Ez egy előétel, amely felváltja a sonkát, ezzel szendvicseket és ünnepi darabokat készíthet. A klasszikus recept a marhahús szűzpecsenyeire vonatkozik, de nagyon hosszú ideig - legalább három hétig - savanyított. Ezért kínálunk Önnek egy egyszerűbb, gyorsabb és olcsóbb otthoni főzési lehetőséget - csirkemell basturma.
Anyagtartalom:
Hogyan főzzünk csirkemell basturmát? Klasszikus recept
összetevők:
- Csirkefilé - 2 darab (amennyire csak lehetséges, vegyünk mellre);
- Kakukkfű (őrölt) - 1 csomag (körülbelül 50 gramm);
- Piros és fekete őrölt paprika - 1 csomag;
- Szuneli komló - a csomag fele, és ha szereti a fűszeres, akkor teljes csomagra van szüksége;
- Paprika - 1 csomag;
- Só (nagy, de nem tengeri) - ízlés szerint.
előállítás:
- A filét meg kell mosni és levágni a bőrt, a zsírt és a fóliákat.
- Vágjuk az egyes filéket 2 részre (most már 4 darabra van).
- Szárítsa meg mind a 4 darabot papírtörlővel.
- Dörzsölje meg a sót, a piros és a fekete borsot egy vágódeszkára. Öntsön teljesen a pirospaprikát, és hagyjon egy kicsit a fekete borsot.
- Most vegye be az összes mellét, és tekerje be a fűszereket, amelyek minden oldalról a táblán vannak. Minden filét teljesen le kell fedni fűszerekkel.
- Mindegyik darabot szorosan be kell csomagolni egy fóliába és egy napig hűtőszekrényben rejteni.
- Vegyük ki az összes húst, és óvatosan öblítsük le a csap alatt, hogy lemossuk az összes kiegészítést.
- Öntsük a fűszereket vissza a táblára vagy egy lapos tálra. Pácoláshoz kakukkfűt, komló-szuneli, fekete borsot és paprikát kell használni. A fűszereket össze kell keverni, vagy egyenletesen kell önteni a felületre. Felveheti fűszereit ebbe a listába, vagy eltávolíthatja a felesleget. A legfontosabb, hogy tetszik az étel íze.
- Minden filét a táblára kell tenni, és egyszer tekercselni kell. Ez az az első réteget nagyon jól bele kell dörzsölni a húsba.Ezért töltsük össze a húst és „masszázzuk” annak minden részét, ez nagymértékben befolyásolja az ízét.
- Most mártsa meg ismét a melleket a fűszerekben. Az étrend-kiegészítőkből származó plakknak kb. 2 milliméternek kell lennie, szükséges, hogy egységes legyen és lefedje a hús teljes területét.
- Most készítse elő a sajtlapot, és kezdje el csomagolni hússal. Tekerje végig úgy, hogy ne legyenek rések. Több gömbgömbnek kell lennie, hogy a hús egyáltalán ne legyen látható. Ha nincs géz, cserélje le kötszerrel. Húzza meg a gézt a lehető legszorosabban, hogy a hús szorosan összenyomódjon, a fűszerek ne essenek le a szárítás során, és a filé sűrű legyen.
- A hús száríthatja a hűtőszekrényben vagy az erkélyen. És általában 2 darabot száríthat az erkélyen, a fennmaradó 2 darabot pedig a hűtőszekrényben. Akkor megtudja, melyik húst könnyebb főzni, és értékelni fogja az ízét annak érdekében, hogy a jövőben a már bevált módszert használhassa. Fontolja meg ezt a 2 lehetőséget: 1) Hűtő. Vegyünk egy mély edényt vagy serpenyőt. Mindegyik húsdarabot dörzsölje meg (még mindig vehet pálcikat sushinak, ezek vastagabbak és határozottan nem szakadnak meg a hús súlya alatt). Helyezze a húst a serpenyő tetejére, fa nyárson nyugodjon és súlyozva legyen. Hagyja a húst 5 napig hűtőszekrényben. 2) erkély. Húzza meg a húst egy kötéllel (például cervelat), és tegye az erkélyre vagy más jól szellőző helyre. Egyszerű helyiségben nem teheti le, különben fennáll a mérgezés veszélye. Tegye le a filét az árnyékba. A húst körülbelül 5 napig kell infúzni.
- A megadott idő elteltével szerezzük be a húst, mentsük el a géztől, és enni is lehet. Általánosan elfogadott, hogy a csirkebasturmát vékony szeletekre vágják, de vághatják, ahogy tetszik. Bon étvágyat.
Brandy Chicken Basturma
összetevők:
- Konyak - 0,06 L;
- Csirkefilé - 1 darab;
- Cukor - 1 csipet;
- Édes paprika - 1 teáskanál;
- Adyghe só - 1 csipet;
- Fekete bors (borsó) - 1 teáskanál;
- 2 fajta őrölt paprika (piros és fekete) - egyenként fél teáskanál;
- Pirospaprika - 1 csipet;
- Fűszerezés csirkére - 1 teáskanál;
- Sumy - 1 csipet.
előállítás:
- Öntsön konyakot egy kis tálba. Dobja az összes fűszert a pálinkára. Keverje össze mindent nagyon óvatosan, piszkos tömegűnek kell lennie.
- A filét gondosan le kell mosni és szárítani kell (a papír törülközők segítenek ebben).
- Alaposan dörzsölje meg a mellét fűszereinkkel. Használhat grillkefét, vagy kanállal eloszlathatja az összes fűszert, és eloszlathatja az egész húsban.
- Helyezze a filét egy serpenyőbe, tegyen egy tányért és tegyen rá rá. Lehet egy doboz víz vagy más hűtőszekrényből származó termék. Az igában a csirkének 2 napot kell töltenie.
- Két nap elteltével a filét ki kell venni a hűtőszekrényből (már észrevehető, hogy a hús színe megváltozott, most vöröses), és alaposan öblítse le, hogy lemossa az összes fűszert. Pácolja be a húst papír törülközővel és helyezze egy tányérra vagy egy vágódeszkára.
- Ha szereti a fűszeres húst, akkor fűszereket kell hozzá adnia. Egy kis tálban keverje össze a sót, a paprikát és a fekete borsot. Kívánt esetben ezeket az összetevőket kicserélheti más fűszerekre, vagy csak sóval.
- A főtt fűszereknek meg kell reszelni az egész mellünket.
- Vegyen egy nagy gézt, és tekerje félbe. Helyezze a húsunkat a középpontba, és tekerje le a sajtkendőt, hogy ne legyenek rések.
- Mossunk a kötelet vagy vastag fonalot mellünk teljes hosszában. Hagyjon egy nagy darab kötél tetején, hogy a hús lógni lehessen.
- A tekercselt csirkét tedd az erkélyre vagy közvetlenül kívülre (a húsnak egy huzatban szárítva kell lennie). Javasoljuk, hogy mellünket ne tegye ki közvetlen napfénynek.
- Az árnyékban a hús körülbelül 4-6 napig lefagy.
- 4-6 nap elteltével a filét eltávolíthatjuk és kezelhetjük szeretteivel. Nagyszerű bor- vagy sör snack lesz.
Basturma otthon a sütőben
Ha nincs túl sok ideje, akkor várjon néhány napot, amíg a hús önmagában megszárad - ez nem lehetséges. A sütőbasturma receptje segít.
összetevők:
- Csirkefilé (legalább 0,7 kg) - 1 darab;
- Fekete bors - 5-6 borsó;
- Szegfűszeg (szárítva) - 3 rügy;
- Őrölt paprika keveréke - 1 csipet;
- Főtt víz - 1 liter;
- Cukor - 2 teáskanál;
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- Provencei gyógynövények - 2 evőkanál. kanál;
- Őrölt pirospaprika - 1 csipet;
- Babérlevelet - 2-3 darab;
- Só - 2 evőkanál. kanál.
előállítás:
- Öblítse le a húst, és vágja le a bőrt és a felesleges zsírt. Ha mellrészt vásárolt, óvatosan vágja le a csontot, hogy a hús ne szakadjon el. A kényelem kedvéért a filét 2 részre oszthatja.
- Forraljon egy liter vizet egy nagy tálban (a filének bele kell illeszkednie), várja meg, amíg teljesen lehűl.
- Adjunk hozzá sót és cukrot (egyenként egy evőkanál) egy tál hideg vízhez. Várja meg, amíg feloldódnak.
- Adjon hozzá babérleveleket, szegfűszegget és borsót a vízhez. Keverje össze mindent.
- Az elkészített vízbe tegye a húst úgy, hogy a víz teljesen lefedje. Csak így lehet a filé megfelelően pácolni.
- Csukja le az edényt fedéllel és tegye hűtőszekrénybe. Legalább 12 órán át ott kell állnia.
- A megadott idő elteltével a húst ki kell venni a hűtőszekrényből.
- Kapcsolja be a sütőt maximális teljesítményen. Amíg a többi manipulációt elvégzzük a hússal, annak jól fel kell melegednie.
- Fedjük le a sütőlapot fóliával, és tegyük rá húsunkat, a folyadéknak ki kell engednie tőle (rendben, ha ez a folyadék a sütőlapon marad, hőkezelés közben gyorsan elpárolog).
- Öntse a fennmaradó fűszereket egy kis edénybe. Adjon hozzá egy kevés olajat, keverjen össze mindent.
- Vegyünk egy szilikonkefét és használjuk a csirke fűszerezésére. A húst egyenletesen kell bevonni.
- Nagyon melegített sütőben küldje el a húsformát (annak melegnek kell lennie a határig). Most már nem tudja megnyitni.
- Pontosan jegyezze meg a 15 percet. Ezúttal kell elmúlnia.
- 15 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt, de a húst még mindig nem sikerül beszerezni. Soha ne nyissa ki a sütőt.
- Hagyja a húst legalább két órán keresztül a sütőben infúzióban hagyni. Csak most nyithatja meg a sütő ajtaját.
- Basturma készen áll. Most felhívhatja családját, hogy kipróbálja ezt a finomságot. Gyakran használják szendvicsekhez.
Tehát áttekintettük több ízletes étel receptjét. A Basturma használható mindennapi étkezéshez és ünnepi asztalhoz. De a legfontosabb dolog az, hogy ezt a finom magad is elkészíti, és biztosan tudja, hogy káros elemeket tartalmaz. Főzz szeretettel!
