A Basturma egy kifinomult finomság, amelyet otthon is el lehet készíteni. Basturma az Oszmán Birodalomból jött hozzánk. Kezdetben marhahúsból készítették, végül sertés- és csirkefélékkel kezdtek kísérletezni.

Klasszikus recept

Egyszerűen fogalmazva: a basturma zamatos a fűszerekkel. Ismerkedésünket azzal az ételvel kezdjük, hogy azt a klasszikus recept szerint készítjük el.

Mire van szükségünk?

  • Marhahús 2 kg;
  • Chaman (a basturma speciális fűszerkeveréke, amelyet a boltban kapnak) ½ csésze;
  • Nincs pontos sómennyiség;
  • Darált paprika - 3 nagy kanál;
  • Őrölt chili - 2 vagy 3 evőkanál nagy;
  • Kömény nem szemek - 3 evőkanál;
  • Darált koriander - 3 evőkanál

Hogyan főzzünk?

  1. A hasított testet több egyenlő részre osztják. 2 kg-mal 4 darabot kapsz.
  2. Tegye a darabokat egy tálba, és teljesen fedje le sóval. Ez az összeg 1,5-2 csomag sót igényel. Hagyja a húst ebben az állapotban 5 napig hűtőszekrényben. Fontos: minden nap meg kell adni a húst.
  3. 5 nap elteltével mossuk meg a marhahúst a sóból és hagyjuk vízben 2-3 órán keresztül, 30 percenként cserélve a vizet.
  4. Alaposan szárítsa meg törülközővel, és tekerje be egy órán keresztül. Tekerje be új ruhával. Ebben a formában tegye a húst a sajt alá további 3-4 napra (sajtó formájában egy vödör vizet, egy serpenyőt alakíthat ki).
  5. Akkor húzza be a húst, csináljon lyukat benne, vezesse oda a nyársat. Csatlakoztasson egy huzalt a nyárs széleihez és tegye le 5 napig, hogy száradjon. Higiéniai célokra takarja le gézzel.
  6. Egy nappal a kifejezés vége előtt fűszereket főzünk. Körülbelül 1,5 csésze vizet emelünk a vízzel. Keverje össze és adja hozzá a fennmaradó fűszereket. Fedjük le a keveréket és tegyük a hűtőszekrénybe.
  7. A fűszeres keverékkel alaposan terítse el a húst. A kényelem érdekében nedvesítse meg kezét vízben. Miután egy hétig lefagyasztottuk a húst.
  8. Tehát 3 hét alatt kiváló házi finomságot kap.

Basturma otthon a sütőben

Ez a sütőben lévő étel teljesen más ízű, mint a szárítás.

Mire van szükségünk?

  • Hús - 1 kg;
  • só;
  • Kész mustár;
  • pergamen;
  • Kedvenc fűszerek.

Lépésről lépésre recept:

  1. Készítsen elő sós oldatot: tegyen 1 nagy kanál sót 1 liter vízbe.
  2. Mossa le a húst és tegye egy serpenyőbe. Öntsön sós vizet a tetejére, és hagyja főzni 3 órán át.
  3. Távolítsa el a húst a sós lében, és törölközővel törölje szárazra.
  4. Készítsen fűszerek keverékét. Használhat mustárt, borsot, fokhagymát, szuneli komlót, paprikakeveréket. Mindezt keverjük össze és reszeljük a húskeveréket.
  5. Helyezze a töltött húst pergamenbe, és nagyon jól tekerje rá. Ezután tekerje be a fóliába is.
  6. Melegítse a sütőt a maximális hőmérsékletre. Tegye be egy forró kemencébe a jól becsomagolt húst. Hagyja bekapcsolva 10 percig, majd kapcsolja ki a sütőt.
  7. FONTOS: ne nyissa ki a sütőt, a húsnak legalább 5 órán keresztül ott kell maradnia. Ideális lesz főzni este, és reggel megkapni.
  8. A megfelelő idő eltelte után élvezheti ezt a finomságot.

Lassú tűzhelyen

A lassú tűzhelyben főzni nagyon kényelmes, mert a hús nem igényel hosszú szárítást. Gyors és ízletes.

Szóval mi lesz hasznos?

  • Marhahús kb. 700 gramm;
  • 4 evőkanál sót;
  • Legfeljebb 5 evőkanál cukor;
  • 3 fokhagyma gerezd;
  • A fűszerek a legkedveltebbek.

előállítás:

  1. A húst sajtolás alá helyezzük, amíg vizuálisan kolbássá nem válik.
  2. Dörzsölje alaposan a sót és a cukrot mindkét oldalról. Dörzsölje a szemeket közvetlenül a húsba. Helyezze a hűtőszekrénybe 3 napra.
  3. Külön keverje el a kedvenc fűszereit egy tartályban. Néhány ember nagyon szereti a fenugreek hozzáadását a basturmához. Hígítsa fel vízzel a káposzta állapotát.
  4. Óvatosan tekerje a húst a fűszerekbe, dörzsölje meg őket jól.
  5. Ha sürgősen főznie kell, akkor nem hagyhatja, hogy az edény kiszáradjon, hanem azonnal küldje el a multicooker-nek.
  6. A sütőzsákba tesszük a húst és a fokhagymát.
  7. Helyezjük a "kioltás" módot és főzzük 2 órán át.
  8. Kimegyünk, és hagyjuk teljesen lehűlni!

