Svaku domaćicu s vremena na vrijeme posjećuju mračne misli o sastavu mesnih proizvoda kupljenih u trgovini. I čini se jasnim da konzervansi, boje, stabilizatori i druga "kemija" vjerojatno neće imati koristi od tijela, ali što ako je to sada svugdje? Ali mesne delicije možete kuhati i kod kuće! Razmišljate dugo i naporno? Nikako ako imate šunku. Na primjer, šunka u šunki, o čijem ćemo receptu raspravljati u nastavku, zahtijevat će aktivno vrijeme kuhanja ne više od 15 minuta. I već za jedan dan dobiva se apsolutno prirodan i vrlo ukusan proizvod. Hoćemo li pokušati?

Što je šunka?

Unatoč činjenici da su šunke prisutne na tržištu najmanje pet godina, mnoge domaćice nisu ni svjesne svog postojanja. Nesretni nesporazum izazvao je, možda, pomalo rustikalni izgled. Jedinica je visoki šuplji cilindar od nehrđajućeg čelika, koji se s obje strane može zatvoriti poklopcima. Privlače se međusobno pomoću moćnih opruga koje komprimiraju sadržaj cilindra.

Dizajn je jednostavan i svi proizvođači pršuta rade na isti način, ali proizvođači, pokušavajući privući kupca, osmisle prikladne opcije za svoje proizvode.

Dakle, postoje pršut:

  • opremljen termometrom;
  • mehanizam dizala za vađenje sadržaja;
  • jedina opruga koja pojednostavljuje zaključavanje konstrukcije;
  • s nepomičnim dnom;
  • razni oblici (okrugli, kvadratni).

Ovi jednostavni uređaji imaju različit volumen i izlaz gotovog proizvoda, a to varira od 500 grama do jedan i pol kilograma. Ali princip rada za sve modele je isti. Po iskustvu, hostese su odavno utvrdile da ako su pojedini pršuti prikladniji u radu, to ne utječe na kvalitetu samog pršuta.

Princip rada pršuta

Unatoč jednostavnosti dizajna, kuhanje šunke u šunki zahtijeva neke vještine. Potrošnja mesa obično je veća od kilograma, plus začini i dodatni sastojci - nije najjeftiniji užitak.

Ovo je zanimljivo: recepti za šunku

Stoga, da ne biste prevodili proizvode, slijedite ova pravila:

  1. Prije punjenja, uvijek stavite vrećicu za pečenje u šunku. Dva je bolja. Kažu da možete koristiti i foliju i kulinarski rukav, ali, kako iskustvo pokazuje, paket je praktičniji.
  2. Ne budi pohlepan. Cijelu količinu šunke napunite što je moguće gušće. Tada se gotov proizvod neće raspasti prilikom rezanja.
  3. Odvojite vrijeme za mariniranje i strukturiranje mesa. Mnogi samo meso režu na komade i odmah ga stave u vrećicu. To je dopušteno i jelo kuhano u žurbi i dalje će se jesti s užitkom. Ali ako želite skuhati stvarno ukusnu poslasticu, tada meso prethodno marinirajte, ostavite ga da stoji najmanje sat vremena. Zatim ga mijesite kao tijesto, ili čak pobijte komade. Pomiješajte sve sastojke, napunite cilindar, zategnite oprugama. Ostavite da meso sazri barem još dva sata, ali može stajati u hladnjaku dva dana.
  4. Šunka se može kuhati u velikoj tavi, u laganoj pećnici, štednjaku pod pritiskom, vrućem roštilju i samo u pećnici. Ali najvažnije, uzmite si vremena! Najbolji rezultat će biti uz sporo kuhanje. Izrežite hladno meso u hladnoj vodi i postupno ga zagrijavajte. Idealan proizvod, ružičast i sočan, izaći će s dugim propadanjem na 75-85 stepeni. Dakle, meso se ne kuha, već guši u vlastitom soku. Točno vrijeme kuhanja je najmanje tri sata.
  5. Gotova šunka mora se odmah ohladiti, poput kuhanih jaja, odmah staviti pod tekuću vodu (naravno, još uvijek u šunku), a zatim ostaviti u hladnoj vodi pola sata ili sat vremena. Kad se ohladi, stavite je u hladnjak. Ujutro izvadite iz paketa i pokušajte.

Recepti šunke u šunki

Šunka za kuhanje daje nevjerojatan prostor mašti! Možete kombinirati različite vrste mesa - masno s mršavim, perad sa svinjetinom, meso s uzgajanjem i tako dalje. Slobodno dodajte masline, jaja, gljive ili zelje, grašak, mast, začine, suhe šljive i tako dalje. Meso samljeti po vlastitom nahođenju, možete ga kuhati s cijelim komadom, mljeveći u pastu i proći kroz mlin za meso.

Upute proizvođača i osnovni recepti za kuhanje priloženi su uz bilo koji pršut. Ali s iskustvom, šunku možete kuhati „po oku“, samostalno prilagođavajući vrijeme i količinu sastojaka.

Za kuhanje možete koristiti jednostavnu sol, ali bolje je miješati je na pola s nitritom. Ona će dati onaj jedinstveni „pršut“ okus koji se ne može postići na druge načine.

Dakle, pogledajte u nastavku kako kuhati domaću šunku u šunki, recepte i trikove za kuhanje.

Klasičan recept za šunku i svinjetinu

 

S čime se povezuje riječ pršut? Najvjerojatnije sa svinjetinom, jer s njom ćemo započeti naše eksperimente.

  1. Za kuhanje uzmite 1,0-1,2 kg svinjske šunke. Odaberite ne previše podebljani komad.
  2. Skuhajte brasno. Za litru vode uzmite 130-150 grama soli, nekoliko lovorovih listova, nepotpunu žlicu šećera, crni papar i druge začine koje vam se čine prikladnima. Skuhajte brasno, ohladite i umočite meso u njega.
  3. Ostavite da stoji dva do tri dana. Meso probijajte povremeno kako bi proces išao brže i potpuno se zasolio.
  4. Stavite meso u šunku umočenu u pakiranje i pošaljite ga u spor štednjak.Na temperaturi od 80 ºS, šunka se kuha u tri sata.

Svinjski pršut u šunki sa svinjskim jezikom

Vrlo zanimljiv rezultat proizlazi iz upotrebe mljevene svinjetine s komadićima jezika. Vjerojatno ste u trgovinama vidjeli sličnu kuhanu kobasicu. Ne njegujte nadu da će vaš biti donekle sličan kupljenom - bez ikakvih E-sheka i drugih dodataka, njegov okus će vas iznenaditi.

  1. Uzmite 300 grama svinjske šunke, 200 - bršljan, 350 - jezik.
  2. Napravite mljeveno meso. Sol, papar, unesite dvije žličice senfa.
  3. Masu prebacite u blender, dodajte 350-400 grama masne kreme i gnječite dok se ne dobije homogena pastasta konzistencija.
  4. Izrežite jezik na kockice veće od centimetra, pomiješajte sa solju i paprom, pustite da vari.
  5. Pomiješajte jezik s mesnom pastom i dobivenu masu poslajte u šunku 3 sata.

Dobivena "kobasica" bit će poroznija od uobičajene kuhane, a okus joj je prirodniji i mekši.

Svinjske šunke kriške slojem žele

 

Kad želite na kruh staviti ukusni komad pravog mesa s tijesnim želatinskim slojem, poslužite se sljedećim receptom.

  1. Uzmite 700 grama svinjetine s lukom i, za promjenu, jednim pilećim fileom i par nogu. Ako želite, možete koristiti samo svinjetinu, ali hladni rez će i dalje biti zanimljiviji.
  2. Meso narežite na manje komade, pomiješajte. Začinite solju i začinima.
  3. U mesni shake dodajte 10 grama suhe želatine, ostavite da odstoji od nekoliko sati do dana.
  4. Rasporedite čitavu masu u šunki i kuhajte do dva sata. Dobro ohladite i poslužite. Oprez! Ne grizite prste - vrlo je ukusno!

Pikantna svinjska šunka u šunki s orasima i pršutima
Ako vam se već obična šunka dozira, dodajte joj šljive i orahe.

