Különböző típusú húsból készült házi kolbász valódi finomság lehet. Ezt az ételt eredetileg annak érdekében hozták létre, hogy meghosszabbítsák a hús eltarthatóságát hosszú katonai kampányok során, később pedig igazi kulináris művészetművé vált. Különböző országokban a kolbászokat receptük szerint főzik, különféle fűszerek és hústermékek részei hozzáadásával. Sütjük a kemencében, a grillre, sütjük, főzzük, sajt alá helyezzük, füstöljük. A kolbász főzése otthon egyáltalán nem nehéz feladat, és cserébe megkap egy ételt, amely az ünnepi és mindennapi asztal valódi dekorációjává válik.
Anyagtartalom:
Sertés házi kolbász a bélben
A falvak szinte minden tagja előkészíti a sertéshús kolbászt a bélben az újévre és a karácsonyi ünnepekre. Ez a szláv népek hagyományos étele, sok versben és mesékben megemlítik.
Az étkezés a következő összetevőkből készül:
- csont nélküli sertés has (nem pótolható zsíros gallérral) - 2,5 kg;
- szikla-só - 35-40 g;
- őrölt fekete bors - 1,5 teáskanál;
- paprika - 0,5 teáskanál (ízlés szerint);
- fokhagyma - néhány szegfűszeg;
- őrölt száraz bazsalikom - 2 teáskanál;
- sertés vékonybél - 4 m.
A sertés mellét megtisztítják a zsírból és a fóliából, késsel finoman aprítva. Fűszereket adunk hozzá, a sót és a fokhagymát átvezetjük egy sajtolón. Ahhoz, hogy a hús lédúsabb legyen, adjon hozzá egy kevés tiszta folyadékot. A darált húst ajánlott kb. 6-8 órán át hűtőszekrénybe helyezni.
A mosott bélföldeket tartályba kell tenni, és meleg vizet öntsünk ecettel (nagyon kevés sav adódik hozzá). Az elasztikus természetes fóliákat ezután mossuk, megvizsgáljuk, hogy nem sérültek-e, és 60 percig sóval vízben áztatjuk.
Amikor az összes termék készen áll, megkezdi a belek töltését darált hússal.Ehhez húsdarálót, speciális fúvókával vagy bármilyen más alkalmas eszközt használnak. A nyers kolbászt ezután egy tálba rakják, vízzel megtöltik és kb. 35 percig főzik. Sült vagy sütőben történő sütés után.
A végső előkészítés során fontos annak biztosítása, hogy a héj ne szakadjon el, különben a termék kiszárad.
Marhahús recept
A marhahús olyan hasznos anyagok forrása, amelyek nélkülözhetetlenek felnőtteknek és gyermekeknek. A marhahúsos kolbászok lédúsak lesznek, ha hozzáadunk egy kevés sertéshúst és szalonnát.
Annak érdekében, hogy sült marhahúsból készített kolbászokat készítsen, készletezzen:
- marhahús - körülbelül 4 kg;
- sertés - körülbelül 800 g;
- só - ízlés szerint;
- sózott sózott zsír - 350 g;
- fokhagyma - 4-5 szegfűszeg;
- bors és egyéb fűszerek.
A húst meg kell mosni, meg kell tisztítani a fóliától, és ügyelni kell arra, hogy benne ne legyen porc. A sertés- és a marhahúst késsel vágják úgy, hogy a fő termék szeletének vastagsága kb. 0,6 cm, a sertéshús pedig 3-4 mm legyen. Darált hús fűszerekkel és sóval fűszerezve.
Az előre elkészített sebet darált hússal töltik meg (az egyik végét kötelekkel kell megkötni). A természetes héjat nem kell nagyon szorosan kitölteni, figyelembe véve azt a tényt, hogy a feldolgozás során összehúzódik.
Fontos ügyelni arra, hogy ne legyen levegő benne, különben a héj felmelegszik, és a juice kifolyik.
Amikor a hasa meg van töltve hússal, a másik végét szálakkal kötheti össze és egy serpenyőbe teheti. A kolbász megjelenésének érdekében több helyre ajánlott a héjat szálakkal elfogni. A kolbákat közepes lángon kell sütni, mindkét oldalán sütve, amíg aranybarna nem lesz.
Házi csirke kolbász
A házi kolbász főzése a csirkecomb béljében egyszerű. Finom és lédús, kiválóan kiegészítik a főételeket. Ez az étel kiváló alternatívája a tárolható termékeknek, amelyek minősége néha nagyon kétséges. A csirke kolbász főzéséhez többféle lehetőség van - zselatinnal, természetes és műhéjban, gombák és egyéb termékek hozzáadásával.
Az egyik legnépszerűbb az ételek sütéshez való receptje, a következőkből:
- csirkehús - 1,5 kg;
- bél - 1,5 m;
- só, bors;
- mustár;
- szójaszósz;
- granulált cukor;
- őrölt paprika;
- fűszerek;
- Grúz szósz.
A csirkehúst meg kell mosni és apró kockákra vágni. Miután be kellett helyeznie egy mély edénybe, és meg kell szórni fűszerekkel. Mindezt el kell helyezni a pácolásra 12-20 órán keresztül.
A mosott és megtisztított belek integritását ellenőrizni kell, majd kitölteni és szálvégekkel megkötni.
Ha levegő került a héjba, akkor azt tűvel vagy fogpiszkálóval óvatosan át kell szúrnia.
Süsse a terméket egy sütőlapon a sütőben kb. 35 percig, a sütőt előmelegítve 200 fokra. A kész kolbászokat kb. 7-10 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 hétig a hűtőszekrényben.
Bél nélküli fólia recept
Csirkekolbász vagy sertéshús (többféle hús kombinálható) természetes héj nélkül könnyen elkészíthető, amelyet nehéz lehet az üzletekben megtalálni.
Ehhez készletezzen a következőkre:
- sertéshús - 1,5 kg;
- csirke filé - 1 kg;
- fokhagyma - néhány szegfűszeg;
- égő, illatos és fehér bors;
- szerecsendió - 8 g;
- só - 45 g;
- cukor - 0,5 teáskanál
A sertéshús elkészített darabjait nagy hézagú, speciális fúvókával kell átcsiszolni egy darálón. A csirkét késsel apró kockákra vágjuk. Mindent összekeverünk egy tartályban, fűszerekkel, amíg sima nem lesz, és félretesszük az infúzióhoz (1 órás naptól).
Az asztalra vágja le és helyezze le a fóliát (fektessen egymásra több négyzet alakú lapot). A hús töltelékét fóliában kenje le, tekerje be és kolbássá formálja. Süsse a sütőben a huzaltartón 120 percen keresztül 45 fokos hőmérsékleten, 100 perc után 65 fokon és 10 percig 100 fokon. Tálaljuk, kissé lehűtve, szósszal és egyéb ételekkel.
Házi apróra vágott kolbász
A kolbászban lévő apróra vágott hús jelentősen növeli a termék minőségét és értékét a gyári termékek esetében. Minden ínyenc megjegyzi, hogy egy ilyen étel gazdagabb húsízű, ellentétben azzal, amit a darált hús alapján készítenek.
Az étel elkészítéséhez készletezzen:
- sertéshús - 500 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- hagyma (meg tudod csinálni nélküle);
- mustár;
- só, fekete bors;
- friss zsír - 200 g;
- növényi és állati zsírok;
- sertésbél - 120 cm.
Folyó víz alatt öblítse le a húst szalonnával, majd darabolja késbe úgy, hogy a sertésdarabok kissé nagyobbak legyenek, mint a szalonna. A húsdarálón áthaladó fűszereket, fokhagymát és hagymát hozzáadják a kész húslaphoz. Mindent összekevernek, infúziót tartalmaznak, majd a bél kitöltésére használják.
A kész termékeket ajánlott sózott folyadékban forralni körülbelül 20 percig. Ezután tegye a kolbászokat egy zsírozott sütőlapra, és süsse a sütőben 190 fok hőmérsékleten körülbelül 18 percig (amíg barna kéreg meg nem jelenik).
Sertés- és marhahús
A főtt sertéshús és a marhahús főzhető sütőben vagy lassú tűzhelyen.
Étel elkészítése:
- sertés - darált hús és darált hús 1 kg;
- marhahús - 1 kg;
- víz - 120 ml;
- sót.
Kívánság szerint egy kis méz, citromlé, száraz mustár és egyéb fűszerek adhatók a darált húshoz. A húst át kell vezetni egy darálón, betesszük egy turmixgépbe, adjunk hozzá vizet, és mindent őröljünk, amíg sima nem lesz. Helyezze a hús alapját a tartályba, adjon hozzá sót és ízesítőket.
Az elkészített héjat (természetes vagy mesterséges) fecskendővel meg kell tölteni darált hússal. A késztermékeket egy serpenyőbe kell tenni, forró vízzel önteni és 25 percig főzni. Sütheti őket lassú tűzhelyen vagy sütőben.
Nyers füstölt kolbász otthon
A nyers füstölt kolbász a németek büszkesége és drága, de a szlávok ilyen kedvelt finomsága. Használhatók külön termékként vagy más ételek - szendvicsek, pizza stb. - készítéséhez. A legjobb húsfajták ételének elkészítése speciális fűszerek és fűszerek hozzáadásával.
Ínyenc étel elkészítéséhez készletezzen:
- borjúhús - 1 kg;
- sovány sertéshús - 1 kg;
- sertészsír - 500 g;
- só - 100 g;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- szegfűbors és fekete bors - mindegyik ½ teáskanál;
- aszkorbinsav - 10 g;
- burgonyakeményítő - 3 evőkanál;
- konyak - 50 ml.
A húsdarabokat lemossák, megtisztítják és késsel nagy kockákra vágják, mindegyiket sóval megdörzsölik, majd egy mély edénybe hajtogatják. Amikor a hús sózott (legalább 2 napig tart), azt egy nagy fúvókával ellátott darálón át kell vezetni. A Salót darabokra vágják, hússal és fűszerekkel keverik össze. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű keményítőt, konyakot, mindaddig összegyúrjuk, amíg sima nem lesz, és kolbászházba rakjuk.
A kapott edényeket zsineggel borítják és speciális helyiségben szuszpendálják néhány napig. Miután a félkész termékeket hidegen füstölt füstölõben elkészítették 2 napig. Amikor a termék kész, 10 napon belül hideg helyiségben érlelődik. A helyes főtt termék eltarthatósági ideje akár 120 nap is lehet.
