A borscs az ukrán nemzeti konyha egyik legismertebb étele, amely mindenkit örül, aki egyszer megkóstolta. Minden háziasszony ízlése szerint kiegészítheti a klasszikus cékla receptet. Csak az fontos, hogy az étel gazdag, aromás és vastag legyen.
Anyagtartalom:
Hagyományos ukrán borscs
A gazdag húsleves zöldségekkel és szelet hússal kellemes illatú és harmonikus ízű.
Szükséges:
- sertés a csonton - 700 g;
- szűrt víz - 3 l;
- burgonyagumók - 7 db .;
- zsír - 50 g;
- hagyma - 1 db .;
- sárgarépa - 1 nagy;
- színes bors - 1 db .;
- forró paprika - 1 - 2 gyűrű;
- cékla - 1 kicsi;
- húsos paradicsom - 2 db .;
- koncentrált paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
- káposztavilla - 500 g;
- só - 1 teáskanál. (több lehetséges);
- fekete bors por - választható;
- babérlevél - 1 db .;
- 9% ecet oldat - 1 evőkanál. l .;
- paprika - 1 db .;
- apróra vágott kapor - 1 evőkanál. l .;
- gerezd fokhagyma - 2 db .;
- tejföllel - az adag adagolása érdekében.
A borscs főzésének lépésről lépésre történő módja:
- A húst vízzel eljuttatják az edénybe. Távolítsuk el a habot, öntsünk egy csipet sót és alacsony lángon tovább főzzük, további 1 óra forralás után.
- Kockával osztott burgonyát küldünk a húsra.
- A bőr nélküli zsírt tányérokra vágják és serpenyőbe helyezik. Amikor kiszivárog a zsír, és a tökök megmaradnak, apróra vágott hagymát küldünk nekik.
- Vékony sárgarépát és tegye egy serpenyőbe.
- Három répa ugyanúgy, adjuk hozzá a zöldségekhez, süssük még 10 percig.
- Kivonjuk a főtt burgonya ½ részét, öntsük a hagymára és gyúrjuk a burgonyapürét.
- Ezután tegye a tésztát és a paradicsomürületet a pörkölésbe. Keverje össze a kötszert és adjon hozzá 2 gerezd fokhagymát.
- Öntsük a kész sütést borscsba, és hagyjuk forrni.
- Finomra vágja a káposztát, és küldje el egy közös tálba.
- A babérlevelet és a paprikát daraboljuk kockákra.
- Öntsük az ecetet, és öntsünk a megfelelő mennyiségű sót borssal.
- Az edényt 25 percig főzzük, hogy a káposzta elpárologjon, de megőrizte az élességet.
- A végén meghintjük apróra vágott kaporral. Vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk egyedül 1 órán át.
Vegyük ki a csontot a kész edényből, vágjuk ki a húst, és csúsztatva helyezzük az adagolt tálca közepére.
Recept fánkkal, lépésről lépésre
Ukrán borscs fánkkal és az étvágyat fokozó könnyű fokhagymás aromával sok család kedvenc étele.
Egy 5 literes edényhez a következőkre van szükség:
- sertés csonttal - 800 g;
- burgonyagumók - 6-7 közepes;
- cékla - 2 kicsi;
- hagyma - 2 db .;
- koncentrált paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
- paprika - 1 db .;
- chili - 2-3 gyűrű;
- metélőhagyma - 2 - 3 db .;
- sertészsír - 50 g;
- őrölt bors és finom só - választható;
- káposzta - 700 g;
- finomított olaj - 2-3 evőkanál. l .;
- liszt - 1 evőkanál. l.
gombóc:
- búzaliszt - 500 g;
- teljes tehéntej - 100 ml (talán egy kicsit kevesebb);
- tojás - 1 db .;
- por gyors hatású élesztő - 1 teljes teáskanál;
- vaj - 1 evőkanál. l .;
- finomított növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
- kapor - egy csomó;
- fokhagyma szegfűszeg - 5 db .;
- víz - 2 evőkanál. l .;
- a só egy csipetnyi.
A főzési folyamat lépésekben:
- Küldjük a húst a tűzre, és öntsünk vizet egy serpenyőben egy serpenyőbe.
- 1 órán át sütjük a levest, miközben forrás után melegítjük a hőmérsékletet. Folyamatosan gyűjtünk habot.
- Egy óra múlva tegye a kockára vágott burgonyát a serpenyőbe.
- Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Öntsen rá apróra vágott hagymát, 3 perc múlva - reszelt sárgarépát. Keverjen össze mindent és pároljon tovább.
- A kés hátsó részén a vágódeszkán verjük le a zsírt. Adjunk hozzá egy fokhagyma gerezdjét. Öntsük a tömeget a pörköléshez. Adjuk hozzá a reszelt répakat, pároljuk még 5 percig.
- Enyhén sózzuk a sültre, és meghintjük borssal.
- A paradicsompasztát és a burgonyapürét bőr nélkül kenjük el egy serpenyőben. Pörkölt, adjunk hozzá fokhagymát, sajtolással, ecettel és liszttel, hogy megvastagodjunk.
- Amikor a burgonya 5 percig forral, öntsük a serpenyőt a húslevesbe.
- Tovább folytatjuk a borscsat egy kis tűzön. Vágjuk a borsot vékony csíkokra és öntsük a serpenyőbe chili-lal.A borsot nem szabad sütni a sütés mellett, mert az ilyen feldolgozás után a borscsban lebeg, és ízét elveszíti.
- Kipróbáljuk a levest, sóval és borssal ízesítjük, ha szükséges.
- Három káposzta egy durva reszelő.
- A céklaből kivesszük a húst és elalszunk káposztát. Forrás után főzzük 10 percig, és kapcsoljuk ki a hőt. A sertéshúsot szálakba rendezzük.
Megszórjuk a borscsot aromás fűszernövényekkel.
Fánk esetén:
- Tejben tojást szaporítunk. Keverje hozzá az összes száraz hozzávalót és gyúrja meg az élesztő tésztát.
- Adj hozzá vajat és növényi olajat.
- Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten, törülközővel lefedve.
- Amikor az élesztő működik, ossza meg a tésztát gömbökre.
- A takarókat eloszlattuk egy zsírozott sütőlemezre, és hagyjuk 20 percig felmelegedni.
- A jövőbeli fánkot megkenjük tojással és sütjük 180 fokos sütőbe 20 percre.
- A sajtban nyomja meg a fokhagymát, adjon hozzá sót, apróra vágott kaporot, olajat és vizet. Keverjük össze.
- Dörzsölje a főtt levegő pampushki fokhagymás mártással.
Adjon részletekben a szeletelt húst a tányérokhoz. A borscsal együtt porózus fánkot és házi tejfölt kínálunk.
Főzés csirkével
A borscs csirkével ugyanolyan ízletes és aromás, de kevésbé zsíros.
Alapvető élelmiszerkészlet:
- csirke - 500 g;
- füstölt szegy - 100 g;
- konzerv fehér bab - 250 g;
- kis répa - 1 db .;
- paradicsom - 1 db .;
- káposzta - 500 g;
- sárgarépa - 2 db .;
- hagyma - 1 db .;
- Krími vöröshagyma - 1 pc .;
- fokhagyma szegfűszeg - 3 db .;
- babérlevél - 2 db .;
- petrezselyem - egy csomó;
- a malom által aprított só és bors - ízlés szerint;
- fekete borsó - 3 - 4 db .;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l. (sütéshez);
- tisztított ivóvíz - 2,5 l.
Az előkészítés módja szakaszban:
- Küldünk csirkét főzni alacsony lángon.
- Megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát.
- Forrásban lévő víz után gyűjtsük össze a habot, tegyünk egy serpenyőbe egy hagymát és 1 egész sárgarépát, babérlevelet és fűszeres borsót.
- A húslevest zárt fedél alatt tartjuk alacsony lángon. Nem szabad túl sokat forralni. Időnként eltávolítjuk a habot.
- Vágjuk a vöröshagymát félkarikába és egy három répa egy második sárgarépával.
- A paradicsomot daraboljuk kockára, és a káposztát vékonyra vágjuk.
- Csiszolja meg a petrezselyem leveleit habarcsban fokhagymával.
- Kockára vágott füstölt szegy és olajban megsütjük.
- Adjunk hozzá sót, borsot és megsütjük a hagymát. Adjunk hozzá répakat paradicsommal és töltsük fel az edény tartalmát 3 evőkanállal. l. forró húsleves. Pároljuk zöldségeket 5 percig.
- 1 órán át főzzük a húslevest, hogy a hús könnyen távozzon a csonttól.
- Távolítsa el a serpenyőt, és borsolja a húslevest. A benne főzött zöldségekre nincs szükség, a húst eltávolítják a csontokból és ismét engedik a folyadékba.
- Forraljuk a levest és ízesítjük. Küldünk babot és káposztát a serpenyőbe. Tomim 8 perc.
- Öntsük a serpenyőbe a pörkölt és reszelt petrezselymet fokhagymával. Folytassa még 2 percig.
Az edényt 30 percen keresztül infúzióban adjuk, majd lemezekre osztjuk. Kiegészítés tejföllel és finoman apróra vágott gyógynövényekkel.
Klasszikus marha borscs
A gazdag borscs, gyengéd, rostos elválasztású marhahús, ropogós káposzta és illatos zöldek révén az asztal igazi dekorációjává válik.
Élelmiszer-készlet:
- fiatal marhahús - 500 g;
- közepes méretű répa - 1 db .;
- burgonyagumók - 2 db .;
- fiatal káposzta - 250 g;
- közepes méretű sárgarépa - 1 db .;
- hagyma - 1 db .;
- apróra vágott petrezselyem - 3 evőkanál. l .;
- koncentrált paradicsompaszta - 1 evőkanál. l .;
- finomított sovány olaj - 3 evőkanál. l .;
- ecet - 1 teáskanál;
- zsíros tejföl - 2 evőkanál. l .;
- kis só - 2 teáskanál. (ízlés szerint);
- fekete bors - 3 db .;
- babérlevél - 1 db.
Az ételek szakaszos elkészítésének módja:
- Mossuk meg a marhahúst és nagy darabokra vágjuk.
- Öntsük a húst 1,5 liter vízzel és főzzük 90 percig alacsony lángon. A folyamat során hab jelenik meg. Távolítsa el egy réselt kanállal.
- Csak főzés után sózjon, hogy a hús lédús maradjon.
- Három hámozott répa sárgarépa. Apróra vágjuk a hagymát. Hámozza meg a burgonyát és darabolja kockára.
- Melegítse az olajat egy serpenyőben. Öntsük a sárgarépát hagymával és pirítással, keverés közben, amíg a zöldségek arannyá válnak 6-7 percig.
- A folyamat végén öntsön bele ecetet és terítse el a paradicsompasztát.
- Öntsön burgonyát és apróra vágott káposztát a húslevesbe. Főzzük 10 percig.
- Öntsük a zöldségeket, tedd a babérlevelet és a borsot. Tomim 7 perc.
Töltsön részben telített ukrán ételt, díszítse gyógynövényekkel és zsíros tejföllel.
Lassú tűzhelyen
A klasszikus recept a borscs húskészítéséhez egy lassú tűzhelyben ízletes és kielégítő ételt biztosít, kissé savanyú és a kívánt sűrűségű.
összetevőből áll:
- sertés szűzpecsenye - 300 g;
- cékla, hagyma, sárgarépa - 1 db .;
- káposzta - 200 g;
- burgonya - 4 db .;
- fokhagyma szegfűszeg - 3 db .;
- sűrített paradicsompaszta - 100 ml;
- ecet - 1 evőkanál. l .;
- babérlevél - 2 db .;
- bors és só - szükség szerint;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l .;
- apróra vágott petrezselyem - ahogy tetszik.
Lépésről lépésre recept leírása:
- Finomra vágja a hagymát kockákra. Három répa sárgarépa.
- Burgonyát vágtunk hosszú botokba.
- Rántott káposzta vékony chips.
- Vágjuk a húst apróra szeletekre, sózzuk, fűszerezzük borssal és hagyjuk pácolni.
- Beállítottuk a lassú tűzhelyet "Sütés" üzemmódba, öntsük az olajat a tálba, és öntsük bele a sárgarépát és a hagymát. Süssük átlátszóvá 2-3 percig.
- Öntsük a répakat, és öntsük az ecetet, hogy ne veszítse el a színét. Sült zöldségeket néhány percig.
- A majdnem kész zöldségekhez terítsük el a paradicsompasztát, keverjük össze és hagyjuk egy ideig.
- Beállítottuk a „Leves” programot 60 percre 100 fokos hőmérsékleten. A fennmaradó alapanyagokat jelzálozzuk.
- Öntsön 3 liter forrásban lévő vizet, adjon hozzá 2 babérlevelet, sót borssal és fokhagymával, sajtolással összetörve.
A program végén egy adagos ételt szolgálunk fel szendvicsekkel, amelyeket fokhagymás zsírpaszta borít.
Főzés ecet
A borscs színtelítettségét nem mindig lehet fenntartani, és az étel sárgás sárgarépa lesz.Az ecet segít megőrizni a bordó színeket.
termékek:
- sertésborda - 1,5 kg;
- cékla - 1 db .;
- burgonyagumók - 6 db .;
- hagyma - 1 db .;
- sárgarépa - 1 db .;
- fiatal káposzta - 500 g;
- Bolgár bors - ½ pc .;
- paradicsom - 2 db .;
- fokhagyma szegfűszeg - 5 db .;
- finomított növényi olaj - 3-4 evőkanál. l .;
- konzerv vörösbab - 200 g;
- durva só ízlés szerint;
- babérlevél - 1 db .;
- friss petrezselyem - 1 csomó;
- 9% ecet - 2 teáskanál;
- vastag tejföl - adagokban 1 evőkanálra. l.
Lépésről lépésre recept:
- Töltsük meg a bordákat 3 liter vízzel és forraljuk 15 percig.
- Leürítjük a vizet és a húst.
- Ismét forraljuk a bordákat a második vízben, egy hatszögű kanállal távolítva el a habot.
- A serpenyőben osztjuk szét a sárgarépát, három részre osztva, a hagyma ½ részére, a sóra és a babérlevélre. Forraljuk a levest 20 percig.
- A reszelt répakat sóval és ecettel kenjük.
- Vágjuk káposztát. Szűrje le a húslevest, hagymát sárgarépával és magokkal dobva a bordákból.
- A húst ismét süllyesztjük a húslevesbe, ráhelyezzük az apróra vágott burgonyát, az apróra vágott káposztát és a borsot is. Tomimálja az edényt 30 percig.Minél hosszabb ideig főzi a káposztát, annál lágyabb lesz a kész edényben.
- Egy serpenyőben hagyjuk a hagyma többi részét sárgarépával és paradicsommal. Helyezze a sajtolt fokhagymát a tömegbe.
- A serpenyőbe helyezzük a párolt zöldségkeveréket, babot és apróra vágott zöldeket. Forraljuk fel, és hagyjuk, hogy az edény álljon.
Illatos vastag cékla kész. Tálaljon egy darab hússal minden tányéron és a melletti fehér búza kenyérrel.
Lenten hideg leves recept
A hideg ízletes borscs ideális egy kiadós nyári ebédre.
Összetevők listája:
- cékla - 500 g;
- sárgarépa - 150 g;
- zöld hagyma - 1 csomó;
- friss uborka - 4 db .;
- főtt tojás - 2 db .;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- só ízlés szerint;
- ecetes oldat - 3 evőkanál. l .;
- zöldek és tejföl - tálalásra.
A sovány frissítő borscsat szakaszokban készítik el:
- Vágja a répacsíkot szalagokra, és öntsön 1,5 liter hideg vizet és 1 evőkanál. l. ecetet. Főzzük 40 percig, hűtsük le, szűrjük le.
- A húslevest egy edénybe öntjük, és 10 órán át hagyjuk párolni a helyiségben. Hűtsük le a levest 8 fokra.
- A sárgarépát külön-külön hámozzuk meg főzésig, és szalagokra vágjuk.
- Uborkát és hagymát szintén vékonyra vágják.
- Töltött konténerbe apróra vágott sárgarépát répa, apróra vágott zöld hagymával és friss uborka rúddal.
- Adjunk hozzá cukrot sóval és egy harapással. Öntsük az összetevőket céklalevestel.
- Vágja finoman a főtt tojást és a zöldet.
Kiegészítjük az előadást tejföllel és egy csipet petrezselyemmel.
Nem javasoljuk a majonéz behelyezését, mivel annak gazdag aktív íze megzavarja más összetevők ízének frissességét.
Káposztával
A recept különbsége pikáns íz, amelyet a káposzta nyújt.
összetevőből áll:
- sertés a csonton - 500 g;
- nagy hagyma - 1 db .;
- közepes méretű répa - 1 db .;
- sárgarépa - 1 db .;
- burgonyagumók - 4 db .;
- savanyú káposzta - 200 g;
- paradicsom a saját lében - 1 csésze;
- paradicsompaszta - 1 teljes evőkanál. l .;
- víz - 2,5 l;
- babérlevél - 1 db .;
- sütőolaj - 2 evőkanál. l .;
- só és apróra vágott fekete bors pehely - választható.
A borscs káposztával készítésének módja:
- Forraljuk a húst körülbelül egy órán keresztül, habot gyűjtve.
- A kész darabból vágja le a pépt, ossza meg közepes darabokra, és öntse újra a húslevesbe.
- Osztjuk a burgonyát kockákra és öntsük a serpenyőbe.
- Apróra vágjuk a hagymát, és addig átlátszatlan állapotban átadjuk.
- Öntsük a hámozott és reszelt sárgarépát a hagymára, keverjük össze.
- Három cékla és elterjedt zöldségekre, ahol főzzük, amíg lágy.
- Rántott paradicsom elterjedt egy serpenyőben.
- Ezután keverjük össze a paradicsompasztát és főzzük 10 percig.
- A káposztát serpenyőben eloszlatjuk, és negyed órán át főzzük a borotvát.
- Öntsük a sütést, ízesítsük az ételt, főzzük 5 percig.
További fél órát ragaszkodunk a borscshoz, tejföllel és apróra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.
A gazdag és étvágygerjesztő ukrán leves minden otthonban ismert, de a háziasszony bármilyen eredeti alapanyagot hozzáadhat a recepthez, a legendás finomságok elkészítésének titkait és hagyományait felhasználva.
