Zračna čokolada omiljena je delicija mnogih, ali posebno je takav sladak proizvod popularan kod pripadnika dobrog spola. Porozni se razlikuje od ostalih vrsta čokolade po svojoj laganoj strukturi, zahvaljujući mjehurićima zraka koji tako maštovito puknu u ustima. Pa u čemu je tajna pravljenja prozračnog deserta, i je li moguće kuhati ga kod kuće? O tome ćemo govoriti u našem članku.
Sadržaj materijala:
Sastav i sadržaj kalorija slatkiša
Za razliku od obične čokolade, zrak se smatra boljim proizvodom i ima bogatiju aromu i ukus. To je zbog činjenice da se za njegovu proizvodnju koriste samo prirodni sastojci - kakao zrna i ulja, kao i mlijeko. No, u proizvodnji drugih vrsta čokolade neki proizvođači koriste jeftine nadomjestke.
Ako je prirodna čokolada, onda ona može biti korisna.
- Dakle, upotreba zračnih deserta pozitivno utječe na funkcioniranje mozga, jer sadrži magnezij.
- Zbog prisutnosti serotonina u ljudi dolazi do navale vitalnosti i energije.
- Također, „prozračna“ delicija bogata je korisnim elementima u tragovima i antioksidansima.
Svaki proizvod, čak i najkorisniji, može imati svoje nedostatke, međutim, u slučaju o kojem se raspravlja nema ih toliko.
Čokoladu ne vrijedi kupovati za one s kojima takav proizvod može izazvati alergijsku reakciju. Također, ne preporučuje se jesti osobama oboljelim od dijabetesa i brinuti se o njihovoj figuri jer 543 Kcal na 100 g proizvoda.
Vrste zračne čokolade
Danas je potrošaču predstavljeno nekoliko vrsta zračne čokolade:
- Mlijeko porozno. Sastoji se od mlijeka i suhe vrhnja, koji desert čine tako nježnijim, kao i kakao zrna koji većim dijelom određuju okus i aromu gotove poslastice.
- Tamno porozno. U njenoj proizvodnji ne koristite ništa osim kakao zrna, kakao maslaca i zaslađivača u obliku slatkog praha.
- Bijela prozračna čokolada. Ova vrsta se razlikuje po tome što ne sadrži kakao zrna, već samo suho vrhnje, koje se miješa s vanilijom i kakaovim maslacem. Zbog nepostojanja glavne komponente takav se proizvod teško može nazvati čokoladom.
Popularne marke i proizvođači
Prva i najuspješnija marka koja proizvodi prozračnu čokoladu je Kraft Foods Rus.
Proizvodi jedan od najboljih proizvoda u ovom segmentu i nudi svojim kupcima mliječni, crno-bijeli prozračni desert. Također u asortimanu su i opcije s različitim okusima, na primjer, krem liker, s okusom creme brulee ili talijanskim tiramisuom. Plus uobičajeni za naše potrošače slatke proizvode s lješnjacima i ribanom rižom.
2009. godine tvrtka je predstavila novi proizvod - rižine kuglice u mliječnoj čokoladi. A 2010. godine lansirala je liniju poroznih proizvoda s punjenjem od maline, punjenim crnom ribizlom i brusnicom.
Tvrtka proizvodi čokoladne proizvode pod zaštitnim znakovima Milka, Alpen Gold, Tobleron.
Kako napraviti poroznu čokoladu
Tko je izmislio tako prozračnu deliciju i danas ostaje misterija. Poznato je da su se prvi proizvodi mogli isprobati 1935. godine u Engleskoj i Čehoslovačkoj, dok su se tamo pojavili u isto vrijeme. Na teritoriju Zemlje Sovjeta počeli su razgovarati o poroznoj čokoladi 1967. godine, kada je tvornica "Crveni listopad" počela proizvoditi čokolade "Sava" i "Mali konj".
Naravno, sve ljubitelje slatkiša zanima pitanje kako uspijevaju napraviti takve mjehuriće zraka koji se samo tope u ustima i stvaraju jedinstveni okus. Međutim, svaki proizvođač ima svoje tajne, koje pokušava ne otkriti.
Za izradu poroznog deserta koristi se ista čokoladna masa kao za konvencionalni proizvod. Samo da biste napravili čokoladu s mjehurićima, potrebna vam je dodatna oprema u obliku posebnih jedinica i vakuumskih jedinica. Instaliraju se između stroja koji temperira (zagrijava) masu, i između stroja za montažu.
Veličina mjehurića ovisi o tehnološkim instalacijama posebne jedinice. Proizvođač svoje tajne postavke opreme čuva u tajnosti.
Jedinica je opremljena turbinom koja pjeni slatki sastav i ujedno ga zasićuje ugljičnim dioksidom i dušikom. Takva zasićena masa šalje se u vakuum jedinicu i ostaje tamo četiri sata na temperaturi od 40 stupnjeva. Tijekom tog razdoblja, mjehurići počinju rasti i širiti se po cijelom sastavu. Zatim slijedi uobičajeno lijevanje čokolade, čiji se postupak ne razlikuje od distribucije konvencionalnog proizvoda.
Je li moguće napraviti zračnu čokoladu kod kuće
Ne možete stvoriti tako prekrasnu čokoladu u vlastitoj kuhinji, jer je proces proizvodnje kompliciran i zahtijeva posebnu opremu.
Jedino što se može učiniti je uživati u okusu gotovog proizvoda ili po potrebi otopiti prozračnu čokoladu.
Mnogi smatraju da takav proizvod nije pogodan za pripremu glazure, ali ovo je mišljenje pogrešno. Ako niste uspješni, znači da ste kupili proizvod loše kvalitete, stoga za pravljenje ganachea kupujte čokoladu samo od pouzdanog proizvođača i obratite pažnju na sastav, koji ne bi trebao sadržavati nikakve biljne ili kemijske komponente, samo kakao maslac.
Takvu čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj. Samo slomite pločicu na komade, stavite je u staklenu posudu i pošaljite je dvije minute jedinici postavljenoj na način odmrzavanja.
