A csemege neve szó szerint „csók”. Összetétele egyszerű, mint minden ötletes, de nem minden háziasszony készít tökéletes szellős, habcsók olvadást a szájban. Az alábbiakban felsoroljuk az otthoni habcsók titkait, a desszert különféle változatai bogyókkal, diófélékkel és csokoládéval, sütőben és mikrohullámmal főzve.

Klasszikus habcsók otthon

A habcsók receptekben lisztet, keményítőt, vanillint, citromsavat és sót találhat, a klasszikus változat minimális összetevő felhasználását igényli, ebben az arányban:

  • 2 mókus;
  • 200 g porcukor.

Receptek lépésről lépésre:

  1. Egy tiszta és zsírmentes edényben kezdje el keverni a fehérjéket a keverő közepes sebességével. Amikor könnyű habssá válnak, fokozatosan adjunk hozzá porcukorot, hogy a tömeg sűrűbbé, stabilá és fényesebbé váljon.
  2. A habcsók nem sütésre, hanem szárításra kerülnek, ezért ajánlatos főzni nem sütőlapon, hanem egy pergamentel borított rácson. A késztermékek jobb lemaradása érdekében a sütőpapírt el kell olajozni.
  3. A pergamenre elhelyezett hófehér felhőket előmelegített kemencében szárítják. Ha van konvekciós mód, akkor azt kell használni. Szárítás közben az ajtót nem szabad kinyitni, és a desszert hirtelen hőmérsékleti változás nélkül ki kell hűteni - az ajtó nyitva van.

A szárítási idő és a hőmérséklet attól függ, hogy milyen textúrával kívánja elkészíteni a kész terméket. Ropogós sütemények esetén - 110 fok és körülbelül 1,5 óra, lágy és finom termékek esetében - 150 fok és körülbelül 50-60 perc.

Hogyan gőzölje

A gőzfürdőben főtt francia desszert sokkal csodálatosabb és stabilabb.

Az egyik lehetőség dió hozzáadásával történő elkészítéséhez el kell készítenie:

  • 4 mókus;
  • 180 g fehér kristályos cukor;
  • 2-3 csepp vanília esszencia;
  • 50 g zúzott pörkölt dió.

előállítás:

  1. Helyezze a tálat fehérjékkel és cukorral egy gőzfürdőre, és kezdje el habverni ezeket az összetevőket az elektromos keverő minimális sebességén. Kb. 10 perc elteltével a tömeg eléri a kívánt állagot.
  2. Távolítsa el a fehérjéket cukorral a tűzhelyről, és tegye egy nagy edénybe hideg vízzel, adjon hozzá vanília-esszenciát, habverje fel egy ideig, amíg a habcsók lehűlnek.
  3. Ezután adjunk hozzá apróra vágott dióféléket, és óvatosan keverjük össze egy spatula-val. Kanállal kanáljon kis süteményeket az előkészített serpenyőre, és szárítsa 130 fokon. A desszert gázkemencében történő elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a hőmérséklete ne emelkedjen 110 ° C fölé.

Eperrel

A fehérje- és cukor-alapú, tágas desszert habcsókvá alakult, a nagy balerina Anna Pavlova elnevezéssel.

Főzéshez a következőkre lesz szüksége:

  • 4 mókus;
  • 130 g cukor;
  • 15 g keményítő;
  • 210 g porcukor (beleértve 100 g tejszínt);
  • 7 ml citromlé;
  • 400 g lemért tejföl;
  • 150 g eper.

Főzéstechnika:

  1. Keverjük össze és szitáljuk 110 g porcukor-t keményítővel. Verte a fehérek keverővel, hozzáadva egy teáskanál cukrot. Adja meg az egyes következő adagokat az előző kristályok teljes feloldódása után.
  2. Cukor után adjunk hozzá por és keményítő keverékét a fehérjékhez. Az eredménynek buja és stabil masszának kell lennie, amely a tál megfordításakor nem esik ki.
  3. Helyezzen „fészket” vagy „kosarat” a pergamenre egy tésztazsák segítségével. Ha nincs táska, egyszerűen tegyen egy kanállal a habcsókra, és mutasson be egy közepén egy mélyedést.
  4. Körülbelül egy órán keresztül 110-150 fokos hőmérsékleten süssük a levegő alapját. Hűtsük le, és hagyjuk a sütőben nyitva az ajtóval.
  5. A krém esetében verte porított cukor hozzáadásával súlyozott tejfölt. Helyezze a habcsókkosarak közepére a tejszínt vagy a kanalat egy tejszínnel, és körezd apróra vágott eperrel.

Francia habcsók áfonya

A francia habcsók édességét tökéletesen ellensúlyozza az áfonya savanyúság.

Egy ilyen ideális desszert elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 4 fehérje tojás;
  • 200 g cukor;
  • 2-3 g vanillin;
  • 5 ml citromlé;
  • áfonya bogyók ízlés szerint.

A műveletek sorrendje:

  1. Vegyük a pofaszakot keverővel közepes stabilitású lágy habra, majd kis részletekben adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, az ostor folytatva, amíg krémes lesz. A végén öntsön bele citromlevet. Ez az összetevő elrejti a tojás aromáját a kész desszertben.
  2. Az áfonya bogyós gyümölcsét alaposan öblítse le folyó víz alatt, és papír törölközővel szárítsa meg. Mielőtt hozzáadná a desszerthez, a bogyóknak ne legyen csepp nedvesség.
  3. Fedjük le a sütőlapot pergamentel, amelyet vajjal kenjük meg. Teáskanállal tegyen fel kevert apró, kb. 3 cm átmérőjű, lapos süteményeket a felvert fehérjékből. Mindegyik süteményben egy-egy kis bojt áfonyát ejtett be.
  4. Süsse a habcsók 25-30 percig 180 fokos hőmérsékleten, átlagos sütőszint mellett. Ezután kissé nyissa ki az ajtót, és hagyja, hogy a desszert teljesen lehűljön. Hirtelen hőmérséklet-csökkenés nélkül a sütemények nem esnek le, és olyan magasra maradnak.

A mikrohullámú sütőben

A recept szerint mikrohullámú sütőben főzött habcsók nem különböznek a klasszikus habcsóktól, de a főzéshez szükséges idő fele annyi.

A desszert összetétele tartalmazza:

  • 3 tojásfehérje
  • 200 g granulált cukor vagy por;
  • 3 g citromsav;
  • 3 g só;
  • 5 g lágy vaj.

Hogyan készítsünk habcsók a mikrohullámú sütőben:

  1. Adjunk hozzá néhány evőkanál nátrium-kloriddal kevert cukrot a fehérjékhez, és kezdjük megverni ezt a keveréket egy elektromos keverővel, közepes sebességgel.
  2. Amikor a cukor és a só szétszóródik, adjon hozzá még egy adagot cukor citromsavval keverve. A teljes feloldódás megvárása után ugyanolyan kis részletekben vegye be a fennmaradó cukrot.
  3. Helyezze a kész buja tömegű cukrot és fehérjéket mikrohullámmal bevont pergamenrácsra. Melegítsük fel a sütőt 130 ° C-ra, majd tegyük bele a habcsók rácsát, és főzzük konvekciós módban 30 percig azon a hőmérsékleten, amelyen a mikrohullámot korábban előmelegítettük.

Csokoládé habcsók otthon

A csokoládé habcsóknak ez a verziója nemcsak nem jellemzi a habcsók jellegzetes habcsóját, hanem gyönyörű márványszínűek is.

A főzéshez szükséges összetevők felsorolása a következő:

  • 2 mókus;
  • 100 g cukor;
  • 50 g sötét csokoládé.

Az alábbiak szerint készülünk:

  1. Finoman aprítsa el a csokoládét késsel és tegye egy szorosan lezárt műanyag tasakba. Ezután a táskában lévő csokoládét folyékony állapotba kell hozni. Ehhez mártsa néhány másodperc alatt (legfeljebb 20) merítse a táskát forró vízbe, és kezével dagasztja a táska tartalmát. Ha szükséges, ismételje meg a forrásban lévő vízben való fürdést.
  2. A habverővel keverjük meg a habverőt habzásig, anélkül, hogy csökkentenék a keverő sebességét a cukor bevezetéséhez. Sima, fényes masszának kellene megjelennie. Csokoládétasaknál vágj le egy sarkot, és kaotikus csíkokkal egyenletesen oszd el a csokoládét a felvert fehérjék tetejére.
  3. Néhány fentről lefelé történő mozgatással keverjük össze a fehérek és a csokoládé szilikon spatula-ját, megőrizve a gyönyörű márványmintázatot. Helyezze a habcsók pergamentel borított sütőlapra és süsse egy órán át 130 fokon.

Nedves desszert főzése

A nedves habcsókot (habcsók) a cukrászok két formájában használják - krémekként torták, sütemények, cupcakes és húsvéti torták díszítésére; a sütőben szárított ropogós sütemények formájában.

Egy ilyen univerzális desszert receptje tartalmazza:

  • 2 mókus;
  • 100 g cukor;
  • 5 g vanillin;
  • 3,5 g citromsav.

A műveletek algoritmusa:

  1. A fehéren megverjük, amíg a közepes sűrűségű hab nem lesz, majd helyezzük vízfürdőbe és folytatjuk a verést, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A végén adjunk hozzá vanillint és citromsavat.
  2. Miután a habfürdőt fürdőben 7-10 percig verte, eléri a kívánt sűrűséget. Ezután távolítsa el és darusítsa még öt percig, hogy a tömeg megfelelően lehűljön.
  3. A kész „nedves” desszert cukrászsütemények díszítésére vagy sütőben történő szárításra szolgál, és önálló desszertként szolgálhat.

Habcsók egy botra

A bambuszpálcával és néhány csepp ételfestékkel a közönséges fehér habcsók fényes tortának alakulhatnak, amely ízlés és megjelenés szempontjából egyaránt vonzó mind a nagy, mind a kis édességek számára.

Összetevők arányai egy botkormányra:

  • 3 mókus;
  • 165 g cukor;
  • 8 g vaníliacukor;
  • néhány csepp ételfesték.

haladás:

  1. Cukorral, beleértve a vanília mókusokat egy serpenyőbe juttatják egy gőzfürdőbe. Az edény tartalmát erőteljesen keverjük össze egy kézzel történő habverővel, hogy a fehérjék ne görbüljenek és a cukor teljesen feloldódjon. Ebben a szakaszban ne verje le a keveréket.
  2. Amint a keveréket az ujjak között őrölik, a szemek már nem vesznek mintát, távolítsuk el a fehérjéket a fürdőből, és keverjük össze keverővel, amíg teljesen lehűlnek. Ez idő alatt a tömeg térfogata növekszik, megvastagodik, hófehérré és fényesvé válik.
  3. Szükség esetén színesítse a habcsók egy részét vagy a teljes tömeget, a végére színezékeket adva. A zárt csillagfúvóka segítségével helyezze a habcsók pergamentel bélelt sütőlapra, illesszen be nyársat vagy bambuszpálcát.
  4. A száraz habcsóknak egy pálcán 90-100 fokos hőmérsékleten kell lennie, másfél órán keresztül. Annak érdekében, hogy a desszert nem lágyul és nem esik le, a sütőben lehűtve kell lehűlni. Távolítsa el a lehűtött habcsók a papírt.

A tökéletes habcsók készítésének finomságai

A desszert egyszerűsége ellenére több titok van a habcsók főzésében a sütőben:

  1. Fontos, hogy amikor a fehérjéket elkülönítjük a tojássárgájától, annak egyik cseppje ne essen a habcsókba, különben a habcsók egyszerűen nem verte meg.
  2. A főzőedényeknek száraznak és tisztanak kell lenniük, és zsírtalaníthatók a citromlevesben átitatott pamutkendővel történő törléssel is. Ne ossza meg a fehérjéket egy alumínium tartályban, mivel azok sötétedhetnek.
  3. Ha a sütemények keményítőt és / vagy lisztet tartalmaznak, akkor ezeket az összetevőket szitálni kell, ez az eljárás a desszert pompáját adja.
  4. A cukor a fehérjékhez kis adagokban kerül hozzáadásra, csak az előző adag feloldása után.
  5. Nagyon kényelmes főzni a habcsók esténként, a nyitott sütőben hagyva őket éjszakára, majd reggel egy csésze teával vagy kávéval ellátott, tágas csemegét élvezheti.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: