Az ecetet az ősidők óta ismerték az emberek, a Bibliában és a szunnában is megemlítik. A készítménynek több mint 4000 eleme van, és sok ázsiai étel receptjei tartalmaznak drága ecetet, amelynek alapja a rizs. A háziasszonyok érdekli a kérdést, hogy hogyan lehet helyettesíteni a rizs-ecetet, de megéri? Próbáljuk megérteni ezt a cikket.
Anyagtartalom:
Milyen ételekre használják a rizs-ecetet?
Sushizu - ezt hívják rizs-ecet, granulált cukor és egyszerű só keverékének. A klasszikus sushi elkészítéséhez felhasznált 1 liter kész készítményben 600 g rendes fehér cukor és 200 g só található.
A rizs-ecetet hagyományosan sok étel készítésére használják:
- saláták;
- italok;
- hal- és húsételek;
- különféle szószok.
A termék felhasználása a változatosságának felel meg, ezek közül három - fehér, fekete és vörös ecet.
A sushi és a tekercs elkészítéséhez a fehér rizs ecete megfelelő. Más típusokat használnak levesek sütésére, szószok és italok készítésére.
Hogyan cserélhetem le a sushi és tekercsek termékét?
Vásároljon rizs ecetet sushihoz és tekercsekhez. Noha az ára többször magasabb, mint a természetes ecet más típusai, a tapasztalt szakácsok nem javasolják valami másra cserélni.
Vannak közönséges rizs-ecetek, és már van kész alapú sushi-ízesítés is - Sushizu. A készítmény összetételét gondosan el kell olvasni a címkén, ha a komponensek között cukor és só van feltüntetve, akkor ez kész készítmény. Adjunk hozzá sushinak, ha 150 kg / 1 kg főtt főtt rizst adunk hozzá.
Ha rendszeres rizs-ecetet vásárolt, akkor önmagában is elkészítheti az öntettel.1 kg kész rizshez 100 g ecet, 50 g granulált cukor és egy kis kanál finom só szükséges. Annak érdekében, hogy a szemcsék teljes mértékben feloldódjanak, az ecetet kissé fel kell melegíteni, nem szabad forrni.
Hús, hal és gyömbér pácolásához
Különböző termékek pácolásával használhatja szószokat hagyományos asztali ecettel vagy szőlőből, almából, rizsből.
A pácolás finomságai:
- Pácolja a húst sütés előtt. Ehhez csak sertéshús vagy marhahús alkalmas; a csirke nem szereti az ilyen adalékanyagot a pácban.
- Ha sertéshús, vegye le a nyakát, a sonkát vagy a bélszín belsejét, marhahús esetében - vastag és vékony él, bélszín.
- Pácolt keverékhez: apróra vágott hagyma (2 evőkanál), 9% -os ecet (2 evőkanál), olívaolaj (2 evőkanál), mustár (1 teáskanál), ízesítés kebab, fekete őrölt paprika.
- Pácolt húst legalább 4 órára, lehetőleg reggelig tesznek.
A sushi pácolásának finomságai (makréla).
A pác készítéséhez tegye a következőket:
- szójaszósz;
- Mitsukan (ugyanaz a rizs-ecet);
- kedvéért;
- gyömbérforgács;
- Mirin (édes rizsbor).
A műveletek algoritmusa:
- Az összes komponenst egyenlő arányban keverjük össze.
- Adjunk hozzá egy kanál granulált cukrot és sót.
- Vágjuk le a makréla - vágjuk le a fejet, és válasszuk le a filét.
- A csontokat csipesszel távolítják el a filéből.
- Öntsük a filét marináttal legalább 3 órán keresztül.
Gyömbér pácolás.
Szükséges termékek:
- hámozatlan gyömbér - kiló;
- vörös bor - 100 ml;
- cékla - ½ db .;
- ecet (bármilyen elérhető) - 240 ml;
- granulált cukor - fél pohár;
- szűrt víz - fél liter + 2,5 l forrásban lévő víz;
- a sót.
előállítás:
- A gyömbér gyökérét előháborítják és sózják.
- Egy élelmiszerzacskóba helyezik, szorosan leteszik, és reggelig lehűtik.
- A megadott idő eltelte után a gyökeret szűrőedényre helyezzük, mossuk.
- A zöldségek hámozására szolgáló késsel elegáns lemezekkel darabolják a szálak mentén.
- Öntsön egy nagy tálba, adjon hozzá egy kanál közepes méretű sót.
- Öntsön 2,5 liter forrásban lévő vizet.
- Fedjük le 20 percig.
- A pácot úgy készítik, hogy a granulált cukrot, a bort és az ecetet vízben oldják. A kapott készítménybe szeletelt répa kerül hozzáadásra.
- A vizet leürítik a gyömbérről, átviszik az előre elkészített kannákba és öntsék egy kész pácmal
- Hűtsük le és állítsuk egy napra hűvös helyen.
A recepthez nem adhat hozzá bort, ám a gyömbér ízét még illatosabbá teszi. Ha nem teszi a répakat, akkor a gyömbér nem rózsaszínű, hanem fehér és sárga színű lesz.
Hogyan készítsünk otthon rizs ecetet
Az igazi rizs-ecetet Koreában gyártják. Ott a technológia és előállításának titkai nemzedékről generációra adódnak át.
Ez a folyamat hosszadalmas, és nem csak a recept ismeretét igényli, hanem a fermentációt biztosító speciális mikroorganizmusok jelenlétét is megköveteli.
Kísérlethez próbáljon meg előállítani egy olyan terméket, amely hasonlít a rizs ecethez tekercsben és sushiban, a következő recept szerint.
összetevők:
- rizs - 1 evőkanál .;
- víz - 1 l;
- cukor - 300 g;
- élesztő - ¼ st. l .;
- tojás - 1 db.
A folyamat leírása:
- A rizst hideg vízzel öntjük és 4 órán át állni hagyjuk.
- Ezután a terméket reggelig hidegen helyezzük, majd szűrjük a szemek megszorítása nélkül.
- A cukrot hozzáadják a rizs vízhez, és gőzfürdőn melegítik, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Száraz élesztőt vezetünk be, miután a levest előzőleg kényelmes hőmérsékletre hűtöttük.
- Öntsük a kompozíciót egy steril edénybe, és gézzel lefedve egy hétre sötét helyre helyezzük.
- Ezen idő eltelte után öntsük a folyadékot egy másik steril edénybe, és hagyjunk csapadékot az előző alján.
- Az oldatot gézzel borítva újabb 1 hónapig ellenállni.
- Ezután óvatosan, üledék nélkül öntsük egy serpenyőbe, és a jövőbeni ecetet tojásfehérje hozzáadásával főzzük.
- Szűrjük le a készítményt és az üveget. Parafa szorosan.
A hagyományos rizs-ecetet más technológiával állítják elő. A fermentációs folyamat több mint egy évet vesz igénybe. Az összes műveletet manuálisan hajtják végre. A nyugaton iparilag elkészített rizs ecet savasabb ízű.
Mi különbözik a többi ecettől?
Különböző típusú ecetek léteznek - szintetikus és természetes. A táplálkozási szakemberek szerint a szokásos szintetikus ecet nem használható fel élelmiszeripari célokra. Néhány külföldi országban ezt tiltja a törvény. Az ilyen termék nem tartalmaz semmi hasznosat, csak savanyú íze és tartósító képessége miatt értékelik. Az élelmiszer-adalékanyagok táblázatában az E 260 jelölés szerepel.
Az ecetet általában a tésztához használják, hogy még levegősebbé tegyék, hozzáadják a salátákhoz, fűszerekhez és a tartósításhoz. A probléma az, hogy a szintetikus ecet koncentrációja magasabb lehet a gyártó által megadottnál, és a hozzá fűszerezett ételek fogyasztása után nyálkahártya-égési sérüléseket okozhat.
A természetes ecet sokkal előnyösebb. Nem tartalmaz savat 9% -nál nagyobb koncentrációban, egészségre biztonságos. A rizs ecetsav koncentrációja a sushi-ban csak 3%.
Egy ilyen termék többet fizet, mint egy szintetikus. Rizsből, szőlőből, almából vagy gyümölcsből és bogyóborból készítik. A címke szerint: "etil-alkohol és ecetsavak baktériumai". Minden egészséges vitamint, makro- és mikroelemet természetes ecetben tartósítanak, eltarthatósági ideje nem haladja meg az 1 évet.
Önmagában főzhet természetes almaecet otthon is:
- Adjunk hozzá 1 liter vizet 1 liter almaborhoz.
- Ezután adjunk hozzá 1 evőkanálot. l. méz vagy cukor.
- Fedjük le gézzel és hagyjuk meleg helyen főzni 1 hónapig.
- Szűrjük le a kapott folyadékot kétszer, és az ecet kész.
A rizs az almaecettől különbözik az előállítás összetettségétől és időtartamától.
Különleges, édes íze van, amelyet nehéz megismételni.
A rizs-ecet egészségre ártalmas. Az ázsiai országokban régóta használják, nemcsak főzéshez, hanem gyógyászati célokra is.
