Soliti kupus za zimu - 13 ukusnih recepata za kiseli krastavčić

Koji su argumenti bili potrebni da konačno shvatimo sve prednosti i prednosti domaćih proizvoda od prirodnih proizvoda? Naši preci poznavali su tajne dobivanja zdrave hrane koja može postati izvrstan zalogaj, punjenje bogatim proizvodima, sastavnica prvog i drugog jela i popularni lijek za mnoge bolesti.

Kako se ne bi ponavljala nepromijenjena pravila za bilo kakvo kiselo kupus u predstavljenim receptima, uzet ćemo u obzir nekoliko obaveznih zahtjeva. Kao sirovine koristimo velike i guste glave svijetle boje. Od tog povrća, figurativno rečeno, prska sok! Potrebne su nam kasne jesenske sorte, koje su "zgrabile" prve mrazeve.

Za soljenje kupusa za zimu potrebna je sobna temperatura od 22 do 25 ° C. Inače će proces fermentacije biti dug i spor, proizvod će prestati, postat će bez ukusa. Pridržavanje čistoće podrazumijeva se a priori!

Ambasador kupusa za zimu - ruski klasici

Budući da kuhamo u različitim količinama, u predstavljenom receptu predlaže se izračunavanje proizvoda po kilogramu kupusa. Imajmo na umu da postupak fermentacije ne ovisi o kristalima šećera, već o njegovom sadržaju u kupusu. Što je slađe, to je bolje!

sastojci:

• vilice s bijelim kovanjem - 2 kg;
• mala sočna mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• sol - 20 g;
• paprike - 8 kom.

Priprema.

1. Izlijemo glavu van, držeći panje tako da voda ne uđe u povrće. Zalijemo vilice salvetama (ručnik), uklonimo gornje lišće, izrezano na 8 dijelova.
2. Kupus oštrim nožem narežite (posebnom drobilicom).To radimo ne previše tanko, tako da kriške povrća ne postanu mekane, ne izgube svoja hrskava svojstva. Duljina traka je do 3 cm. Ova se pravila uzimaju u obzir u gotovo svim metodama soljenja, kiselog ukiseljavanja ili kiselog ukiseljenja. Izbacite panj.
3. Pospite nasjeckani kupus solju i lagano pritisnite na kriške povrća dok se ne pojave kapljice soka. Da bi kupus bio bijel i lijep, to radimo i prije spajanja s mrkvom!
4. Dodajte paprike, lovorove listove, povrće stavite u steriliziranu posudu, pomiješajte, malo stapajući proizvode. Pokrijte hranu krpom (gazom), ostavite dva dana.
5. Hranu probijamo drvenim štapom do pet puta na dan kako ne bi izašli mjehurići plina. Nakon određenog vremena, proizvode izlažemo još tri dana u hladniju prostoriju (do 18 ° C). Za dugotrajno skladištenje potrebna je temperatura od 0 do 2 stupnja.

Kako kiseli kupus s repe

sastojci:

• povrće s bijelom glavom - 6 kg;
• čili paprika - 2 mahune;
• češnja češnjaka - 10 kom .;
• sol - 60 g;
• repe - 1,5 kg;
• paprika - 10 kom .;
• ocat (9%) - 15 g.

Priprema.

1. Izrežite pripremljeni kupus u obliku malih trokuta. Podijelimo repe u trake dužine do 4 i debljine do 3 cm.
2. Samljeti čili, narezati češanj češnjaka na pola. Sve povrće pomiješamo s paprikama, stavimo ih u emajliranu tavu.
3. U drugoj posudi zagrijavamo vodu s grubom soli. Nakon što prokuha, dodajte ocat, za minutu kupus prelijte marinadom. Povrće prekrivamo tanjurom, odozgo postavljamo ugnjetavanje (posuđe vodom).
4. Ohlađene komponente soljenja položimo na sterilizirane cilindre, ponovo ih napunimo aromatičnim sastavom, razvaljamo ih, pošaljemo na skladištenje.

Zimski kupus u staklenkama

sastojci:

• povrće s bijelom glavom - do 2,2 kg po boci od 3 litre;
• korijensko povrće mrkve - 2 kom .;
• paprike, lovorovi listovi - 3 kom .;
• sol, obični šećer - 2 žlice. l .;
• flaširana voda - 1,5 l.

Priprema.

1. U početku pripremite brasno. Vodu kuhamo sa solju, biberima i lovorovim lišćem, a zatim smjesu ohladimo na toplo.
2. Nasjeckajte pripremljeni kupus, pomiješajte s mljevenom mrkvom, stavite u cilindar, malo posolite, napunite toplom slanom vodom, prekrijte gazom.
3. Stavimo staklenku u duboki tanjur da sakupi sok koji se ispušta tijekom fermentacije. Očekujemo 2-3 dana, povremeno probijajući kupus. Pratimo razinu slane otopine. Ako nije dovoljno, nadopunjavamo ga iz nakupljene tekućine. Gotov proizvod preuredimo iz topline na hladno mjesto.

Zimski kupus s češnjakom i paprom

sastojci:

• čvrsta glava - 2,5 kg;
• Bugarski papar (različite boje) - 1⁄2 kg;
• redoviti šećer - 50 g;
• luk - 1⁄2 kg;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 20 g;
• sol - 60 g;
• ocat (7%) - 120 g.

Priprema.

1. Nasjeckajte pripremljeni kupus, lagano trljajte zajedno sa šećerom i solju, dodajte svježi maslac. Paprika (bez sjemenki) se izrezati na trakice, luk oguliti u pol kolutove. Pomiješajte proizvode.
2. Otopimo ocat s malo zagrijane vode (1: 2), dodamo povrće, stavimo ga u sterilizirane posude, lagano procijedimo. Hranu izlažemo u hladnoj prostoriji, nakon tjedan dana hrana je spremna.

Kupus začinjeno soljenje za zimu

sastojci:

• isjeckan kupus - 500 g;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• žarulje - 4 kom .;
• sjeckana slatka mrkva - 300 g;
• ocat (9%) - 20 g;
• flaširana voda - 1,7 l;
• redoviti šećer - 140 g;
• ljuta paprika;
• sol - 20 g;
• biber od paprike - 15 kom .;
• lovorovi listovi - 4 kom .;
• kumin i klinčić koriste se za okus.

Priprema.

1. Nasjeckajte kolutiće luka, pomiješajte s kupusom i mrkvom.
2. Rasporedite po slojevima u sterilizirani spremnik. Počinjemo s sastavom kupusa, a zatim raspoređujemo komade korijena i luk. Stil proizvoda upotpunjavamo češanjima češnjaka, podijeljenim na tanke ploške. Masu napunite ocatom.
3. Tavu napunimo vodom, dodamo sol, šećer i začine, dovedemo sastav do vrenja, povrće u minutu prelijemo mirisnom otopinom. Ostavimo soljenje na toplom 12 sati, a zatim ga pošaljemo u hladnjak. Nakon dana isprobamo luksuznu salatu.

Veleposlanik kupusa sa zrnima kopra

sastojci:

• sočan kupus - 5 kg;
• sol - 50 g;
• broj zrna sjemenki kopra i kima odabire se prema preferencijama.

priprema

1. Izrežite glavu na male trakice, pospite solju, dodajte začine, rasporedite na sterilizirane staklenke i dobro kompaktite.
2. Cilindre zatvaramo plastičnim poklopcima, uklanjamo konzerviranu hranu u podrumu. Nakon 10 dana, snack je spreman za jelo.

Metoda soljenja kupusa s jabukama

sastojci:

• isjeckan bijeli kupus - 10 kg;
• svježe jabuke - 1 kg;
• brusnice i lingonine - pregršt;
• grubo naribana slatka mrkva - 300 g;
• sol - 2/3 fasetne čaše.

Priprema.

1. Jabuke narežite na četvrtine. Da kriške ne potamne, voće stavite u malo slane vode. Proizvode širimo u emajliranu tavu, pokrijemo ravnom pločom, pritisnemo pritiskom, ostavimo 12 dana na temperaturi do 20 ° C.
2. Kad se masa povrća malo smanji u veličini, a sok koji se pusti postane proziran, solite rasporedite u staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite u hladnjak.

Opcija hladnog ukiseljenja

sastojci:

• isjeckan kupus - 4 kg;
• grubo naribana mrkva - 400 g;
• flaširana voda - 1,5 l;
• sol i šećer - 20 g svaki

priprema

1. Otopite sol u pročišćenoj vodi, pričekajte da prokuha započeti, a zatim ohladite sastav.
2. Pomiješamo pripremljeno povrće, stavimo ih u posude, napunimo ohlađenom slanom vodom, posude prekrivamo gazom (povremeno peremo tkaninu). Pustimo prazan tri dana u toploj sobi (često ga probijamo), a zatim ga stavljamo u podrum za zimsko čuvanje.

Kupus s vrućim soljenjem

sastojci:

• isjeckan kupus - 6 kg;
• mrkva julienne i slatka paprika (bez sjemenki) - 200 g svaka;
• za slanu otopinu potrebno je: 80 g običnog šećera i 50 g soli na 1 litru vode u boci.

priprema

1. U emajliranim jelima pomiješajte pripremljeno povrće, stavite ih u sterilizirane posude.
2. Otopite sol i uobičajeni šećer u flaširanoj vodi, zagrijte sastav do ključanja, nastavite postupak još tri minute. Kupus napunimo vrućom slanom vodom, ostavimo na toplom danu, a zatim pošaljemo u podrum.

Zimski kupus u kanti

sastojci:

• isjeckan kupus - 10 kg;
• grubo naribano korijensko povrće mrkve - od 500 g;
• lišće hrena;
• brusnice i lingonine - na čašici s licem;
• sol (ne jodirana) - 250 g;
• sjeme kumine - 2 g.

Priprema.

1. Temeljito operite kantu, dno prekrijte čistim lišćem hrena, položite kupus i mrkvu u slojevima, prelijevajući bobice brusnicama i brusnicama. Posudu pokrivamo krpom (gazom), odozgo stavimo ugnjetavanje (čisti kamen).
2. Ostavimo na toplom mjestu 10 dana (ne zaboravite probušiti proizvode), a zatim je pošaljemo na čuvanje u hladnu sobu na temperaturi od najmanje 2 ° C.

Zimski kupus u staklenkama

Popularna metoda soljenja, u kojoj koristimo 10% mrkve i 2 posto soli, s obzirom na cjelokupnu masu bijelog-povrća. Koristimo klasičnu metodu soljenja opisanu u prvom receptu. Pripremljeni kupus stavlja se u emajliranu tavu, pokriva tanjurom, postavlja ugnjetavanje, čeka tri dana.

Steriliziramo staklenke od 3 litre. Još jednom miješamo kupus, oslobađamo ostatke mjehurića s plinom, stavljamo ga u suhe cilindre, napunimo ga dodijeljenim sokom. Posude zatvaramo najlonskim poklopcima, stavljamo ih u hladnjak ili podrum.

Kupus s brusnicama u bačvama

Posude izrađene od bukve ili hrasta prepoznate su kao najbolje posude za soljenje. Nove bačve napunimo vodom, ostavimo mjesec dana, tekućinu mijenjamo svakih pet dana. ovo postupak je neophodan za uklanjanje tanina koji, nakon gutanja, uzrokuju njegovo potamnjenje.

 

Povrće pripremamo klasičnom metodom. Spremnik napunimo do vrha, ostavljajući 10 cm bez hrane. Kupus zamotajte, zdrobite drvenim krugom, tako da je u potpunosti prekriven slanom vodom. Inače će hrana poći loše, izgubiti će izvornu boju. Povrće prekrijte listovima kupusa, a zatim lanenom krpom. Instalirajte ugnjetavanje.

Gruzijska metoda soljenja

sastojci:

• repe - 150 g;
• vilice s bijelim kovanjem - 2 kg;
• flaširana voda - 0,5 l;
• korijen celera - 150 g;
• vlasac, biber - 6 kom .;
• gruba sol - 60 g;
• mješavina začinskog bilja od metvice, kiselog, kopra, bosiljka - 100 g;
• ocat 9% (stolni ili vinski) - 15 g.

Priprema.

1. Podijeljeni pripremljeni kupus podijelimo na 8 dijelova, stavimo ga u posudu s emajlom, prelijemo kipućom vodom, kuhamo tri minute, prebacimo u ledenu vodu.
2. Oguljenu repu podijelimo na tanke ploške, odvojeno prokuhamo zajedno s češnjakom od češnjaka u malo zasoljenoj tekućini. Nakon tri minute od početka ključanja, izvadite proizvode iz spremnika, ohladite.
3. Očistimo repe, narežemo na kockice. Korijen češnjaka i celera podijelimo na identične male komadiće. Kombiniramo sve povrće, stavimo ih u staklenu ili glinenu posudu.
4. Tavu napunimo vodom, stavimo ocat i krupnu sol, zagrijavamo je do ključanja, a zatim je ohladimo. Povrće prelijte kuhanom marinadom, posude zatvorite najlonskim kapama (pergament papir), držite ih na toplom tri dana, a zatim ih stavite u hladnu sobu. Poslužite gruzijsko predjelo bez repe!

Soliti kupus za zimu najbolji je način očuvanja proizvoda, osiguravajući ukusnu i cjelovitu hranu. Odaberemo recept koji nam se sviđa, dopunjavamo ga vlastitim iskustvom i osobnim preferencijama.