  1. Podijelite kilogram svinjetine na pola. Jedan dio narežite na male komade, drugi uvijte u mljeveno meso. Mix.
  2. Mesnoj masi dodajte češnjak po ukusu, nasjeckajte papar i sol.
  3. Sitno nasjeckajte suhe šljive i nasjeckajte orahe. Stavite sastojke u meso i gnječite tako da vam aditivi budu ravnomjerno raspoređeni.
  4. Pripremite slano jelo sat i pol do dva sata, ohladite i poslužite za doručak.

Takva domaća šunka nije sramota iznenaditi goste za svečanim stolom, a jednostavnost pripreme omogućuje vam da je pravite koliko god puta želite.

Svinjski pršut u šunki s šampinjonima

 

Svaka domaćica zna da su svinjetina i gljive dobitna kombinacija. I šunka nije iznimka. Za jedan kilogram mesa uzmite 200 grama gljiva, luk i začine.

  1. Meso usitnite u mlincu za meso, začinite solju, paprom s omiljenim začinima.
  2. Izrežite i pržite luk dok napola ne skuha, dodajte gljive.
  3. Prebacite luk i gljive u mljeveno meso i dobro promiješajte. Ako želite, unesite želatinu i žlicu kaše.
  4. Dobivenu masu prebacite u šunku i kuhajte oko dva sata ili malo duže.

Ostavite šunku da se ohladi i poslužite za stolom nakon 8-12 sati.

Kako napraviti domaću šunku od svinjskog ramena

Ako ne znate što bi bilo zanimljivo napraviti od svinjskog ramena koji je ležao u zamrzivaču, onda pripremite izvrsnu šunku.

  1. Uzmite malo više od kilograma mesa i narežite na male komade. Za ovu količinu svinjetine trebat će vam oko 20 grama soli. Sol, pažljivo zapamtite i pošaljite u hladnjak na nekoliko dana. Meso možete odmah kuhati, ali tada će njegov okus biti manje zasićen.
  2. Još jednom pomiješajte zrelo meso, popaprite, prelijte muškatni oraščić. Napunite šunku.
  3. Zrela šunka može se ukloniti nakon otprilike sat i pol.

Gotov proizvod je gust, sočan, nježan. Okus pravog mesa, kuhanog bez ikakvih dodataka, neće ostaviti nikakve šanse za trgovinsku kobasicu.

Mramorna šunka u šunki

 

Kako bi se šunka mogla rezati prekrasnim „mramornim“ uzorkom, uzmite podjednako dvije vrste mesa - svinjetinu i mršavu teletinu. Trebat će vam i 300 grama svinjske masti.

  1. Meso i masnoću narežite na sitne komade. Posolite, dodajte papar i ostale začine po ukusu.
  2. Napunite šunku i kuhajte na tradicionalan način oko sat i pol.

Lijep "mramorni" uzorak možete postići na rezu koristeći samo svinjsko rame. Izvadite ga gustom masnoćom i narežite na tanke trakice. Solite meso i ostavite da sazrijeva dan ili dva. Kuhajte kao i obično.

Šunka svečana

Želite li iznenaditi goste bez ikakvog truda? Napravite obojenu, sočnu, aromatičnu šunku s povrćem i različitim vrstama mesa.

  1. Za takvo jelo odaberite pileći file i svinjetinu u bilo kojem omjeru, ukupne težine oko kilogram. Meso narežite na male kocke ili svinjetinu uvijte u mljeveno meso. Sol, začin i papar, želatina i nasjeckani češnjak.
  2. Uzmite paket gotove meksičke mješavine povrća. Ili kuhajte grašak, kukuruz, papriku, mrkvu i zeleni grah odvojeno. Pržite svijetli povrtni smoothie i dodajte mesu.
  3. Cijelu masu stavite u šunku, zatvorite je što je moguće jače. Kuhajte oko sat i pol.

Recept za ribu s pršutom

Tko kaže da šunka nikad nije riba? Možete odabrati bilo koju ribu, izrezati je na komade ili napraviti mljevenu ribu - načelo pripreme ostaje tradicionalno.

Pokušajte ugoditi svom domu najukusnijim šunkom od morskog koktela.

Trebat će vam kilogram pastrmke i 300 grama breskve i oguljenih škampi. Pripremite i luk, gljive, češnjak i mlijeko.

  1. Sitno nasjeckajte sto grama gljiva i pržite s lukom.
  2. Namočite nekoliko kriški kruha u mlijeku, ogulite tri češnja češnjaka. Sve pomičite u brusilici za meso.
  3. Kuhajte mljevenu ribu i dodajte joj cijele škampe. Unesite gljive s lukom, te smjesu za kruh i češnjak.
  4. Temeljito izmiješajte cijelu masu, napunite šunku i stavite kuhati oko sat vremena.

Ova šunka dobro ide uz umak od tartara i izvrsno izgleda na svečanom stolu.

Domaći bakalar i šunka ružičastog lososa

 

Šunku možete kuhati od bilo koje vrste ribe. Pokušajte ga napraviti, na primjer, od bakalara i ružičastog lososa, ali u principu, svaka logična kombinacija će uspjeti. U našem slučaju tandem bijelog i crvenog mesa dat će lijepu sliku presjeka.

Uzmite kilogram fileta bakalara i njegov okus razrijedite s 500 grama fileta ružičastog lososa. Radi pikantnosti, pripremite staklenku od sitnih crnih maslina, soli i začina, koja se obično koristi za riblje jelo.

  1. Filete narežite i ručno promiješajte, dobro mijesite. Morski koktel pospite solju i začinima, dodajte masline. Ostavite stajati četvrt sata.
  2. Napunite šunku i pošaljite je da se kuha oko pola sata - to je dovoljno za našu ribu.
  3. Izvadite cilindar, pritisnite poklopac tako da sok izađe, inače će se gotov proizvod raspasti. Ponovite postupak nekoliko puta i ostavite da se ohladi. Šunka od ribe u šunki spremna je za posluživanje za 5-8 sati.

Pureća domaća šunka

Velika šunka dolazi od peradi. Pokušajmo je prvo skuhati od puretine.

  1. Uzmi 700 grama dojke i pulpe s bedra. Usredotočite se na volumen pršuta.
  2. Pripremite jednostavnu slanu otopinu: dodajte do 130 grama soli u litri vode, nepotpunu žlicu šećera, dodajte papar i korijander. Zagrijte vodu tako da se sol otopi, a začini „otvore“.
  3. Dok se brasno hladi, meso nasjeckajte na velike komade. Ako želite, možete ga posoliti u cjelini.
  4. Purana potopite u salamuru i ostavite da se smrzne u hladnjaku nekoliko dana. Stavite meso drvenim štapićem ili čak ubacite salamulu u špricu.
  5. Zrelo meso stavite u šunku i pošaljite kuhati. Sjeckani pureći pršut možete izvaditi za dva sata. Ali ako ste kuhali u cijelom komadu, možda će vam trebati malo više vremena.

Kako kuhati domaću pileću šunku (dijetalna šunka)

Za one koji preferiraju manje kaloričnu hranu, pileća šunka je izvrsno rješenje. Izlazi prilično gusta, ne raspada se, ima osjetljiv okus i na površini dopadljiv sloj žele. Pileća šunka nije toliko masna kao svinjetina i kuha se brže.

  1. Uzmi par kilograma pilećih bedara, ukloni sjemenke i kožu. Na izlazu imat ćete nešto više od kilograma mesa.
  2. Izrežite ga na manje komade, dodajte 25 grama soli, četvrtinu žlice šećera, nekoliko lovorovih listova i papar. Stavite cijelu masu u hladnjak - piletinu pustite da se suši na dan suh način.
  3. Sutradan uklonite lavrushku. Pomiješajte malo manje od polovice mesa u mlincu za meso, dodajte nasjeckani češnjak, prstohvat muškatnog oraščića i kurkume.
  4. Pomiješajte meso s mljevenim mesom i pošaljite kuhati. Šunka u šunki bit će spremna za sat i pol.

Kao što vidite, izrada domaćeg pršuta vrlo je jednostavna. Ispada ukusnije od trgovine, zdravije je i, što je najvažnije, jeftinije. Ne trebate posebno znanje o kuhanju i puno vremena, a rezultat - ližete prste!

Povezano Softver:Više od autora: