Riba je izvor hranjivih tvari za ljude. Među dostupnim sortama lider je skuša. Može se dimiti, kuhati na roštilju, peći pa čak i sol. Soliranje skuše kod kuće jednostavan je i pristupačan postupak za sve.

Kako odabrati skušu za soljenje

Izbor skuše za soljenje najvažniji je korak od kojeg ovisi uspjeh kuhanja.

Skuša skuše:

  • težine 0,3-0,35 kg: u maloj ribi ima puno kostiju i malo masti;
  • svježe;
  • svijetlo siva boja;
  • sa svijetlim očima;
  • bez žutog tona (govori o nekoliko odmrzavanja - mrazevi ili stara riba);
  • s blagim mirisom ribe: oštre arome mogu biti znak kvarenja proizvoda;
  • mokri i čvrsti na dodir.

U nedostatku svježe skuše, možete koristiti smrznutu. U ovom je slučaju bolje dati prednost onome koji je uhvaćen u jesen, jer su više debeli.

Opća načela pripreme: priprema proizvoda i pribora

Za soljenje skuše odabrano je posuđe koje nije oksidirano: može biti izrađeno od emajla, plastike i stakla. U nedostatku jedne, možete koristiti široku bočicu od plastike, prethodno joj odrezati vrat.

Za postupak je pogodna obična sol, po mogućnosti gruba: jodirana sol ne mijenja okus gotovog proizvoda, već pokvari njegov izgled.

Slana se cijela riba, meso ili kriške - vrijeme kuhanja ovisi o veličini.

Ako riba ima neugodan miris, tada je trebate namočiti pola sata u hladnoj vodi da biste je se riješili.

Cijela skuša kuha se tri dana, a kriške - 1 dan.Postupak se provodi u hladnim uvjetima, jer se pri visokoj temperaturi proizvod može pokvariti. Da biste u potpunosti otkrili okus proizvoda i aromu, koriste se razni začini i začini.

Po završetku veleposlanstva, skuše se čuvaju u hladnjaku, prethodno napunjenom biljnim uljem, najviše 5 dana. Ne čistite zamrzivač, jer će nakon otapanja riblje meso biti mekano i vodenasto.

Slana skuša kod kuće - recepti

Prije nego što nastavite sa soljenjem ribe, morate odrediti način soljenja. Na ispravnost djelovanja treba obratiti pažnju prije nego što ukusno solite skušu kod kuće. Doista, o njima ne ovise samo okus, već i vanjske karakteristike i aroma proizvoda.

Slane kriške

Za soljenje komada ribe trebate kuhati sljedeće proizvode:

  • par skuša;
  • 0,3 l vode;
  • klinčići - 3 pupoljka;
  • 70 g soli;
  • mljeveni korijander žličicu;
  • lovorov list;
  • 25 g šećera;
  • prstohvat bosiljka (fakultativno).

Ambasador se vrši u 4 faze:

  1. Priprema marinade: sve začine dodajte u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Zatim uklonite sa štednjaka, poklopite.
  2. Priprema ribe: oguliti, izvaditi rep, glavu, oprati, osušiti i narezati na kriške širine oko 4 cm.
  3. Veleposlanik: kriške ribe stavite u staklenke, ulijte u ohlađenu marinadu, plute i ostavite nekoliko sati u sobi.
  4. Stavite u hladnjak na soljenje na najmanje jedan dan.

Skuša će se nakon dva dana potpuno soliti. Prije posluživanja, jelo se posipa kolutićima luka i lagano zalije biljnim uljem.

Komadići skuše mogu se soliti prema klasičnom receptu. Za to će jedna skuša trebati 100 grama soli, 50 g šećera, 3 graška crnog i papra, 3 lovorova lista, 2 žlice. 9% octa i litre vode.

Priprema se slično kao u prethodnom receptu, samo se ocat unosi u ohlađenu tekućinu, temeljito se pomiješa, a zatim se već udube pripremljene kriške. Riblje meso se tijekom dana slani na hladnom mjestu.

Više materijala: ukusni slani recept skuše

Cijela slana skuša

Bez termičke obrade, možete dobiti dimljenu ribu. 3 skuše trebaju 90 g soli, 40 g granuliranog šećera, 1,3 l vode, 3 pune šake luka od luka i 2 žlice. čaj.

Korak po korak recept za soljenje skuše:

  1. Sve sastojke (osim skuše) izlijte u kipuću vodu, poklopite i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri, a zatim uklonite sa štednjaka, ohladite i filtrirajte.
  2. Skušu očistimo, uklonimo glavu i rep, operemo i osušimo papirnatim ubrusima ili ručnicima.
  3. Stavili smo u staklenke i smjesu prelili do vrha.
  4. Poklopite i ostavite 12 sati.
  5. Nakon toga, 3-4 dana smo ga stavili u hladnjak, ne zaboravljajući ga okretati dva puta dnevno.

Skuša u salamuri

 

Za 2 ribe srednje veličine treba vam veliki luk, 2-4 klinčića, 5 zrna papra i crni papar, nekoliko lovorovih listova. Za pola litre slane otopine potrebno je 70 g soli, 40 g granuliranog šećera i 2-3 žlice biljnog ulja.

Kako kuhati:

  1. Ribu očistite od unutrašnjosti, isperite, narežite na kriške.
  2. Luk narežite na kolutiće ili na pola prstena.
  3. Riblje kriške stavite u posudu, naizmjenično ih slojem luka i pospite začinima.
  4. Ulijte brasno.
  5. Poklopite i stavite u hladnjak.

Sljedećeg dana riba se može poslužiti na stolu.

Sol bez vode

Skuša se može i soliti bez vode. Da biste to učinili, pripremite pripremljene kriške u posudu, sipajući sol. Na taj način možete čak i soliti cijelu ribu. Rezultat je vrlo lijek za ispiranje usta, samo će ga prije uporabe trebati dobro oprati.

Da biste poboljšali okus pomoći će smjesa, koja se priprema na sljedeći način: sjeckani prstenovi luka pomiješani su s začinima, biljnim uljem i sokom jednog limuna. Rezultirajuća smjesa je izlivena na slanu skušu i ostavljena 20 minuta.

Još jedan recept za kuhanje bez tekućine:

  1. U dvije ribe uklonite udubljenja, operite i osušite.
  2. Izrežite ih na male kriške.
  3. Umiješajte 30 g soli i 5 g granuliranog šećera, dodajte lovor, malo crnog papra i začin od povrća (po ukusu).
  4. U rezultirajućem asortimanu valjajte kriške i čvrsto ih stavite u posudu.
  5. Pokrijte i očistite nekoliko dana u hladnjaku.

Kad se solite, začinima možete dodati nekoliko žličica senfa kako biste dobili začinjenu aromu.

Bez slane otopine, možete pripremiti i filete za sendviče. Za pola kilograma glavnog proizvoda trebat će vam 2 prstohvat soli, malo papra. Fileti se dobro utrljaju začinima, čvrsto se umotaju u pergamentni papir i stave u hladnjak na tri dana.

Slano s tekućim dimom

 

Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, možete napraviti "dimljenu" ribu.

Za stvaranje kulinarskog remek-djela trebat će vam:

  • 3 ribe;
  • 4 žlice čajevi, sol, tekući dim (jedan od glavnih sastojaka);
  • 2 žlice granulirani šećer.

Ribe izvadene, čiste glave, peru i stavljaju rep u posudu.

Nakon toga počinju pripremati slanu otopinu:

  1. Pomiješajte vodu s drugim proizvodima (osim dima), dovedite do vrenja.
  2. Inzistirajte na trećini sata, filtrirajte.
  3. U ohlađenu juhu doda se dim.

Hladni juha se prelije u staklenku, čvrsto zatvori i očisti tri dana u hladnjaku, povremeno mućkajući mutnu smjesu.

Slana skuša bez octa

Za jednu ribu trebate 2 žlice. posebna začin za soljenje ribe, 5 lovorovih listova, 90g soli.

Kako kuhati:

  1. Ribu očistite, operite, osušite, stavite u spremnik.
  2. Ostatak sastojaka ulijte u litru kipuće vode i kuhajte koliko minuta.
  3. Ohlađenu otopinu izlijte u posude.
  4. Cork staklenke i čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Možete poslužiti sa slanim krastavcima ili korejskim kupusom.

Začinjeno soljenje

 

Ova metoda može se koristiti za soljenje bilo koje ribe. Aromatični proizvod priprema se u roku od 12 sati.

Za veleposlanika trebat će vam:

  • 2 ribe;
  • 70 g soli;
  • 50 ml octa 9% octa;
  • začini: paprika od paprike i crne paprike, lovor, klinčić - 2-3 kom.
  • 2 luka;
  • 1 žličica biljno ulje.

Što učiniti:

  1. Skuša: uklonite kožu, uklonite kosti. Filete narežite na male kriške, pospite solju i ostavite 10 minuta.
  2. Luk: narežite na kolutiće.
  3. Marinada: pomiješajte ulje, ocat, začine.
  4. Soljenje: ribu posolite, stavite u posudu i prelijte marinadom. Ostavite u sobi 10 sati, a zatim stavite još nekoliko sati u hladnjak.

Prema ovom receptu, možete dobiti aromatičnu i vrlo ukusnu ribu.

Luk oguliti sa krastavcem

Za soljenje tri ribe trebat će vam 70g soli, 2 žlice. crni čaj, 1,5 litre vode, 40 g šećera i 3 šake luka od luka.

Kako kuhati:

  1. Temeljito isperite oguljenu luk.
  2. Pomiješajte sve sastojke osim skuše, prokuhajte, a zatim ohladite i procijedite.
  3. Očistite, isperite i stavite ribu u spremnik.
  4. Do vrha prelijte ohlađenom smjesom.
  5. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku tri dana.
  6. Da bi skuša bila obojena na sve strane i ravnomjerno je slana, mora se svakodnevno okretati.

Prije posluživanja narežite i ukrasite kriškama limuna i grančicama zelenila.

Čaj ukiseljen

 

Za dvije skuše, trebate 4 žlice. čaj od crnog lista, sol, šećer, litra vode.

Kako soliti:

  1. Trup očistite, operite i osušite.
  2. Čaj prelijte kipućom vodom kada se ohladi, dodajte u njega preostale komponente recepta i dobro promiješajte.
  3. Spustite skušu u tekućinu i stavite u hladnjak na 4 dana. Zatim uklonite ribu iz tekućine i objesite preko sudopera noću.

Dvosatna slana skuša

Slana riba može se napraviti u samo nekoliko sati.

Da biste to učinili, trebat će vam:

  • skuša;
  • luk;
  • nekoliko zrna crnog papra;
  • 45 g. sol;
  • 2 lovorova lišća;
  • čaša vode.

Prvo pripremite kiseli krastavac za soljenje skuše:

  1. U kipuću vodu stavite luk, nasjeckan na 4 dijela i začine.
  2. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
  3. Isključite plin i otvorite poklopac, ostavite da se potpuno ohladi.

Potom ribu ribaju, uklanjaju rep, glavu, operu, suše i izrezuju na male komade.

Kriške se stavljaju u staklenke, napune se ohlađenom smjesom i očiste na hladnom mjestu nekoliko sati.

Prije posluživanja možete lijepo ukrasiti kolutiće luka. Jedina mana takvog jela je njegov kratki rok trajanja, stoga ga je bolje ne skupljati za buduću upotrebu na ovaj način.

Skuša „ujutro“

 

Kabinu možete soliti navečer, a ujutro već uživate u njezinom nježnom ukusu. Za jednu ribu trebate žlicu soli i pola žlice šećera, kao i začine, ocat i biljno ulje po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Ulijte male kriške skuše u mješavinu začina i čvrsto ih stavite u staklenku.
  2. Napunjene posude stavite u hladnjak preko noći.
  3. Ujutro ostatak soli operite, osušite, prebacite u čistu posudu i prelijte smjesom ulja i octa.

Nakon 2 sata, već možete probati ribu.

Murmansk ribarski recept

Za soljenje je preporučljivo koristiti svježu skušu, jer je gušća. U ekstremnim slučajevima, smrznuta riba ulovljena u jesen (masnija je od proljeća).

Kako kuhati:

  1. Kupite lešine ribe. Gut, ukloni glavu, peraje, rep. Napravite rez preko leđa kako biste uklonili kralježnicu bez oštećenja trbuha. Ispada da je cijeli komad fileta, sličan leptiru - bit će ga lakše staviti ovako, za razliku od podijeljenog na pola. Nakon uklanjanja rebara i velikih kostiju oprao i uklonio crni film na trbuhu.
  2. Pickle. Grubom soli ravnomjerno pospite jednu unutarnju polovicu fileta, pokrijte drugim dijelom i protrljajte gornji dio. Nakon toga položite u posudu naizmjenično sa slanim i ribljim slojevima. Nakon 2-3 sata, sve se prebaci na drugar i suspendira na hladnom mjestu 8-12 sati (što duže riba visi, slanija će biti). Nakon toga se dobro opere, unutra se dodaju začini (zrno korijandera, češnjak narezan na kriške, mljevena bijela paprika ili crno zrno (kasnije se mogu ukloniti), par lovorovih listova za jedan „leptir“ i klinčić po želji). Možete i posuti suhim biljem. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i ne pretjerivati ​​s količinom. Uostalom, slana skuša trebala bi imati prepoznatljiv okus začina. Nakon toga, polovice se ponovo preklope i ostave 2-3 sata.
  3. Smrznuti. Čvrsto uviti i umotati pergament. Za snagu se može vezati žicom. Zatim se stavi u plastičnu vrećicu i pošalje u zamrzivač.

Slana skuša se čuva duže vrijeme, može se jesti odmah nakon dana, odmah u smrznutom obliku! Prije posluživanja trebate izrezati na kriške, ukloniti začine i kožicu, koja se vrlo lako uklanja iz smrznute ribe.

Povezano Softver:Više od autora: