Raifort - neuf recettes hivernales classiques

Le raifort, le raifort, horlloder, "light", "chardon" - sont toutes des variations sur le thème de nos collations au raifort et à la tomate populaires. Et bien que des hôtesses originales aient adapté des ingrédients épicés (poivre, ail) à l'assaisonnement, la recette classique pour la préparation du raifort devrait toujours être basée sur du vrai raifort râpé et des tomates. Cependant, il existe de nombreuses méthodes dignes qui combinent le raifort avec des prunes, du poivron et d'autres additifs. Aujourd'hui, nous allons parler de la préparation du raifort avec divers ingrédients pour l'hiver.

Raifort à la tomate et à l'ail: comment choisir ses produits de récolte?

Pour rendre le produit fini savoureux, sain, pour rester le plus longtemps possible et ne pas gâcher, il est important d'utiliser des produits de haute qualité.

Les tomates il est préférable de prendre le mûri, mais sans altération. S'ils sont gâtés, l'apéritif peut fermenter avant l'heure. Si vous prenez des tomates avec des légumes, alors extérieurement et goûter le raifort sera inférieur à celui fait de fruits juteux, denses et mûrs. Plus les tomates sont rouges, plus le produit est brillant, plus elles sont sucrées, plus le goût est prononcé. Moins les tomates sont aqueuses, plus la sauce sera concentrée. Les variétés de tomates d’automne fonctionnent très bien dans cette recette; elles conviennent également à la préparation du raifort et leur densité est bonne. Ce sont des variétés de type crème qui mûrissent pour arriver sur le marché à la fin août.

Raifort: vous ne les ruinerez certainement pas. Cependant, si vous prenez des racines lentes et minces, vous êtes tourmenté pour les nettoyer et les broyer.Trouvez des racines fortes, épaisses et juteuses, épluchez-les et, par souci de fidélité, mettez-les brièvement au congélateur. Comment un peu durci - sortir et tordre dans un hachoir à viande, de sorte que le processus ira beaucoup plus vite. Afin de ne pas pleurer sur le hachoir à viande, placez un sac en plastique sur le tuyau au niveau de la grille et récupérez-y le raifort râpé.

Ail plus les têtes sont grosses, plus les légumes sont juteux. Mais plus ils sont petits, plus le «pire» est l’ail.

Sel: il ne devrait être que grossièrement moulu. En principe, il ne devrait pas y avoir de sel iodé ou finement moulu dans les pièces à usiner, y compris dans le raifort!

La recette classique du raifort pour l'hiver

Cette recette combine trois choses: les tomates, la racine de raifort et l'ail. Le raifort aux tomates et à l'ail est la recette la plus commune, et beaucoup le font sans ajouter de sel. Le résultat est une sauce épicée épicée ou un apéritif - qui l'appelle comment. Le raifort classique se distingue par le fait qu’il ne devrait être que cru. Le vrai raifort sibérien n'a jamais bouilli, n'a pas été pasteurisé, il a simplement été stocké dans une cave froide. Aujourd'hui, en l'absence de cave, cette sauce peut être conservée au réfrigérateur, dans un pot recouvert de nylon. Si tout est fait proprement et avec précision, le rapport correct de sel et d'ail est mis, la pièce ne sera pas aigre et ne disparaîtra pas.

Aux tomates et à l'ail

Alors, voici comment ça se passe - une recette classique pour cuisiner.

Consommation du produit:

• tomates - 2 kg;
• ail pelé - avec une douzaine de grosses gousses;
• racines de raifort - 400 g;
• sel au goût.

Ensuite, tout est simple: prenez un hachoir à viande, faites défiler la racine de raifort, puis séparément les tomates, puis l’ail. Nous vous conseillons de tordre les tomates dans un bol séparé afin de pouvoir drainer l'excès de jus - le raifort sera alors plus épais et plus savoureux.

C'est intéressant: raifort au miel - avantages et contre-indications, recette

Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût. Mettez la pièce dans le réfrigérateur pendant une demi-heure tout en stérilisant les pots.

Les banques doivent être propres et sèches - ce dernier est également important! Pendant la cuisson des bocaux, essayez le raifort à votre goût. Peut-être trop forte ou trop salée? Ajoutez du sel ou des tomates.

Pour éviter que des moisissures ne se forment par inadvertance sous le capot, vous pouvez utiliser certaines astuces. Saupoudrer d'une cuillerée d'huile végétale bouillie. Vous pouvez également graisser légèrement le couvercle du pot avec de la moutarde avant de le fermer.

Aspirine au raifort

Si vous souhaitez obtenir un goût de sauce fraîche à 100%, essayez le raifort avec de l'aspirine. Les opposants à l’acide acétylsalicylique seront horrifiés à ce moment-ci, bien que les dommages causés par l’aspirine ne soient attribués qu’aux conserves avec traitement thermique, et que ces dommages n’ont pas encore fait leurs preuves. Dans ce cas, la pièce sera complètement brute.

 

Tout se fait de la même manière que dans la recette précédente, seul un antiseptique est ajouté au mélange final - des comprimés d’aspirine à raison de 1 comprimé par litre de raifort. Le comprimé doit être écrasé et mélangé avec d'autres composants. Verser dans des bidons secs et fermer avec des bouchons en nylon résistant ou rouler le métal.

Raifort pour l'hiver sans fermenter bouillant

Il existe un autre moyen intéressant et inattendu de préparer du raifort naturel. Son charme réside dans le fait qu’il ne contient que des tomates, de l’ail, du sel et du raifort, et qu’il ne contient aucun agent de conservation chimique sous forme de vinaigre. Néanmoins, cette méthode vous permet de stocker les assaisonnements même en dehors du réfrigérateur, car ils ne peuvent pas être acidifiés - le principe de la fermentation est au cœur de sa préparation. Cet assaisonnement a un goût plus vif et acide, car il contient une bonne quantité d’acide lactique formé au cours du processus de décapage. Aigre, épicé, au goût dur, il est particulièrement bon avec la viande, pour laquelle les hommes l'aiment généralement.

Pour préparer le raifort fermenté, nous avons besoin de:

• un seau de tomates mûres (si vous avez besoin d'une plus petite quantité du produit fini, réduisez le tout proportionnellement au volume souhaité);
• un kilo ou un demi-kilo d'ail pelé (plus il y a d'ail, plus la sauce est nette);
• racines de raifort - 400 g;
• poivre amer - 3-5 gousses;
• sel au goût.

Faites défiler les tomates du hachoir à viande, passez-les et poivrez sans graines, sans raifort, sans ail. Sel pour le rendre savoureux. Mélangez le tout, versez dans un seau de 12 litres. Il est important qu'il reste peu d'espace entre le bord du seau et le plat en question - l'assaisonnement commencera à «jouer» et à faire mousser.

Couvrir le seau et laisser à la température ambiante pendant cinq jours. Pendant ce temps, une tomate chaude avec du raifort et d'autres ingrédients commencera à fermenter. D'abord, des bulles et de la mousse apparaîtront à la surface, puis graduellement la tomate remontera, laissant le jus liquide en dessous. Remuez de temps en temps et attendez: elle devrait la reconquérir et acquérir un goût acidulé. L'assaisonnement peut être considéré comme terminé lorsque la fermentation est arrêtée. Cela peut d'ailleurs arriver tôt ou tard, en fonction de la température ambiante.

Versez le produit fini dans des pots propres et secs (!), Puis versez dans des bouteilles en plastique. Conserver dans des conditions normales, mais s’il est possible de le conserver au froid, il est préférable de le placer au réfrigérateur. Cet assaisonnement est généralement apprécié précisément pour la netteté et la netteté du goût. On l'appelle aussi parfois "arrache tes yeux".

Méthode de cuisson

Il existe un moyen chaud de cuisiner ce condiment populaire. Dans ce cas, une ébullition de 5 minutes le rend approprié pour le stockage dans n'importe quel environnement domestique.

Nous prenons:

• 2 kilogrammes de tomates fraîches;
• 300 grammes de racines de raifort;
• 4 têtes d'ail pelées;
• 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre;
• une pincée de piment rouge. Mieux encore, remplacez-le par du piment frais. Dans ce cas, vous avez besoin d'un petit morceau de gousse pelé de graines.

Méthode de cuisson

1. Épluchez la racine de raifort, versez-la sur de l'eau bouillante (cela éliminera la dureté excessive et l'amertume).
2. Pelez l'ail.
3. Libérer les tomates des tiges et, après avoir aspergé d'eau bouillante, en retirer la peau. Bien que vous puissiez utiliser des tomates non pelées. Couper les endroits où il y a des tiges.
4. Râpez les tomates, le raifort et l'ail avec les gros trous. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, ce qui facilitera la tâche.
5. Mélangez, salez, ajoutez du sucre.
6. Cuire au moins 5 minutes ou plus si vous souhaitez évaporer le liquide et obtenir une masse plus épaisse.
7. Verser l'assaisonnement chaud dans les pots préparés stérilisés, couvrir avec des bouchons en nylon stériles et laisser refroidir. Rangez dans un endroit frais. Et il est conseillé de l'essayer seulement après une semaine - pendant ce temps l'assaisonnement doit atteindre le goût désiré, insistez.

Avec l'ajout de prunes mûres

Cette sauce ressemble un peu à la célèbre sauce tkemali du Caucase, également à base de prunes. Dans ce cas, une prune sucrée mûre est ajoutée à l'assaisonnement, ce qui ajoutera ses propres notes et une acidité épicée.

Pour une portion d'assaisonnement, vous devez préparer 100 grammes de raifort râpé et de prunes pelées, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre et du sel au goût. Le composant le plus important est la tomate, prenez-en 1 kg.

Faites défiler tous les composants du hachoir à viande, y compris les prunes, versez le sucre, le sel. Mettez dans des bocaux, fermez avec les couvercles propres, conservez au réfrigérateur.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Tout d’abord, comment préparer du raifort aux pommes pour l’hiver. Il faudra du vinaigre.

 

Quatre pommes coupées en quatre parties, pelées des boîtes à graines et faites bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les faire cuire à la mijoteuse ou, mieux encore, au four. Après cela, frottez les pommes à travers un réseau fin d'une passoire ou d'un tamis. Vous devriez obtenir une purée douce sans pelure. Ensuite, râpez ou hachez la racine de raifort, ajoutez-la à la compote de pommes. Saler le tout, ajouter un peu de sucre, mettre le feu et, en remuant constamment, pour ne pas coller au fond et aux murs, faire bouillir environ cinq minutes à ébullition. Avant de terminer, goutte à goutte de vinaigre. Le goût doit être aigre-doux, piquant. Pliez le casse-croûte fini dans des pots stériles, roulez-le.C'est un condiment parfumé qui a un goût épicé. Par conséquent, la mise en page est préférable dans de petits pots, ce qui suffit pour un ou deux.

Si vous avez besoin d'un assaisonnement rapide à la table, pas pour l'hiver, vous pouvez faire un autre apéritif très intéressant avec des pommes au raifort et au citron.

Pour elle, le raifort (1 épine), les pommes vertes (4 pcs), le céleri vert (un petit bouquet), l'ail (quelques clous de girofle), un demi-citron avec peau et sans pépins, passer au hachoir à viande, mélanger le tout. Pas de sel nécessaire!

Cuisiner avec les betteraves

 

Vous pouvez ajouter un peu de betterave bouillie au raifort cuit de la manière habituelle - cela donnera une saveur supplémentaire à la collation et la couleur deviendra plus saturée. Cependant, en raison de la couleur vive de ce légume, les betteraves sont souvent utilisées en sauce préparée sans tomates. Si vous voulez faire cuire un tel raifort, râpez-le ou hachez-le dans un hachoir à viande, faites bouillir les betteraves sucrées et marron. Râpez-le sur une râpe fine et pressez le jus, ajoutez-le au raifort, salez au goût et versez un peu de sucre. En conclusion, vous devez diluer l'assaisonnement avec du vinaigre à votre goût. Si la masse est trop épaisse, ajoutez de l’eau froide bouillie. Les assaisonnements sont conservés au réfrigérateur, mais ils ne resteront pas inactifs tout l'hiver.

Cuisiner sans tomates

Parmi les recettes inhabituelles pour la cuisine, il existe de nombreuses options intéressantes pour assaisonner sans tomates. Essayez de faire une petite portion avec du pain de seigle! C'est une vieille recette que nos ancêtres connaissaient encore. Il est délicieux, bien que cet assaisonnement ne soit pas adapté à la conservation en hiver

Il sera nécessaire:

• racines de raifort;
• miel liquide (il devrait être pris à raison de 150 g par kilo de snacks finis);
• pain de seigle;
• radis blanc;
• gousses moulues - une pincée, peut être remplacé par de la menthe séchée;
• vinaigre et sel au goût.

Coupez la croûte dans le pain noir et faites-la dorer au four ou dans une poêle sèche. Nous nettoyons le radis et faisons défiler le hachoir à viande. Le jus en ressortira - égouttez-le en pressant le radis. Tournez aussi une croûte de pain.

Peler le raifort, moudre, ajouter tout ce qui a été haché auparavant, ne pas oublier de saler et verser un peu de vinaigre. Tout se fait à l'œil, à l'inspiration. À ce stade, vous devriez avoir une sauce épaisse dans laquelle vous ajoutez des épices et du miel. Mélangez encore. L'assaisonnement est prêt - vigoureux, aromatique, avec une saveur de pain inhabituelle et agréable et un arôme d'épices.

Recette Moutarde

Avec de la moutarde, le raifort acquiert simplement une netteté et une chaleur inhabituelles. Nous vous recommandons donc de les échauder un peu avant de les refroidir et de les refroidir.

Ensuite, faites ceci:

1. Préparez une tomate avec deux kilogrammes de tomates et faites-la bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
2. Versez une demi-cuillère (thé) de moutarde en poudre et deux clous de girofle dans la tomate. Ajoutez des épices avec du poivre moulu rouge et noir (un quart de cuillère).
3. Prenez 50 g de raifort tout râpé, une cuillère à soupe de sel, 150 grammes de sucre, mettez le tout dans une tomate et faites bouillir pendant encore dix minutes. Avant la fin de la cuisson, versez 1 c. cuillère à soupe de vinaigre.
4. Dans des pots stérilisés verser, rouler.

Une telle pièce est stockée dans des conditions normales.