Gljiva i piletina julienne popularno je predjelo, svoje ime duguju Francuzima. Međutim, njegov je sastav čisto ruski izum. Mirisna, ukusna gljiva julienne s piletinom možda bi bila srdačan obrok za večeru. A kao vruće predjelo jednostavno je veličanstven, neznanstveno ga je poznavatelj dobre ruske kuhinje, profesor Preobrazhenski, preporučio na čašu dobre votke.

Klasična julienne s gljivama i piletinom

U stvari, riječ "julienne" u prijevodu s francuskog znači vrstu rezanja povrća za juhu. I ništa više. No, ruski zaljubljenici u ukusnu hranu, pa čak i predstavljaju jelo s chic-om, "od bombona", smislili su tako genijalno ime. Korijen je, postao sinonim za osjetljiv okus. Nema šale - palačinke s kvascima s julienom od gljiva poslužene su čak i u buffetu palače Kongresa Kremlja.

Reći ćemo vam kako kuhati julienne kod kuće, i to učiniti u varijacijama.

Za 4 pune porcije trebat će vam:

  • par pilećih prsa oguljenih od kože i hrskavice;
  • nekoliko komada suhih gljiva;
  • 200 g svježih šampinjona;
  • četvrt litre vrhnja;
  • 1 veliki luk;
  • 1 žlica. žlica pšeničnog brašna;
  • sol, crni papar, malo muškatnog oraščića - sve po ukusu;
  • nekoliko kašika maslaca ili biljnog ulja ili bilo koje masti (piletina, patka, guska, itd.);
  • ribani tvrdi sir.

Važno! Za klasični recept preporučujemo upotrebu suhih gljiva. Uz nasjeckane šampinjone, suh gljive svinjetine bit će potrebne za prenošenje jedinstvene arome šumskih gljiva - svijetlih i bogatih. Uz to, mljevena bijela će umak učiniti ukusno gustim. Ako nema prirodnih gljiva svinjetine, možete dodati julienne začinima gljivama.

Priprema:

  1. Suhe gljive mljevenje u prah ili zgnječite u mort.
  2. Dodajte prašak u kremu.
  3. Ogulite gljive brišući šešir i noge. U velikim gljivama noge su gušće i grublje, bolje ih je samljeti. Šeširi izrezati na kriške. Za male gljive pogodno je rezanje nogu zajedno sa šeširima.
  4. Ogulite luk i tanko narežite na pola prstena.
  5. Sirove grudi izrezane na trake preko vlakana. Dobro je da imaju približno isti izgled, ovo će ukrasiti jelo.
  6. U tavi ili tavi u tavi rastopite masnoću ili zagrijte ulje. U nju, u jednom sloju, položite dio trakica dojke i lagano, bez prženja, pržite dok komadići ne pobijele. Pržene komade stavite u zdjelu, a ostatak skuhajte. Stavite sve zajedno.
  7. U ulju preostalom nakon prženja piletine pržite malo luka. Dodajte nasjeckane šampinjone. Pržite dok sva tekućina ne ispari. Važno! Julienne ne podnosi prženu hranu. Snažno pečenje mesa, prženje luka pokvarit će osjetljiv okus jela!
  8. Na kraju prženja dodajte brašno, promiješajte i držite na vatri još malo dok gljive ne porumene.
  9. Na piletinu dodajte piletinu s lukom i brašnom, ulijte vrhnje, sol, papar i pirjajte pet minuta. Nakon toga, pokušajte, kao što se ispostavilo za sol, dodajte naribani muškatni oraščić i isključite ga.
  10. Prenesite gotovu julienne proizvođačima kokota (to su male posebne posude od metala ili keramike) i pospite naribanim sirom pecite u pećnici.

Važno! Samo šampinjoni mogu se odmah pržiti. Ako koristite druge gljive, poput gljiva kamenica, prvo ih je potrebno kuhati u slanoj vodi desetak minuta, odbaciti i ostaviti da se ocijedi, a potom kuhati.

Izvrsna, mirisna julienne spremna je za svečano uklanjanje gostima!

Pećnica s gljivama i pilećim julienom

Na isti način možete peći julienne s gljivama i piletinom u pećnici. Pržite piletinu, gljive i luk, odmah prebacite u lim za pečenje (to mogu biti obični silikonski kalupi), a zatim pripremite umak, miješajući vrhnje, sir, brašno, sol i papar. Zatim prelijte umak preko sadržaja kalupa i sve pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte 20 minuta. Poslužite jelo u istim oblicima kao i pečeno.

Pan recept

Julienne možete kuhati i u tavi. Ova opcija nije tako sofisticirana kao klasični recept, ali za srdačnu i ukusnu večeru za cijelu obitelj prilično je vrijedna.

Ovo je zanimljivo: klasični recept za šampinjone julienne

Trebat će vam:

  • 400 g pilećeg sira;
  • četvrtina litre kiselog vrhnja i mlijeka;
  • jedna žlica. žlica brašna;
  • 300 g gljiva (možete uzeti gljive kamenica, šampinjone ili bilo koje šumske gljive);
  • maslac za prženje;
  • malo naribanog tvrdog sira, cca. žlica;
  • sol, papar.

Da biste se pripremili, napravite sljedeće:

  1. brašno malo osušite u tavi - dok ne dobije laganu aromu oraha;
  2. dodajte nekoliko žlica ulja u brašno i pomiješajte;
  3. prvo ulijte mlijeko, zatim, dovodeći ga do vrenja, dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte. Sol i papar. Stavite gotov umak neko vrijeme;
  4. u ostatak maslaca prvo dodajte piletinu nasjeckanu na šipke, a zatim je, malo pržeći, prelijte nasjeckanim gljivama;
  5. kad je piletina gotova, ulijte je umak;
  6. pospite naribanim sirom na vrhu i pošaljite u tavu nekoliko minuta u pećnicu - da vrh potamni.

U tartletima

A možete napraviti i prekrasno blagdansko jelo posluživši ga u tartletima. Julienne u tartletima priprema se na osnovi lisnatog tijesta. Možete to učiniti sami, ali možete koristiti gotovu trgovinu. Bolje je uzimati tijesto bez kvasca.

Prvo ispecite tartlete. Da biste to učinili, podijelite odmrznuti poluproizvod na 6 dijelova, stavite svaki u kalup ili gotov kokos, stisnuvši ga u sredini i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu oko petnaest minuta. Pečene tartlete stavimo na lim za pečenje, a oni ohlade prokulicu, za njih ćemo pripremiti nadjev.

Na uobičajeni način narežemo piletinu, gljive i luk, pržimo, dodamo kiselo vrhnje, papar i sol, još malo posolimo i po tartletima posložimo poprilično gust gotov nadjev. Pospite malo sira, stavite u pećnicu sasvim malo, čim se sir rastopi - možete ga ukloniti.

Jednostavan recept za pecivo

To je slučaj kada možete učinkovito poslužiti jelo, čak i ako nema limenki. Gotove nezaslađene peciva s gustom kore će učiniti. Odrežite je sa svakog vrha, nježno uklonite mrvicu od sredine i prazninu ispunite punjenjem. Po vrhu pospite sir i pošaljite da se peče u pećnici. Ako jelo ukrasite zelenom salatom, bit će vrlo lijepo, a hamburger s punjenjem postat će i julienne i prilog. Julienne u pecivima vrlo je zanimljiva i ekonomična opcija.

Opcija dimljenog piletine

Postoji mnogo verzija klasične julienne koju su izmislili ljudi. Oni nemaju nikakve veze sa sadašnjim jelom, ali su popularni i prilično ukusni među ljudima. Tu spadaju dimljeno pileće jelo.

U ovom receptu se koriste gotova dimljena fileta od prsa (400 g), 200 g gljiva, stabljika poriluka, maslac, kiselo vrhnje (dvije čaše), kao i papar i sol.

Julienne se kuha u istom redoslijedu, izuzetak je samo piletina, koja se reže na male komade i doda odmah bez pečenja. Sve ostalo - kuhanje umaka, izlijevanje u proizvođače kokota i pečenje sa sirom, provodi se istim redoslijedom.

Uz dodatak krumpira

Još jedan pojednostavljeni, ali popularni recept za srdačno domaće jelo temelji se na klasičnom julienneu. Krumpir, prethodno pržen do lagane kore u biljnom ulju, stavlja se na dno posebne posude za pečenje ili kokosa. Na vrhu je pržena mješavina piletine, luka, gljiva. Sve se prelije pripremljenim umakom. Za zanimljiv okus, mnogi dodaju i kopar u umak. To je stvar ukusa - kopar može pojednostaviti julienne i ubiti aromu gljiva. Sve se peče na uobičajen način dok se ne skuva u pećnici.

Kako kuhati u sporom kuhaču?

U polaganom kuhaču ispada prilično ukusna i mirisna julijana od piletine i gljiva. Možete uzeti bilo koje gljive, uključujući kuhane šumske gljive (400 g). Skuhajte i par luka, 700 g piletine, jednu čašu vrhnja i 100 g sira. Sol i papar po ukusu i malo maslaca.

U posudu stavite ulje i uključite način prženja. U ovom načinu kuhajte pileće meso, narezano, 10 minuta, miješajući tako da se meso ravnomjerno prži. Dodajte nasjeckani luk i sitno sjeckane šampinjone, sve pržite još desetak minuta. Ako se koriste druge vrste gljiva, treba ih kuhati.

Ulijte vrhnje, sol i papar, a na vrh umaka pospite naribani sir. Postavite način "Stew" na pola sata, nakon što prođe vrijeme, jelo će biti spremno.

Dobar apetit!

Povezano Softver:Više od autora: