A Bechamel finom fehér szósz, amelyet univerzális öntetnek nevezhetünk. Jól megy húshoz, halhoz, tojáshoz, gombához és még főtt zöldségekhez. Az európai szakácsok gyakran használják a bechamel szószt különféle ételek részeként, és külön szolgálják fel az asztalon mártással. Háziasszonyaink elsősorban bechamel szósszal használják a lasagnát.

Annak érdekében, hogy a szósz megfelelő állagú legyen, szennyeződések nélkül és kellemes aromával, a lényeg az eljárás betartása.

Klasszikus Lasagna szósz recept

Hozzávalók:

  • tej - 0,5 l;
  • vaj - 100 g;
  • búzaliszt - 2 evőkanál. l .;
  • só - 0,5 teáskanál.

Tej helyett krémet is használhat.

előállítás:

  1. Helyezze a tejet a tűzhelyre, és forralja fel szinte, de ne forraljon! Ezt a pillanatot a fehér pár határozhatja meg, amely a felszínről kezdett emelkedni. Sóval.
  2. Sűrű fenekű edényben alacsony lángon megolvasztva olvassza meg a vajat.
  3. Szitál bele a lisztet, és keverés közben várja meg az arany színét és a diófélék ízt. Ettől a ponttól kezdve a keverésnek folyamatosnak kell lennie a főzés végéig. A hőmérsékletet ugyanazon a szinten tartják.
  4. Öntsen lassan és finoman a tejet a vajba.
  5. Körülbelül 7-10 perc múlva a tömeg megvastagodni kezd. Kövesse az eljárást, és amikor az első „gurgle” fentről emelkedik, kapcsolja ki. A mártás kész - öntsön lasagnát.

Ha egy kicsit vissza akar lépni a klasszikusoktól, és francia érintést hall a szószban, próbáljon bechamel-t előkészíteni provansai gyógynövények hozzáadásával. A gyógynövényeket önállóan lehet szedni. Zsálya, rozmaring, menta, oregánó, kakukkfű, majoránna, bazsalikom és levendula - ez egy standard készlet, de kész száraz keveréket is vásárolhat.

Provence gyógynövények öntettel

Vegyünk:

  • tej 3,2% - 2 csésze;
  • legalább 72% vaj - 2 evőkanál. l .;
  • prémium búzaliszt - 2 evőkanál. l .;
  • só - 0,5 teáskanál;
  • Provencei gyógynövények - 0,5 teáskanál

 

Kezdjük:

  1. Forraljuk a tejet. Adjunk hozzá sót és gyógynövényeket.
  2. A serpenyőt lassú tűzre tettük. Olvassza meg a vajat, öntsön bele a lisztet és keverje össze egy fa spatulaval, hogy ne égessen.
  3. 2-3 perc elteltével lassan beleöntünk a tejet. Ugyanakkor nem hagyjuk abba a keverést, akkor homogén tömeget kapunk darabok nélkül.
  4. Forraljuk fel a mártást, és azonnal vegye ki a tűzhelyről.

A sajt hozzájárulhat a fehér lasagna szósz diverzifikálásához. A parmezán sajt jobban megfelel a receptnek, de helyettesíthető bármilyen, jó minőségű keményfajtával - a bechamel szósz ezt nem fogja szenvedni.

Francia sajtmártással

összetevők:

  • zsíros tej - 500 ml;
  • természetes vaj - 50 g;
  • szitált búzaliszt - 50 g;
  • sajt - 100 g;
  • só - 0,5 teáskanál;
  • őrölt fehér bors - 0,25 teáskanál.

előállítás:

  1. Forraljuk fel a tejet, de ne forraljuk fel.
  2. Rántja a sajtot (ha a parmezán a sekély oldalon van, más fajták nagyobb lyukakat használnak).
  3. Egy kis tűzön megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, öntsük bele a lisztet és süssük néhány percig.
  4. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá egy kevés tejet. Ezután sót, borsot és sajtot.
  5. Főzzük forrásig.

Egyes háziasszonyok el sem tudják képzelni, hogy fehér bechamel szósz szerecsendió hozzáadása nélkül. Finom édes-fűszeres aromája nem helyettesíthető más fűszerekkel. Szerecsendiót fektetik a hőkezelés végén.

Szerecsendió változat

Vegyünk:

  • Tehéntej - 700 ml;
  • vaj - 100 g;
  • liszt - 3 evőkanál. l .;
  • só - 5 g;
  • babérlevél - 1 darab;
  • őrölt fekete bors és szerecsendió ízlés szerint.

Kezdjük főzni:

  1. Forraljuk a tejet. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, borsot. Tegye félre.
  2. Ezután egy serpenyőben, kis hőmérsékleten, a tűzhelyen, olvassza meg a vajat, öntsen bele lisztet. Sült, amíg krémes.
  3. Öntsön egy kis tejet a vajba (ezt megelőzően távolítsa el a babérlevelet), és az összetételt állandóan keverve. A folyamat vége előtt meghintjük szerecsendióval. Hogyan kell forralni - a szósz kész.

Ha csomók képződtek a főzés során, a masszát keverővel vagy szűrővel szűrjük át.

Néha még valamit szeretne, akkor a mártás ízét és színét kiegészítheti például gombával.

Gomba Bechamel Lasagnának

Termék összetétele:

  • magas zsírtartalmú tej - 0,7 l;
  • magas zsírtartalmú vaj - 70 g;
  • liszt - 70 g;
  • sampinyonval vagy erdei gombával - 100 g;
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

 

előállítás:

  1. Mossa meg és apróra vágja a gombát.
  2. Melegítse elő a tejet 70–80 fokra.
  3. Egy vastag fenekű tűzhelyben olvadjon a vajat alacsony lángon. Ugyanazon a helyen süssük a lisztet világos bézs színűre.
  4. Öntsön forró tejet kis részletekben lisztbe, ne felejtse el keverni. Ezt habverővel vagy fa spatula segítségével lehet megtenni (ami a legfontosabb, gyorsan és folyamatosan).
  5. Amikor tejet öntettek, adjunk hozzá gombát. Sót, borsot és hagyjuk főzni a szószban kb. 10 percig. Ha az erdők ajándékait használják, azokat előzetesen fel kell forralni és kissé lehűteni. Miután adjuk hozzá a keverékhez.

A Bechamel gomba sült gombával főzve. Adja hozzá őket a főkompozícióhoz 2 perccel azelőtt, hogy készen állna.

Ha a bechamel-et nem szabad azonnal felhasználni, akkor a felületéhez közel fektessen egy ragasztófóliát. Ez segít elkerülni a kéreg megjelenését. Így a szósz pár napig hűtőszekrényben tárolható.

Ez érdekes:tartármártás recept

A lasagna lépésről lépésre történő elkészítésében egyetlen más öntet sem helyettesítheti a bechamel szószt. Ő adja az étel gyengédségét, a szükséges zsírtartalmat és egyesíti belső felépítését. A szósz előnye, hogy fagyasztott formában tárolhatja. A fagyasztóban való néhány hónapos tárolás után még vízfürdőben felolvasztható és a rendeltetésszerűen felhasználható.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: