Worcester umak je prekrasan dodatak baziran na prirodnim sastojcima, koji je savršen za meso i neka druga jela. Možete saznati odakle potječe, od čega se sastoji i kako ga kuhati iz članka.
Sadržaj materijala:
Worcester umak - što je to, sastav
Worcester umak ima slatko-kiselkasti blago začinjen okus. Boja aditiva je tamno smeđa, prilično tekuće konzistencije.
Sastav umaka na prvi pogled može se činiti čudnim, jer sadrži proizvode koji, u teoriji, ne bi trebali biti međusobno kombinirani. Ali upravo oni čine okus tako bogat i zanimljiv.
Klasična verzija umaka uključuje otprilike sljedeće komponente:
- luk
- češnjak;
- celer;
- đumbir;
- oraščić;
- srdela;
- luk;
- hrena;
- hladetina;
- sol;
- melasa;
- curry;
- lovorov list;
- tamarinda;
- crni papar;
- Asafoetida;
- voda;
- čili;
- limunov sok.
Ali to nije daleko od cjelovitog popisa i nije u potpunosti točno, jer pravi recept nepoznat je svima osim samim proizvođačima.
Samo nekoliko kapi takvog aditiva bit će dovoljno za poboljšanje okusa i značajno poboljšanje okusa jela.
Priča o izgledu
Prvo spominjanje umaka pojavilo se prije 170 godina. Lord Sandy, po povratku u Englesku, smatrao je da zemlja ima vrlo svježa jela i unajmio je dva ljekarnika kako bi napravili začin, dok je on već imao zabilježeni recept.
Nažalost, rezultat je svakoga razočarao, banke su uklonjene i zaboravile na njih nekoliko godina. A nakon tog vremena degustacija je opet provedena i ugodno su se iznenadili koliko je ukusan umak.
Vjeruje se da je njegov recept još uvijek tajna, a da biste pripremili ovaj Worcester umak trebate potrošiti tri godine i tri mjeseca.
S kojim se jelima kombinira
Općenito, ovaj umak idealno odgovara slavnoj Cezar salati, a mora se dodati i u originalni koktel Bloody Mary. Bez ove začine, jela jednostavno gube šarm i jedinstven ukus.
No kako se engleska kuhinja ne može pohvaliti raznovrsnošću i pikantnošću, počeli su dodavati umak drugim proizvodima. Stavlja se u gotovo sva jela od mesa, kao što su pečena govedina, odrezak ili gulaš.
Izvrsna je za riblje marinade, razne zalogaje, pa čak i sendviče. Povrće salate i kasike nisu kompletne bez nje, jer ovo je divna alternativa štetnoj majonezi ili kiselom vrhnju.
Štoviše, umak ne ometa sam okus proizvoda, već ga samo povoljno naglašava. Najčešće se stavlja vrlo malo, jer je začin vrlo koncentriran, a koristi se u kombinaciji s sojinim umakom, Tabascom, maslinovim uljem i drugim začinima.
Kako mogu zamijeniti umak
Sada Worcester umak možete pronaći u gotovo svakom supermarketu, a cijena mu nije previsoka. Ako želite isprobati prema originalnom receptu, onda potražite proizvođača pod nazivom Lea & Perrins.
A ako nema mogućnosti kupiti i kuhati kod kuće zbog nedostatka nekih sastojaka, koji su, usput rečeno, vrlo egzotični, onda su mnogi, naravno, zainteresirani kako zamijeniti umak.
Nažalost, nemoguće je pronaći potpuni analog ove začine, također ima osebujan ukus.
Umjesto umaka, obično se koristi balzamični ocat, mješavina octa s morskim plodovima i začinima prikladnim za njih.
Kako napraviti klasični Worcester umak
Ako se ne bojite ogromnog popisa sastojaka za ovaj pikantni i neobični umak, onda možete pokušati napraviti dovoljno dobru alternativu.
Odmah obratite pažnju na činjenicu da je ovaj recept samo što je moguće bliži originalu, ali još uvijek neće biti baš takav. Da biste dobili točan primjerak, trebat će vam posebni uvjeti, puno vremena i hrastove bačve, pa je bolje kuhati Worcester umak u pojednostavljenoj verziji.
Kompletan popis proizvoda
Za početak, nabavite sve što vam treba:
- morska sol;
- 100 grama šećera;
- pola štapića cimeta;
- dvije češnja češnjaka;
- 125 mililitara vode;
- jedna mala žlica crnog papra i graška;
- 0,5 litara octa 9%;
- jedan srednji luk;
- pola čaše sojinog umaka;
- jedan mali korijen đumbira;
- mala žlica cvjetnih pupova klinčića;
- dvije velike žlice paste tamarind;
- jedno sidro;
- pola žlice curryja i kardamoma;
- četvrtina žlice crvene paprike.
Tehnologija kuhanja
- Ogulite luk, isperite i napunite naznačenom količinom octa, ostavite pola sata za ukiseljenje i tek nakon toga narežite na kockice.
- Samljeti češnjak na bilo koji prikladan način, također lagano posuti ocatom.
- Pripremite vrećicu gaze i na listu stavite luk, češnjak i sve začine osim curryja. Vežite čvrsto tako da ništa ne ispadne iz torbe.
- U duboku tavu ulijte ocat, stavite šećer, pastu od tamarinda, sojin umak i smjesu vrlo pažljivo promiješajte, a zatim stavite na štednjak i uključite jaku razinu zagrijavanja.
- U ovu masu stavite vrećicu začina, a čim sadržaj počne ključati, vatru učinite minimalnom i sve kuhajte oko 45 minuta.
- Sok od inćuna sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju, curryjem i vodom. Sve će to biti poslano u tavu nakon što istekne potrebno vrijeme kuhanja i odmah uklonite spremnik s vatre.
- Izlijte ono što se dogodilo, u prikladnu staklenu teglu, ne zaboravivši tamo staviti vrećicu začina i pažljivo pokriti spremnik.
- Nakon što se budući umak potpuno ohladi, premjestite ga u hladnjak.
- Tamo će staklenka morati stajati dva tjedna, a svaki dan morat ćete iz nje izvaditi vrećicu, iscijediti je, izmiješati sadržaj i ponovo je zatvoriti.
- Četrnaest dana kasnije, umak će biti spreman. Izvadimo torbu i bacimo je, više nije potrebna. I dobivenu začin izlijte u male plastične boce ili staklenke.Poželjno je da spremnici nisu prozirni, već zamračeni.
Spremite gotov umak samo u hladnjak, povremeno ga protresti.
