Párizs levegője szó szerint felbecsülhetetlen. A tökéletes parfümök illatosak, nem csak a járókelők tömege. A nyilvános helyeket speciálisan szagtalanítják: metró - menta-citrommal, Madlaine, mélygarázs - a Dior ház vörös gyöngyvirágának kizárólagos aromájával. De a legőszintébb megjegyzés a friss sütemények vanília hangulata. A klasszikus és a modern brioche zsemle receptek gyűjteménye segít megérinteni Párizs szívét.
Anyagtartalom:
Brioche zsemle - mi az
Az arisztokratikus és finom francia sütemények élénk példája a sörfőző élesztőből készült, sok vajjal készített gazdag zsemle.
A szivacs elkészítésére szolgáló, a XVI. Században kifejlesztett speciális technológia lehetővé teszi a legkönnyebb morzsának gazdag krémes ízű előállítását. A régi titok az, hogy a cukrász tésztát sütés előtt hosszú ideig lehűtik, majd nagyon gyorsan és hatékonyan illeszkednek szoros formába.
Klasszikus brioche-t széles formában állítanak elő hat tészta tésztából, amelyek mindegyike különálló magas kalapban emelkedik fel. A Pariselle-t, vagy a brioche à tête-t egy speciális keskeny ónban sütik, és egy további tésztagolyóval díszítik, amely úgy néz ki, mint egy fej, ebből a második név - a fejjel készült brioche.
Mane csendélete, aki imádja a brioche-t mazsolával és csokoládéval, nagy népszerűséget és bohém varázst hozott erre a zsemlere.
A franciaországi modern cukrászdák különféle töltelékekkel készített brómot kínálnak, nemcsak édes, hanem húsos is. A brócok leple alatt gyakran válogatás nélküli turistáknak teljesen más süteményeket kínálnak.
Klasszikus recept
A modern verziókban a recept általában egyszerűsödik, és ez elkerülhetetlenül befolyásolja a sütés ízét. Hiteles klasszikus recept - azok számára, akik nem könnyű utat keresnek.
600 g tésztához:
- 230 g nem hideg olaj;
- 8 g jó élő élesztő;
- 20 ml víz;
- 8 g közönséges finom só;
- 15 g fehér szemcsés cukor;
- 40 ml zsírtej;
- 250 g prémium liszt;
- három tojás.
A tészta összes meghatározott alkotóeleme melegnek kell lennie.
- Az élesztőt törje össze vízben. Oldjon fel a sót és a cukrot a tejben.
- Öntsön élesztőt egy tálba, rostált liszttel, keverje össze a liszt egy részével. Hagyja bekapcsolva 10 percig.
- Öntsön tejet, tojást.
- Gyúrjuk meg a tésztát. Nagyon hosszú ideig ragacsos lesz. Néha legalább egy óráig tart, amíg valamilyen formában összejön.
- Helyezzen kis kockákat vajat a tésztára. Tekerje le a széleket, és hosszú ideig ismét fájdalmasan gyúrja, amíg rugalmas és puha lesz.
- Fedjük le és tisztítsuk meg meleg helyen 2-3 órán keresztül. A tömegnek megkétszereződnie kell. Ezt követően alaposan meg kell gyúrni.
- A következő 2-3 órákban a tészta hidegben tölti el, és ismét jelentősen megnő a térfogata. Újra alaposan összetörik. A hideg fontos pontja a 10–12 ºС hőmérsékleten van. A hűtőszekrény hőmérséklete túl alacsony, a tészta csak "elhal".
- Végül helyezze át a kész alapot egy műanyag zacskóba, engedje le a levegőt, és rögzítse szorosan. A sajtoláskor a tésztát legalább 8-10 órán át hűteni kell.
- Sütés előtt a hideg kompozíciót ismét alaposan meggyúrjuk egy liszttel porított asztalon. A folyamat során kissé felmelegszik, selymes és fényes lesz.
- A tésztából zsemle formálódik: hagyományos brioche, párizs vagy sütemény alakú brioche.
- A takarókat másfél órán keresztül törülköző alatt melegítjük.
- Végül sárgáját és tejszínt keverékkel megkenjük, és előmelegített kemencébe helyezzük.
- A brioche-t fél órán át 190 ° C-on sütjük, és huzaltartón hűtjük.
Tejfölös
Ezt a francia zsemlét gyakran Patisser pudingra töltik.
Tejszín esetén:
- egy pohár hideg tej;
- egy pár tojássárgáját;
- 20 g keményítő;
- 40 g rendes fehér szemcsés cukor;
- vanília kivonat.
A krémet előre elkészítjük, hogy sütéskor teljesen lehűljön.
- Forraljuk a tejet.
- Őrölje meg a fennmaradó hozzávalókat folyékony tejszín állapotára, öntsen néhány evőkanál még hideg tejet.
- Vékony folyamatos keverés közben öntsük a keveréket a tejbe.
- Főzzük 2-3 percig, amíg vastag nem lesz.
- Hűtsük le úgy, hogy a krém felületét ragasztófóliával fedjük be, hogy ne váljon szelesvé.
- Kihúzza a tésztát nem túl vékony, egy réteg akár két centiméter is lehet.
- Kenje meg a felületet krémmel, visszalépve a szélektől. A tésztát meghintheti fagyasztott csokoládé chipstel vagy mazsolával.
- Tekerje fel a csodálatos tekercset. Fogja meg kissé a szélét, hogy a krém ne szivárogjon.
- Vágja a munkadarabot 3-4 cm-es darabokra, és zsíros formában tegye őket össze, vagy apró különálló formákba. Hagyja fél órán keresztül bebizonyítani.
- Süssük 180 ° C-on kb. Fél órán keresztül, figyelemmel a kéreg állapotára.
Tejszínes és csokoládé töltelékkel
A recept szerinti csokoládé töltelék gördül be a tésztába, többször átfedve azt.
A brioche íze nagyon harmonikus, csokoládé keserűsége nélkül.
Tejszín esetén:
- 140 ml tej;
- 90 g cukor;
- két fehérje;
- 180 g prémium liszt;
- 150 g kakaópor;
- 60 g vaj.
A csokoládékrémet teljesen lehűtöttük.
- Keverje össze az összes összetevőt, kivéve a tejet és a vajat.
- Öntsük fokozatosan a keveréket forró tejbe.
- Pár percig főzzük a főtt krémet, távolítsuk el a tűzről.
- Adjunk hozzá kis kockákat olajat és keverjük össze, hogy nagyon gyorsan megolvadjon.
- Fedjük le az érintkezésbe kerülő fóliával, és hűtsük le.
- Tekerje ki a tésztát.
- Kenje meg a felét csokoládé töltelékkel.
- Fold fel és tekerje újra.
- Addig ismételje meg, amíg a krém elfogy.
- Tekercselje le, darabolja szét és formába tegye.
- Fél óra elteltével 30 percig 180 ° C-ra melegített sütőbe helyezzük.
Francia burger sütemények
Különleges esetekben a brioche zsemlét elkészítik egy hamburgerhez. A sütés finom krémes utóíze tökéletes összhangban van finomított finomságokkal: libamájjal vagy homárral. A Brioche minden más tölteléket ünnepi fogássá alakít.
A hamburgert a zsemle a szokásos kerek formában süti, a tésztát hagyományosan buja, krémes, de nem édes főzik.
összetevők:
- 500 g liszt;
- hat tojás;
- 200 g vaj;
- 50 g cukor;
- 10 g só;
- 10 g száraz élesztő.
Ez egy egyszerűsített recept. A tészta meleg, összesen alig több mint egy óra. Sütés közben a zsemle teteje kissé kevésbé emelkedik fel, mint egy klasszikus brioche-ban.
- Vegyük a tojásokat lágyított vajjal.
- Öntsön száraz hozzávalókat a keverékbe és alaposan gyúrja meg. Még ha a kombájnt is dagasztják, az utolsó szakaszban a tésztát kézzel kell megfertőznie a tökéletes simaság elérése érdekében.
- Fedjük le és hagyjuk egy órán át melegedni.
- Ismét gyúrjuk, osszuk egyenlő golyókra.
- Hagyja a sütőlapot a takaróval a film alatt további 15-20 percig.
- Kenje meg a tetejét tojássárgájával és 180 ° C-on süsse fél órán át.
Brioche zsemle egy lassú tűzhelyen
Az óvatos sütés rendkívül sikeres, ha lassú tűzhelyben lassan sütik.
A teszthez:
- 600 g liszt;
- 5 tojás;
- 70 ml tej;
- 10 g száraz élesztő;
- 180 g cukor;
- 10 g só;
- 150 g vaj.
A tészta és a tészta jól illeszkedik a multicooker tálba.
- Készítsen vastag tésztát meleg tejből, élesztőből és egyharmad lisztből.
- Tartsa egy órán át melegen.
- Helyezze a keveréket a maradék liszthez, adjon hozzá sót és cukrot.
- Tegyen be egyenként tojást, majd részben olajozzon be. Minden egyes hozzáadás után hosszú ideig és alaposan gyúrjuk meg a tésztát.
- Kenje meg a multikóker tálcáját olajjal, és tegye bele az összes tésztát.
- Kapcsolja be az „Előmelegítés” 15 percig.
- Ne nyissa fel a fedelet két órán keresztül. A közeledő tészta könnyen elválasztható az edények falától.
- Gyúrja meg a tésztát, ossza meg részben kolobokká.
- Fedjük le az edényt pergamentel és helyezzük a zsemlét egymáshoz közel.
- Kapcsolja be az „előmelegítés” 15 percig, majd tartsa további egy órán keresztül a munkadarabot a fedél alatt.
- Az utolsó szakasz a „sütés” mód 50 percig.
Főzés kenyérsütőben
A kenyérsütőben lévő brioche zsemle egyszerűsített recept szerint készül. Valamennyi változatnál fontos, hogy a tészta megőrizze különleges krémes ízét.
összetevők:
- 500 g liszt;
- három tojás;
- 150 g vaj;
- 180 g vastag tejföl;
- 150 g cukor;
- 10 g só;
- 10 g élesztő.
Amikor az összetevőket az eszköz tartályába tölti, ellenőriznie kell, hogy melegek-e, és az élesztő nem keverhető össze vízzel és sóval, mielőtt összekevernék.
- Az utasításoknak megfelelően tegye be a folyékony és a száraz összetevőket egymás után.
- Állítsa be a "Sütés" módját, súlya "750 g", a kéreg "Közepes". Az intelligens gép mindent önmagával meg fog csinálni. A sütés nem azonnal a jel után, hanem 5-10 perc múlva.
- Hűtsük le egy dróttartón egy törülköző alatt.
A klasszikus tésztával járó időigényes és hosszú rituálék miatt a brioche-t még Franciaországban is távol tartják a szokásos sütéshez. A legjobb esetben ez egy hétvégi élvezet. Csak a modern konyhai eszközöknek és az egyszerűsített receptnek köszönhetően gyakran engedheti magának és szeretteinek házi készítésű krémes csodáját, elegáns és könnyű, mint Párizs álmai.
