Ječmenog brašna je oguljeno i drobljeno zrno biljke iz porodice žitarica - ječam. Ječam ljudi uzgajaju više od 10 tisuća godina. Njegova visoka hranjiva vrijednost, nepretencioznost i kratka sezona rasta doveli su do širokog širenja ove kulture na planeti. Danas više nije moguće utvrditi na kojem se području ječam svijeta prvi put pojavio, ali je ostavio svoj trag u mnogim kulturama i religijama.
Sadržaj materijala:
Od čega se žitarica proizvodi ječam: sastav, sadržaj kalorija
Ječmenova mljevena žitarica posebna je vrsta ječmenog brašna. Nastaje drobljenjem cijelih zrna ječma oguljenih od voćnih ljuski i cvjetnih filmova. Ovisno o veličini dobivenih granula, ječam brašna podijeljena je u tri broja - br. 1, br. 2, br. 3. Prolazeći jezgre između dvije osovine, one dobivaju "pahuljice" slične po zobenim pahuljicama.
Znajući iz kojih je žitarica ječmena žitarica i kako se dobiva, lako je utvrditi njezin sastav.
Glavne tvari ječmenog zrna su:
- razni proteini - 9,5-12%;
- masnoća - 2,1-2,5%;
- vlakno - 4,5-7,1%;
- ugljikohidrati (škrob, šećer, dekstrini) - 58-67%.
Te se tvari u različitim količinama nalaze u različitim dijelovima zrna. Tako su, na primjer, škrob i drugi ugljikovi uglavnom lokalizirani u endospermu - unutarnjem dijelu zrna. Najveći dio vlakana (oko 90%) u ljusci je sloj aleurona. Protein je distribuiran u svim dijelovima u različitim omjerima. Većina bjelančevina nalazi se u endospermu (~ 65%), a masnoća je u sloju aleurona.
Ovo je važno jer se zrna ječma rafiniraju i usitnjavaju tijekom procesa prerade u zrno, što rezultira uklanjanjem sloja aleurona i klica zrna.
Embrio sadrži glavnu količinu makro- i mikroelemenata, poput: kalcija, fosfora, kalija, željeza, bakra, cinka, kroma, mangana, vitamina joda - B4 i B6, E, PP.
Mikro i makro elementi u žitaricama žitarica nalaze se u obliku spojeva s kisikom - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, sumpor i željezo nalaze se u obliku organskih spojeva.
Za razliku od ječma, koji se dobiva i iz ječmenog zrna, ječmenog brašna je cjelovitije i zadržava sve hranjive tvari. Količina ugljikohidrata određuje energetsku vrijednost žitarica. Kalorična ječmenova kaša - 324 kcal na 100 g proizvoda. Energetska vrijednost kaše kuhane na vodi je samo 75-100 kcal, a na mlijeku - 115 kcal.
Osim škroba, žitarice sadrže i druge ugljikohidrate - saharozu, fruktozu, maltozu, rafinozu.
Zrno ječma sadrži sluz i gumu topivu u vodi. Daju juhi osebujnu konzistenciju.
Proteini su predstavljeni u ječmenoj žitarici:
- albumin -0,30%;
- globulini - 1,95%;
- prolamini - 4,0%;
- gluteini - 4,5%.
Po sadržaju glutena, ječam je ispred svih usjeva, na drugom mjestu je nakon pšenice (4,68%).
Masti u žitaricama su gliceridi palmitinske i laurinske kiseline. Žitarice žitarica sadrže tvari koje su po svojstvima bliske mastima - fosfatidi, poznatiji kao lecitini.
Zbog svog složenog sastava, ječam se već dugo koristi ne samo u prehrani ljudi, uzgoju i proizvodnji etilnog alkohola, već i u tradicionalnoj medicini.
Koristi i štete od ječmenog zdroba
Prednosti ječmene kaše poznate su još od antike. Bila je dio prehrane rimskih gladijatora i ruskih ratnika.
Poznati japanski farmaceut i predsjednik Instituta za zdravlje Yoshihide Hagiwara, koji je deset godina posvetio istraživanju oko 150 biljaka, otkrio je da upravo ječam sadrži najveći broj hranjivih sastojaka koji pridonose rastu, obnovi, toniranju i jačanju tijela.
Iscjelitelji su preporučili jesti kašu od kaše kako bi se ubrzao oporavak teških bolesnika.
Ječmena kaša ima na tijelu:
- ublažavajući;
- košuljice;
- protuupalno;
- tonik;
- opći učinak jačanja.
Zbog visokog sadržaja vlakana u kaši, koja se pohranjuje u žitaricama kada se dobivaju od cjelovitih žitarica, korisna je kod probavnih bolesti, praćena oštećenom crijevnom i želučanom peristaltikom (mišićna funkcija). Uz zatvor, tijelo se otrova štetnim tvarima koje se izmetom apsorbiraju natrag u krv. Vlakna apsorbiraju, vežu i uklanjaju toksine i toksine, potiču probavni trakt.
Za alergije je neophodno i ječmenovo vlakno. Veže ne samo alergene, već ima i protuupalni učinak, normalizirajući stanje pacijenata.
Jedinstveni sastav zrna pomaže u suočavanju sa:
- bolesti mjehura i mokraćovoda;
- hemoroidi;
- kašalj i neke druge "dojke" bolesti.
"Brzi" ugljikohidrati pružaju tijelu potrebnu energiju, što je posebno važno kod velike fizičke aktivnosti. Zbog ovog svojstva ječmena kaša bila je tako popularna među gladijatorima, seljacima koji su se bavili teškim fizičkim radom. Danas je ječmena kaša neophodna za sportaše i oslabljene ljude.
Proteini, koji su bogati stanicama, građevinski su materijal za sva tjelesna tkiva. Stoga pomaže rastućem tijelu, potiče oporavak nakon operacije, ubrzava zacjeljivanje rana i postoperativne šavove.
Ječam, prava smočnica prirodnih antibiotika. Bioaktivne tvari koje čine žitarice uključuju lizin i hordecin koji imaju antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva.
Pivo je proizvedeno od klijanih sjemenki ječma prije 2000 godina.Antropolozi i medicinski kemičari sa sveučilišta Emory (Georgia, SAD) otkrili su da su u ostacima sudanskih stanovnika koji potječu iz 1. stoljeća nove ere br. e. postoji antibiotik tetraciklin. Ali prvi put ga je bilo moguće izolirati tek sredinom 20. stoljeća. Pokazalo se da tetraciklin proizvodi gljiva koja se taloži na korijenu proklijalih zrna ječma. Odatle su antibiotici ušli u pivo.
Bioaktivne tvari u žitaricama doprinose normalizaciji metabolizma masti, smanjuju sintezu "lošeg" kolesterola i normaliziraju šećer u krvi. Preporučuje se jesti s pacijentima s aterosklerozom i dijabetesom.
U narodnoj medicini kuhana ječmenova kaša u vodi koristi se kao vanjski dodaci za "čvrste" tumore, otvrdnuće u mliječnoj žlijezdi i kožne bolesti.
Žene koje redovito koriste kašu od ječma bilježe poboljšanje:
- kosa i nokti;
- učinak protiv starenja na koži lica i tijela;
- smanjenje tjelesne težine i oblikovanje tijela;
- tijekom menopauze i prije menstruacije;
- reproduktivni sustav.
Ječmena kaša korisna je i starijim osobama. Normalizira hormonalnu pozadinu, smanjuje ozbiljnost upalnih i degenerativnih procesa povezanih s dobi. Zbog visokog udjela fosfora i kalcija koristan je kod osteoporoze.
Za regeneraciju koštanog i mišićnog tkiva nisu korisni samo elementi u tragovima, već i aminokiselina lizin, koja se nalazi u ječmenom zrnu. Upravo ona pomaže sportašima da se oporave od ozljeda i intenzivnih treninga. Lizin također obnavlja živčana vlakna, pa se bolesnicima s Alzheimerovom bolešću i senilnom demencijom (senilna demencija) savjetuje jesti kašu.
Korisna svojstva ječmenog brašna mogu se bezbroj nabrojati, međutim, osim nesumnjivih koristi, štetna je i ječmenova kaša.
Ne preporučuje se jesti kada:
- postojeća individualna netolerancija na komponente ječma;
- intolerancija na gluten (celijakija ili celijakijska enteropatija) - odsutnost enzima koji razgrađuju žitarice gluten;
- pogoršanje upalnih procesa u probavnom traktu.
Bioaktivne tvari ječmene kaše, ako se tijekom trudnoće pretjerano koriste, mogu uzrokovati pobačaj. Ali ta izjava nema znanstvenih dokaza.
Kao što se može vidjeti iz gornjih činjenica, koristi od ječmene kaše neusporedivo su veće od štete od njezine upotrebe.
Mogu li ga koristiti za djecu?
Ječmena kaša korištena je u ishrani djece kao dodatak punomasnom mlijeku tijekom umjetnog hranjenja. Krupica je kuhana u velikoj količini vode (1 žličica po 1 šalici kipuće vode), filtrirana i rezultirajuća juha je razrijeđena s punim mlijekom. Istodobno, sluz otopljena u vodi sprečava pojavu crijevnih kolika u dojenčadi.
Ječmena kaša opskrbljuje potrebne tvari rastućim tijelom djeteta. Vitamini iz skupine B normaliziraju san, smanjuju živčanu ekscitabilnost, potiču rad mozga i povećavaju apetit.
Lizin koji se nalazi u zrnu ječma koristan je za odrasle i jednostavno je potreban djeci. Sudjeluje u mnogim plastičnim procesima u tijelu.
Ogromna uloga ove nezamjenjive aminokiseline naglašava se činjenicom da je s njezinim nedostatkom uočeno:
- povećani fizički i mentalni umor;
- smanjen raspon pažnje, smanjena memorija;
- anemija;
- česte prehlade i virusne bolesti;
- smanjena oštrina vida.
Lizin pomaže u suočavanju s virusom ljudskog herpesa, koji uzrokuje ne samo "prehladu" na usnama, već i dječju bolest - kozicu.
Od davnina su u ruskim selima uz pomoć ječmene kaše liječili tako opasnu dječju bolest kao scrofula.
Ječmena kaša vrijedan je proizvod s uravnoteženim sastavom tvari potrebnih tijelu. Djeca će rado jesti kašu, ako se pravilno kuhaju. Od nje se prave pudingi i posude. Ječmenu kašu jedu voće, orašaste plodove, med, što dodatno povećava njegove koristi za dječje tijelo.
Kako i koliko kuhati ječmenu kašu?
Da biste skuhali ukusnu kašu od ječma, treba uzeti u obzir iz kojeg zrna se dobiva žitarica i koji je promjer njezinih čestica. Tanak sloj žitarica izlije se na ravnu posudu odabirom moguće krhotine. Zatim sipati u sitno sito i temeljito isprati pod tekućom vodom, oslobađajući se od prašine, sitnih čestica koje sadrže škrob i gluten.
Treba imati na umu da se tijekom procesa kuhanja žitarica povećava nekoliko puta u volumenu, pa se priprema tako da se ulije velika količina vode - brzinom 1: 3 (u 1 dio žitarice treba dodati 3 dijela vode).
Ječam kuhajte 20-40 minuta, a zatim kašu za isparavanje stavite na toplo mjesto - zagrijanu pećnicu ili zamotajte.
Najukusnija ječam kaša
Postoji mnogo recepata za ječmenu kašu iz koje svatko može odabrati onaj koji mu se sviđa.
Najukusnija kaša od ječma kuha se u ruskoj pećnici, ali zbog nedostatka takvih uvjeta u gradskom stanu, možete kuhati jelo u pećnici ili polaganom štednjaku.
Od ječmenog zdroba možete napraviti ukusni desert koji neće popustiti ukusu najizvrsnijih jela. Od najmanje ječmenog brašna, kašu skuhajte u vodi, 1 šalicu kaše prelijte s 2 šalice kipuće vode. Ne dovodeći je do pune pripravnosti, sipajte 1 šalicu toplog mlijeka u kojoj ćete otopiti prstohvat soli. Malo ohladite viskoznu kašu. Bjelanjke posebno sa šećerom umutite. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne postanu bijeli. Osušite koštice oraha, lješnjaka, badema u tavi. Kombinirajte žumanjke, orahe i pažljivo unesite u kašu. Promiješati. Rezultirajuća proteinska pjena podijeljena je na 2 dijela, dodajte vanilin u svaki. Ubacite jedan dio u kašu i lagano promiješajte.
Dobivenu smjesu stavite u namašćeni i posuti krušnim mrvicama. Premažite s 2 dijela proteinske pjene i stavite u pećnicu na 10-15 minuta dok sloj proteina ne porumeni. Gotovo jelo ohladite, ukrasite svježim bobicama. Poslužite s mlijekom.
Top 5 recepata za kuhanje žitarica
Od ječma možete kuhati vegetarijanska jela, cijeli drugi obrok ili laganu juhu.
Ječmena kaša s gljivama, povrćem i mljevenim mesom.
Za pripremu jela trebat će vam:
- ječmenova kaša - 1 čaša;
- svježe gljive - 100 g;
- mrkva - 50 g;
- luk - 50 g;
- mljevena svinjetina i govedina - 100 g;
- biljno ulje 2 žlice. l;
- voda - 300 ml.
Isperite i osušite grožđice u vrućoj, suhoj tavi. Žitarice prelijte vodom, dodajte 1 žlica. l. biljno ulje, sol po ukusu i pirjajte dok se pola ne skuha, miješajući. U isto vrijeme na krupnoj rerni prelijte sitno sjeckani luk, mljevenu mrkvu. Frite gljive i mljeveno meso odvojeno. Šumske gljive prethodno kuhane u slanoj vodi. Stavite povrće, gljive i mljeveno meso u kašu, promiješajte i pirjajte dok žitarice ne budu gotove na laganoj vatri.
Dijetalna ječmena kaša s gljivama i celerom.
Poriluk se može kuhati u sporom kuhaču kako bi se maksimalno očuvalo hranjive tvari u njemu.
Za jelo iz kutije uzmite:
- ječmenova kaša - 1 čaša;
- svježi šampinjoni - 3 kom .;
- luk -1 p .;
- mrkva - 1 kom .;
- stabljika celera - 1 kom .;
- biljno ulje - 3 žlice. l .;
- voda - 2 žlice.
Isperite ječmenu mrvicu i stavite ih u zdjelu za kuhanje. Sitno nasjeckajte povrće i stabljiku celera, pomiješajte i položite na grašak. Stavite narezane gljive povrću. Sol, vrh s biljnim uljem, pomiješajte. Ulijte kipuću vodu. Stavite regulator u položaj "Kuhanje", a vrijeme je 25 minuta.
Ječmena kaša u loncu.
Zbog posebne strukture glinenog lonca, kaša u njemu ispada posebno ukusna.
Za takvu kašu morate uzeti:
- meso - ½ kg;
- rajčica - 2 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 p .;
- pasta od rajčice -2 žlice. l .;
- biljno ulje - 4 žlice. l .;
- ječmena kaša - 350 g.
Pripremite meso, narezano na kriške, lagano pržite, pirjajte s dodatkom sitno sjeckanog luka 4-5 minuta. Dodajte mrkvu naribanu na krupnoj rerni. Stavite još 2-3 minute.Stavite nasjeckanu rajčicu u tavu kad daju sok, ubacite paradajz pastu, dodajte sol i papar po ukusu, zagrijte. Dobivena smjesa podijeljena je na 4 dijela. U lonac stavite sloj mesa s povrćem, prekrijte ječmenim zdrobom. Naizmjenične slojeve, tako da je zadnji krupni. Sve prelijte vrućom prokuhanom vodom i stavite u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 180 ° C na 50 minuta.
Mliječna kaša od ječma s bundevom i suhim marelicama.
Da biste pripremili ukusnu kašu, uzmite:
- mlijeko - ½ litre;
- ječmenova kaša - 100 g;
- bundeva - 200 g;
- suhe marelice - 100 g;
- maslac - 20-30 g;
- voda - 300 ml;
- sol, šećer - po ukusu.
Ulijte oguljenu i izrezanu vodu na sitne komade, dodajte malo šećera i kuhajte dok ne omekša. Izlijte bundevu ječmenu mrvicu, prelijte mlijekom i pirjajte dok ne skuha. U gotovo jelo dodajte maslac, nasjeckane suhe marelice. Zdjelu zamotajte sa kašom i ostavite da se kuha 20-30 minuta.
Baka juha.
Za juhu će vam trebati:
- meso na kosti (svinjetina ili govedina) - 600-700 g;
- voda - 2 l;
- krumpir -2 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- luk - 1 p .;
- maslac - 30 g;
- ječmenu kašu - 80 g;
- sol po ukusu;
- zelje.
Od pripremljenog mesa skuhajte juhu. Kuhano meso se izvadi, odvoji od kostiju, reže i položi u tavu. Kuhani krumpir se stavi u pripremljenu juhu i dovede do vrenja. Pripremljena ćelija se položi u tavu i kuha dok ne omekša.
Povrće se reže, prži na maslacu i položi u juhu. Jelo se slani, kuha se još 3-4 minute. Prije posluživanja, juhu začinite svježim biljem.
Danas ječmenova kaša nezasluženo gubi na popularnosti. Ali jeftina, zdrava kutija, uz pravilnu pripremu, može postati glavni ukras čak i svečanog stola.
