Jajo rezanci jednostavno su jelo kojim možete ugoditi svom domu. Prvo, mnogo je ukusnije od gotovog koji se prodaje u trgovini. Drugo, uz pravilnu pripremu, sušeni rezanci mogu se čuvati dosta dugo. I treće, može se koristiti na različite načine: u pilećoj juhi, i u lagmanu, i samo kao prilog za bilo koje meso. Stoga uzmite dvostruko više namirnica nego što piše u bilo kojem receptu i promiješajte. Vrijeme za dvostruku porciju potrajat će malo više, ali dionica će vam definitivno dobro doći.

Klasičan recept

Rezanci od jaja obično se prave od brašna dobivenog iz zrna pšenice duruma. Ovo je važno, jer rezanci trebaju biti dosta gusti i ne biti kiseli u juhi.

Počevši kuhati rezance, pripremite se za prilično intenzivna opterećenja. Ako tijesto nježno mijesite, a da ga ne napunite brašnom, tada će gotovi proizvodi brzo izgubiti oblik. Tajna dobrih rezanci je u dugoj i kvalitetnoj šarži.

Domaći rezanci od jaja mogu biti različite debljine. Ovisi o vašim preferencijama, ali i o tome gdje želite primijeniti. Dakle, za lagman je prilično širok, a za pileću juhu treba vam najtanji, poput niti.

Ovo su vrste rezanci koje su naše prabake voljele valjati, a mi ćemo pokušati napraviti takve.

Tijesto za rezance je improvizacijsko pitanje. Ne postoje točne mjere i utezi. Otprilike trebate ovako navigirati: preporučuje se uzimati 100 g brašna po 1 jaje, iako zapravo treba više. Voda se dodaje u proporciji takva: za 6 jaja - 150 g. Može se staviti sol, ali možete i bez nje, tada će se pileći juha prije slanja rezanci morati dobro soliti.

Ako za gotove tjestenine koristite gotov stroj - rezač rezanci, tada dodavanje soli nije preporučljivo.Netopljivi kristali mogu oštetiti glatku površinu osovina na stroju. I još više, sol je neprihvatljiva samo u rezancima na jajima, jer bez vode sigurno se neće potpuno rasipati.

Dakle, pripremit ćemo proizvode:

  • 6 jaja;
  • tri četvrtine čaše hladne vode;
  • brašna
  • sol je velika prstohvat.

Dolazak do šarže.

  1. Stari način gnječenja rezanci uključivao je klizač brašna, u depresiju kojem su se tukla jaja i dodavala se slana voda. Postupno se brašno posipalo s rubova i tako se tijesto mijesilo. Metoda je dobra ako imate vještine za rad s testom. Ali lakše je uzeti zdjelu, razrijediti sol u vodi, razbiti jaja i dodati brašno da napravite gusto tijesto.
  2. Stavite tijesto na površinu posutu brašnom i počnite mijesiti toliko intenzivno da u njega ulazi što više brašna. Što je tijesto strđe, to će rezanci biti gušći.
  3. Na stol stavite elastičnu i gustu kuglu tijesta, prekrivajući je zdjelicom ili vlažnim ručnikom.
  4. Nakon pola sata, može se podijeliti na dijelove i razvaljati valjkom. Rolanje bi trebalo biti što tanje, uz dodavanje brašna u roladu. Idealan sloj nije veći od 0,5-1 mm ili čak tanji.
  5. Gotove listove tijesta rasporedite na papir za sušenje ili ih jednostavno objesite na naslone stolica, stavljajući papir na ručku pećnice ili samo ostavljajući na stolu.
  6. Čim se list osuši (ali ne počne se lomiti!), Treba ga presaviti cijevi, spljoštiti i nježno rezati tankim nožem što je moguće usko.
  7. Nasjeckane rezance pospite brašnom, pomiješajte, narežite, stavite na lim za pečenje i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi. Ako ima viška brašna - nije zastrašujuće. Osušene rezance u malim serijama stavite na sito i prosijte nepotrebno.

Proizvod možete pohraniti u suhom obliku prilično dugo, stavljajući ga u platnenu vrećicu ili limenu ili kartonsku kutiju.

Kako to učiniti bez vode

Na jajima možete kuhati rezance bez jaja, bez dodavanja vode. Rezanci će imati koristi od toga. Takvo tijesto je potrebno pažljivije razvaljati, jer je elastičnije i nepopustljivije. Ali ako ga pustite da se odmori prije kotrljanja, tada se aktiviraju vlakna od brašna, tijesto će postati glatko i svileno i postat će ga lakše mijesiti.

 

Dakle, u zdjelu trebate razbiti tri jaja, sipati žlicu soli i dobro miješati dok se kristali ne otope. Gotovu smjesu izlijte u brašno i zamijesite tijesto na uobičajeni način. Izrežite i osušite prema gore opisanom algoritmu.

Na žumanjke

Ponekad pečenje ili neko drugo jelo uključuje upotrebu samo proteina. Gdje staviti žumanjke? Na rezance! Pokazat će se da je vrlo svijetla, žuta, ukusna, a osim toga, juha od nje nikad ne postane zamućena.

Za pripremu tako ukusnog rezanca trebat će 6 žumanjka, par kašika biljnog ulja i 250 g brašna.

Žumanjke uvaljajte u brašno, prelijte uljem, promiješajte s rubova i počnite sakupljati u grozd, prvo vilicom, a zatim gnječite rukama. Namješteno tijesto stavite da se odmori i razvaljajte kao i obično.

Kuhanje s mlijekom

Obično se za rezanje juhe rezanci kuhaju u vodi i jajima. Ne preporučuje se dodavanje mlijeka tijekom gnječenja, jer kada kuha takve rezanci daju zamućenost juhi.

 

Zamućenost nije zastrašujuća ako planirate koristiti svoj prilog za drugo jelo ili za lagman. Ovdje možete savjetovati uobičajeni recept za rezance s jajima i vodom, zamijenivši vodu s mlijekom. U ovom slučaju za 6 jaja trebate uzeti nepotpunu čašu mlijeka, prstohvat soli i brašno. Takvi se rezanci pripremaju kao i obično, a imaju okus vrlo nježan. Izvrstan izbor za kvalitetnu prilog!

Jajo rezanci za juhu

Rezanci od jaja mogu imati različit sastav, ali bolje je dodati ne-guste, tanko valjane i guste proizvode u juhu. Što je manje različitih aditiva u njihovom sastavu, to je bolje - bolje je staviti sve začine, arome i bilje u tanjur. Mlijeko i kiselo vrhnje nisu prikladni kao sastojci za takve rezance - kao što je spomenuto gore, pokvariti izgled juhe i tijestu daju previše mekano. U ovom je slučaju beskorisno.

Stoga je za rezance za juhu bolje uzeti samo jaja, više brašna i biti strpljiv za vrijeme miješanja tvrdoglavog tijesta.

Za lagmana

Lagman se tradicionalno pravi od specijalnih rezanci. Možete ga, naravno, učiniti većim od uobičajenog i rezati ga debljim. Ali ako skuhate pravi, kao što to rade u Srednjoj Aziji, trebat će malo vještine i iskustva.

 

Rezanci za lagman trebaju biti elastični, ne tvrdi, ali ne mekani. Kuhana, ne bi smjela mijenjati okus, čak i ako je zagrijana.

Dakle, za kuhanje uzbekistanskih rezanci morate uzeti:

  • 2 jaja
  • jedna i pol čaša vode;
  • žličica soli;
  • otprilike 800 g brašna.

Algoritam postupaka je sljedeći:

  1. Tijesto mijesite dok ne postane glatko i čvrsto. Kad je tijesto spremno, ostavite ga da sat vremena leži ispod plastične omota, a zatim nastavite sa rastezanjem.
  2. Lagman je rezanci koji se ne režu, već izvlače dugačkim i prilično debelim pletenicama. Da biste olakšali rad s tijestom, u njega se dodaje otopina sode-soli (za pola čaše vode 1 žličica soli i pola žlice sode). Nakon što vlažite ruke u dobivenom sastavu, malo obrišite tijesto s njima i počnite trljati otopinu. S vremena na vrijeme, vlažeći ruke, izvucite tijesto u snopove, ponovno skupite u kvržicu i ponovo povucite da u potpunosti navlažite radni komad.
  3. U ovom trenutku će tijesto postati elastičnije i spremno za rastezanje. Postavlja se na ploču, malo spljoštava, izrezuje na trakice i opet odlaže na stranu, trake prebacuje na podmazani lim za pečenje biljnim uljem.
  4. Dvadeset minuta kasnije možete povući. Prelazeći između prstiju, malo se uvija, praveći tanki štapić, oko olovke. Isto napravite s ostatkom trakica tijesta.
  5. Gotove rezance stavite u spiralu na podmazani pladanj.

Njoke skuhajte u slanoj vodi.

Pročitajte i:domaća juha od rezanci

Korisni savjeti za domaćice

  1. Bez obzira na to kako pokušavate prosijati rezance, malo brašna na njemu će i dalje ostati. Može oštetiti izgled juhe. Stoga, prije nego što uronite proizvode u juhu, kuhajte malo vode u drugoj tavi do vrenja i tamo ih spustite nekoliko sekundi. Brašno se ispere - rezanci se mogu baciti natrag i staviti u juhu. Možete ga isprati na ovaj način, potapajući ga u vodu u filcu.
  2. Ako se uobičajeno premium brašno zamijeni grubim prvoklasnim brašnom, tada će rezanci biti korisniji - zadržavat će više vitamina i minerala. Voda se može zamijeniti mineralnom vodom.
  3. Što su jaja svježa, tijesto je fleksibilnije.
  4. Za rezanje rezanci trebate imati vrlo oštar nož.
  5. Kvaliteta domaćih rezanci izravno je povezana s vremenom gnječenja. Što duže mijesite, to bolje.

Jajo rezanci korisna su domaća gulašica koja će vam uvijek dobro doći. Skuhajte to za budućnost i neće vam biti žao!

Povezano Softver:Više od autora: