Borscs babbal állítja, hogy ez a világ legfinomabb leves, különösen a szlávok számára. Illatos, gazdag, kielégítő - minden borscsal készült étkezés valódi élvezetessé válik, ha megtanulja, hogyan kell főzni. Megmondjuk neked a technológia finomságait, és felfedjük azoknak a titkait, akik tökéletesen főzik a borscsot.
Anyagtartalom:
Főzés ukránul - nagyon finom!
Az igazi ukrán borscs a Kis-Oroszország lakosainak büszkesége. Minden családnak megvan a saját védjegye, és minden leves nem olyan, mint a másik. De a borscs alapja továbbra is ugyanaz: egy jó darab sertés a csonttal, cékla, káposzta és szalonna.
További anyagok:Ukrán borscs - recept
A klasszikus ukrán borscshoz főzünk:
- egy darab sertéshús a csonton - 700 g;
- fél káposzta;
- négy nagy fehér burgonya;
- nagy cékla (azaz cékla);
- nagy sárgarépa;
- egy hagyma;
- növényi olaj sütéshez;
- egy darab sós szalonna;
- paradicsompaszta vagy paradicsom - 3 evőkanál. l vagy 300 g paradicsom;
- zöldek (petrezselyem, kapor);
- vörös bab (az előző napon főtt);
- babérlevél;
- két gerezd fokhagyma.
Az első lépés a húsleves főzése cukorcsonttal. Sok húsnak kell lennie rajta - egyetlen ukrán sem fog megérteni, ha csak a zöldségek úsznak a borscsában. Ekkor három répa egy reszelőn (vagy a legvékonyabb szalmába vágva) pároljon külön paradicsomos tésztával. Egy serpenyőben sütjük reszelt sárgarépából és hagymából, apróra vágva.
Harangpaprikát adnak néha a borscshoz, ám a klasszikus változatban még nincs ilyen összetevő; kizárólag kérésre adják hozzá.
Kivesszük a húst a húslevesből - hagyjuk lehűlni. És a forrásban lévő levesbe káposztát apróra vágva, apróra vágva felveheti burgonyát.Ha a káposztát addig főzik, amíg a félig meg nem főzött, tegye a sültöt, a babot és főzzük újra 5-7 percig.
Elérkezett az idő a cékla hozzáadására. Miért adják hozzá szinte a legutóbbi? Ellenkező esetben a cékla elveszítheti a színét, és a leves csúnya barna színű lesz. Külön kérve, a borscs garantáltan borostyánszínűvé válik, gyönyörű lila túlfolyással. Adhat hozzá egy csepp ecetet - és a szín még élénkebbé válik, és a borjú enyhén kellemes savasságot kap.
Emlékeztetünk a kövérre. Csiszolja meg a fokhagymát a zsírral egy habarcsban. Borzsaban feküdtünk. Fenn kell hagyni mindent lavrushka-val, gyógynövényekkel, kipróbálni a sót. És ami nagyon fontos, a borscsot kissé be kell infúzni - így minden összetevő megkóstolja egymást. Általában 15 percig tart, nem több.
Az igazi ukrán cékla illatai már a főzés szakaszában őrültek. És amikor tányérra öntik, izzó rozmaring pampushki-val fokhagymával tálalják, egy tányérra főzött sertéshús nagy szelet szétterítik, az ünnep valódi ünnepévé válik.
Konzervbabával
A borscs konzervbabokkal sokkal gyorsabban főz. Ha csak azért, mert nem kell az előző nap áztatnia és főznie a babot. Nyissuk ki az üveget, majdnem a végén adjuk hozzá a leveshez, és megesszük, az illatos tál minden darabját megkóstolva.
A főtt babkonzervek egyszerű:
- Adjon hozzá káposztát és burgonyát forrásban lévő húsleveshez.
- Sült reszelt répa paradicsomos pasztával megsütjük.
- Keverje hozzá a hagymát és a sárgarépát.
- Vágjuk a paprikát.
- Adjon hozzá zöldségeket és gyökereket.
- Főzzük, amíg gyengéd.
- Adjunk hozzá egy nagy marék finomra apróra vágott paprika.
- 5 perccel a főzés vége előtt tedd be a babot (a gyümölcslével megteheti, ahol konzervolták).
- Finoman aprítsa össze a húsdarabokat.
- Helyeztünk egy nagy csomó friss fűszernövényt, babérlevelet.
- Szorítson meg néhány gerezd fokhagymát.
- Kapcsolja ki a levest és hagyja főzni 10-15 percig.
Öntsük a tányérokra, tejföllel ízesítsük. Esznek egy edényt fokhagymás fekete krutonnal, fánkkal vagy gombóccal (külön-külön is tálalhatók, illatos olajjal meghintve), és lehúzott corsóval vagy kvasszal mossák le.
Lenten főzés
A sovány babarós babot mindenki szereti, aki tiszteletben tartja az ortodox hagyományokat és betartja a böjtöt. A leves nagyon kielégítőnek bizonyul, mivel a bab értékes növényi fehérje és hasznos nyomelemek raktára.
A nagy és lehetőleg fehér fajták sovány változatához jobb babot venni - jobb forralni.
A sovány változat elkészítése nagyon egyszerű: főzzük a klasszikus recept szerint, de az összetevőket nem a húslevesbe, hanem tiszta forrásban lévő vízbe dobjuk. A borscs még ízletesebb lesz, ha nem bánja meg az ott található zöldeket, és a paradicsompürét saját léében (vagy frissen reszelt szezonban) lévő paradicsommal cserélje ki. A leves kellemes savassá válik, amelyet a zöldek tökéletesen árnyékolnak, a fehér bab pedig telítettséget kölcsönöz.
Gombával
A babát és a gombát tartalmazó borsót sok szláv országban szeretik. A gomba speciális erdei aromával telíti meg, amely többször ízletesebbé teszi, és az íze érdekesebb! Főzéshez vegyen száraz vagy friss gombát. Természetesen előnyösebb a száraz, ha száraz - sokkal ízletesebbek, de a sampinyonvalók itt megfelelőek.
A gomba könnyen helyettesíthető szilvával (nem sütve, hanem vékony csíkokra vágva); és még az ilyen borscs is nagyon jó, mint egy hús nélküli sovány változat.
A klasszikus recept szerint borscsat főzünk. Az egyetlen különbség az, hogy külön serpenyőben hagymával sütjük a gombát, amíg el nem adnak felesleges nedvességet. A sütéshez ugyanabban a pillanatban adjuk hozzá, és pároljuk alacsony lángon, amíg a cékla minden összetevője megpuhul.
Borscsot eszünk tejfölös öntettel, ne felejtsük el, hogy nagylelkűen meghintjük friss kaporral: a fűszer hangsúlyozza a gomba erdei ízét, a leves pedig finom!
Opcionális spratt paradicsomos szószban
Valószínűleg soknak furcsa lesz, de a paradicsomkrémmel főzött cékla páratlan! A recept meglepően egyszerű, gazdaságos és a levest rendkívül gyorsan elkészítik. Ez az első étel kiváló beoltási lehetőség kemping körülmények között, például nyaralóban vagy horgászatkor.
Változtassa meg az arányokat önmagában: egy nagyvállalatnál jobb megduplázni őket.
A borscs számára előkészítjük:
- egy üveg spratt paradicsomban;
- pár burgonya;
- fehérrépa hagymafej;
- közepes sárgarépa;
- egynegyed kút káposzta;
- só, bors ízlés szerint;
- babérlevél;
- egy nagy csomó növényzet.
Egy serpenyőben forraljon fel 1,5 liter vizet. Sült sárgarépát hagymával megsütjük. Add a burgonyát forrásban lévő vízbe, kockára vágva. Adjuk hozzá a sült. Forraljuk addig, amíg a burgonya készen áll. Nyissuk ki az üveget, és adjuk hozzá a zöldségeket a szószhoz. Főzzük alacsony lángon 5 percig, fűszerezjük sóval, fűszerekkel, tegyünk egy babérlevelet. A forró borscsot finoman apróra vágott gyógynövényekkel díszítjük, és fedéllel fedjük le, hogy minden felfújódjon.
Ebben a receptben a bab meglehetősen helytelen: adjon hozzá egy konzervbab konzervbabot sprattokkal - a leves még jobb lesz.
Tálaljuk hal- és babborsót tejföllel (ha van), fokhagymával és barna kenyérrel. Kedves, gazdag. És ha egyszer tűzön főzi, meg fog lepődni, mennyire illatosnak bizonyul! A füst impregnálja a sört, enyhén füstölt árnyalatot ad, egyszóval szokatlanná teszi.
Borscs káposzta és bab
Télen próbálja meg főzni borscsot káposztával és babral - teljes lesz és elégedett. A savanyú káposzta pikáns a levest, a bab pedig a telítettséget. Nincs hús? Ne aggódjon, készítsen egy sovány változatot. Ha húslevest készítünk, akkor jobb, ha a húslevest előfőzzük a cukor-sertés csontokra.
A leves másképp fog kinézni, ha babot használ paradicsomban, vagy süt zöldségeket egy evőkanál paradicsompaszta hozzáadásával.
Így főzünk borscsot:
- Forrásban lévő levesben adjunk hozzá savas káposztát, főzzük lágyá.
- Fektetünk két nagy burgonyát egészben vagy darabokra vágva.
- Adjuk hozzá a hagyma, sárgarépa, reszelt répa sütését.
- Főzzük, amíg a leves összes zöldsége gyengéd lesz.
- A legvégére adunk hozzá egy doboz babot, saját konzervben konzervve.
- Ízesítsük sóval, borssal, lavrushka-val.
- Kapcsolja ki.
- Készítünk egy csomó kaprót és petrezselymet.
- Főzzünk.
Leves tejfölös öntettel, savanyúsággal. Ez az étel tökéletes fokhagymás fekete krutonnal vagy pirítós teljes kiőrlésű kenyérből.
Lassú tűzhelyen
A lassú tűzhelyben működő borscs különleges pörkölt ízet szerez és hasonlít a régi jó falusi levesekre, amelyeket öntöttvas edényekbe töltve egy orosz kályhában. A főzés szépsége az, hogy szinte az összes hozzávalót egyszerre teheti (és a falvakban is általában tette), a leves nagyon ízletes lesz.
Próbáljon főzni így:
- Apróra vágja a káposztát.
- Hámozzuk meg a burgonyát.
- Vágja nagy darabokra.
- Dörzsölje a gyökérzöldségeket: répa és sárgarépa egy durva reszelőn.
- Adjunk hozzá néhány evőkanál paradicsompürét a reszelt zöldségekhez.
- Keverjük.
- Tegyen egy tálba egy darab sertéshúst a csontra.
- Öntsön hideg vizet.
- Adjon hozzá káposztát, zöldségeket, babot (jobb, ha az előző nap sós vízben forraljuk).
- Sót, adjunk hozzá száraz kaporral, petrezselyemmel.
- Kapcsolja be a „Leves” vagy a „Pörkölés” módot.
- Főzzen a végjelig.
A kész céklaben szó szerint csak néhány percre szórja le a babérlevelet, majd távolítsa el: így a leves nem lesz keserű. Fűszerezze gyógynövényekkel, friss fokhagymával, és enni tejföllel és barna kenyérrel. Ez finom, de hasznos is: nem olajoztunk túl olajat, ami azt jelenti, hogy a borbóban lévő kalória nagyságrenddel kevesebb lett.
Végezetül, emlékezz vissza a szakállas viccre. - Szeretne tegnapi levest? Gyere vissza holnap. A borscs olyan étel, amely másnap csak ízletesebb lesz.Jó még egy hét után: a zöldségek és a hús telítettek egymás ízléseivel, felejthetetlen aromát nyernek. Ez a tanács azonban aligha megfelelő: minden receptünk szerint a leves annyira finom, hogy nyomás nélkül eszik néhány nap alatt erőszakkal! Főzzen különféle corsst, lepje meg szeretteit és élvezze étkezését.
