Pravi domaći kruh nezamisliv je bez kvasca. Doista, samo na pečenju prirodnog kiselog tijesta zadržavaju se sve prednosti žitarica koje se djelomično gube u kruhu s kvascima. Ako vam je stalo do zdravlja vaše obitelji, onda u hladnjaku uvijek treba biti kiselo tijesto za kruh, koje ste sami skuhali.
Sadržaj materijala:
Kako napraviti kiselo tijesto za kruh - klasični recept
Ovaj kvas priprema se vrlo jednostavno, a spreman je za 5 dana. Univerzalno je i prikladno za pripremu pečenja bez kvasca.
Set proizvoda:
- pšenično brašno;
- raženo brašno;
- ohlađena kuhana voda.
Kiselo tijesto se priprema u fazama. Prvo pomiješajte 80 g vode sa 60 g raženog brašna.
Pri dodavanju brašna potrebno ga je svaki put prosijati.
Stavljamo masu u sterilnu posudu, čvrsto pokrijemo poklopcem, ostavimo na sobnoj temperaturi 24 sata.
Sutradan uzmemo pola tijesta i opet dodamo iste proporcije brašna s vodom. Sve dobro promiješajte i ostavite jedan dan.
Uzmemo pola mase, pomiješamo sa 60 g pšeničnog brašna i 60 g vode. Pomiješajte, ostavite masu da fermentira još 24 sata.
Četvrtog dana mjerimo pola mase, kombiniramo s istim obrocima pšeničnog brašna i vode.
Peti dan ponovite operaciju i sljedeći dan provjeravamo našu kvascu. Treba udvostručiti i imati ugodnu voćnu aromu.
Kiselo tijesto je spremno za pečenje.
Recept za kiselo tijesto od raži
Raženo brašno je puno zdravije, pa raženi kruh mora biti prisutan u prehrani čovjeka. Ukusni raženi kruh možete peći i kod kuće, ako znate recept za raženu kiselu juhu.
Set proizvoda:
- raženo brašno - 250 g;
- topla voda - 250 g.
U jednakim omjerima (svaki 50 g) pomiješajte vodu s brašnom. Sve promiješajte, prebacite u staklenku ili plastičnu ladicu. Pokrijte čistim ručnikom, ostavite na toplom danu.
Drugi dan kiselo tijesto moramo nahraniti svježim porcijama brašna i vode (samo 50 g svaki). I također ostavite na toplom danu.
Trećeg dana kiselo tijesto će početi isijavati ugodniji miris. Ponovo je nahranite istim udjelima vode s brašnom.
Ferment je gotovo spreman četvrti dan. Ima kiseli miris kruha i povećava se u volumenu, poprimajući poroznu strukturu. Da bismo nastavili fermentaciju, prirodni kvasac opet hranimo jednakom količinom brašna i vode.
Sutradan, kvasac se može koristiti prema predviđenoj namjeni, a ostatak se šalje na čuvanje u hladnjak.
Kiselo tijesto je živa kultura, pa ga trebate hraniti svaki dan.
Kuhanje od pšeničnog brašna
Takva se kvasca vrši unaprijed, tako da se kasnije može ispeći domaći kruh bez kvasca. Pečenje je puno veličanstvenije i ukusnije od kupljenog.
Pročitajte i: kako napraviti kvasac za kvas
Set proizvoda:
- voda - 2,5 tbsp .;
- bijelo brašno - 2,5 žlice.
U čistu (po mogućnosti sterilnu) staklenu staklenku ulijte pola čaše brašna, prelijte pola čaše malo tople vode i promiješajte. Poklopac čvrsto pokrijte, ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.
Kad se na površini mase pojave prvi mjehurići, kiselo tijesto dodamo s pola čaše mlake vode i isto toliko brašna. Sve dobro promiješajte, ostavite da kuha još jedan dan.
Sljedeća tri dana uzgajamo kulturu na isti način, bez promjene proporcija.
Osmog dana u tijesto se može dodati kvas.
Na hmeljevim konusima za domaći kruh
Od kruha hmelja brzo možete napraviti kiselo tijesto za kruh. Oni se mogu sakupljati u kolovozu-rujnu i skladištiti tim sirovinama za buduću upotrebu cijelu godinu. Također, ovaj sastojak možete kupiti u bilo kojoj ljekarni.
Set proizvoda:
- voda - 1 tbsp .;
- sušeni hmelj hmelja - 0,5 tbsp .;
- granulirani šećer - 0,5 tbsp
Konus napunite vrućom vodom, kuhajte dok se volumen tekućine ne smanji za pola.
Filtrirajte juhu, vratite tekućinu u tavu. Dodajte šećer s brašnom. Sve dobro promiješajte, posuđe pokrijte ručnikom i ostavite da se dižu dva dana.
Treći dan je kiselo tijesto spremno za pravljenje kruha.
Recept od rižinog tikvica
Od riže možete kuhati takozvanu starter kulturu bez glutena, koja se koristi za pečenje posebnog kruha bez glutena.
Set proizvoda:
- voda - 3/4 tbsp .;
- šećer - 1 žlica;
- grožđice bez sjemenki - 1 tsp;
- rižino brašno - 300 g;
- kukuruzna brašna - 300 g.
3 dana prije pečenja kruha počinjemo kuhati rižinu kiselu juhu. Napunite malo zagrijane vode s ¾ šalice. Dodajemo i opranu grožđicu, granulirani šećer i par kašika rižinog brašna. Masu dobro izmiješamo, pošaljemo na grijanje jedan dan.
Sutradan dodajte još jednu žlicu pšeničnog brašna od punog pšenice, promiješajte starter samo drvenom žlicom ili štapom. Pokrijte ubrusom i zagrijte jedan dan.
Treći dan ulijte kiselo tijesto u emajlirane posude, dodajte 300 g kukuruzne brašna, dodajte malo tople vode. Pomiješajte i ostavite do večeri. Zatim ostaje mijesiti tijesto i ispeći ukusan dijetalni kruh.
Kiselo tijesto za kruh bez kvasca
Kiselo tijesto za kruh bez kvasca priprema se od dvije vrste brašna (pšenice i raži) i obične vode.
sastojci:
- integralno pšenično brašno - 300 g;
- cijelo zrno raženog brašna - 300 g;
- topla voda.
Uzmi veliku staklenu staklenku. Ulijte sve brašno tamo, promiješajte. Suhe sastojke razrijedite sa 120 ml tople vode. Zamijesite tijesto, dobro zatvorite poklopcem, stavite na hladno mjesto dva dana.
Potom izbacimo polovicu mase, a ostatku kiselog tijesta dodamo 30 g pšeničnog i raženog brašna, razrijeđujući svih 60 g tople vode. Pomiješajte, poklopite i vratite na isto mjesto.
Četvrti dan ponavljamo operaciju i čekamo još 3 dana.Tijekom tog vremena, bakterije postaju aktivne, masa će rasti i postati prekrivena mjehurićima. U ovom se trenutku proizvod može koristiti za miješanje tijesta.
Od krumpira
Kuhani krumpir također proizvodi izvrsnu prirodnu kiselo tijesto za domaći kruh. Priprema se na sljedeći način.
sastojci:
- krumpir - 1 mali gomolj;
- med - 1 žlica bez vrha;
- pšenično brašno - 6,5 žlica;
- topla voda.
Temeljito operite krumpire, narežite ih na srednje komade i stavite u malu tavu ili gulaš.
Sve napunite vodom tako da tekućina malo prekriva sadržaj, te kuhajte dok ne omekša, bez dodavanja soli.
Važno je krumpir ne kuhati
Ocijedite juhu od krumpira i pire. Ako je potrebno, pire razrijedite do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.
Masa se prebaci u čistu staklenku, doda se med, promiješa i pokrije krpom tako da ima pristup kisiku.
Nakon jednog dana, kulturu hranimo s dvije žlice pšeničnog brašna i 50 g tople vode. Mijesimo sve dok ne postane glatko, ostavimo da odstoji jedan dan.
Sutradan stavimo još 1 žlicu brašna i dodamo malo tople vode. Pokrivamo kapacitet, ostavimo do sljedećeg jutra.
Nježno uzmite na vrh 3 žlice kiselog tijesta (ostatak odbacite), dodajte još 2 žlice brašna i 1 žlicu vode.
Šesti dan dodajte žlicu vode i brašno kiselom kvascu. Nakon 4 sata, starter kultura je spremna za upotrebu.
Od grožđica
Takav starter može pripremiti bilo tko, čak i osoba koja je jako daleko od kuhanja. A rezultat je ukusno i vrlo zdravo pečenje bez kvasca.
sastojci:
- grožđice - 0,5 tbsp .;
- granulirani šećer - 1,5 tsp;
- brašno - 200 g;
- topla voda - 1 tbsp.
Operite grožđice i natopite pola sata u običnoj toploj vodi.
Za početak kulture potrebna nam je infuzija, a same grožđice možemo jesti ili dodati u bilo koje jelo. U toplu tekućinu dodajte brašno i šećer, miješajte dok ne postane glatko.
Buduću kiselu juhu ostavimo toplu 48 sati. Za to vrijeme će rasti, ispunjen mjehurićima.
Treći dan možete iz ove kiseli tijesto ispeći kruh ili pite.
S predstavljenog popisa domaćih starter kultura za kruh, možete odabrati jedan ili više recepata. Ali u svakom slučaju, uvijek ćete dobiti aromatičan živi kruh bez dodatka kvasca, koji će dati snagu i zdravlje svojoj obitelji i prijateljima. Sjajan apetit svima!
