A közönség körében a "bolgár pálca" kifejezés csak pozitív érzelmeket okoz. Végül is, ha a termék ilyen összetevőt tartalmaz, akkor minden bizonnyal hasznos és ízletes.
Anyagtartalom:
Mi a bolgár pálca?
A bolgár botokat a joghurtok előállításához használt két tejsavbaktérium egyikének hívják. Latinul egy hasznos mikroorganizmus teljes neve úgy hangzik, mint a lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. A pálcát okból „bolgárnak” hívták. Stamen Grigorov, egy bulgáriai hallgató először 1905-ben hívta fel a figyelmét az ayran összetételének tanulmányozására. Ismertette a rúdszerű laktobacillust is, amelyet egy helyi ital előállításához használtak.
A tudósok feltárták, hogy az evolúciós fejlődés során megváltozott a mikroorganizmus genomja. Az új baktériumtörzsek elveszítették bizonyos képességeiket és néhány gént. Ugyanakkor korábban ismeretlen molekulákat szereztek a DNS-plazmidokban.
A laktobacillus pozitív tulajdonságait Ilja Mechnikov, a híres biológus nagyra értékelte. Úgy vélte, hogy a bolgár pálcának köszönhetően oly sok centenáriát észleltek a bolgár falvak lakosságában. A tudós azt állította, hogy az egyedi mikroorganizmusok gátolják a bélben a putrefaktív folyamatokat, ezáltal meghosszabbítva az emberi élettartamot. Az utolsó napokig Mechnikov naponta fogyasztott tejtermékeket és a bolgár botok tiszta kultúráját.
Milyen ételek tartalmaznak tejbaktériumokat?
A laktobacillusok (laktobacillusok) az első mikroorganizmusok, amelyekkel az emberek találkoznak.Behatolnak az újszülött testébe a szülési csatornán történő áthaladás során, majd elsősorban erjesztett tejtermékek használatakor jutnak a testbe.
Az ilyen mikroorganizmusok segítségével különféle finomságokat kaphat, amelyek ízében, megjelenésében és főzési tulajdonságaiban különböznek egymástól. De fő különbségük abban rejlik, hogy különféle típusú savanyútej-baktériumokat használnak az erjesztési folyamatban.
| Erjesztett tejtermékek neve | Milyen baktériumokat használnak |
|---|---|
| erjesztett sült tej | termofil streptococcusok bolgár botokkal vagy anélkül |
| ayran | bolgár bot, élesztő, termofil streptokokok |
| kumisz | élesztő, bolgár és acidophilus botok |
| kefir | kefir gombák (élesztő) |
| joghurt | termofil streptococcusok és bolgár botok 1: 1 arányban |
| varenets | termofil streptococcusok |
| sima joghurt | laktococcusok, termofil streptococcusok |
| joghurt Mechnikov | termofil streptococcus, bolgár bot |
| acidophilus | acidophilus bacillus, laktococcus, kefir gomba |
A bi- előtag néhány hasonló termék nevében azt jelzi, hogy probiotikumok vagy prebiotikumok vannak jelen a készítményben. Javítják az italok jótékony tulajdonságait.
Milyen hőmérsékleten elpusztulnak a laktobacillusok
A laktobacillusok az emberi test sok szervében megtalálhatók. Ez fontos elem az optimális pH-szint fenntartásához. A hasznos mikroorganizmusok jól tolerálják az alacsony savasságot, ezért problémák nélkül életben maradnak az emberi emésztőrendszerben. A laktococcusok legnagyobb koncentrációja a bélben, a legkevésbé a gyomorban. A mikroszkopikus organizmusok halálát magas hőmérsékleti mutatók, megnövekedett páratartalom és közvetlen napfény váltja ki. A laktobacillusok típusától függően legfeljebb +70 ° C-ig tudnak ellenállni.
Készítsen valódi joghurtot alapanyagok hőkezelése nélkül. Egy ilyen finomság savanyúkiként csak savanyútej streptococcusokat és bolgár botot használnak. Mindkét típusú baktérium olyan termofil anyag, amely jól érzi magát a hőben. A bolgár pálca növekedésének optimális hőmérséklete +42 ° C.
Jótékony hatások a testre
A bolgár botok pozitív hatása az emberekre:
- lelassítja az öregedési folyamatot;
- serkenti az immunképességeket;
- jótékony hatás az általános állapotra, a máj és a vese működésére;
- enyhíti az antibiotikumoknak a testre gyakorolt negatív hatásait;
- megtisztítja a belek kórokozóitól, toxikus anyagokat és toxinokat;
- segít megbirkózni a dysbiosis-szal és javítani a mikroflórát;
- részt vesz a fehérjék, a K-vitamin és a B csoport képviselőinek, a vas, a szelén, a jód és más tápanyagok szintézisében;
- csökkenti az allergiás reakciók és a rák kockázatát;
- javítja a bőr, a köröm, a haj állapotát;
- hozzájárul az optimális súly fenntartásához, a fogyáshoz;
- harcol a székrekedéssel, puffadással és más bélproblémákkal;
- megakadályozza az atheroscleroticus változásokat.
A tejbaktériumok segítik azokat, akik laktóz intoleranciában szenvednek. Az ilyen embereknek ajánlott, hogy az étrendbe vegyék fel a bolgár botokon alapuló termékeket, mert a test jobban felszívja őket, mint a tej. A házi készítésű természetes bolgár joghurtot 8 hónapos kortól a gyermekek étlapjában kell használni. A szakértők hangsúlyozzák, hogy a laktobacillusok azon kevés mikroorganizmusok egyike, amelyek nem károsíthatják az embert.
A bolgár pálcika előnye maximális, ha saját maga készít joghurtot. Ehhez speciális élesztőt vásárolnak egy gyógyszertárban vagy más speciális helyen, ahol klasszikus joghurt baktériumok vannak - bolgár pálca és termofil streptokokok. A kész étel finom szerkezetű és enyhe ízű. Hűtőszekrényben legfeljebb hét napig tárolhatja. Az ital a legjobb desszerthez. Hozzáadhat darab gyümölcsöt vagy bogyót, szárított gyümölcsöt, mézet.A termék alkalmas hús- és halételek különféle szószok alapjául szolgálni.
A természetes erjesztett joghurtot külsőleg használják.
Ebből készülnek:
- tápláló arcmaszkok és durva bőrfelületek;
- fogfehérítő szer;
- nyugtató ital a napégéshez;
- testradír;
- hajkondicionálók.
Az eredeti használat ehető festékek előállítása gyermekek számára természetes joghurt alapján.
Érdekes tények a bolgár pálcáról
Néhány történelmi valóság:
- A Balkán-félsziget ősi lakosai Kr. E. Körülbelül 4000 évig erjesztett tejet készítettek. Úgy gondolják, hogy a modern bolgárok ősei a XIV. Században kezdtek joghurtot készíteni. A terméket "édes-savanyú" -nak hívják. Ebben az országban a finomság összetételére vonatkozó követelményeket, amelyek az állam nemzeti szimbólumává váltak, szigorúan szabályozzák. Még egy múzeum is található a népszerű étel számára. A helyi joghurt természetes tej alapú termék. Nem tartalmaz tartósítószereket, cukrot, aromaanyagokat vagy más adalékanyagokat. Sok országban azonos nevű desszertek készülnek. De legtöbbjüknek semmi köze nincs az igaz joghurthoz.
- Bulgáriában egy emlékmű Stamen Grigorovnak. A bolgár pálca felfedezőjét meghívták rangos munkára Genfben, Brazíliában és a világ más részein. De az alázatos hazafi hosszú ideje nem hagyta el szülőföldjét. Fiatalságában visszatért a városba, ahol egy helyi kórházban dolgozott. Az orvosi intézményt később nevében nevezték el.
- 1906-ban egy társaságot regisztráltak, amelyet gyomor-bélrendszeri megbetegedések - gyulladás, székrekedés, hasmenés - gyógyszereinek értékesítése animált. A száraz port "Lactobacillin" -nek hívják. A nagy körben kiadott brosúrák felajánlották, hogy maguk is szedik az újfajta gyógyszert. Érdekes tény: a reklámban az "egyetlen szállító - Mechnikov professzor" számára kellett pénzeszközt igényelni. A tudós azt állította, hogy nem az a célja, hogy profitot szerezzen az eladásból. Úgy gondolják, hogy a frontként regisztrált társaság száraz bolgár botok propagandáját folytatta. És attól, hogy a híres biológus pénzt keresett-e rá, rejtély maradt.
Nem ok nélkül, az emberek évszázadok óta használják a bolgár botot az étrendben. Végül is az alapokon alapuló termékek nem ártanak, miközben hozzájárulnak az egészség és a jólét fenntartásához.