Olvassa el még: csirkemell basturma otthon

Fokhagyma Basturma

 

Érdekes, hogy nem minden háziasszony szeret fokhagymát hozzáadni a basturmához. Néhányan azt állítják, hogy szárítás közben a fokhagyma szagát érinti. Ha azonban tetszik ez a szag és íz a basturmában, feltétlenül adja hozzá a fűszerkeverékhez. Ebben az esetben a basturmát főzzük, mint a klasszikus receptben, de a végén, amikor a fűszereket vízzel ültetjük, belekeverjük a fokhagymát. Trükk: A szokásos friss fokhagyma helyett szárított vagy granulált is használható. Ebben a formában a fokhagyma nem hagy csípős illatot a kezén.

Szokatlan étel a konyak pácban

A konyak eredeti ízét fogja adni a tárgyalt ételhez, és ami a legfontosabb, hogy elegáns vágott színű lesz. Tehát kezdjük el.

Vegyünk:

  • Marhafilé kb. Fél kiló;
  • só;
  • Kedvenc fűszerek;
  • Fenugreek (csámán);
  • Konyak fűszerek tenyésztéséhez (mennyit fog igénybe venni).

Hogyan főzzünk?

  1. Alaposan öblítse le a bélszínet, és szárítsa meg papír törölközővel.
  2. Vágunk a húsra, majd óvatosan sózzuk meg. Hagyja, hogy a metszésbe esjen.
  3. Helyezze a hűtőszekrénybe 2 napra.
  4. Miután kivettük, tekerjük be gézbe és tegyük a sajtó alá. Ebben a helyzetben a hús újabb két napig áll. Ezen időszak után kapja meg és emelje meg egy hétig száradni.
  5. Ezen napok után fűszereket készítünk a basurma készítéséhez. Öntsön az összes kedvenc ízesítésére konyakot, és keverje addig, amíg morzsoló lesz.
  6. Kabát beváltva, és tegye egy hétig hidegbe
  7. A maradék fűszereket lerázva és további hétig szárítva lefagyasztva.

Szerecsendió főzési recept

A szerecsendió fűszeres ízt fog hozzáadni. Ezt a recept szárítóban történő főzésre tervezték. Ha nem, használjon kikapcsolt sütőt.

összetevők:

  • Hús 800 g-ig;
  • A só körülbelül egy font;
  • 6 bors;
  • 2 levél lavrushka;
  • Köménymag - 0,5 teáskanál;
  • Őrölt szerecsendió - 0,5 teáskanál;
  • Kedvenc fűszerek.

Hogyan főzzünk?

  1. Jól öblítse le és törölje le.
  2. Öntsön az összes sót egy mély edénybe, és tegye a marhahúst.Adj hozzá borsót és lavrushka-t, és gördítsen jól.
  3. Helyezze a hűtőszekrénybe 12 órán keresztül, és csak egy éjszakára teheti.
  4. Reggel kapj és öblítsd le.
  5. Törölje le kedvenc fűszereivel, kötelező szerecsendió hozzáadásával.
  6. A kapott húst 8 órán át szárítóberendezésbe továbbítják. 40 ° C hőmérsékleten kell főzni.

Örmény marhahús basturma

termékek:

  • Hús szűzpecsenye - 1 kg;
  • Egy pohár sót;
  • Fenugreek 70 gr;
  • Vizes üveg;
  • Forró paprika - íze;
  • Fokhagyma körülbelül 8 szegfűszeg;
  • Őrölt bors (őrölt).

előállítás:

  1. Mossa ki és szárítsa meg alaposan egy darab húst, majd darabolja el egy villával.
  2. Megszórjuk a sót a tartály mindkét oldalára, és hűtsük két napig.
  3. Ezután mossuk a sót 15 percig nyitott csap alatt.
  4. Szárítsa meg, fedje le ruhával és helyezze sajtó alá. Tehát két napig állnia kell.
  5. Vezesse át a szálat a hasított testön, és hagyja megszáradni 4 napig.
  6. Két nappal a szárítás vége előtt kezdje el előkészíteni a keveréket a törlésre.
  7. Az összes keveréket meleg vízben oldjuk, amíg vastag iszap képződik. A keveréket egy napig hűtőszekrényben kell állni.
  8. Ezután adjunk hozzá borsot és fokhagymát, keverjük össze és reszeljük rá a húst.
  9. Küldje el a hűtőszekrényben 10 napig.
  10. Ezután vegye ki és szárítsa meg 4 napon keresztül egy húron.
  11. Vékonyen vágjuk és tálaljuk.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: