Sokan azt gondolják, hogy a sertéshús eszkalopia egyszerű karaj, de ez nem teljesen igaz. A főzési eljárás természetesen hasonló, de vannak különbségek. A valódi étel főzéséről a cikkben olvashat.
Anyagtartalom:
Escalope - mi az, egy kicsit a történelem
Képzeljünk el egy szép, egyenletes darabot a legjobb pépről, kissé megverve a lágyság érdekében, illatos fűszernövényekkel fűszerezve és olyan liszt nélkül sütve, amely rontja az étel ízét - ez egy igazi eszkalopia.
A név a francia „escalope” -ból származik, dióhéjban fordítva. A hőkezelés során a hús kissé összehúzódik és dióhéjához hasonlóvá válik, tehát ez az összehasonlítás.
Egyszer ossi-bükknek hívták. I. Péter idején a híres szentpétervári szakácsok is kölcsönvették ezt az ételt, így elkezdték ezt orosz-franciának tekinteni.
Egy lédús eszkalopia előállításához tudnia kell, hogy mennyi sütni kell főzésig. A vastag darabok körülbelül öt percet vesznek igénybe, míg a finomabb darabok 3-4 percet vesznek igénybe.
Hogyan süssünk egy eszkalopistát egy serpenyőben
A serpenyőben lévő sertéshús lédús, aranyszínű és ízlésesen ízletes. Hogy értékeljük, legalább egyszer el kell főznie.
Szükséges termékek:
- sertéshús, lehetőleg karaj;
- fűszerek az Ön ízlése szerint;
- néhány növényi vagy olívaolaj.
Főzési folyamat:
- A húst alaposan meg kell mosni, közepes méretű, másfél centiméter vastag darabokra vágni.
- Mindegyik nyersanyagot kissé leverjük, hogy vékonyabbá és lágyabbá váljon, majd bevonjuk a fűszereket.
- Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángon, melegítse fel az olajat, és mindegyik darabot kb. Öt percig süssék, hogy jól süssék, így csökkentheti a melegítési szintet, és tartsa fenn további néhány percig. A hús készen áll, amikor a vér már nem áll ki.
Sütő recept
A sütőben lévő Escalope-t ritkábban főzik, mint egy serpenyőben, de hasznosabbnak és kevésbé magas kalóriatartalmúnak bizonyul.
Szükséges termékek:
- 50 gramm tejföl;
- fűszerek az Ön ízlése szerint;
- két gerezd fokhagyma;
- 500 gramm sertéshús.
Főzési folyamat:
- A megadott mennyiségű tejfölbe tegyen ízesítőket, feltétlenül sózzon, fekete borsot, majd nyomja meg a fokhagymát, és alaposan keverje össze.
- Öblítsük le a húst, hagyjuk egy kicsit megszáradni, és ossza fel darabokra, amelyek vastagsága másfél centiméter legyen. Harcolj egy kicsit, és tedd egy sütőlapra.
- Fedjük le az egyes szeleteket egy réteg főtt mártással és főzzük 180 fokon kb. Fél órán át.
Sertés Escalope lassú tűzhelyen
Eszkalopát főzhet egy lassú tűzhelyben, bár a régi időkben még nem is gondolták ezt a lehetőséget.
Szükséges termékek:
- ízesítők;
- sertés szűzpecsenye - körülbelül 500 gramm;
- egy szelet vaj.
Főzési folyamat:
- Óvatosan mossuk meg a bélszínet, távolítsuk el a felesleget és daraboljuk legfeljebb két centiméter vastag darabokra, majd kalapáccsal vagy késsel vertük le, de nem túl sokat. Fűszerezze be, a legjobb csak sót és borsot használni.
- Bekapcsoljuk a készüléket „sütés” vagy „sütés” üzemmódban, felmelegítjük a vajat egy tálba, és az elkészített húst az aljára tesszük. Mindkét oldalán sütjük, amíg szép piros színű szín nem lesz, megkapjuk és azonnal kiszolgálhatjuk.
A hús fóliában történő sütésének receptje
Szükséges termékek:
- egy kanál növényi olaj;
- fűszerek ízlés szerint;
- két gerezd fokhagyma;
- 600 gramm sertés szűzpecsenye.
Főzési folyamat:
- Mint mindig, megmossuk a húst, részletekre vágjuk és kissé megverjük.
- Majd bevonjuk növényi vagy olívaolajjal, töröljük meg sóval, borssal és egyéb ízesítőkkel.
- A két rétegre hajtogatott fóliára szétterítjük, aprított fokhagymával fedjük le, és óvatosan becsomagoljuk, hogy ne legyenek rések. Először kb. 30 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten, majd levághatja a fóliát, és további 20 percre hagyhatja a sütőben úgy, hogy a hőt 180 fokra állítja be - ez azt jelenti, hogy aranykéreg alakul ki.
Lédús sertéshús paradicsommal
Szükséges termékek:
- két paradicsom;
- egy kanál majonéz;
- különféle fűszerek ízlés szerint;
- 500 gramm húst;
- hagyma;
- 100 gramm sajt.
Főzési folyamat:
- Mossuk a kiválasztott húst, legfeljebb két centiméter vastag darabokra vágjuk, enyhén verjük le, és fűszerekkel fűszerezzük, dörzsölve őket.
- Csiszolja a hagymát gyűrűkbe, a paradicsomot vékony körökbe.
- Helyezze az elkészített húsdarabokat egy sütőlapra, fedje le hagymával, majd bevonja majonézzel, tetején paradicsommal és reszelt sajttal.
- Küldünk egy kemencébe, amely felmelegszik 180 fokra, és főzzük körülbelül fél órán át.
Főzés gombával
Szükséges termékek:
- 300 gramm gomba;
- fűszerek;
- két evőkanál paradicsompaszta;
- egy kiló sertéshús;
- két paradicsom.
Főzési folyamat:
- Vágja a sertéshús darabokra, enyhén verte és fűszerezze ízlés szerint, majd forró serpenyőben rozsdásig süsse.
- Tegyen egy másik edénybe kis mennyiségű vízben hígított paradicsompasztát, szelet paradicsomot és húst, főzzen kb. Öt percig.
- Ez alatt az idő alatt a gombát szeletekre kell vágni és meg kell sütni, készek lesznek, amikor az összes folyadék felforrósodik.
- Tálaljuk a húst, sült gombával borítva.
Pácolt az étel
Általában nem készítenek pácolt eszkalopát, de ha nagyon szeretne, akkor mérlegelheti a lehetőségeket.
- Keverje össze a növényi olajat mustárral, ketchupmal vagy paradicsompasztával, adjon hozzá mézet, egy kevés fokhagymát és a fűszereket.
- Fűszeres pác: keverje össze az ecetet, a sót és a különféle fűszereket. Ebben a tömegben savanyú húst tartson körülbelül egy órán keresztül.
- Citrom - konyak.Reszelt egy kis friss gyömbért, keverje össze 40 ml konyakkal és 20 gramm mustárral. Öntsen bele ugyanazt a 10 ml citromlevet, egy darab szegfűszeg fokhagymát és fűszereket az ízlés szerint. Tartsa a húst ebben a keverékben legalább 60 percig.
- Szója opció. 200 gramm majonéz, lehetőleg házilag keverve száraz bazsalikommal, adjuk hozzá a reszelt hagymát vagy az apróra vágott hagymát egy turmixgépben, és minden húsdarabot alaposan dörzsöljünk ezzel a tömeggel.
