Jam lubenica - 8 recepta za kašu ili oguljenje

Svima je poznat osvježavajući okus lubenice i svi se raduju sezoni zrenja ove bobice, ali nisu mnogi ljubitelji dinje probali džem od lubenice. Ova se delicija priprema na dva načina. U prvom slučaju meso bobica dolazi u igru, pa se dobiva homogena i nježna priprema. U drugoj sirovini su kore lubenice. U gotovom pekmezu pretvaraju se u aromatizirano kandirano voće ili kandirane kriške.

Klasični džem od pulpe lubenice

Da biste pripremili klasični gusti pekmez od pulpe lubenice, koji čak može postati punjenje za pite i peciva, trebate izdržati sljedeće proporcije sastojaka:

• 1000 g kaše zrele (ali ne prezrele) lubenice i kore bez sjemenki;
• 800 g šećera;
• 3 g limunske kiseline ili 15 ml limunovog soka;
• 3-4 g vanilije u prahu ili ekvivalent vanilin šećera.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Opranu lubenicu narežite na kriške, narežite na koru i uklonite sjemenke. Kalup narežite na slučajne komade srednje veličine. Ulijte ½ dijela šećera i ostavite nekoliko sati da lubenica pokrene sok.
2. Odvojenu tekućinu odvojite u drugu posudu i stavite na vatru. Nakon što dovedete do vrenja, ulijte preostali šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
3. Kalup prelijte vrućim sirupom i kuhajte pet minuta nakon ključanja. Zatim maknite s vatre i ostanite noć u sirupu. Lubenica, iako ima sočnu kašu, ima vene koje se mogu omekšati tek nakon što određeni broj sati drže sirup.
4. U ohlađeni pekmez dodajte limunsku kiselinu (sok) i vanilin, zatim je prokuhajte do željene konzistencije i razvaljajte kapke, ulijte u sterilne staklenke.

Uz začine i likere

Od sočne lubenice možete pripremiti aromatičan i gust džem sa začinima i likerom, za koji se koriste:

• 1000 g pulpe lubenice;
• 1000 g kristalnog šećera;
• ½ srednje limuna (sok);
• 2 cvasti klinčića;
• 10-12 g đumbira;
• 3 g vanilije;
• 20-30 ml lagane tekućine ili ruma.

Redoslijed kuhanja:

1. Dajte nasjeckanu kašu lubenice kako biste istaknuli sok. Da biste to učinili, izrežite ga na komade, napunite ga šećerom i ostavite 60 minuta.
2. Nakon toga, kuhajte lubenicu u vlastitom soku 15 minuta nakon ključanja. Izvadite pulpu i nastavite kuhati sirup. Treba ga prokuhati na 1/3 izvornog volumena.
3. Nakon 20 minuta vrenja sirupa, iscijedite sok od limuna u njega, a nakon još 10 minuta pošaljite vrećicu gaze s začinima.
4. Vratite lubenicu u gusti kuhani sirup, ulijte liker. Kuhajte radni komad 10 minuta, izvadite začine i možete nastaviti s konzerviranjem u pripremljenim sterilnim staklenkama.

Jednostavan recept s limunovim sokom

Za osvježavajući džem od lubenice s limunovim sokom morate ponijeti:

• 400 g narezane pulpe lubenice;
• 400 g šećera;
• 250 ml vode za piće;
• 1 limun.

Pročitajte i: petminutni džem od jagoda

Faza kuhanja:

1. Ulijte 50 ml vode u lonac s pulpom lubenice i kuhajte masu oko trideset minuta nakon ključanja kako bi pulpa bila mekana.
2. Pomiješajte limunov sok s 200 ml preostale vode, 200 g šećera i prokuhajte gusti sirup, koji treba procijediti.
3. U već meku kašu lubenice ulijte šećer i nastavite kuhati, povremeno miješajući. Kad se svi kristali otope, ulijte pripremljeni sirup i prelijte nasjeckanu limunovu koricu.
4. Kuhajte džem još 40 minuta, a zatim ga vruće spakirajte u čiste i sterilne staklenke.

Marmelada od lubenice oguljena

Ova delicija nije prikladna za dugoročno čuvanje zimi, ali uz pomoć ovog marmelade ovog recepta, ispostavit će se ukusno „iskoristiti“ lubenice koje ostanu nakon pravljenja džema.

Za jednu porciju deserta trebat će vam:

• 500 g pripremljenih lubenica oguliti;
• 600 g granuliranog šećera;
• 300 ml vode za piće;
• ½ srednjeg limuna (sok i limenka);
• 5-7 g sode bikarbone.

napredak:

1. Izrežite oguljenu sočnu pulpu i tvrdo zelenu ljusku na male komade. Možete to lijepo učiniti kovrčavim nožem.
2. Namočite sirovine 5-6 sati u otopini litre vode i sode bikarbone. Nakon namakanja temeljito isperite, stavljajući fil od punila pod mlaz vode.
3. Koštice preklopite u tavu s debelim zidovima, napunite s pola šećera na recept i ulijte vodu. Tekućina bi trebala samo malo prekriti kore. Sadržaj tepsije kuhajte 15 minuta, a potom koru stavite u sirup 12 sati.
4. Ponovno kuhanje i starenje ponovite u sirupu. Kuhajte treći put dodajući preostali šećer, sok i limunovu koricu. Ostavite da kuha 5-10 minuta, zatim presavijte sito, a kad se sirup potpuno isprazni, a marmelada malo osuši, uvaljajte ga u šećer.

Koštice lubenice mogu upiti okus, boju i aromu poput spužve, pa tijekom posljednjeg kuhanja sirupu možete dodati boje hrane i okuse (vanilija, cimet, kardamom, narančina korica i drugi).

S pektinom za zimu

Pektin je zgušnjivač biljnog podrijetla, koji plodove bobica i bobica čini viskoznim i gustim, pretvarajući ih u džemove i marmelade. To je samo što se lubenica ne može pohvaliti visokim sadržajem pektina, tako da možete kuhati gusti džem dodavanjem komponente tijekom kuhanja.

Da biste kuhali gusti pekmez od pulpe lubenice za zimu s pektinom, trebate pripremiti:

• 500 g bezgresne i oguljene kaše;
• 500 g šećera;
• 3 g vanilije;
• sok od pola limuna;
• 20 g zgušnjivač za pekmez na bazi pektina.

Način kuhanja:

1. Nakon što meso lubenice pomiješano sa šećerom pusti sok (trebat će jedan do dva sata), možete prijeći na izravnu pripremu.
2. Dovedite masu da prokuha na laganoj vatri i kuhajte pet do sedam minuta. Zatim se potpuno ohladi. Ponovite postupak ponovo.
3. U ohlađeni džem unesite vaniliju, zgušnjivač soka od limuna na pektin. Dobro promiješajte drvenom lopaticom, ponovo prokuhajte. Kuhajte još pet minuta i narežite na sterilne staklenke.

Džem od lubenice s narančom

Naranča se često dodaje raznim bobicama, voću, pa čak i povrću tijekom pripreme džema. Koristite plod naranče, obično s kore. Da biste bili mekani u pekmezu, morate odabrati svježe voće s gustom kore.

Za džem od lubenice i naranče trebat će vam:

• 1500 g kaše i lupine lubenice bez sjemenki;
• 1000 g šećera;
• 3 naranče.

Džem se kuha u sljedećem slijedu:

1. Stavite pripremljenu i narezanu kašu lubenice u zdjelu. Pošaljite joj sjeckanu naranču. Izrežu se na kockice zajedno s korom. U gotovom pekmezu postat će poput kandiranog voća.
2. Ulijte šećer preko voćnih bobica i ostavite neko vrijeme (dovoljno je pola sata). Nakon toga smjesu prokuhajte, pustite da kuha četvrt sata i ohladite.
3. Ponovite postupak vrenja ukupno tri puta i pekmez razvaljajte u pripremljene sterilne staklenke za dugotrajno čuvanje.

U polaganom kuhaču

U samo nekoliko sati moći će se kuhati džem od lubenice u modernom pomoćniku svake domaćice - sporom kuhaču. Vrijedno je napomenuti da se ovaj predoblik pokazao prilično tekućim (najvjerojatnije je kaša u sirupu) i može se čuvati nekoliko mjeseci.

Proporcije proizvoda:

• 500 g pulpe lubenice;
• 500 g granuliranog šećera;
• 3-4 g limunske kiseline.

Kuhanje u laganoj pećnici:

1. Izrežite kriške lubenice u multi-tavu i prekrijte šećerom. Ostavite dva sata da izolira sok.
2. Zatim kuhajte koristeći opciju "Stew" 60 minuta. 5-10 minuta prije signala o kraju postupka dodajte limunsku kiselinu.
3. Gotov vrući džem prebacite u sterilne staklenke, valjajte željeznim poklopcima i ohladite, postavljajući ga naopako.

Jam peel jam

Nakon što su na tržištu kupili debelu lubenicu lubenice, većina ih preplavi razočaranje, ali to nije razlog da se uznemirite.

Gusta kora lubenice može biti ukusan džem, za koji morate uzeti:

• 1 kg lubenice oguliti;
• 1 kg šećera;
• 7 g limunske kiseline;
• 540 ml vode za sirup.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripremite korice lubenice. Budući da će samo njihov bijeli dio prijeći u pekmez, potrebno je izrezati pulpu i zelenu koru. Bijeli dio kore narežite na male kocke i isperite tekućom vodom.
2. Zagrijte dvije litre vode i u njima otopite 4 g limunske kiseline. U dobivenoj otopini 5-6 minuta blanširajte kore, a zatim ih odmah uronite u ledenu vodu na 2-3 minute i bacite ih u drugar.
3. Skuhajte sirup od vode i šećera. Dok je vruće, u nju stavite blanširane kore i ostavite 6-8 sati. Nakon takvog izlaganja, dovedite pekmez do vrenja, kuhajte 3-4 minute i ostavite ga na miru 6-8 sati.
4. Vratite džem na vatru i kuhajte još 3-4 minute, ali s 3 g limunske kiseline. Nakon toga trebala bi uslijediti treća izloženost (opet 6-8 sati). Nakon toga, kore se kuhaju 10-15 minuta i zapeču u sterilne staklenke. Džem od korice lubenice je spreman.

 

Koji god recept za džem od lubenice domaćica odlučila napraviti, sjetite se Njegov potrebni sastojak je limunska kiselina ili limunov sok. Ovi proizvodi djeluju kao prirodni konzervansi, a radnom će komadu dati ugodnu kiselinu, uklanjajući suvišnu prekrivanje.