Smeđa zrna nisu prirodno stanje zrna heljde, kao što mnogi misle. Oni postaju takvi nakon prženja svježih zelenkastih koštica, što i čine kako bi produžili njihov rok trajanja. Kako izgleda zelena heljda, što se može pripremiti od nje i koliko će takva jela biti korisna - zanimljive su informacije u našem članku.
Sadržaj materijala:
Sastav i kalorični sadržaj žitarica
Malo se proizvoda može pohvaliti tako impresivnim nizom hranjivih sastojaka. Ova žitarica u svom je sastavu na prvom mjestu među ostalim natjecateljima.
Heljda sadrži:
- B vitamini (gotovo svi), askorbinska kiselina, PP, E, K;
- optimalna količina minerala i elemenata u tragovima;
- esencijalne aminokiseline - lizin, leucin, treonin, histidin (ukupno 18 predmeta);
- masne kiseline;
- biljni protein;
- flavonoidi - rutin, viteksin, izoorientin itd .;
- fitoestrogeni (lignani);
- esencijalna ulja;
- ugljikohidrati - celuloza, vlakna;
- glukoza, galaktoza.
U sto grama proizvoda ima 310 kcal, što ukazuje na visoku hranjivu vrijednost.
Po čemu se zelena heljda razlikuje od uobičajene
Svaki proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi gubi dio svojih svojstava. Heljda nije sretna iznimka.
Tabela usporedbe jasno pokazuje kako se sastav zrna heljde razlikuje prije i nakon prženja.
| Sastavni dijelovi | Količina u 100 g zelene heljde,% od dnevne vrijednosti | Količina u 100 g prženih žitarica,% od dnevne norme |
|---|---|---|
| Dijetalna vlakna | 40 | 35 |
| Biljni protein | 25 | 20 |
| Vitamin B1 | 11 | 6 |
| Vitamin B2 | 42 | 25 |
| Vitamin B3 | 60 | 40 |
| Vitamin B6 | 18 | 11 |
| Folna kiselina | 13 | 9 |
| Pantotenska kiselina | 21 | 13 |
| magnezij | 100 | 55 |
| fosfor | 60 | 32 |
| željezo | 20 | 14 |
| cink | 30 | 16 |
| bakar | 90 | 31 |
| mangan | 110 | 80 |
| selen | 20 | 12 |
| Kalorični sadržaj | 17 | 15 |
Zajedno s smanjenjem količine tvari vrijednih za tijelo, smanjuju se korisna svojstva žitarica.
Usput, u zemljama SSSR-a do 1950. prodavaonice su kupcima nudile samo prirodnu, ne prženu heljdu.
Prednosti za ljudsko tijelo
Bogat sastav nije jedina prednost heljde u odnosu na ostale žitarice. Ova se kultura smatra najekološkijom, jer se za njezino uzgoj praktički ne koriste herbicidi i otrovne tvari.
Snažan argument u korist apsolutne prirodnosti proizvoda je činjenica da genske modifikacije heljde još nisu razvijene. A odsutnost glutena, uobičajenog alergena u ovom zrnu, omogućava gotovo svima da proizvod koriste bez straha.
Savjeti za ljude: mubrzani orah - korisna svojstva i kontraindikacije
Kako heljda utječe na zdravlje svake osobe:
- jača imunološki sustav;
- poboljšava metabolizam lipida;
- nadoknađuje energetske rezerve tijela;
- uklanja slaganje;
- potiče normalnu probavu;
- čisti probavni trakt;
- normalizira koncentraciju šećera, kolesterola u krvi;
- smanjuje proces starenja kože;
- obnavlja stanice, potiče regeneraciju tkiva;
- jača krvne žile;
- normalizira krvni tlak;
- smanjuje rizik od onkoloških procesa;
- uklanja probleme s potencijom;
- poboljšava stanje noktiju i kose.
Osobito je korisno koristiti kašu od heljde i druga jela na temelju nje za osobe s takvim bolestima:
- patologija probavnog sustava - pankreatitis, čir, gastritis, kolitis;
- bolesti kardiovaskularnog sustava - ishemija, ateroskleroza, tahikardija, hipertenzija;
- kožni osipi - psorijaza, tinejdžerske akne, dermatitis;
- infekcije koje utječu na krvne žile - ospice, škrlatna groznica, tonzilitis;
- patologija vena - tromboza, varikozne vene;
- poremećaji mišićno-koštanog sustava - artritis, artroza, osteoporoza;
- poremećaji živčanog sustava - skleroza, meningitis, kronična depresija, encefalopatija;
- imunodeficijencije;
- endokrine patologije - hiper (hipo) štitnjača, tiroiditis, galaktozemija;
- bolesti jetre, bubrega;
- dijabetes melitus;
- pretilosti;
- onkološke patologije.
Načini klijanja zelene žitarice
Nutricionisti savjetuju raznolikost ishrane uz pomoć klijanih zrna heljde. Ovaj je proizvod hranjiviji, povećava količinu vitamina i antioksidanata, istovremeno ubrzavajući apsorpciju hranjivih sastojaka.
Klijanje zelene heljde je jednostavno.
1 način.
- Žitarice dobro isperite pod tekućom vodom tako da ne ostanu oštećene koštice i ostaci.
- Na sloj gaze stavite sloj gaze i na nju ulijte heljdu. Pokrijte s dva sloja gaze.
- Stavite posudu na tamno i toplo mjesto 8 sati.
- Kad se sva voda apsorbira u žitarice, navlažite gazu i ostavite heljdu još 8 sati.
U određeno vrijeme uklonite gazu s bubrega i žitarice isperite vodom kako biste uklonili nastalu sluz.
2 načina.
- Prosijte žitaricu kroz plitku kondenzaciju i uklonite šljunak.
- Namočite heljdu u šungitnoj (ili pročišćenoj) vodi 3 do 4 sata.
- Nakon određenog vremena, zrna prelijte u sito i prekrijte dva sloja gaze.
- Pričekajte dok se ne pojave prvi klice (20 - 24 sata).
- Možete ih jesti, ali možete klijati i dalje. Da biste to učinili, dodatno navlažite gazu i ostavite još jedan dan.
Važno je ne pretjerivati s dodatkom vode. Gaza bi trebala biti mokra, ali ne previše mokra.
Bolje je odmah jesti svježe sadnice. Čuvaju se u hladnjaku ne više od tri dana.
Kako kuhati ukusno
Zelena žitarica zadržava sva korisna svojstva samo ako nije kuhana. Toplinska obrada značajno smanjuje vrijednost zrna.
Pristalice prehrane sa sirovom hranom konzumiraju žitarice bez ikakve prerade, maksimalno zasitivši tijelo vrijednim elementima u tragovima i vitaminima.
Ostali zagovornici zdrave prehrane koriste druge metode kuhanja žitarica:
- heljdu prelijte kipućom vodom (1: 2), zamotajte posudu i ostavite 15 - 20 minuta;
- lonac s mrvicama u vodi stavlja se na plin, dovodi do vrenja, odmah se isključuje i zamota 20 - 25 minuta;
- posipati zrnca u termos, dodati prokuhanu vodu (1: 2) i ostaviti preko noći.
Možete, naravno, kuhati zelenu heljdu, ali tada ona postaje previše viskozna. Ova dosljednost nije svima draga. Da, i takav proizvod donosi mnogo puta manje.
Nekoliko recepata za ukusna jela omogućit će vam da izvučete maksimum iz vrijednih žitarica.
Voćna kaša.
sastojci:
- 150 g zelenih koštica;
- 40 g sirovih badema;
- 2 oraha;
- 50 g meda;
- prstohvat soli;
- 1 žličica cimeta;
- 1 žličica ekstrakt vanilije;
- 200 g bilo kojeg voća (svježeg ili smrznutog);
- kakao prah.
Priprema:
- Namočite heljdu i orahe preko noći, ujutro isperite.
- Sastavite komponente sa 1 čašom vode u blenderu do homogene konzistencije.
- Dodajte med, cimet i vaniliju, promiješajte.
- Stavite u tanjure, dodajte voće, pospite kakaom po vrhu.
Ovo jelo bit će izvrstan hranjivi doručak.
Pasta od heljde i gljiva.
sastojci:
- 0,5 kg gljiva;
- 100 g zelene žitarice;
- 1 veliki luk;
- 100 g oraha;
- hrpa peršina;
- začini.
Kako kuhati:
- Žitaricu prelijte hladnom vodom najmanje 2 sata, a zatim je ocijedite.
- Gljive i luk narežite, pržite na ulju (po mogućnosti kokosovom).
- Nakon hlađenja stavite smjesu i heljdu u blender, tucite dok ne postane glatka.
- Dodajte orahe, nasjeckani peršin i začine po ukusu, pomiješajte sastojke.
Takva se pasta može širiti na kruh, dodavati salatama ili napuniti povrćem, mesom i drugim proizvodima.
Salata od klice.
sastojci:
- 200 g heljde;
- 40 g lanenog ili maslinovog ulja;
- 2 rajčice;
- zelje - rukavica, bosiljak, peršin, kopar;
- sol (po mogućnosti morska).
Priprema:
- Prethodno klijati žitarice (izbojci ne više od 3 cm).
- Izrežite rajčicu i bilje, kombinirajte s sadnicama.
- Pomiješajte, dodajte ulje i sol po ukusu.
Korisna smjesa za pečenje dobiva se od zdrobljenih zrna suhe heljde i brašna (1: 1). Kruh, peciva i pite od ovog proizvoda posebno su ukusni i hranjivi.
Zelena heljda za mršavljenje
Proizvod se često koristi u dijetnoj hrani jer ima nizak glikemijski indeks.
Visok sadržaj sporih ugljikohidrata u grijehu daje osjećaj punoće, koji ostaje dugo vremena, a gruba vlakna potiču crijevnu pokretljivost, ubrzavajući metabolizam.
Postoji nekoliko opcija za dijetu od heljde:
- mono-prehrana;
- kombinacija žitarica s drugim proizvodima (kefir, povrće, voće);
- dani posta.
Svaka od ovih vrsta dijetalne hrane zahtijeva poštivanje pravila kako bi se ubrzao proces gubitka kilograma bez štete zdravlju:
- odaberite cjelovite žitarice (koštice);
- jesti u malim obrocima svaka 3 sata;
- smanjiti unos šećera i soli;
- piti najmanje 1,5 litara čiste vode svaki dan;
- nemojte nastaviti dijetu ako hrana uzrokuje odbacivanje;
- izlazi iz prehrane postepeno.
Kako kuhati zelenu heljdu za dijetsku hranu? Možete odabrati opciju sirovih žitarica, prethodno namočenih u hladnoj vodi.
Najučinkovitija za mršavljenje je upotreba klijavih žitarica. Stabljike se tijelo apsorbiraju duže, što pruža dugotrajni osjećaj punoće. A vlakna potiču čišćenje toksina.
Ne treba konzumirati više od 50 grama sadnica zelene heljde dnevno!
Potpuna prehrana uz uporabu zdravih žitarica pomoći će izgubiti višak kilograma i figuru učiniti savršenom.
Kontraindikacije i moguća šteta
Maksimalni broj podataka o prednostima i opasnostima žitarica omogućit će vam pravilno korištenje proizvoda.
Zbog nedostatka sintetskih komponenti, prirodne žitarice mogu naškoditi samo u vrlo rijetkim slučajevima. Ne postoje definitivne kontraindikacije za upotrebu, postoje samo savjeti za ograničavanje žitarica u prehrani.
Smanjite upotrebu jela od heljde:
- u prisutnosti bubrežnih kamenaca;
- ljudi s kolestatskim patologijama;
- bolesnici s gihtom;
- s hematološkim poremećajima (s povećanom koagulacijom krvi);
- s pogoršanjem gastrointestinalnih bolesti.
Pedijatri ne preporučuju unošenje zelene heljde u prehranu djece mlađe od 4 godine. Slabo crijevo još nije u mogućnosti nositi se s proizvodom, mogu se pojaviti zatvor i alergijske reakcije. Od pete godine života već je moguće razrijediti prženu svježu brašnu u jelima (15 - 20%).
Ako se previše zanesete zelenom krunom, može prouzročiti nadimanje. Stoga bi obroci trebali biti mali.
Pravilno kuhana heljda u nedostatku kontraindikacija napunit će tijelo korisnim elementima u tragovima, dati energiju, vitalnost i zdravlje.
