Suhomesnato meso nije samo predjelo, već prava gurmanska poslastica. Apsolutno svaka sirovina pogodna je za sušenje, ali goveđi ječ je najpopularnije mesno jelo u mnogim zemljama svijeta. Govedina se može marinirati u raznim začinima, postoji na desetke opcija, ali za takvo jelo vrijedi odabrati goveđi nadjev, jer čak i nakon sušenja takvo meso ostaje mekano.

Nijanse kuhanja trzaja

Klobučena govedina kod kuće nije samo izvrsna delicija, već i kvalitetan proizvod, jer u procesu kuhanja ne koristimo konzervanse, već samo začine i začinsko bilje. Domaći kreten je također dobar jer se može dugo čuvati i ukusno nahraniti neočekivane goste. Kuhati takvu deliciju nije tako teško kao što se na prvi pogled može činiti, glavna stvar je znati neke suptilnosti goveđeg suha mesa.


 

Svježe ohlađeno meso pogodno je za sušenje, bolje je ako je to ljuta kašica ili vrat. Kada koristite smrznuti proizvod, morate ga odmrzavati samo prirodno, bez tople vode ili mikrovalne.
Đumbir se može dodati cijelom mješavini začina kako bi se poboljšao ukus konačnog proizvoda.

Meso treba sušiti u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi. Ljeti se može objesiti na balkonu, samo na sunčanoj strani, a zimi - u blizini štednjaka na plin ili iznad baterije.

Govedina kretenica - klasičan recept

Suhomesnate proizvode gotovo svi obožavaju zbog svog jedinstvenog ukusa i začinjene arome. Takav proizvod u svakoj zemlji ima svoje ime - jamon, basturma, tikvica, pršut. Koristeći suhu metodu sušenja, goveđu govedinu možete napraviti kod kuće.


 
sastojci:

  • 1 kg goveđeg luka;
  • 2 žlice mljevenog crnog papra;
  • 700 g morske soli;
  • 1 žličica crvena paprika;
  • 1 žličica sušeni češnjak;
  • 3 žlice paprika;
  • 1 žlica dokazanog bilja;
  • 2 žlice rakije.

Način kuhanja:

  1. Meso očistimo, operemo, a ako ste dobili veliki komad, onda ga razrežite na nekoliko dijelova.
  2. Priprema smjese za suho soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol s crnim paprom i konjakom.
  3. Na dno široke posude stavimo dio pripremljenog sastava, na vrh stavimo komade mesa i napunimo ih preostalim soljenjem. Spremnik čvrsto zamotajte i stavite u hladnjak na jedan dan, ne zaboravite da tekućinu ispustite.
  4. Izvadimo meso, osušimo ga i premažemo mješavinom začina koja ostaje u posudi.
  5. Zamotajte gredicu s nekoliko slojeva gaze, vezajte je nitom i objesite na balkon ili u hladnjak, to jest u sobu u kojoj temperatura ne padne ispod 4 stupnja.
  6. Korov govedine od deset dana do dva tjedna.

Kuhanje na armenskom

Basturma je tradicionalno armensko jelo koje se priprema od velikog komada govedine i začinjene začine nazvane šaman. Kod kuće sušenje velikog mesnog kruha je prilično teško, pa je bolje izrezati ga na tanke trake.

sastojci:

  • goveđa salata;
  • 5 žlica začina chaman;
  • 5 žlica grube soli;
  • 1 žličica crni papar (mljeveni);
  • 4 žlice crvene paprike (mljevene);
  • 1 žličica pimen;
  • 2 glave češnjaka;
  • 1 lovorov list;
  • prstohvat zira.

 

Način kuhanja:

  1. Uzmite široku posudu, dno prekrijte papirnatim ručnicima, na vrh stavite lovorove listove i pospite ih solju. Pripremljeno meso širimo na začinjenu podlogu, dodamo ga, zatvaramo salvetama i postavljamo ugnjetavanje. Da biste to učinili, možete uzeti običnu tabletu, staviti je na meso i na vrh staviti staklenku s vodom. Izvadimo cijelu strukturu u hladnjak na tjedan dana, dok svaki dan trebate provjeriti govedinu, okrenuti je, dodati sol i promijeniti salvete ako se jako navlaže.
  2. Kuhanje žbuke. Da biste to učinili, samljeti šaman u fini prah, sipati ga u spremnik i postupno početi ulijevati vodu sve dok smjesa ne dobije konzistenciju tekuće kiselog vrhnja. Ostavite 30 minuta, a zatim pomiješajte s ostatkom začina.
  3. Dobivamo meso, sušimo ga na vjetru ili s ventilatorom. Iz njega uklanjamo višak soli, ponovo ga stavljamo u široku posudu i pažljivo premažemo pripremljenom mješavinom začina. Debljina premaza treba biti od 0,5 do 1 cm. Posuđe prekrivamo ljepljivim filmom i stavimo u hladnjak na jedan dan.
  4. Nakon tog vremena izvadite meso za konačno sušenje. Da biste to učinili, objesite ga na nit na suhom i dobro prozračenom mjestu. Ovisno o vlažnosti zraka, basturma se može osušiti do tjedan dana. Na pripremljeni krek premaz se dobro zalijepi i ne prska puno kad se nareza.

Način kuhanja u pećnici

Moguće je kuhati rerno u jednom danu koristeći uobičajenu pećnicu. Nudimo vam recept tradicionalne američke grickalice - mesnog jecaja. Minimalno vremena i troškova, a kao rezultat toga dobiva se bogato i gusto meso koje se može dugo čuvati.

sastojci:

  • 800 g goveđeg mesa;
  • 1 žlica soli;
  • 1 žlica mljevenog čilija;
  • 1 žlica sušenog češnjaka.

 

Način kuhanja:

  1. Goveđa pulpa izrezana je na tanke ploče, debljine nekoliko milimetara. Kako bi se meso lakše rezalo, može se malo smrznuti.
  2. Zatim pažljivo aromatiziramo svaku krišku mješavinom papra, soli i češnjaka.
  3. Lim za pečenje obložimo pergamentom i na njega stavimo komadiće mesa, stavimo u pećnicu na 3 sata na temperaturi od 110 stupnjeva. Usred sušenja okrenite kriške govedine.
  4. Gotov proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenom pakiranju.

Goveđe meso goveđeg mesa

Jednostavan recept za ukusno predjelo omogućuje vam uživanje u izvrsnoj deliciji. A za to nije potrebno kupiti skupe sastojke. Sve što se traži od vas su svježe meso, votka i začini. Umjesto votke, možete upotrijebiti druga alkoholna pića, poput konjaka.


 

sastojci:

  • 1 kg goveđeg luka;
  • 5 žlica šećera;
  • 5 žlica soli;
  • 3 žlice biljnog ulja;
  • 1 žličica crni papar (grašak);
  • 150 ml votke.

Način kuhanja:

  1. Uzimamo vrećicu s hranom, tamo ulijemo ulje, votku i dodamo začine. Sve dobro izmiješajte, položite meso i čvrsto vežite vrećicu.
  2. Protresite ambalažu tako da marinada zamota kašu, a gredicu stavite u hladnjak na tri dana.
  3. Izvadimo meso, osušimo ga papirnatim ručnikom, ali ni u kojem slučaju ga ne operemo pod vodom. Dajemo predjelo da se osuši i nakon toga možete uživati ​​u ukusnoj deliciji.

Kako izliječiti meso u vinu

Bresaola je talijanska goveđa delicija koja se prije sušenja namoči u vinu.

Nažalost, takav se proizvod danas ne može naći na našim policama, ali ne očajavajte, jer ovu užinu možete kuhati i kod kuće.

sastojci:

  • 1 kg goveđeg luka;
  • 1 kg morske soli (grube);
  • devet žlica crnog papra (grubo mljevenje);
  • žlica origana;
  • žlica timijana;
  • žlica sušenog češnjaka;
  • žlica ružmarina;
  • žlica ljute paprike;
  • žlica suhih bobica borovica;
  • 250 ml suhog crvenog vina.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu trljanja goveđeg luka je bolje rezati na dva jednaka dijela.
  2. U posudu izlijte sol i grubo mljeven crni papar (za to možete uzeti obični grašak i samljeti ih).
  3. Komade mesa stavimo u zasebnu posudu i dobro ih posipamo mješavinom soli i papra, prelijemo vinom. Pokrivamo radni komad i stavimo u hladnjak na tjedan dana. Za to vrijeme meso bi trebalo promijeniti boju.
  4. Dobijemo govedinu, osušimo je salvetama, jer bi trebala biti apsolutno suha.
  5. Sada uzimamo preostale začine, miješamo i pažljivo masnimo meso - trebao bi dobiti "krzneni kaput", umotano mesno meso.
  6. Komade mesa stavljamo na gazu, omotamo ih u nekoliko slojeva, prekrivamo ih nitom za hranu i tjedan dana ih objesimo u hladnjak.

Buketi cvijeća od sušene govedine

Ne znate što dati svom muškarcu? Poklonite mu buket, ne od cvijeća, već od sušene govedine. Koji će macho odbiti meso, a još više od takve delicije? "Cvijeće" s nježnim mesnatim laticama, između ostalog, vrlo je prikladno ukrašavati salate i grickalice na svečanom stolu. Stvaranje buketa dovoljno je jednostavno ako znate kako tanko nasjeckati meso.

Da biste to učinili, uzmite komad sušene govedine i tanko ga narežite na kriške, koji će poslužiti kao pupoljci. Zatim ih režemo po duljini u male trake, odnosno izrađujemo stabljike. Izrežite pupoljke od tankih kriški i narežite ih na kuhane stabljike čačkalicama. Buket smo stavili u vazu ili vezali lijepu vrpcu.

Spremanje gotovih proizvoda

Mnogi misle da držanje govedine mora biti isto kao i svaka druga sušena hrana. Unatoč činjenici da delicija ima dug rok trajanja, može se pogoršati ako brojni uvjeti nisu ispunjeni.

  1. Suhomesnato meso najbolje je čuvati u hermetički zatvorenom pakiranju. Za to su prikladni uobičajeni poklopni spremnici, vakuumske čahure ili zatvorena vrećica s hranom.
  2. Na ambalaži se preporučuje označiti datumom izrade kako bi se znao stupanj svježine proizvoda.
  3. Različite vrste trzaja treba čuvati odvojeno.
  4. Voda i masti imaju ogroman utjecaj na kvalitetu i rok trajanja osušenog proizvoda. Stoga, ako primijetite kapljice vlage ili masti na mesu, uklonite ih papirnatim ručnikom. I najbolje od svega, stavite salvete između komada govedine. Oni će apsorbirati vlagu, ali morate ih mijenjati dok vlažite.
  5. Ovisno o tome gdje ćete meso čuvati, ovisi o njemu rok trajanja. Ako namjeravate proizvod čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u smočnici, tada se takvo meso može jesti mjesec dana, ali ne duže. Šest mjeseci možete pohraniti meso u hladnjak, a godinu dana u zamrzivač.

Postoji mnogo recepata za pravljenje goveđeg mesa, a u svakoj se zemlji priprema drugačije. Dakle, u Južnoj Africi se za marinadu nužno koristi šećer od trske, panazijska kuhinja ne predstavlja takvu deliciju bez sojinog umaka, ali Turci moraju sušiti meso pomiješano sa suhim pireom i drugim vrućim začinima.Isprobajte i ostvarit ćete jedan od predloženih recepata. Sigurno ćete uživati ​​u rezultatu!

Povezano Softver:Više od autora: