Különböző típusú mázokat használnak gyakran desszertek, köztük a csokoládé, díszítésére. Természetesen kész csokoládéval is elkészíthető. Korunkban azonban, amikor az azonos elnevezésű címke alatt lehet alacsony minőségű termék, ízletesebb és sokkal hasznosabb, ha magadból kakaóból csokoládé készül.
Anyagtartalom:
Klasszikus kakaó máz
A klasszikus desszert csokoládé bevonat négy komponensből áll: kakaópor, vaj, cukor és tej. E termékek minőségére különös figyelmet kell fordítani. Tehát jobb, ha nagy zsírtartalmú vajat vesz, és lúgosított kakaóport vesz, akkor a kész máz gazdag sötét csokoládé színű lesz.
Tehát a termékek aránya a klasszikus máz összetételében a következő lesz:
- 50 ml tej;
- 80 g cukor;
- 50 g vaj;
- 30 g kakaópor.
Főzéstechnika:
- Tegyen tejet és vajat egy tűzön egy vastag aljú, nem zománcozott serpenyőbe. Melegítsük keverés közben, amíg az olaj teljesen megolvad, de engedjük, hogy a keverék felforrjon.
- Keverje össze a cukrot a kakaóval, így könnyebb lesz a port a máz folyékony összetevőjével kombinálni. Küldjön ömlesztett összetevőket egy serpenyőbe az olvasztott vajhoz és a tejhez.
- Az elegyet melegítsük, amíg a kívánt feltétel el nem éri, távolítsuk el a tűzről, és a hőmérséklet enyhe csökkentése után a keverék felhasználható.
A cukrászsütemény mázának vastagnak kell lennie, mint a tejföllel. Akkor könnyebben alkalmazható, és gyorsabban megszilárdul.
Süti recept
A süteményeknek a jegesedésnek szilárdnak kell lennie, tehát ugyanabból a termékkészletből készül, mint a klasszikus, de más arányban használják őket.Nagyon fontos, hogy szilárd vajat vegyen, mert egy puha kompozícióval a sütemény előkészítése nem működik.
Az összetevők felsorolása:
- 100 g kakaópor;
- 100 g porcukor (vagy finom cukor);
- 20 ml tej;
- 50 g vaj;
- 15 ml vodkát.
haladás:
- Keverje össze a kakaót, a port, a tejet és a vajat egy kis edénybe, és tegye tűzre. A keveréket melegítse egyenletes, egyenletes állapotba, és ne felejtse el keverni.
- Ezután adjunk hozzá vodkát, keverjük össze újra. Ez az összetevő fényt ad a kész homályra, de elhagyható. A sütik kész csokoládé bevonattal.
Hogyan főzzünk tejfölön?
A kakaó tejföl jegesedése nem megszilárdul és nem áramlik, ezért ideális sütemények, tekercsek és sütemények bevonására. Összetételében nincs vaj, a növényi olaj ragyog.
A rozsda összetevő összetétele:
- 100 g kakaópor;
- 75 g kristályos cukor;
- 90 g olajos (lehetőleg házi készítésű) tejföl;
- 15 ml növényi finomítású (szagtalan) olaj.
Főzés lépésekben:
- Keverje össze a kakaót, a cukrot és a tejfölt egy kis tálban. Forraljuk a keveréket 2-3 percig tűzön, aktívan keverve.
- Ezután távolítsa el a tűzről, adjon hozzá növényi olajat és keverje össze.
A vízben lévő kakaóporból fánkhoz
A kakaóporból származó víz fánk csokoládé jegesedése néhány perc alatt, hidegen, vagyis hőkezelés nélkül készülhet.
Számára szüksége lesz:
- 30 g kukorica (vagy burgonya) keményítő;
- 75 g kakaópor;
- 100 g porcukor;
- 50 ml ivóvíz.
A műveletek algoritmusa:
- Kombinálja és keverje össze az összes ömlesztett terméket mély tálban. El kell érni a kakaó egyenletes eloszlását és a darabok hiányát.
- Öntsön vizet kis részletekben, óvatosan keverve a fondantot. A vízmennyiség megváltoztatható a kívánt állag elérése érdekében. Merítsen forró fánkot a kész fondantbe.
Sűrített tej hozzáadásával
A sűrített tej tökéletesen helyettesítheti egyszerre két összetevőt (tej és cukor) a mázban. A receptből származó fondant kakaó és tej gazdag ízével nyerik.
Neki el kell vennie:
- 90 g kakaó;
- 60 ml sűrített tej;
- 75 g vaj.
Főzni:
- Keverje össze a lágy krémes vajat a kakaóporral, adjon hozzá sűrített tejet és keverje újra.
- A kapott keveréket forraljuk fel, és azonnal vegye ki a tűzhelyről. Ez a technika elősegíti az összetevők könnyebb összekapcsolódását, és a fondant pontosabban fedezi a cukrászsüteményeket.
Vajjal a tortához
A sütemény kitöltésére vagy széle mentén gyönyörű cseppek díszítésére ez a recept ideális a kakaópor vajjal való receptjére. Az utolsó alkotóelem nemcsak fényt ad a kész homályra, hanem enyhíti a törékeny cukor kéregét is.
Szükséges termékek száma:
- 100 g cukor;
- 20 g kakaópor;
- 15 ml tej;
- 50-70 g vaj.
A munka szakaszai:
- Összekeverjük a cukrot, a tejet és a kakaót egy serpenyőben, keverjük össze, hogy megszűnjön az összes darab, és forraljuk fel.
- Tegyen egy forró mázba a szeletelt vajat, és keverés közben tartsa tűzön, amíg teljesen megolvad. Ezután kész a sütemény bevonása.
Kakaó és tejmáz
Ennek a csokoládé-rozsda receptnek a neve négy kanál, mivel ez az mennyiség az alapanyagokra egy adagonként szükséges. A háziasszony könnyedén megnöveli a késztermék mennyiségét azáltal, hogy egy kanalat ad hozzá az összes összetevőből.
A fudge összetétele tartalmazza:
- 4 evőkanál kakaópor;
- 4 evőkanál porcukor;
- 4 evőkanál tej;
- 50 g vaj.
Főzési módszer:
- Kombinálja az összes összetevőt egy kis tálba, és alaposan keverje össze;
- A tömeget melegítse tűzön simáig, de ne forralja fel, hanem tegye félre. A forrás elkerülése érdekében kakaóból és tejből csokoládé habot készíthet gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.
Szuper fényes tükör kakaó máz
Az utóbbi időben a tükörmázzal bevont desszertek különösen népszerűek. A csokoládé tükörmáza általában invertszirupot és sötét csokoládét igényel, de ezen összetevők nélkül elképesztő eredményt érhet el.
Hasonló recept:tükör máz a tortának - recept
Alapvető összetevők:
- 240 g cukor;
- 80 g kakaópor;
- 14 g zselatin;
- 160 ml krém, 33% zsír;
- 70 ml víz zselatin áztatásához és 80 ml víz a sziruphoz.
Az előkészítés szakaszai:
- Áztassa a zselatint vízben. A szirupból és a vízből forraljuk fel a szirupot, amelyet egy kanálra öntéskor a szál húz.
- A krémet melegítsük 80 g-ra, és oldjuk fel az átázott zselatint. Öntsön kakaót a szirupba és keverje meg. Kombinálja mindkét keveréket, melegítsen egy kicsit, hogy minden alkotóelemnek ideje legyen barátokra.
- A bevonás előtt a keveréknek 30 ° C-ra kell lehűlnie, ellenkezőleg, a desszertet jól hűteni kell. A fondanttel borított tortát 5-6 órán át kell hűtőszekrényben tölteni, hogy stabilizálódjon a máz.
