Vijetnam ima vodeću poziciju u svijetu u proizvodnji kave, „gurajući“ Brazil na drugo mjesto. Prvi put žito su na teritorij ove države donijeli Francuzi sredinom 19. stoljeća. Danas plantaže kave zauzimaju ovdje ogromna područja, a vijetnamska kava popularna je ne samo u svojoj domovini, već i u europskim zemljama i Sjedinjenim Državama.
Sadržaj materijala:
Što je vijetnamska kava
U Vijetnamu se danas proizvode razne vrste mirisnog napitka, uključujući Luwak kavu, koja je prepoznata kao najskuplja na svijetu. Na drugi način, ova se kava naziva „Mine Luwak“, a svoju je popularnost stekla zahvaljujući specifičnim metodama obrade.
Sorta spada u premium sorte i ima jedinstven ukus. Gurmani primjećuju ugodnu laganu gorčinu s notama karamele, kao i nježnu, suptilnu aromu vanilije i čokolade. U Vijetnamu se ovo piće pravi na različite načine i pije se vruće i uz led.
Vijetnamska kava iz legla za životinje - mit ili istina
U Europi se Luwak često naziva "vijetnamskom kavom iz legla zvijeri". Činjenica je da na teritoriji ove države živi velika populacija životinja, čije ime zvuči kao "Luwak", "Musang" (ponekad, Masang), ili palmin civet. Pripadaju obitelji Viverrov, po izgledu i veličini nalikuju ferati i mali su grabežljivci.Međutim, njihova prehrana ne sastoji se samo od životinjske hrane, već i od voća, orašastih plodova i drugih biljnih sastojaka, uključujući zrna kave.
Pojedena zrna kafe ne mogu se u potpunosti probaviti u životinjskom stomaku, samo se meso razdvoji, a zrno izvadi netaknuto, iako pomalo izmijenjeno. Štoviše, u procesu probave prolaze fermentaciju, zbog čega gube karakterističnu gorčinu.
Musanga se izlučuje, temeljito se ispere, a dobivena zrna prže. Od njih se priprema neobično piće, koje je vrlo popularno među turistima i posjetiteljima zemlje.
Prema legendi, lokalno je stanovništvo slučajno saznalo za jedinstvena svojstva takve kave. To se dogodilo kada je grabežljivi civet uništio čitav usjev kave koji je uzgajala jedna siromašna obitelj. U početku su se ljudi jako uzrujali, ali onda su otkrili da izmet životinja sadrži neprobavljena zrna. Iz očaja i beznađa podvrgli su ih tradicionalnoj obradi, prvo pranje, a zatim pečenje i prodavali kao običnu kavu. Tada se ispostavilo da, zahvaljujući prisutnosti životinja u želucu, zrno je dobilo jedinstveni okus i aromu.
Kako danas napraviti kavu Luwak
Visoka cijena vijetnamske kave Luwak objašnjava se činjenicom da je njezina proizvodnja prilično kompliciran proces. U početku se Mussangovi uhvate i naseljavaju na farmama. A budući da enzim potreban za probavu kaše kave i zrncima daje izvorni okus ne proizvodi se stalno u njihovom tijelu, već samo 6 mjeseci u godini, u preostalo vrijeme životinjski se sastojak sastoji od piletine, povrća i voća.
Kad dođe pravi trenutak, svi ostali proizvodi isključuju se iz jelovnika životinja i daju im samo voće od kave. Da bi uštedjeli na držanju životinja, uhvaćeni su na jednu sezonu, a zatim pušteni u divljinu. Sljedeće godine na farmama će zaživjeti i drugi civet. Osim toga, kao što se ispostavilo, ove životinje nisu u stanju uzgajati u zatočeništvu, pa se ne mogu uzgajati.
Uobičajene sorte pića
Na plantažama u Vijetnamu uglavnom se uzgajaju takve vrste kave kao arabica i robusta, dok preostale sorte nisu toliko popularne. Arabica raste u sjevernim krajevima zemlje, jer je pogodna za hladniju i suhu klimu. Robusta također treba visoku temperaturu i visoku vlažnost.
Najpoznatiji dobavljači kave na europskom tržištu su sljedeće vijetnamske tvrtke:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Datum osnivanja ove korporacije datira iz 1996. godine, ali unatoč mladosti, tvrtka se smatra najpoznatijom vijetnamskom markom. Proizvodi se izvoze u mnoge zemlje širom svijeta, a mreža markiranih kavana otvorena je u Japanu, Tajlandu, Singapuru, Kini, SAD-u i Njemačkoj.
- Phuong Vy (Von Wee). Ovaj proizvođač kavu uzgaja više od pola stoljeća, a njeni proizvodi u skladu su s međunarodnim standardom kvalitete. Recept za izradu mješavina kave čuva se u tajnosti i nasljeđuje.
- ME TRANG (Mechang). Ova korporacija osnovana je prije manje od 20 godina, ali danas je više od 1000 zaposlenika zaposleno u proizvodnji kave. Mechang nudi široku paletu visokokvalitetnih proizvoda i posjeduje vlastite kavane, koje su popularne ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među posjetiteljima.
Navedene korporacije proizvode i elitne i povoljne proizvode, uključujući Luwak kavu. Visoka cijena potonjeg objašnjava se i činjenicom da se, prema statističkim podacima, dnevno ne proizvede više od 250 kg.
Kako napraviti vijetnamsku kavu
Prije nego što prijeđete na pitanje kako napraviti vijetnamsku kavu, morate se upoznati s posebnim uređajem koji se koristi u procesu. Ovo je filter za tisak. Najčešće je izrađen od aluminija ili nehrđajućeg čelika, ali poznati su i skupi primjerci od srebra.
Uređaj se sastoji od stalka, preše, poklopca i spremnika otpornog na toplinu. Ovaj uređaj omogućuje vam da napravite savršeno piće željene jakosti.
Međutim, europske domaćice dugo su naučile kako izrađuju vijetnamsku kavu u turcima, aparatima za kavu i francuskim prešama.
Klasičan recept kroz presu za filter kave
Da biste pripremili klasično vijetnamsko piće, filter kave je neophodan.
Za jednu porciju trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 do 3 žličice kave;
- 100 ml kipuće vode.
Radni nalog:
- Rastavite filter na dijelove i obrišite ih krpom.
- Stavite spremnik u stalak, ulijte kavu i ravnomjerno ga rasporedite unutra.
- Umetnite prešu okretnim gumbom bez napora.
- U posudu ulite malo kipuće vode i pričekajte pola minute, a zatim dodajte preostalu vodu. U tom slučaju morate osigurati da tekućina ne prekriva potpuno ručku preše.
- Zatvorite poklopac i pričekajte da se piće počne isticati kap po kap. U prosjeku vam treba oko 5 do 7 minuta da se čaša napuni.
Upozorenje! Prilikom kuhanja kave ona bi trebala kapnuti, a ne cureti. Da biste to učinili, trebate ga dovoljno ispustiti, podešavajući tlak tako da se u minuti ne ispušta više od 50 kapi.
Mogućnost kuhanja s kondenziranim mlijekom
Pomoću posebnog uređaja možete napraviti vijetnamsku kavu s kondenziranim mlijekom. Činilo bi se da u ovoj kombinaciji komponenti nema ništa novo, ali piće je jednostavno zadivljujuće.
Za kuhanje trebat će vam:
- mljevena kava;
- kipuća voda;
- kondenzirano mlijeko.
Radni nalog:
- Stavite kondenzirano mlijeko u čašu po stopi od 1 žlica po čaši.
- Ugradite filtar i kuhajte kavu kako je gore opisano.
- Kad kava prođe kroz držač, izvadite filter iz šalice.
Rezultat je "slojevito" piće, gdje će ispod biti vidljiva bijela linija kondenziranog mlijeka. Sadržaj će trebati lagano izmiješati, a zatim poslužiti vrućim ili dodati čašice leda u čaše.
Vijetnamski ledeni napitak
Vijetnamska ledena kava posebno je popularna među turistima.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- 4 do 5 žlica kave;
- 400 ml vode;
- 30 kockica leda.
Radni nalog:
- Napravite jaku kavu na uobičajen način.
- Piće sipajte u čaše. Navedena količina sastojaka dizajnirana je za 2 obroka.
- U napitak ulijte kockice leda.
U piće možete dodati kondenzirano mlijeko, istovremeno ga prvo staviti u čašu, a potom uliti kavu i miješati.
Vijetnamska kava s jajetom
Prilikom kuhanja kave, žumance se može dodati glavnim sastojcima. Unatoč neočekivanoj kombinaciji, piće će se pokazati vrlo ukusno. Izrađuju ih, u pravilu, računajući na veliku tvrtku, naime na 7-8 čaša.
Za kuhanje trebat će vam:
- 85 - 90 g kave;
- 1 žumanjak;
- 2,5 litre kipuće vode;
- 300 ml hladne pročišćene vode.
Slijed postupaka:
- Kombinirajte mljevenu kavu s žumanjkom i mljevajte dok ne postane glatka.
- Komponente razrijedite s malo hladne vode tako da dobijete pastu od tijesta.
- Dobiveni sastav prelijte kipućom vodom, lagano promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
- U napitak dodajte preostalu hladnu vodu i ostavite stajati nekoliko minuta.
Poslužite vijetnamsku kavu s jajetom, nakon filtriranja kroz sitno sito.
Izvorni bijeli napitak
U klasičnom receptu tradicionalnim sastojcima dodaje se ne samo kondenzirano mlijeko, već i smeđi šećer. No, posljednji sastojak može se isključiti kako kava ne bi bila previše slatka.
Za pripremu četiri obroka trebat će vam:
- 35 - 40 g mljevene kave;
- 80 g kondenziranog mlijeka;
- 120 ml vrhnja;
- 700 ml vode;
- smeđi šećer po ukusu;
- kocke leda.
Redoslijed pripreme:
- U vatrostalnu posudu dovedite vodu do vrenja i unesite kavu.
- Pustite da tekućina kuha 10 minuta, a zatim dodajte šećer i kondenzirano mlijeko.
- Nakon što dobro promiješate sadržaj, spremnik stavite na hladno mjesto četvrt sata.
- Napitak izlijte u čaše, a da ih ne napunite do vrha, a zatim unesite kremu.
Sada ostaje samo sipati pravu količinu leda u čaše i poslužiti kavu do stola.
Procijenjene cijene za kavu Luwak
Originalnu vijetnamsku kavu možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima ili putem interneta.
Na suvremenom tržištu predstavljeni su i Luwak u čistom obliku i mješavine kave na temelju njega. U prvom će slučaju biti potrebno najmanje 4000 rubalja da biste platili 100 g, cijena smjese ovisi o tome koji dio ukupne količine lewka.
Na azijskim se tržištima nudi ogroman broj proizvoda za kavu, pakirani u pakete s likom musang - iste životinje koja je uključena u proizvodnju. Istodobno, cijena robe bit će vrlo demokratska, od četiri dolara po kilogramu. Treba biti svjestan da je Luwak u mikroskopskim količinama prisutan ili ga uopće ne dodaje. Osim toga, umjetno fermentirana žitarica često se prodaju pod krinkom ove elitne sorte, u obradi kojih grabežljive životinje nisu sudjelovale.
