Šlag se ponekad naziva i Chantilly Castle Cream, pripisujući autorstvo legendarnom Francoisu Vatelu. Ali prvi pouzdani spomen ovog deserta datira iz 18. stoljeća. Tajnu su odabrali kuhari, a najstručnije ruke tukle su takvu kremu. Sada u bilo kojoj kućnoj kuhinji možete kuhati fantastičnu veličanstvenu poslasticu, dostojnu kraljeva.

Kako šlag kremom 33% umutiti u jaku pjenu

Prirodna krema je blažen proizvod. U radu s njima važan je svaki detalj.

  • Za kućno kuhanje odabire se krema od 33 posto masti. Manje masni proizvod teže je pobijediti, a 38 posto se češće koristi u proizvodnji.
  • Nakon kupnje, ambalaža s kremom hladi se najmanje 4 sata u hladnjaku na 4 - 6 ° C.

Proizvod je nemoguće brzo ohladiti u zamrzivaču, jer će se odmah zamrznuti i razbiti u ulju. Iz istog razloga, ne naslanjajte paket na stražnju stranu hladnjaka.

  • Čista, suha zdjela i šlag također se čuvaju u hladnjaku najmanje 30 minuta. Prije upotrebe, spremnik se mora obrisati od kondenzacije.
  • Prije početka rada, ambalažu s kremom morate malo mijesiti ili protresti da tekućina u njoj postane homogena. Često se događa da krema na površini postane malo gušća nego na dnu, iako se na njima još nije stvorio film masnoće.
  • Kremu možete tući rukom. Rad započinje sporim kružnim pokretima iz središta zdjele, a zatim postupno povećavajte intenzitet i amplitudu pokreta. Bolje je posuđe držati nagnutim - na taj način krema dodatno cirkulira.
  • Prelijte proizvod u porcijama od oko 200 ml u jednoj posudi. S velikim volumenom teže je dobiti stabilan rezultat.
  • Ako krema ostavi zametljiv trag od tikve, tada se tuku “do mekih vrhova”. Kao takvi, već se koriste u nekim receptima.Nakon minute aktivnog rada, tragovi na površini prestaju se širiti, a snažni oštri vrhovi uzdižu se iza vijenca. Ne trebate dulje udarati.
  • Spremnost kreme može se provjeriti okretanjem spremnika. Rezultat je savršen ako ništa ne slijedi.

Ako je potrebno, prirodni šlag može se čuvati u zatvorenim posudama u hladnjaku ne više od 10 - 12 sati.

Šlag od 20% vrhnja

Kremu za piće manje od 30% masnoće je teško umutiti, jer je ona mast koja stabilizira kremu. Da biste usisali proizvod koji sadrži samo 20 posto masti, morat ćete sniziti temperaturu proizvoda, alata i okoliša.

  1. Ako je moguće regulirati temperaturu u hladnjaku, trebate je spustiti na 1ºS.
  2. Ohladiti kremu, posuđe i umutiti da djeluje do ove temperature.
  3. Napravite led i napunite ga širokim spremnikom. U nju možete uliti malo ledene vode.
  4. Stavite posudu s kremom u led i prvo umutite vrhnje, a nakon 2 minute povećajte brzinu.
  5. Sastav za zgušnjavanje ponovo se stavlja u hladnjak na 10 - 15 minuta.
  6. Nakon toga, nastavite tući do nadmetanja.

Jednostavan recept s mikserom.

Čak i kod kuće, krema se rijetko tuče rukom. Najčešće koriste neku vrstu kuhinjskih uređaja. Možete odabrati mikser ili bilo koji uređaj sa šlagom. Optimalna snaga 350 - 400 vata.

Miješalica s mlaznicom za nož neće uspjeti umiješati šlag.

  1. Krema i jela hlade se prema svim pravilima.
  2. Oni započinju s radom malom brzinom kako ne bi primijetili kremu, odnosno kako ne bi izazvali njihovo odvajanje u ulje i serum. Iz istog razloga, bolje je napustiti moćne procesore hrane.
  3. Proces traje od 3 do 7 minuta.
  4. Ako se krema zareže i u njima se stvorio sloj ulja, možete dodati nekoliko žlica hladne tekuće kreme i ponovno pažljivo pobijediti.

Sa šećerom u prahu

Većina recepata zahtijeva slatko šlag. Grane granuliranog šećera nemaju vremena za otapanje tijekom pripreme kreme, pa se za njega koristi šećer u prahu.

Za 500 ml kreme:

  • 100 - 150 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilina.

Po želji dodajte 40 ml ruma ili luka.

  1. Umutite vrhnje do mekih vrhova.
  2. Prosijte ih sa šećerom u prahu kroz sito i pomiješajte sa šlagom.
  3. Ponavljajte dok se prašak ne potroši.
  4. U jaku pjenu dodajte arome i šlag.

Kuhanje sa želatinom kod kuće

Za kolače šlag se može stabilizirati želatinom. Dekoracije na torti će se čvrsto držati, neće „lebdjeti“ od vrućine tijekom ispijanja čaja, čak i ako koristite kremu za piće sa malo masti. Kako krema nema neugodan aftertast od želatine, možete joj dodati liker, rum, vaniliju, bobica sirup, kakao.

Za 150 ml vrhnja trebat će vam:

  • 6 g želatine;
  • 40 g šećera u prahu;
  • 40 ml vode.

Aditivi za aromatiziranje i bojanje hrane nisu obavezni.

  1. Želatina se natapa pola sata prema uputama na pakiranju. Nakon toga višak vode treba ispasti. Iz instant želatine, naprotiv, vodu ne bi trebalo odvoditi.
  2. Stavite posudu na vatru i ulijte trećinu kreme u želatinu.
  3. Zagrijavajte dok se gelirajući sastav potpuno ne otopi, a da tekućina ne zavre.
  4. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
  5. Preostalu kremu ohladite i tuku do mekih vrhova.
  6. Dodajte šećer u prahu i sve potrebne aditive.
  7. Umutite vrhnje dok ne omekša, dok ne bude jakih vrhova.
  8. Dok se želatina ne "uhvati", ulijte je u kremu tankim tokom, bez da prestanete da tuče.
  9. Smjesu odmah nanesite na kolač i izravnajte ga lopaticom ili izlijte u kalupe i stavite na hladno.

Da biste takvu kremu položili iz slastičarske vrećice, trebate je držati u hladnjaku 4 do 5 sati.

Od vrhnja

Pravilno razrijeđena sušena krema umutiti u jaku gustu kremu, a po ukusu im nije inferiorna od prirodne.

  • 250 ml mlijeka;
  • 100 g suhog vrhnja.

Mogući su bilo kakvi aditivi, kao što je slučaj s prirodnom kremom.

Posebni prah za grickanje je već malo zaslađen, trebate ga razrijediti mlijekom prema uputama na pakiranju. Šećer u prahu dodaje se redovnoj suhoj kremi tek kada se smjesa počne zgušnjavati.

  1. Ohladiti mlijeko na 3 - 5ºS.
  2. Promiješajte s prahom mikserom na maloj brzini.
  3. Bežite sastav tri minute velikom brzinom.
  4. Upotrijebite ga odmah ili stavite u hladnjak.

Šlag na kavi

Želim brzo i jednostavno napraviti jutarnji desert. Kava s kapućinom idealna je. Krema se miješa za 3-5 minuta i priprema se još 7 minuta kave. Možete uštedjeti malo vremena šlaganjem prirodne 33 - 35% kreme dan prije. Oni savršeno "žive" do rane porcije kave.

Ne preporučuje se namazati kremu stabiliziranu želatinom ili jajetom na vrući napitak. Šlag 20% ​​vrhnja za piće također će se rastopiti za vrijeme posluživanja. Stoga su za vruću poslasticu odabrani najbolji sastojci.

Jednostavan recept kako napraviti šlag sa bečkom kavom:

  • porcija espressa;
  • 20 g tamne čokolade;
  • 50 - 80 ml ohlađene kreme;
  • 50 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilije;
  • šećer u kavi po želji.

Kava se može pripremiti po želji, u turskoj ili aparatima za kavu. Važno je da je vruće.

  1. Umutite vrhnje na maloj brzini do mekih vrhova.
  2. Dodajte šećer od glazure i vaniliju. Umutite vrhnje dok ne omekša.
  3. Čokoladu natopite ili otopite u vodenoj kupelji i umiješajte je u kavu.
  4. Žličicu stavite na vrući napitak žlicom ili je kružnim pokretima izbacite iz vrećice peciva.
  5. Pospite naribanom čokoladom.

Sada za vas nisu ostale tajne u pripremi šlag. Slobodno ih napravite u svojoj kuhinji i oduševite svoj dom ukusnim desertima.

Povezano Softver:Više od autora: