Zaštitni znak engleske županije Worcestershire je istoimeni umak. Ima toliko raznolik ukus da još uvijek nije poznat točan popis proizvoda koji su u njemu. Iako su u prodaji brojne replike ovog kulinarskog remek-djela, okrug Worcestershire čuva izvornu tajnu kuhanja "sa sedam pečata". Domaćice mogu samo nagađati što može zamijeniti Worcester umak.

Sastav i značajke kuhanja

Recept za umak ima 170-godišnju povijest, a poput mnogih kulinarskih otkrića, kemičari Leah i Perris pogrešno su dobili. Tijekom rekreacije indijskog recepta, dobio se proizvod čudnog okusa, koji nisu bacili, već ostavili u podrumu. Kad su se dvije godine kasnije sjetili i odlučili isprobati, bili su iznenađeni divnom metamorfozom. Odmah su počeli prodavati slatko-kiseli umak, a on je odmah osvojio ljubav lokalnog stanovništva.

Točan sastav sastojaka umaka misterija je s kojom se vodeći kulinarski stručnjaci bore više od desetljeća. Prema nekim izvorima, uključuje oko 20 proizvoda, prema drugim - oko 40.

Poznati sastojci:

  • luk
  • luk;
  • šećer;
  • sol;
  • srdela;
  • crna melasa;
  • oraščić;
  • curry;
  • mljeveni crni papar;
  • đumbir;
  • pimen;
  • češnjak;
  • sok od limuna;
  • voda;
  • ocat od slada;
  • celer;
  • lovorov list;
  • Asafoetida;
  • čili;
  • ekstrakt estragona;
  • Indijski datum (aka tamarind);
  • hrena;
  • želatinski gel (aspic).

Moguće je da je popis nepotpun. A proporcije pripreme čuvaju se u tajnosti. Jedno se zna - preduvjet je razdoblje sazrijevanja umaka 2 godine.

Kako mogu zamijeniti izvorni umak

Worcestershire umak je bitna komponenta mnogih popularnih jela (Cezar salata, Krvavi Mary koktel). Može dati poseban zavoj gotovo svakom jelu. Dodaje se u meso, ribu, povrće, salate, pa čak i žitarice.

Treba napomenuti da se pravi Worcester prodaje samo pod markom Lea & Perrins, sve ostalo je samo replika originala. Međutim, tijekom više od 200 godina kuhari su uspjeli obnoviti nekoliko dobrih recepata koji oponašaju englesku marinadu. Nakon njih, možete pripremiti domaću verziju svjetski poznatog umaka, koja će sadržavati samo prirodne sastojke.

Worcester recepti za marinadu

Čak i uz sve potrebne sastojke i poznavanje potrebnih proporcija, umak je nemoguće napraviti kod kuće. Proizvodi moraju biti podvrgnuti dugotrajnoj i složenoj fermentaciji, što se može osigurati samo u tvornici. Ispod su najuspješniji Worcesterovi recepti za marinadu koje vrijedi usvojiti za domaćice.

Worcester s vinom

Neki kuhari tvrde da jednostavno dodavanje crnog vina u jelo može ponovno stvoriti neke note poznatog umaka. Ako trebate osjetiti ukus marinade u potpunosti, a nema mogućnosti za kupnju gotovog proizvoda, tada možete pripremiti vino s vinom prema nižoj tehnologiji.

 

Sastav sastojaka:

  • šećer - ½ žlice. žlice;
  • češnjak u prahu - 1 žlica. žlica;
  • Riblji umak Tabasco - 40 g;
  • sol - mali prstohvat;
  • stolni ocat - 50 ml;
  • crno vino - 40 ml;
  • melasa - 1 tbsp. žlica;
  • soja sos - 20 ml;
  • mješavina paprike - nepotpuna čl. žlica;
  • limunov sok - 1 žlica. žlica.

Način kuhanja:

  1. Kombinirajte suhe sastojke u mort i malo ih samljeti.
  2. Zasebno pomiješajte melasu s ocatom, alkoholom i Tabascom. Prema nekim obožavateljima Worcestera, ovaj miks već podsjeća na miris marinade.
  3. U dobiveni okus ulijte zdrobljene proizvode, začinite limunovim sokom i sojinim umakom. Temeljito izmiješajte smjesu i dajte joj malo vremena da zavri, a zatim procijedite.

Za razliku od izvornog, domaćem Worcestershire umaku ne treba puno vremena za fermentaciju.

Worcester

Sljedeći recept za Worcesterovu marinadu bliži je standardnoj tehnologiji. Međutim, trebat će vam najmanje 1 tjedan da ga skuhate.

Sastav sastojaka:

  • češnjak - 2 češnja;
  • tamarind - 1 p .;
  • sjemenke senfa - 3 žlice. žlice;
  • inćuna - 1 p .;
  • soja sos - 20 ml;
  • ocat - 40 ml;
  • šalotka - 1 luk;
  • đumbir - 1 mljeveni korijen;
  • šećer - 100 g;
  • sol - po volji;
  • cimet - 1 štap;
  • curry - 1 prstohvat;
  • klinčići - 3-4 osušene cvasti;
  • sveži začin - 6-7 graška;
  • kardamom - 1 žličica s vrhom;
  • mljevena crvena paprika - po ukusu;
  • voda - neobavezno.

Uz to će biti potrebna gusta gaza za filtriranje marinade. Ako ga ne možete pronaći, svako će to učiniti, ali morat ćete ga staviti u nekoliko slojeva. A također unaprijed trebate pripremiti staklene posuđe za spremanje umaka. Mora biti čvrsto zatvoren.

Način kuhanja:

  1. Ulijte šalotku s ocatom 10 minuta, zatim je izvadite i nasjeckajte. U ovom slučaju, nemojte sipati ocat, on je još uvijek koristan.
  2. Češnjak narežite na kriške ili jednostavno zdrobite ravnu stranu noža. Lagano prelijte ocatom.
  3. Od gaze oblikujte vrećicu u koju ćete staviti šalotku, češnjak, klinčić, papriku, senf, đumbir, cimet i kardamom. Čvrsto zavežite dobivenu vrećicu.
  4. Pomiješajte preostali ocat sa sojinim umakom u tavi, dodajte šećer i dodajte tamarind. Ako se smjesa ne razrijedi, ispasti će vrlo koncentrirana i morat ćete je doslovno kapnuti u posuđe. Stoga kuhari u ovoj fazi preporučuju dodavanje vode. Tada se lonac s nadjevom mora držati na laganoj vatri najmanje 30 minuta.
  5. Za to vrijeme možete učiniti i ostalo. Da biste to učinili, u zasebnoj zdjeli pomiješajte curry sa solju, stavite sjeckani inćuni, dodajte vodu i pustite da se smjesa kuha pola sata. Zatim ga premjestite u kuhanje i uklonite s vatre.
  6. Pripremljenu vrećicu sa začinima stavite u staklenu posudu, prelijte juhom i poklopite. Smjesa se treba postupno ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega se mora ukloniti na hladnom i tamnom mjestu. I hladnjak i podrum će učiniti.

Prije nego što umak postane pogodan za upotrebu, treba ga provesti najmanje 7 dana na hladnom. Istovremeno, svakih 24 sata potrebno je istisnuti vrećicu s gazom kako bi maksimalni broj aroma začina prodirao kroz tekućinu. Tjedan dana kasnije može se izvaditi, a sama marinada, po želji, sipati u male staklene boce. Mora se čuvati na hladnom.

Umak Cezar

Prema klasičnom receptu, Cezar salata mora sadržavati i Worcester umak. Međutim, mnogi kuhari odstupaju od ovog pravila i zamjenjuju ga analogama, uključujući kuhane vlastitim rukama.

Sastav sastojaka:

  • kuhano pileće jaje (idealno poširano) - 1 kom .;
  • inćuna - 2 kom .;
  • senf - ¼ čajna žličica;
  • sok od limuna - 40 ml;
  • maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
  • balzamični ocat - par kapi;
  • sol po ukusu;
  • Tabasco - 1 kap;
  • mljevena paprika - po ukusu;
  • Tajlandski umak s okusom ribe - 4 kapi.

Ako inćuni nisu pri ruci, mogu se zamijeniti začinjenim štrudlama.

Način kuhanja:

  1. U posudu za blender stavite izmućeno jaje, ulijte limunov sok, tabasco, dodajte senf i tucite kuhinjskim aparatom.
  2. Bez zaustavljanja blendera, u dijelovima ulijte maslinovo ulje. Kao rezultat toga, smjesa će po izgledu početi nalikovati majonezi.
  3. Ribu sitno nasjeckajte i dodajte glavnim komponentama, a zatim tucite umak par minuta.
  4. Kao završni dodir, predstavite tajlandski umak i ocat, kao i opcionalne omiljene sorte papra i soli.

Ako je tajlandski umak od ribe teško pronaći, tada ga možete zamijeniti s ekvivalentnom količinom Tabasca (tj. U konačnici će mu trebati 5 kapi).

Unatoč tajnoj tehnologiji kuhanja Worcester umaka, njegov dobar analog može se učiniti samostalno. U ovom slučaju nije potrebno razdoblje obveznog dvogodišnjeg "sazrijevanja" u podrumu.

Povezano Softver:Više od autora: