Košare s pijeskom, lisnato tijesto - ove slastice objedinjuje ne samo ljubav velikih i malih slatkih zuba prema njima, već i činjenica da su ispunjene prozračnim i nježnim proteinskim kremom od kvržice. Savladavši postupak pripreme ovog punjenja, svaka će se domaćica moći odužiti svojim domaćim ukusnim slasticama, ali i upotrijebiti ga za ukrašavanje kolača.

Klasična krem ​​proteinska krema

Većina slastičara sklona je vjerovanju da je riječ o najsvečanijoj vrsti vrhnja, ali s tehnologijom i proporcijama sastojaka, najneiskusnija domaćica može svladati njezinu pripremu. Glavna stvar pobrinut će se za dostupnost kuhinjskih vaga i termometra za kuhanje.

Omjer bjelančevina, šećera treba biti 1: 2, a količina vode jednaka je ¼ težini šećera. Dakle, za jednu porciju kreme morate uzeti:

  • 100 g proteina (3 proteina jaja kategorije C1);
  • 200 g šećera;
  • 50 g vode.

Korak po korak tehnologija kuhanja:

  1. Izmjerite potrebnu količinu sastojaka. Iz sirupa i vode prokuhajte sirup i dovedite ga do konzistencije kada je temperatura ključanja smjese 120 stupnjeva.
  2. Bjelanjke odvojeno pjenasto istucite u pjenu koja neće ispasti kad posudu okrenete naopako. Bez isključivanja miksera, ulijte sirup kipuće na proteine. Morate ga unijeti u tankom toku bliže kukuljicama, ali tako da ne dospije ni na njih ni na zidove zdjele.
  3. Umutite kremu dok se potpuno ne ohladi. Koristite u roku od dva sata nakon pripreme. Rok trajanja gotovog proizvoda bit će 36 sati.

Recept za vodenu kupelj

Klasičnu proteinsku kremu sa sirupom teško je pripremiti za početnicu domaćicu koja u kuhinji nema termometar za kuhanje.I nije baš prikladno istisnuti bjelančevine istovremeno, skuhati sirup i obaviti ispitivanja na njegovu gustoću. U takvim je slučajevima lakše pripremiti proteinsku kremu u vodenoj kupelji.

Popis upotrebljenih proizvoda:

  • 140-150 g proteina (otprilike 4 kom.);
  • 200 g šećera;
  • 10 g vanilin šećera;
  • 6 g limunske kiseline.

Način kuhanja:

  1. Pripremite vodenu kupelj. Na vrh lonca s vodom stavite manju zdjelu ili tavu u koju ćete poslati bjelančevine i ostale sastojke.
  2. Isprva se svi proizvodi jednostavno miješaju tijekom zagrijavanja kako bi se otopili svi kristali šećera i limunske kiseline.
  3. Zatim se masa prokuha 10-12 minuta pri maksimalnoj brzini električnog miksera. Tijekom tog vremena krema će se povećati u volumenu, postati prilično gusta i steći sjajni sjaj.
  4. Nakon toga kremu izvadite iz vodene kupelji i tuku još 3-4 minute da se ohladi i zgusne.

Maslac s bjelančevinom

Uljna krema za sve vrste "cvjetnih ruža" i sada popularne torte u malezijskom stilu previsoko je kalorična. Suprotno tome, bjelančevina od vrhnja s maslacem nije toliko masna, ali je idealna za ukrašavanje.

Važna točka: maslac treba biti vrlo kvalitetan i ne manje od 82,0% masti.

Za pripremu proteina od vrhnja od maslačka morate uzeti:

  • 4 bjelanjaka;
  • 300 g kristalnog šećera;
  • 80 ml vode za piće;
  • 400 g maslaca.

Recept, korak po korak:

  1. Prokuhajte šećerni sirup prije testa na srednjoj kuglici ili 120 stupnjeva. Ocijedite vjeverice na srednje vrhove i zalijte ih kipućim sirupom.
  2. U kremu koja je gotova i ohlađena na sobnu temperaturu, a nastavljajući je tući, dodajte doslovno žličicu vrlo mekanog (kremaste konzistencije) maslaca.

Ukusan recept:krem krema

Proteinska krema od čokoladnog krema

Kakao prah je najlakši način ne samo obojati proteinsku kremu, već joj dodati i okus čokolade. Odmah vrijedi primijetiti da količina kakaa nije od temeljne važnosti, jer utječe samo na intenzitet boje.

Za čokoladni proteinski krem ​​potrebno je uzeti:

  • 4 vjeverice;
  • 200 g granuliranog šećera;
  • 100 ml vode za piće;
  • 30-60 g kakao praha;
  • 3-4 g limunske kiseline.

Redoslijed rada:

  1. Kombinirajte šećer, kakao prah i pitku vodu u maloj posudi. Stavite smjesu na vatru i kuhajte do 120 stupnjeva. Ako nemate termometar pri ruci, prije testiranja meke kuglice: kap sirupa u hladnoj vodi trebao bi se pretvoriti u kuglu.
  2. Dok se čokoladni sirup kuha, tucite bjelanjke na srednjoj brzini šlagom miksera na srednjim vrhuncima, dodajući malo limunske kiseline u tom procesu.
  3. Vrući sirup odgovarajuće temperature i konzistencije ulijte tankim tokom u bjelančevine. Nastavite miješati dok masa ne postigne sobnu temperaturu. Čokoladni proteinski krem ​​spreman za ukrašavanje kolača.

Opcija njemačke kreme

Ova se varijanta proteinskog kvasca uvijek dobiva, čak i za slastičare početnike. Osim toga, ima i druge prednosti: dobro drži oblik, pogodan je za poravnavanje i ukrašavanje kolača, ima ugodan voćni okus. Sve to pomaže postići šećer koji želi. U stvari, to je mješavina šećera, pektina i limunske kiseline koja se koristi kao zgušnjivač za džem.

Popis i udjeli potrebnih proizvoda:

  • 300 g šećera za žetanje;
  • 3 proteinska jaja;
  • 150 ml vode za piće.

Napredak kuhanja:

  1. Pomiješajte vodu i šećer za geliranje u tavi s debelim dnom. Zatim posudu sa smjesom stavite na maksimalnu vatru i kuhajte 10 minuta povremeno miješajući da sirup ne izgori.
  2. Dok se sadržaj gulaša guli i kuha na vatri, ohlađeni proteini pobijte u vrlo jakoj pjeni. Zatim ulijte sirup za vrenje u tanku struju, tukući proteine ​​maksimalnom brzinom.
  3. Nastavite tući kremu na maksimalnoj brzini dok se ne ohladi. Gotova krema, tortu možete odmah poravnati.Ako ga koristite za krem ​​cvijeće, bolje je dati masi neko vrijeme da se stabilizira.

Ako dućan ne uspije kupiti šećer za geliranje, možete ga sami napraviti. Da biste to učinili, pomiješajte 1 paket (25 g) zgušnjivača pektina za džem ("Zhelfiks" ili "Zhelinka") i 575 g šećera. Ova količina šećera dovoljna je za dvije porcije vrhnja.

Voćni proteinski krem

Možete dodati boju i bobičasto-voćni okus slatkoj kremi od bjelančevine, pripremajući je uz dodatak voćnog ili bobičastog pirea. Da bi krema bila stabilna, bolje je koristiti pire voće i bobice s visokim sadržajem pektina (jabuke, brusnice, ribizla i drugo).

Omjer sastojaka u kremi:

  • 4 bjelanjka
  • 100 g gotovog voćnog pirea;
  • 125 g kristalnog šećera;
  • 5 g instant želatine;
  • 30 ml vode.

Kako kuhati krem ​​od maslačka:

  1. Prvo morate napraviti pire krumpir. Da biste to učinili, ogulite voće ili bobice, ako je potrebno, uklonite sjemenke, zatim pirjajte s malom količinom vode, pobijedite mikserom, protrljajte kroz sito, dodajte 50-70 g šećera i kuhajte dok se ne zgusne.
  2. Želatinu prelijte hladnom pitkom vodom i ostavite vrijeme preporučeno na ambalaži za namakanje. Otopite natečenu želatinu u mikrovalnoj ili parnoj kupelji.
  3. Bjelanjke tucite mikserom dok ne postignu vrh, ubrizgavajući preostali šećer u sitne komade. U jaku bjelančevinaste pjene, dok nastavljate raditi kao mikseri, unesite vrući voćni pire i rastopljeni želatin. Kreme miksajte mikserom nekoliko minuta, a zatim prebacite u slastičarsku vrećicu i koristite prema uputama. Masa se smrzava vrlo brzo.

Povezano Softver:Više od autora: