnává sütnek.
3. A marhahúst egy tányérra fektetik.
4. A növényi tömeget 10 percig passzáljuk, majd az előre elkészített paradicsomkockákat elküldjük a tálba.
5. 5 perc elteltével a bejelentett bormennyiség ½-ét öntsük, 10 perc elteltével a maradékot és egy pohár vizet adjuk hozzá.
6. Lassú tűzhelyen, amelyet "Pörkölt" üzemmódra váltunk, a húst lefektetjük, majd az ételt 90 percig főzzük.

Recepte Julia Child-től

A burgundi marhahús, amelyet az amerikai séf, Julia Child szakácskönyvben írt le, nagyon étvágygerjesztő és vonzó.

A recept végrehajtásához a következőket kell tennie:

• 6 szelet szalonna;
• egy halom napraforgóolajat;
• 1,5 kg marhahús;
• sárgarépa;
• nagy hagyma;
• 30 g liszt;
• egy üveg bor;
• 700 ml leves;
• 20 g paradicsompaszta;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 20 db gyöngyhagyma;
• egy darab vaj;
• 2 csokor növényzet;
• 450 g sertésgomba;
• só és bors.

Az előkészítés fő szakaszai:

1. Egy 230 ° C hőmérsékletű sütőben sütött holland sütő serpenyőben szalonna szeleteket olívaolajban sütnek, amelyeket egy tányérra helyeznek.
2. A marhahús egy-egy szeletét megbarnulják.
3. Ezután a sárgarépaszeletekből és a hagymakockákból sütést készítenek, amelyekre az arany szín megszerzése után a sült húskészítmények visszatérnek.
4. Az edényt sózjuk, ízesítjük, liszttel összetörjük és összekeverjük.
5. A sütő hőmérséklete 160 ° C-ra csökken, majd a hústartályba borot, húslevest, paradicsompasztát és apróra vágott fokhagymát adnak.
6. 1,5 órás sütés után a vajat egy serpenyőben megolvasztják, és apróra vágott hagymát (kb. 40 percig 100 ml húsleves hozzáadásával) és a tányér gombát felváltva sütik.
7. A serpenyő fölé egy szűrőedényt helyeznek.
8. A bormártást egy tűzhelyen főzzük, hogy eltávolítsuk a zsírt a húsból.
9. Marhahús zöldséggel, beleértve a hagymát és a gombát, visszakerül a sütés serpenyőbe, ahol elkészített öntettel öntsük.
10. 5 perc sütés után az ételt összezúzzuk gyógynövényekkel és az asztalhoz szolgálják fel.

Vörösborban

A hagyományos francia étel burgundi vörösbor felhasználásával készül, amelynek köszönhetően a hús csak megolvad a szádban.

½ üveg elit alkohol mellett további szüksége lesz:

• 4 sárgarépa;
• 2 hagyma;
• 1 paszternák gyökér;
• 1 póréhagyma;
• 2 zellerszár;
• ½ fokhagymafej;
• 1 kg marha szűzpecsenye;
• 1 agycsont;
• némi liszt;
• 150 g szalonna;
• egy halom pálinka;
• szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, só.

A főzés során a következő műveleteket hajtják végre:

1. Az összes zöldséget hámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
2. A serpenyőbe helyezett termékeket és a csontot vízzel öntik, amelynek a tartalmát 3 cm-rel le kell fednie.
3. A húslevest 90 percig főzzük. A folyadék forralása után fűszereket adunk a tartályhoz.
4. A részletekben szeletelt húst lisztben zúzza, aranybarnaig megsütjük, és konyakkal öntsük.
5. A bort öntsük egy másik serpenyőbe, amelybe főzés után marhahúst és szalonnát küldünk.
6. Pároljuk a húst 120 percig, szűrőleves időszakos hozzáadásával.

Gordon Ramsay Burgundia Marhahús

A burgundi marhapörkölt a kiemelkedő brit séfből, amelynek éttermei 16 Michelin csillagot kaptak, csak csodálatos.

Ennek ellenére otthon is végre lehet hajtani.

A szükséges élelmiszercsomag a következőkből áll:

• 50 g libazsír;
• 600 g marhahús;
• 100 g füstölt szalonna;
• 350 g mogyoróhagyma;
• 2 fürdő sárgarépa;
• 200 g gomba;
• ½ fokhagymafej;
• több szál rozmaring és kakukkfű;
• 20 g paradicsompaszta;
• üveg vörös bort.

A francia étel megkóstolására ezt az algoritmust követjük:

1. A marhahúst szeletekre vágják, amelyeket libazsírban barnáig sütnek, majd szűrőedénybe helyezik.
2. Ugyanazon a mély serpenyőben sült gombahagymákat, szalonna szelet, sárgarépa szeleteket, gombalemezeket, apróra vágott fokhagymát és zölddarabokat sütünk.
3. Öt perc elteltével a pasztát adagolják a tartályba, és a húst visszajuttatják, ahonnan a felesleges lé már kiszivárgott.
4. Ezután öntsünk bort és ½ csésze vizet.
5. A tartalom felforrása után a fedéllel lezárt tartályt 180 percig 150 ° C-ra melegített kemencében helyezzük át.

Ínyenc marhahús Burgundia-ban, amelyet büszkén szolgálnak fel a francia éttermekben, főzhet önmagában, csak egyszerű ajánlások betartásával. Ne aggódjon - az elegáns étel elkészítése nem igényel különleges kulináris ismereteket és összetett összetevőket. Minden egyszerű és rendkívül ízletes!