Ki nem álmodik ilyen csokoládé elkészítéséről, hogy csodálatot keltsen? Különös figyelmet kell fordítani az édességek díszítésére. Fehér jegesedés torta, ganache, mastic, praliné számára - sok dekorációs lehetőség van. A különféle mázok készítésének művészetének megértéséhez tippeink segítenek.
Anyagtartalom:
Klasszikus fehér hab a torta
Ez a fajta máz a legfontosabb és legegyszerűbb, nem igényel speciális ismereteket, ám ő adja az ünnepi és ábrázolható megjelenést a pékségnek. A hófehér máz nemessége és lakonizmusa minden helyzetben megfelelő: esküvői torta, húsvéti torta vagy eclairs.
Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- porcukor - 1 csésze;
- citromsav - 1-2 teáskanál;
- víz - 6 evőkanál.
eljárás:
- A cukorport finom szitán szitáljuk, citromsavat és vizet adunk hozzá.
- Folyamatos keverés közben a tömeget alacsony lángon melegítjük, kerüljük a forráspontot.
- A kapott elegyet egyenletesen eldörzsöljük.
Figyelem! Az ilyen típusú máz nagyon gyorsan szárad. Ezért közvetlenül a termékre való felhordás előtt készítik el.
A születésnapi torták vagy fehér jegesedéssel bevont charlotte ünnepi hangulatot kölcsönöz a szokásos házi készítésű teapartiknak.
Főzés krémmel
A krémes máznak az a tulajdonsága, hogy az alapváltozattól eltérően nem gyorsan megszilárdul. Könnyű és gyors a főzésnél. A tejszínes máz akkor készül, amikor nincs szükség rohanásra a tálalásban.
Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- vaj - 2,5 evőkanál;
- porcukor - 3 csésze;
- krém 25-30% zsír - 180 gramm.
- vanillin - 0,5 teáskanál.
eljárás:
- Vastag fenekű tálban a vajat és a tejszínt összekeverik.Olvadjon alacsony lángon, alaposan keverve. Forraljuk a készítmény nem szükséges!
- Porcukor és vanillin hozzáadása az ömlesztett anyaghoz, és forró állapotban keverővel felverve, amíg sima nem lesz.
A krémes máz különféle desszertek díszítésére szolgál: gyümölcs saláták, fagylalt, házi sütemények.
A tükörmáz receptje
Ennek a speciális típusú máznak, ha megfelelõen elõkészítik, fényvisszaverõ felülettel rendelkezik. Az arányok és az ajánlások betartása után az otthoni főzés nem lesz gond.
Szükséges lesz:
- kiváló minőségű csokoládé (ha a máz színe barna, akkor sötét csokoládét vesznek fel, színre - fehér) - 150 gramm;
- glükózszirup - 150 gramm;
- porcukor - 150 gramm;
- sűrített tej - 100 gramm;
- zselatin - 12 gramm;
- víz - 135 gramm;
- festék.
Önmagában is lehet glükózszirupot készíteni: 64 gramm porított glükózt vagy tablettát, 36 gramm vizet kell bevenni. Az összes forráspontja teljes oldódásig megy. Glicerint adunk hozzá, a készítményt alaposan összekeverjük. Hűtőszekrényben üveg edényben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
eljárás:
- A teljes vízmennyiségből 65 grammot vesznek fel, ahol a zselatint áztatják.
- A glükózszirupot és a cukrot kevés hőn keverjük össze, majdnem forraljuk.
- Állandó keverés közben a szirupba zselatint, a víz többi részét, a sűrített tejet, a zúzott csokoládét és a festéket vezetjük. Mindent felvertek keverővel vagy turmixgéppel, megakadályozva a buborékok képződését.
- Általában buborékok alakulnak ki. Hogy megszabaduljanak tőlük, egy finom szűrőn átengedjük a jegesedést.
- Hűtsük le a kapott masszát szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül, majd melegítsük a mikrohullámú sütőben 35-36 fok hőmérsékletre.
- A főtt máz fedelével fedje le a terméket, vékony folyamot öntve.
Fontos! A torta felületének tökéletesen egyenletesnek kell lennie. Ehhez 200 gramm olaj és 200 gramm főtt sűrített tej keverékéből származó pasztát használunk.
A torta tükrös jegesedése vonzó megjelenést kölcsönöz a terméknek, és hozzáad egy kis ünnepi hangulatot.
Hogyan készítsünk jegesedést a foltokról
A foltokkal díszített torták látványos süteményekké változtatják a süteményeket.
A főzéshez szüksége lesz:
- zsírkrém (legalább 25-33% zsírtartalom) - 70 gramm;
- sötét csokoládé - 80 gramm;
- vaj - 70 gramm.
eljárás:
- Egy vastag aljú serpenyőben melegítse fel a tejszínt, adjon hozzá zúzott csokoládét.
- Helyezzen olajat a főtt masszába.
- Alaposan keverjük össze és hűtsük le 28 fok hőmérsékletre.
- Díszítsük a lehűtött tortát a kész jegesedéssel. Ha a jegesedés lehűl és rosszul folyik, akkor ajánlott melegíteni, és folytatni a díszítést.
Az áramló jegesedés vonzó megjelenést és teljességet biztosít a sütemény számára.
Csokoládé ízesítésű bevonat
A Ganache csokoládé hab, de nem csak az olvasztott csokoládé, amelyet öntenek a termékre. Egy igazi ganache-hoz egy kicsit meg kell próbálnia.
Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- sűrített tej - 100 gramm;
- sötét csokoládé - 240 gramm;
- kakaó - 1 evőkanál;
- vaj - 200 gramm;
- porcukor - 1 evőkanál.
eljárás:
- Dice vaj, és hagyjuk szobahőmérsékleten.
- A csokoládét apróra vágja és gőzfürdőben elolvad.
- Keverje össze a lágyított vajat sűrített tejjel és porcukorral, keverővel keverje meg, amíg sima nem lesz.
- Adjon hozzá kakaót, hogy gazdagabb íz és szín legyen.
- Távolítsa el az olvasztott csokoládét a tűzről, hagyja lehűlni nagyon meleg állapotba.
- Kombináljon mindent, óvatosan távolítsa el.
Ganache készen áll! Meleg jegesedéssel fedjük le a tortát. Ezen a hőmérsékleten a ganache temperönthető, desszertkészítéskor kényelmes.
Habcsók máz
A habcsók jellegzetessége egy finom és levegős állag. A torta kekszek kenésére használják, hozzáadják gyümölcsdesszertekhez és fagylalthoz.
A főzéshez szüksége lesz:
- hűtött tojásfehérje - 2 db .;
- porcukor - 130 gramm;
- vaj - 130 gramm.
eljárás:
- Vegyük a fehérjéket keverővel addig, amíg nagy buborékok meg nem jelennek, és a térfogata növekszik.
- Öntsen vékony folyamán a cukorport a fehérjékhez, anélkül, hogy a habverés befejeződne.
- Vízfürdőben melegítse a kapott keveréket, habverővel folyamatosan keverve, amíg a tartalma sűrűvé nem válik és hófehér. Távolítsa el a tűzhelyről, tovább verve, amíg teljesen lehűl.
- Külön tálban alaposan verte meg a vajat, és kis adagokban adagolja a fehérje tömegét, folytatva az intenzív verést.
- A kész keverék az eredeti összetevők kétszerese lesz. Ez azt jelenti, hogy a habcsók fagyása kész.
Habcsók - finom és eredeti dekoráció minden típusú desszerthez. Bogyókkal vagy csokoládéval kombinálva diverzifikálhatja az ízét.
Fehér csokoládé hab
A desszert eredeti dekorációt nyújt a fehér csokoládé habával. Ez a faj finomabb ízű, mint a sötét csokoládé hab.
Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- fehér nem porózus csokoládé - 150 gramm;
- porcukor - 100 gramm;
- tej - 2 evőkanál.
eljárás:
- Helyezzen apró csokoládédarabot vízfürdőbe.
Figyelem! Nem olvaszthatja meg a fehér csokoládét egy serpenyőben. Még a legkisebb túlmelegedés esetén is formátlan csomójává válhat! - Keverje össze a tejet és a porcukrot.
- Az összes összetevőt egyesítjük, és folyamatos keverés közben homogén masszáig jutunk.
- Az utolsó lépés a kapott máz keverővel vagy keverővel történő habverése.
Az ilyen mázzal sikeresen díszítik a húsvéti sütést. Funkció - a felület ragacsos marad, amely lehetővé teszi a dekoratív porképződést.
Gyönyörű desszert tervezés
Lehetőség van a család ünnepének megszervezésére, ha szépen rendezi a tortát.
A csillogó desszert gyümölcsszelettel vagy mesefigurák marcipán figuráival díszíthető. Egy ilyen termék megfelelő gyermekek számára.
Az áttört minta gyönyörű és könnyen elkészíthető. Az élelmiszer-fóliát egy sima felületre kell helyezni. Kulináris fecskendő segítségével különféle díszes mintákat felvittünk mázzal. A megszilárdulás után a rajzot óvatosan távolítják el a fóliáról, és az előkészített felületre helyezik. A torta ünnepélyes megjelenést kapott.
A pókhálóval díszített torta eredetinek tűnik. Minimális erőfeszítésre és készségre van szükség. Pókháló mintát alkalmazunk az előkészített felületre, amelyet korábban fehér bevonattal borítottak és jól kikeményítették, sötét csokoládé bevonattal. A fehér és a sötét szín kombinációja alkalmas minden ünneplésre.
Rendezzen meg egy ünnepet a családjának, és felvilágosítsa a mindennapi életet egy szokatlanul díszített edény segítségével. És nem számít, vajon a tortát minimalista stílusban díszítik-e, vagy a háziasszony minden készségét és fantáziáját beleteszi a dekorációba. A lényeg az, hogy egy darab lélek van beágyazva az edénybe, ez a legértékesebb dolog, amelyet meg lehet osztani rokonokkal és rokonokkal.
