A bolgár konyha szorosan összefonódik a görög, török, örmény, olasz, magyar és mediterrán ételekkel. De nem csak a földrajzi elhelyezkedés befolyásolta ezt. A nyilvánvaló hasonlóság oka az azonos típusú termékek volt. Ennek ellenére a bolgár szakácsok meg tudták mutatni a képzeletüket, és rávilágítottak saját finomságukra és a főzés titkaira.
Anyagtartalom:
A bolgár konyha jellemzői
A bolgár hús kipróbálása érdekében a turisták a világ minden tájáról érkeznek. És ez indokolt, mert az étel csak a legfinomabb, a szájában olvadó. A helyzet az, hogy elkészítéséhez speciális hőkezelést alkalmaznak, amelyben a terméket legalább egy órán keresztül alacsony hőn párolják. Ennek a módszernek a alternatívája a hús a rácson, a rácson vagy a nyárson. Ugyanígy készülnek a halak is, amelyek íze sokszor jobb, mint a serpenyőből vagy a sütőből készült ételek.
A tejtermékeket pácként vagy sok bolgár étel alapjaként használják.
A bolgár konyhát jogosan nevezhetjük gazdagnak.
Ez a nemzet nagyszámú zöldséget használ ételeinek elkészítéséhez, például:
- padlizsán;
- édes paprika;
- paradicsom;
- hagyma;
- sárgarépa;
- tök;
- uborka.
Ezenkívül a bolgárok inkább gyümölcsöt adnak az élelmiszerhez. A fűszerek és a gyógynövények szintén nem utolsó helyen foglalkoznak ezen emberek kulináris kulcsain. A legnépszerűbb ízesítők a fekete és a piros bors, a babérlevél, a kakukkfű, a shalenasó, a kakukkfű, a fahéj, a szegfűszeg, a fenugreek, a zira és mások.Gyakran a bolgár háziasszonyok különféle fűszerkeverékeket készítenek minden egyes fogáshoz.
A Bulgária konyhájában feltűnő különbség a nagy mennyiségű növényzet. Frissen, fagyasztva vagy szárítva ételekben használják.
Származási történelem
A bolgár konyha történelmileg a Balkán és a keleti országok kulináris művészeteit testesítette meg. Ez a helyzet azért jött létre, mert ezen területek lakói állandóan barátságos vagy házassági kapcsolatokkal keresztezték egymást. A nemzetek képviselői megosztották az ételeik recepteit, és a rendelkezésre álló alapanyagok alapján mindegyikük megpróbálta helyreállítani egy idegen ételt a konyhájukban.
A mai napig Bulgáriában tartósított finomságokat, amelyek Görögországból, Örményországból, Törökországból származtak. A bolgárok hagyományainak és szokásainak különösen jelentős befolyása volt az említett államok közül az utolsóra. A közelség lényege az volt, hogy a bizánci Bulgária örököse hosszú ideig az oszmán igában volt. A helyi állítások szerint a nemzeti konyha néhány sajátosságát pontosan a janissár szakácsok vezettek be.
A nemzeti ételek listája
Bulgária nemzeti konyhája olyan buja és sokoldalú, hogy lehetetlen leírni az összes ételt. Próbáljuk megvilágítani a legélénkebb, legemlékezetesebb finomságokat, amelyeket ez az ország meglephet.
Első tanfolyamok
A bolgárok hideg és meleg levest készítenek. A nyáron a legnépszerűbb első tanfolyam a tarator. Szomszédos Törökországban és Macedóniában is használják.
Ez az ukrán okroshka vagy görög tzadziki szósz analógja, amely tartalmazza:
- savanyú tej vagy joghurt;
- uborka vagy saláta;
- kapor;
- olívaolaj;
- fokhagyma;
- dió;
- fűszerek;
- a sót.
Néhány szakács nem egy tálba, hanem egy pohárba önti, és a főétel mellett szolgálja fel. Így a tarator hűtő ital lesz.
Bob Chorba a bolgár nép újabb híres leves, amelyet szokásos módon főzni karácsonykor. Ennek fő összetevője a bab, lehetőleg fehér. Ezen felül az étel sárgarépát, paprikát, paradicsomot, különféle fűszereket, hagymát tartalmaz. Az íz javítása érdekében szalonnát, kolbászt vagy füstölt húst adhatunk a chorba babhoz.
Kissé hasonló a fent leírt shkembe chorba leveshez. Nagy mennyiségű hús alapján készítik. Lehet marha vagy sertés. Ez a leves tejet, vajat vagy tejszínt is használ. Az ilyen fűszerek keveréke különleges aromát ad az ételhez: chili paprika, piros paprika, cayenne paprika, ecet (szőlő vagy bor), fokhagyma.
Saláták és harapnivalók
A meleg éghajlat és a termékeny föld számos zöldséget és zöldet okozott Bulgária ételeiben.
A helyi saláták közül a legnépszerűbb a Shopsky. A receptnek több változata van, de főként édes paprikát, paradicsomot, hagymát, uborkát, petrezselymet kevernek előkészítéséhez. Kötéshez olívaolaj és ecet keverékét használjuk, és az edény tetejére reszelt feta sajtot meghintjük.
Hasonló a Shopsky-hoz, ám az kielégítőbb Ovcharsky-saláta ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a zöldségé. De a második változatban van sonka, főtt tojás és Kashkaval bolgár sajt, néha savanyított gombák is. A neve fordul: "pásztor".
Mi-mit, és a bolgárok kiváló ételeket készítenek. Mit érdemel a hagyma - szárazon szárított kolbász, amelynek neve az egyik alkotóeleme - a hagyma. Darált sertéshús, sok fűszerrel töltve, bélben töltve. A kolbászszárításra szigorú ellenőrzés mellett kerül sor, három-kilenc hétig. A hőmérséklet és a páratartalom nem változhat. A megfelelő alak kialakításához a kolbászt többször préseljük. Szolgáljon ilyen finomságot vékonyra szeletelt szeletekben, például carpaccio-ban.
Bulgária növényi snackeiből, például padlizsán kaviárból. A recept rendkívül egyszerű, de az íze kiváló.Főzéshez a szakácsok grillezett zöldségeket, növényi olajat, fűszereket, ecetet, fokhagymát, petrezselymet fogyasztanak. Mindannyian őrületbe kerülnek. Egy ilyen étel főtt tojás és paradicsom mellett kerül felszolgálásra.
Hagyományos főételek
A bulgáriai tradicionális ételeket főleg hússal készítik, és ünnepinek tekintik.
A Bannitsa zsályatorta szinte szentnek tekinthető.
A főzés során a tésztából vékony tekercsek tekercselnek, amelyeket spirál vagy kerek formában alakítanak ki. A serpenyőt vagy éket gyakran használják űrlapként.
A darált húson kívül a pékáruk tartalmazhatnak olyan termékeket is:
- kemény sajt;
- túró;
- zöldségek (spenót, káposzta, hagyma);
- gyümölcs.
Ez a tápláló csemege nélkül nem halad meg diadal. Az asztal közepére helyezik újév, húsvét és karácsonykor. A kényelem kedvéért a bolgár cukrászok Bannitsa fagyasztott tuskóit is készítették, amelyek megtalálhatók a szupermarketekben.
A Musaka a Közel-Kelet és a Balkán étele, valamint a bolgárok régóta ünnepélyes étele. Ez a rakott három rétegből áll: darált hús, burgonya és öntés. Hasonló ételt készítünk zöldség hozzáadásával, de aztán "guvet" -nek hívják.
desszertek
Számos bolgár desszert kölcsönzött a szomszédos államoktól, például Törökországtól. Az olyan keleti édesség, mint a török öröm, nem hagyta közömbösen a bolgár szakácsokat, és otthon kezdtek el főzni. Ez az étel kétféleképpen módosítható: lágy gyümölcs cukorkák (török delight) vagy liszt termékek (török delight).
Egy másik vándorolt desszert a halva. Karamell keverék és pörkölt dió alapján készítik. Időnként földimogyoróval, napraforgóval vagy szezámmaggal helyettesíthetők. Egy ilyen finomság nagyon magas kalóriatartalmú. A zsír tömegszázaléka legalább 25%.
A különféle árnyalatok megadásához a halvához hozzáadhat olyan termékeket, mint vanília, kakaó, pisztácia, csokoládé, méz.
A Baklava is népszerű, vagy ahogy korábban „baklava” -nak hívták. Sok keleti nép ilyen édességet készít. A baklava valójában sok réteg vékony tésztát tartalmaz mézzel és diófélékkel (dió, mandula, pisztácia). Mint a többi bolgár desszertben, a fűszereket használják a baklava készítéséhez, például a fahéjat, a szegfűszegét, valamint a citromlevet és a rózsaszín vizet.
italok
A bulgáriai diétás italok közül a joghurt népszerű. Hagyományosan ezt az erjesztett tejterméket csak tejből és forrásból készítik. Bogyók, gyümölcsök vagy gabonafélék szolgálhatnak adalékanyagként egy ilyen desszerthez. Lehet külön ital vagy salátaöntet.
A joghurt alapján előállítanak néhány szószokat húshoz és halhoz, valamint a híres Ayran-t. A sót és az apróra vágott zöldeket főzéshez is használják. Egy ilyen italt hűtve használnak, ezért jól fújja a szomjat. Joghurt helyett alapulhatnak katyk, kefir és körök.
És mit kell kipróbálni Bulgáriában az alkoholtól?
A népszerű szellemek között:
- masztix;
- ment;
- Bosa;
- brandy;
- Pelin;
- Borok (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
A legerősebb a mastic és a rakia (több mint 40% alkohol). Az első ánizskivonatokból készül, a második szőlőből, szilvából vagy sárgabarackból készül.
Bolgár konyha éttermei és kávézói
Annak érdekében, hogy megismerjék a valódi bolgár konyha bonyolultságait, érdemes ellátogatni a szófiai nemzeti éttermek egyikébe. Mindegyik megtapasztalja saját koncepcióját, mindazonáltal az alapszabály változatlan marad: a vendégnek táplált, elégedett és vágyakozni kell arra, hogy többször visszatérjen erre a helyre.
A látogatók hangulatának növelése érdekében a népszerű Manastirska Magernitsa étterem szokatlan döntést hozott. Menüje nem csupán az ételek általános listája, hanem a valódi viccek és versek gyűjteménye. Kreatívan megközelítette a Hadjidraganovite kashti terveit. A belső terek az ősei minden hagyományának megfelelően vannak berendezve, és a menüt a turisták kényelme érdekében angolra fordítják. Többek között az étterem elfogadható árakat és segítőkész személyzetet kínál.
A bolgár ételek népszerűek ezen az országon kívül is. Elég sikeres intézmények épültek Moszkvában, Odesszában, Szentpéterváron. Figyelemre méltóak a "Baba Marta", "Négy bolgár", "Meihan" és "Bulgária" éttermek.
Miután megismerte a bolgár konyha jellegzetességeit, örökre továbbra is rajongója lehet. Ezen emberek ételei szeretik magukat az íz nagylelkűségével és az aromák finomságával, mert a fő összetevő, amelyet a bolgár szakácsok az összes ételbe tesznek, a lélek.
