Jam orah - 6 recepata kako kuhati. U čemu se koristi pekmez od zelenog oraha

Latinski botanički naziv orahove regione Juglans doslovno se prevodi kao „kraljevski žira Jupitera“. Takvo veliko ime u potpunosti je opravdano blagodatima sadržanim u zrelim i zelenim plodovima ovog stabla, pa ne čudi što se marmelada od oraha smatra „kraljevskim“ među ostalim pripravcima. Zatim ćete naučiti o prednostima, sastavu i kalorijskom sadržaju neobične poslastice, kao i upoznati se s suptilnostima i tajnama njegove pripreme.

Sastav i kalorični sadržaj džema od oraha

Plodovi oraha su posebni jer tijekom sazrijevanja mijenjaju svoj kemijski sastav. Na primjer, vitamin C nalazi se u višku u zelenom plodu i potpuno nedostaje zrelog voća, pa je zato sastav oraha od oraha različit od sastava suhih koštica.

Ova je delicija bogata:

• aminokiseline (histidin, valin, glutamin, cistin, serin, asparagin, fenilalanin);
• vitamini (B, C, A, E, K, PP i F);
• a njegov mineralni sastav predstavljen je sljedećim elementima: kalcij, magnezij, jod, kalij, cink, željezo, fosfor.

Džem od oraha prilično je kaloričan proizvod. Ovisno o odabranom receptu, kalorični sadržaj dobrote može biti od 248 do 433 kcal / 100 g, tako da ga ni u kojem slučaju ne smijete zlouporabljavati.

Što je korisno za neobičnu poslasticu

Prema jednom istraživanju britanskih znanstvenika, džem od oraha može spriječiti razvoj karcinoma dojke i raka prostate.Ali ipak, glavna korist pekmeza je zbog visokog sadržaja joda u njemu, kao i vitamina E i C.

Zahvaljujući tim tvarima, takav proizvod omogućava vam:

• nositi se s bolestima uzrokovanim nedostatkom joda;
• lakše podnijeti teške fizičke napore;
• poboljšati cirkulaciju krvi u žilama mozga;
• ukloniti toksine, toksine i slobodne radikale;
• poboljšati kvalitetu krvi i limfe;
• povećavaju otpornost tijela na prehlade i zarazne bolesti.

Uz ogromne prednosti, postoje još neke kontraindikacije, kod kojih biste se trebali suzdržati od korištenja orahovog džema. Alergična je na orahe i višak joda u tijelu.

Osnovna pravila i tajne izrade džema

Okus ove zimske žetve (međutim, kao i drugi) većim dijelom ovisi o kvaliteti odabranih sirovina.

Za takvu marmeladu prikladni su samo orasi određenog stupnja zrelosti, koji se obično postižu u drugoj polovici lipnja - početkom srpnja.

A taj stupanj zrelosti mliječno-voskova naziva se kada se ispod zelene kore skriva osjetljiva ljuska mliječne boje i voštane mekoće. Veličina takvih orašastih plodova obično je samo nešto veća od maslinove.

Jednostavan test pomoći će vam da utvrdite jesu li orasi prikladni za džem. Trebate uzeti jedan zeleni orah i pokušati ga probiti čačkalicom. Ako se to može učiniti bez puno napora, tada je u rukama savršena sirovina za buduću berbu.

Ukusan recept:suhi džem od jabuka u pećnici

Uz to, neće biti suvišno osigurati da voće nema tamne mrlje i druge razne mane. Orašaste plodove treba odabrati jednake i iste veličine.

Budući da zeleni plodovi imaju jaku gorčinu, postupak natapanja u vapnenoj vodi obavezan je prije pravljenja džema.

Javlja se kako slijedi:

1. 7 - 10 dana zeleni orasi namočeni su u vodi, a kako ne bi postali kiseli, mijenjajte 3-4 puta dnevno.
2. Zatim se priprema vapnena voda. 200 g gaziranog vapna prelije se s 3 litre vode, promiješa, inzistira na pola sata i filtrira kroz gazu.
3. Polijte orasima ovom vodom 12 sati, tako da ih potpuno pokriva, i povremeno promiješajte.
4. Potom se plodovi temeljito isperu pod tekućom vodom, na nekoliko mjesta probuše vilicom i kuhaju pola sata nakon što su kuhali u otopini alum (15 g na 1 litru vode) da se ukloni zaostali kamen.
5. Orasi, isprani nakon ovoga, spremni su za upotrebu za kuhanje džema.

Sakupljanje zelenih oraha i njihova priprema za daljnju konzervaciju najbolje je obaviti gumenim rukavicama kako se ruke ne bi obojile u smeđu boju nekoliko tjedana.

Klasična marmelada od zelenog oraha

Sastav klasičnog džema od zelenih oraščića uključuje samo voće, šećer i vodu. Ako se prethodno namakanje ne uzme u obzir, postupak kuhanja razlikuje se od uobičajenog samo po tome što nakon prethodnog petominutnog vrenja voda mora biti ispuštena.

Udio sastojaka:

• 1.400 g mladih orašastih plodova;
• 1000 ml vode za sirup;
• 600 g granuliranog šećera.

Recept za klasični džem korak po korak:

1. Nesreće plodove oraha namočite u otopini limete. Zatim ih temeljito isperite, stavite u tavu prikladnog nadmetanja i pošaljite na vatru.
2. Nakon vrenja kuhajte orahe pet minuta i maknite s vatre. Ostavite ih da kuhaju 2 do 3 sata, ocijedite vodu. Sirovine sipajte sa svježom vodom i ponovite postupak s petominutnim vrenja i tinkturom.
3. Sipajte šećer u suhu čistu posudu, ulijte vodu i dovedite sirup do vrenja. Nakon što drugo prokuha, orahe izvadite žlicom i prebacite u sirup.
4. Zatim kuhajte džem 2,5 - 3 sata, bez promjene intenziteta vatre.

Za skladištenje, pluta obradujte orasima u čistim staklenim posudama.

Armenski recept

U armenskom jeziku džem od oraha također se naziva i „crni“, budući da upravo tu boju zeleni plodovi dobivaju nakon namakanja u vapnenoj žbuci i kuhanja u začinskom sirupu.

Za jednu porciju egzotičnih dobrota morate ponijeti:

• 500 g zelenih oraha (otprilike 100 kom.);
• 2000 g šećera;
• 2000 ml vode;
• 10 kom klinčić;
• 5 zrna kardamoma;
• 5 g cimeta;
• 2,5 g limunske kiseline.

napredak:

1. Kuhajte pripremljene orahe pola sata. Zatim je odbacite u fil i stavite da se brzo ohladi u hladnoj vodi.
2. Stavite vodu i šećer na vatru i dovedite do vrenja uz stalno miješanje da sirup ne izgori.
3. Od gaze presavijene u nekoliko slojeva napravite vrećicu u koju ćete staviti sve začine.
4. Ohlađene orahe i vrećicu začina prebacite u vrući sirup. Kuhajte džem na srednjoj vatri 4 do 5 sati, a zatim pustite da se masa potpuno ohladi.
5. Drugi put kuhati džem dok se sirup ne zgusne, kad se neće raširiti na hladnom tanjuru. Na kraju kuhanja izvadite vrećicu začina i dodajte limunsku kiselinu.

Cork vrući džem u sterilnim staklenim staklenkama i razvaljajte željeznim poklopcima.

Talijanski desert s čokoladom

Recept za ovaj džem često se nalazi u talijanskim kuharicama, ali Talijani su iznenađeni ovim načinom pripreme, jer trajanje pripreme orašastih plodova za mnoge domaćice potpuno obeshrabruje da se uključe u njegovu pripremu.

Ako vam dvotjedno namakanje oraha ne smeta, možete pripremiti ukusnu talijansku deliciju s okusom čokolade, koja će zahtijevati:

• 1000 g oraha namočenih i kuhanih u alumu;
• 1000 g šećera;
• 300 ml vode;
• 100 g kakaa u prahu.

Tehnologija kuhanja:

1. Skuhajte sirup od vode i šećera. Uronite pripremljene orahe u kipući slatki sastav i kuhajte ih sat i pol na srednjoj vatri.
2. Četvrtinu sata prije kraja kuhanja dodajte kakao u prahu i dodatne začine (đumbir, cimet, klinčiće, kardamom ili crvenu ljutu papriku).

Potpuni okus pekmeza otkrit će se tek nakon nekoliko tjedana starenja, pa je bolje odgoditi degustaciju i dok se delicija ne uvalja u pripremljene staklenke. Iz istog razloga ne treba ljubiti začine.

Džem od mladih oraha

Džem od mladih oraha je dvije vrste: crni (orasi za njega kuhaju se zajedno sa zelenom koricom) i bijeli (od oguljenih plodova). Budući da je glavna gorčina koncentrirana u kore, tada za bijeli džem ne morate dugo namočiti sirovine.

Da biste pripremili takav pripravak mladih oraha, morate uzeti:

• 1000 g mladih zelenih orašastih plodova;
• 1.400 g granuliranog šećera;
• 400 ml vode.

Način kuhanja:

1. Noseći gumene rukavice, odrežite zelenu koru od mladih orašastih plodova, tako da se nepotpuno formirana školjka izloži. Očišćene plodove namočite jedan dan u hladnu vodu, mijenjajući ga 3-4 puta.
2. Prokuhajte sirup iz vode i 700 g granuliranog šećera. U nju stavite namočene orahe i kuhajte četvrt sata nakon što sirup ponovo prokuha. Zatim maknite džem s vatre i potpuno ohladite.
3. U ohlađenu poslasticu ulijte preostali šećer, a zatim kuhajte gredicu dok se potpuno ne skuha (kap sirupa treba zadržati oblik na hladnom tanjuru).

Kako kuhati bez limete

Toliko orašastih plodova boji se natapanja orašastih plodova u vapnu, zbog čega se rodila alternativa takvoj pripremi pomoću sode bikarbone.

Oko tri litre gotovog džema morate uzeti:

• 100 kom zeleni orah;
• 250 g sode bikarbone;
• 2000 g šećera;
• 800 ml vode;
• 1 limun.

Priprema:

1. Koricom krumpira tanko izrežite zelenu koru od orašastih plodova. Preklopite plodove u tavi odgovarajuće zamjene i natopite dva dana u vodi, mijenjajući je najmanje četiri puta dnevno.
2. Trećeg dana ocijedite vodu, orahe prekrijte sodom i pomiješajte. Ostavite voće jedan dan na miru, povremeno ih miješajući.
3. Nakon sode, sirovine dobro isperite pod tekućom vodom i svaku maticu nasjeckajte na nekoliko mjesta vilicom. Dvodnevno namakanje ponovite uz česte promjene vode.
4. Tri puta blanširajte pripremljene orahe u kipućoj vodi. Da biste to učinili, kuhajte vodu, spustite plodove u nju tri minute, a zatim je ocijedite i sve ponovite.
5. U kipući sirup od vode i šećera spustite orašaste plodove, pustite ih da kuhaju pet minuta i ohladite džem. Ponovite postupak još dva puta. Treći put dodajte na marmeladu narezan limun. Nakon pet minuta prokuhavanja s limunom, džem se može staviti u staklenke.

Džem od oraha s limunskom kiselinom

Druga varijanta džem od orašastih plodova bez upotrebe vapna priprema se limunskom kiselinom. Naravno da će se u ovom slučaju priprema egzotičnih dobrota protegnuti više od jednog tjedna, ali rezultat je vrijedan toga.

Omjer sastojaka pripravka s limunom:

• 40 plodova zelenih oraha;
• 600 g šećera;
• 2000 ml vode za probavu (1750 ml) i sirupa (250 ml);
• 5 g limunske kiseline;
• 10 do 15 pupova klinčića;
• 1 štapić cimeta.

Slijed postupaka:

1. Otopite orahe prvo dva dana u hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 6 sati.
2. Nakon toga napravite nekoliko uboda u svakom voću čačkalicom (vilicom ili drvenim nabodalom).
3. Zatim namočite sirovine oraha još 11 dana, mijenjajući vodu što češće. Svaki put kada će postati smeđe - tako nastaje gorčina.
4. Sada orašaste plodove treba oguliti i potopiti u vodenu otopinu limunske kiseline na jedan dan. Zatim prokuhajte sirovine u njemu 20 minuta i ponovo ostanite u ovoj otopini još jedan dan.
5. Nakon jednog dana iscijedite tekućinu iz orašastih plodova, temeljito ih isperite i pošaljite u sirup za kuhanje zajedno sa začinima. Nakon što prokuha deset minuta, plodove ostavite jedan dan u sirupu, tako da budu zasićeni pikantnom slatkoćom.
6. Ostaje samo kuhati džem još pola sata i složiti u pripremljene sterilne staklenke. Sada ih smotamo poklopcima i zamotamo dok se potpuno ne ohlade.

Egzotična delicija tako poznatih oraha zahtijeva dugu pripremu i određene troškove rada. Ali rezultat, vjerujte mi, vrijedi!