A borodino kenyeret főzzük fűszerekkel. Sok időt és figyelmet igényel, de az eredmény mindenkit meglepni fog. A házi kenyér ugyanolyan lesz, mint a Szovjetunióban.
Anyagtartalom:
Klasszikus Borodino kenyér kenyérsütőben
Mindenki ismeri és emlékszik a kenyér aromájára és ízére. Nehéz főzni. Az első javítás érdekében gondosan kövesse a főzési ajánlásokat. A Borodino kenyér kenyérsütőben sokkal gyorsabban és könnyebben készül, mint egy kemencében.
összetevők:
- só - 2 teáskanál;
- rozsliszt - 170 g;
- száraz élesztő - 1,5 teáskanál;
- búzaliszt - 190 g;
- instant kávé - 1 teáskanál;
- kovász - 3 evőkanál. kanál;
- kakaó - 1 teáskanál;
- tejpor - 2 evőkanál. kanál;
- fekete tea - 200 ml;
- cukor - 2 evőkanál. kanál.
kovász:
Olvassa el még: hogyan készítsünk kovát kvasshoz
- rozsliszt - 1 csésze;
- élesztő - 2 teáskanál;
- cukor - 1 evőkanál. egy kanál.
előállítás:
- Először keverjük össze az ételeket és adjunk hozzá vizet. Folyékony tésztának kell lennie.
- Hagyja fedett helyen 19 órán át. Fedjük le egy törülközővel. Ezután tegye hidegbe (elegendő több adagra).
- Helyezze a termékeket a kenyérsütőbe, hajtsa végre a sütőhez mellékelt utasítások szerint leírt lépéseket.
Sütő recept
A rozslisztből készült kenyér illatos, ízletes és egészséges.
összetevők:
- kömény - 3 teáskanál;
- búzaliszt - 350 g;
- koriander - 3 teáskanál;
- rozsliszt - 250 g;
- só - 2 teáskanál;
- meleg víz - 350 ml;
- cukor - 3 teáskanál;
- élesztő - 1 evőkanál. egy kanál;
- maláta - 5 teáskanál.
előállítás:
- Öntsünk egy kis meleg vizet a tálba, adjunk hozzá élesztőt, cukrot. Keverjük.
- 10-15 perc elteltével öntsük ki a lisztet. Adjon hozzá malátát. Öntsön a maradék vizet.
- Dobd negyed órát.
- Öntsünk koriander, só, köménymag.
- Gyúrjuk meg újra a tésztát.
- Megszórjuk finoman liszttel. Fedjük le egy zsákkal. Távolítsa el a melegítésre.
- Két órával később kenyeret alkotnak.
- Helyezze egy sütőlapra. Hagyjuk fél órán keresztül.
- Helyezze át a sütőben.
- Állítsa a sütőt 200 fokra. Főzzen egy negyed órát. Kapcsolja 180 fokkal. Fél órán át állni.
Házi kenyér egy lassú tűzhelyben
Ez a kenyér egy lassú tűzhelyen ugyanolyan finomnak tűnik, mint a sütőben. Ideális forrásból készíteni, de kevés ember találja meg ezt az összetevőt. Ezért a legegyszerűbb megoldás az élesztő használata.
összetevők:
- növényi olaj;
- rozsliszt - 500 g;
- só - 2 teáskanál;
- búzaliszt - 3 evőkanál. kanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- száraz élesztő - 11 g;
- víz - 100 ml;
- tej - 320 ml.
előállítás:
- Szitálj kétféle lisztet egy szitán.
- Öntsön élesztőt, sót, tegyen cukrot. Keverjük.
- Melegítse fel a vizet és a tejet.
- Öntsön lisztet.
- Dagasztja a tömeget öt percig. A rozslisztből meglehetősen ragacsos tésztát kapunk, amelyet nehéz dagasztani. A folyamat megkönnyítése érdekében meg kell kenni a kezeket növényi olajjal, vagy használnia a tésztához fúvókákkal ellátott keverőt.
- Helyezze egy tálba, fedje le. Hűtsük le egy órán át.
- Amikor a tömeg megnőtt, ölelje meg.
- Kenje meg az olajat a tálcát a multicooker-től.
- Helyezze át a tésztát.
- Csukja be a fedelet. Állítsa be a "Fűtés" üzemmódot.
- Állítsa az időt 40 percre. Vegye figyelembe az eszköz tulajdonságait. Egyes modellekben ebben az üzemmódban magas a hőmérséklet, amelyre nincs szükség a főzés ezen szakaszában. Ezután kapcsolja be öt percre, hogy felmelegedjen. Ezután hagyja 35 percig a fedél kinyitása nélkül.
- Váltás „sütés” módra. Állítson be 150 fokot. Állítson be egy órát.
- Fordítsa meg 40 perc elteltével. Addig maradjon.
Sourdough Borodino kenyér recept
Ez a legegyszerűbb módszer a savanyúság elkészítésére. A rozsliszt esetében az erjedés körülbelül egy hétig tart. Ne siess a használathoz, jó öregedést igényel.
Első nap:
összetevők:
kovász:
- rozsliszt - 50 g;
- víz - 50 g;
- kanna - liter.
A tészta:
- napraforgómag - 10 g;
- kovász - 5 evőkanál. kanál;
- só - 1 evőkanál. egy kanál;
- rozsliszt - 300 g;
- meleg víz - 600 ml;
- búzaliszt - 300 g.
előállítás:
- Keverjük össze a lisztet és a vizet egy tartályban.
- Nyakkendő gézzel.
- Hagyjon egy napra bent. Ez idő alatt buborékok jelennek meg, és a tömeg növekszik.
Második nap:
összetevők:
- rozsliszt - 50 g;
- ossza fel az első nap savanyúságát felére. Hagyja az első részt. Öntsük a második.
- víz - 50 g.
előállítás:
- Az első naptól kezdve öntse a tömeg felét vízzel és fedje le liszttel. Keverjük.
- Fedjük le gézzel. Hagy egy napra.
3 - 6 nap:
Naponta öntsük a kapott tömeg felét, és adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet, mint az előző napokban. Növekszik a térfogata, megváltoztatja a színét, savas illatot nyer. A harmadik napon már lehet használni, de jobb, ha megvárjuk a teljes érettséget. A hatodik napon kap egy olyan terméket, amely teljesen alkalmas sütésre. Ha penész jelenik meg a tömeg felületén, ne használja.
A hetedik napon a kovász éretté válik és tökéletesen működik. A fennmaradó fel nem használt tömeget hűtőszekrényben kell tárolni.
A tészta:
- Öntsünk vizet a lisztbe, sóba, öntsünk a kovászba. Öntsön szinte az összes magot, hagyjon egy részét megszóródni.
- Dagasztja a tésztát simára. Keverjük össze egy kanállal, a félkész termék ragadós lesz.
- Helyezzen egy űrlapba, fóliával lezárva. Hagyja hat órán át.
- Megszórjuk magokat.
- Állítsa be a sütőbe.
- 10 percig tartani 240 fokos hőmérsékleten.
- Csökkentse 200 fokra. Főzzen másfél órát.
A recept szerint a tésztának viszkózusnak kell lennie, és kanállal összekeverhető. Konzisztenciája szerint vastag és ragadós. Ha túl sűrű, adjon hozzá még vizet, mert ellenkező esetben a kenyér repedés közben megreped, és a késztermék összeomlik.
Hogyan főzzünk otthon a GOST szerint?
A „csináld magad” kenyér mindig ízletesebb, mint a boltban vásárolt. Számos receptet mehet keresztül, és jó eredményt kaphat.Ha pontosan azt akarja érezni a valódi borodinoi ízben, akkor az 1939-es eredeti recept szerint kell főznie.
összetevők:
hegesztés:
- maláta (vörös, száraz erjedéssel) - 25 g;
- rozsliszt - 75 g;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- víz - 250 g forrásban lévő víz.
A tészta:
- koriander az egész szóráshoz - 2 evőkanál. kanál;
- Frissítve savanyú rozsliszttel 100% páratartalom - 150 g;
- só - 6 g;
- rozsliszt - 250 g;
- melasz, helyettesíthető sötét mézzel - 20 g;
- 2. osztályú búzaliszt - 75 g;
- cukor - 30 g;
- víz - 50 g meleg.
előállítás:
hegesztés:
- Készítsen elő egy magas tálat.
- Elalvás termékek forrón. Keverjük.
- Öntsön forrásban lévő vizet. Keverjük.
- Tekerje a tartályt fóliába, tekerje le egy törülközőt. Két órával később - az alap készen áll a használatra. Ezt a tömeget két napig hűtőszekrényben tárolhatja, felhasználás előtt melegítheti.
A tészta:
- Öntsön vizet a tartályba.
- Öntsön cukrot, sót, adjon hozzá melaszot. Keverjük.
- Öntsük a kovát, a teljes hegesztési mennyiséget.
- Öntsön bele kétféle lisztet. Dagaszt kilenc percig. Ha vastag tésztát kap, adjon hozzá vizet. A masszának ragacsosnak kell lennie.
- Kenje meg a tartályt olajjal, tegye a tésztát, fedje le egy zsákral két órán keresztül.
- Főzzük kefével a kenyér serpenyőjét. Helyezze a tésztát.
- Nedves kézzel simítsa meg a sarkokat, csavarja be, hogy megszabaduljon a felesleges levegőtől. Fedjük le egy zsákkal két órán keresztül.
- Öntsön vizet egy tálba, helyezze a sütő aljára, hogy megteremtse a szükséges páratartalmat. Állítsa a hőmérsékleti módot 220 fokra.
- Kenje meg a tésztát vízzel, meghintje a koriandert úgy, hogy a magok jól tapadjanak a felülethez, majd ismét megöli a vizet.
- Főzzük 20 percig.
- Kapcsolja az üzemmódot 200 fokra, süssen egy órát.
- Tekerje be egy törülközőt, a kenyeret meg kell érlelni. Ehhez hagyja fél napig.
Mi szórja meg a tetején a Borodino kenyeret?
Sokan azt kérdezik, hogy mi a meghintött szeretett Borodino kenyér? Számos lehetőség létezik: kömény, szezámmag, koriander, ánizs. A leggyakoribb öntet a koriander. De melyik opciót nem választja, ne feledje, hogy a magnak kell lennie, és nem a rákból származó héjnak.
A termék kalóriatartalma
Ez a fajta a legnépszerűbb és leghasznosabb Oroszországban. Minden 100 gramm kenyér kalóriája 208 kcal.
