Ha úgy érzi, mint egy francia arisztokrata, elegendő kipróbálni a világon ismert libamáj-finomságokat. Sok libamáj recept létezik: a hagyományostól az egzotikusig. Otthon egyáltalán nem nehéz elkészíteni ezt az egyedi aromájú finom ételt.
Anyagtartalom:
Klasszikus libamáj foie gras recept
A hagyományos módon történő főzést a legjobb este megkezdeni, mivel a fő termék bizonyos előkészítéséhez szükség van. A klasszikus libamáj foie gras recept mindössze 4 összetevőt tartalmaz, amelyeket bármikor hozzáadhat.
Szükséges alkatrészek:
- 1 kg zsíros libamáj;
- 50 ml fehérbor;
- 3 g só;
- 3 g fekete bors.
Főzési lépések.
- Mossa le alaposan a májat, tisztítsa meg az erekből és filmből, és tegye egy hideg víztartályba. Hagyja a terméket 8-10 órán át átázni.
- Vágja át az átázott májat közepes méretű darabokra, meghintje őket borssal, sóval és egyéb választott fűszerekkel.
- Öntsük a bort egy mély tálba. Mártsa bele a májdarabot, hagyja 3 órán át pácolásra.
- Távolítsa el a darabokat a borból, és helyezze egy kerámia edénybe, kissé összenyomva, hogy ne legyen szabad hely közöttük. Ne töltse fel a teljes tartályt: a tetején legyen egy kis hely a levegő cseréjéhez.
- Melegítse elő a sütőt 100 fokra. Helyezzen egy edényt vízbe (a felső szintre), hogy gőzhatást érjen el. Helyezzen egy fazékmájat a rostély aljára. Főzzük a zsírkrémet 35–40 percig.
- Főzés közben zsír szabadul fel a májból. Öntsön egy külön edénybe, hogy később öntse a kész hűtött edényt. A természetes szósz 7 napig (a hűtőszekrényben) megőrzi a libamáj ízét.
Csirkemáj pástétom recept otthon
A csirkemáj soha nem lesz olyan zsíros, mint a libamáj, tehát a libamáj készítéséhez vajat kell hozzáadni. Ha követi az ábrát, ezt nem tudja megtenni: az étel könnyebbé válik.
összetevők:
- 1 kg csirkemáj;
- 50 ml vörös bor (száraz);
- 200 g sertésgomba;
- 50 g vaj;
- 3 g só;
- 20 g cukor;
- 2 borsó fekete bors.
Főzési lépések.
- Mártsa be az alaposan mosott és tisztított májat egy csésze hideg vízbe, és áztassa 4 órán át. Ezután öblítse újra a terméket a csap alatt, és helyezze száraz tartályba.
- Adjon hozzá bort, cukrot, sót, borsot és egyéb fűszereket. Tartsa a májat a kapott pácban legalább 12 órán keresztül.
- Hámozzuk meg, mossuk meg a gombát.
- Húsdarálóban görgessen át a gomba és a pácolt máj többször, amíg a tömeg állandósága egyenletes lesz.
- Lágyítsa meg a vajat (előzetesen kiveheti a hűtőszekrényből). Adjuk hozzá a kapott készítményhez.
- Helyezze a gomba, a máj és az olaj keverékét egy kerámia formaba, kanállal összetörve. Melegítse a sütőt 190 fokra. Mint a libamájhús előkészítésekor, tegyen egy csésze vizet a sütőbe, és az alsó szintre tegye a nyers pasztát. Főzési idő - 40 perc.
- A csirkemáj pástétát hűtve tálaljuk.
Kacsa májzsírmáj
A kacsahús íze illatosabb, mint a liba. Ezen felül a kacsamáj olcsóbb, ezért sokan ezt a terméket választják otthon főzéshez.
összetevők:
- 100 g kacsamáj;
- 30 g zsír (friss);
- 100 ml tej;
- fél babérlevél;
- 1 g só;
- 1 borsó fekete bors.
Főzési lépések.
- Több helyen vágja le a májat, sózzuk és tejbe tegyük 30 percre, hogy áztassa.
- Forraljuk a babérlevelet és a borsót 400 ml vízben. Helyezze a májat forrásban lévő levesbe 4 percre. Ez idő alatt ideje lesz főzni, de továbbra is gyengéd lesz.
- Csiszolja a főtt májat és a nyers szalonnát merülő turmixgéppel pépes állapotba. A kész libamáj díszíthető vörös kaviárral.
Sült libamáj
Ez a finomsági recept a leggyakoribb. A sült máj könnyen és gyorsan elkészíthető, íze ugyanolyan finom, mint a hagyományos lófélék.
Szükséges termékek:
- 500 g libamáj vagy kacsamáj (sült csirkemájból főzhetnek)
- 2 g só és őrölt fekete bors;
- levél saláta.
Főzési lépések.
- Öblítse ki a májat, tisztítsa meg, ossza közepes darabokra és fektesse egy tányérra egy rétegben. Helyezze az edényt a fagyasztóba 15 percre.
- Dörzsölje a hűtött májat sóval és borssal.
- Sült szelet nem tapadó serpenyőben, olaj nélkül, 1,5 percig mindkét oldalon. A máj kész lesz, amikor a vér már nem jelenik meg a felületén.
- Helyezze a sült darabokat egy sütőedénybe, és tegye egy 160 ° -ra előmelegített sütőbe 20 percre. A főzés során a máj zsírt választ ki, rendszeresen meg kell öntözni a szeleteket.
- Készen sült foie gras salátára tálalva.
Melyek a szószok a libamájhoz?
A hagyományos szószok, mint például a majonéz, a ketchup, nem alkalmasak a libamájhoz. Ezt az ételt gyümölcs, bogyós gyümölcsök, alkoholos italok, tej szószokkal szolgálják fel. A legnépszerűbb receptek a következők.
Berry Sauce:
- keverjünk össze 100 ml balzsamos ecetet 100 ml bogyósléval és 60 g pörkölt cukorral;
- forraljuk a készítményt úgy, hogy a tömeg viszkózus legyen;
- forrásban lévő szirupban adjunk hozzá 150 g szeder és málna (egyfajta bogyóból 300 g is lehet), egy perc alatt távolítsa el a tűzhelyről.
Karamell gyümölcs szósz:
- nyomja ki a levet 200 g szőlőből;
- melegítsen egy kis vödörben 20 g cukrot, amíg karamellá nem válik;
- nagyon óvatosan adjunk hozzá 100 ml port-bort a cukorhoz, főzzük 1-2 percig (amíg az alkohol elpárolog);
- adjunk hozzá a szőlőlé és főzzük további 4 percig;
- Ha a szósz megvastagodik a hő kikapcsolása nélkül, adjon apróra vágott gyümölcsöt és bogyót (körte, szőlő, eper) a kanálra, forraljuk még 2 percig;
- vegye le a mártást a tűzről, lehűtse.
Titkok és trükkök a főzéshez
Ha bármilyen foie gras recept otthoni sikeres, akkor használja az értékes ajánlásokat.
További anyagok:foie gras - mi az
- Főzéshez kizárólag friss májat válasszon. Vásárláskor nyomja meg a terméket ujjával: ha a kapott fossa hosszú ideig nem igazodik egymáshoz - a máj idős vagy rossz minőségű.
- A máj egyenletes darabokra vágásához használjon melegített kést.
- Ne adjon hozzá túl sok fűszert az ételhez, mivel ezek elpusztíthatják a libamájzsír specifikus aromáját és ízét. Inkább vegyen be egy kis sót, fekete borsot és paprikát: hangsúlyozzák a paszta ízét.
- Főzés közben ne kóstolja meg a májat, mivel a forró és lehűtött libamáj teljesen különféle ételek.
- Tálaljuk hűtve az asztalon. Távolítsa el a hűtőszekrényből 20 perccel a tálalás előtt.
- A libamáj egy meglehetősen nehéz étel az emberi test számára, ezért tálaljuk zöldséges vagy gabonafélékkel. Ajánlott inni pezsgővel.
A fenti receptek elősegítik az ünnepi asztal dekorációját, meghökkentik rokonokat és barátokat egy híres finomsággal. A megfelelően elkészített libamáj nem csak nagyon finom, finom, hanem egy nagyon egészséges étel is. Egy libamészta adagolása számos vitamint és ásványi anyagot biztosíthat az emberi test számára a napi normákhoz.
