Cink u tijelu prisutan je u obliku iona koji dolaze iz hrane i vode. Ovo je mineralna komponenta koja nije svojstava slična jednostavnoj tvari. Sadrži cink element u tragovima u hrani. Najviše ga ima u cjelovitim žitaricama i mekinjama, mahunarkama, kamenicama, teleći jetri.
Sadržaj materijala:
Koristi i štete za ljudsko zdravlje
Cink se odnosi na elemente u tragovima, čija je ukupna masa samo 10 g, manja od 0,01% tjelesne težine. Tkiva ne trebaju metal, već njegov biološki asimenzirani oblik - vezan ioni u sastavu organskih tvari. Nedostatak cinka u tijelu dovodi do promjene metabolizma, slabljenja općeg i lokalnog imuniteta i kršenja antioksidacijske obrane stanica.
Element u tragovima Zn dio je hormona inzulina, regulira aktivnost više od 200 enzima i uključen je u rad neurotransmitera. Poznato je i o utjecaju mineralne komponente na procese stvaranja krvi, disanja, oksidacije masnih kiselina i regeneracije kožnih lezija.
Cink spada u 17 nezamjenjivih „elemenata života“, bez kojih je nemoguće izgraditi sve dijelove stanica i najvažnije spojeve za funkcioniranje organa.
Međutim, unos „viška“ količine elementa u tragovima s hranom ili tabletama prijeti ozbiljnim metaboličkim poremećajima. Kada tijelo sadrži 150-600 mg Zn, uočavaju se simptomi intoksikacije: slabost, bol u trbuhu, povraćanje. Šteta može biti povezana s prodorom cinkove prašine u pluća, gutanjem vode ili hrane onečišćene otpadnim metalom u probavnom traktu.
Glavni simptomi nedostatka cinka
Manjak traga nastaje zbog različitih čimbenika. Često je uzrok gladovanju. Također se događa da je sadržaj cinka u hrani visok, ali tijelu nedostaje elementa u tragovima. Apsorpcija Zn oslabljena je kod bolesti jetre, propadanja i pogoršanja apsorpcije hranjivih tvari u crijevima i malignih tumora. Ostali uzroci mogu uključivati lijekove, parazitske bolesti i posljedice operacije.
Manjak cinka u kombinaciji s manjkom magnezija, fosfora i željeza dovodi do blokiranja stvaranja nukleinskih kiselina, proteina, hemoglobina i ostalih vitalnih spojeva u tijelu. Karakteristični simptomi nedostatka Zn su raslojavanje noktiju, pogoršanje rasta kose, gubitak kose, sijedenje, kožne bolesti, sporo zarastanje kožnih lezija.
Neadekvatni sadržaj mikronutrijenata utječe na ukupno zdravlje, čak i na ponašanje i učenje. Smanjuje se imunitet, povećava se sklonost alergijskim reakcijama, zaraznim bolestima. Dugotrajni nedostatak Zn dovodi do promjene u metabolizmu ugljikohidrata, do oštećenja funkcije endokrinih žlijezda. Pojavljuje se drhtanje ruku, razvija se hiperaktivnost, smanjuje se pažnja i javljaju se drugi neurološki poremećaji.
Klinički znakovi nedostatka cinka u djece su suhoća i hrapavost kože, osjetljivost na patogene, usporavanje rasta i kasni pubertet. Istodobni nedostatak cinka i retinola aktivira lojne žlijezde na koži. Masna sekrecija se proizvodi više, eksfolijacija mrtvih epidermalnih stanica je poremećena. Kao rezultat, stvaraju se povoljni uvjeti za nastanak akni.
Dnevni unos cinka
Sadržaj elemenata u tragovima u tkivima varira ovisno o dobi, tjelesnoj težini i ljudskom zdravlju. Stanje stijenke tankog crijeva utječe na ulazak bilo koje komponente iz hrane u krvotok.
Malabsorpcija nanosi veliku štetu metabolizmu i zdravlju. Osoba jede zdravu hranu, ali potrebne tvari ne ulaze u stanice.
Nutricionisti i liječnici sa Zapada preporučuju da pacijenti u slučaju malapsorpcije u crijevima uzimaju velike doze vitamina s elementima u tragovima.
Grudi trebaju 1 do 2 mg cinka dnevno. Fiziološka potreba za elementom u tragovima povećava se tijekom razdoblja naglog rasta. Djeci je potrebno 3-4 mg elemenata u tragovima. Potreba predškolske dobi je 5 mg, djeca osnovne škole povećavaju se na 7 mg.
Adolescenti trebaju 8–9,5 mg, za djevojčice i dječake - 7–9 i 10–11 mg, respektivno. Žene mlađe od 50 godina - 7-12 mg. Gornji brojevi odgovaraju potrebama trudnica i tijekom dojenja. Muškarcima je potrebno 10–15 mg Zn dnevno.
Gornja prihvatljiva razina za odraslu osobu je 25 mg elementarnog cinka dnevno. Uz fizički napor, tijekom liječenja niza bolesti, dnevna stopa unosa može se povećati na 30 mg. To se događa s gladovanjem bjelančevinama, pretjeranim znojenjem, fizičkim naporom i liječenjem diureticima.
Tabela: Koja hrana sadrži najviše cinka?
S nedostatkom bilo kojeg elementa u tijelu, potrebno je jesti hranu bogatu ovom komponentom. Vrijedni izvori su meso, riba i morski plodovi, proizvodi od kruha. Iz predložene tablice možete shvatiti koji proizvodi sadrže cink u najvećim količinama. Toplinska obrada dovodi do gubitka elemenata u tragovima.
Hrana bogata cinkom
| Prehrambeni proizvodi | Sadržaj cinka, mg na 100 g proizvoda |
|---|---|
| kamenica | 7–22 |
| Žitarice, proizvodi od kruha | 9–0,7 |
| Pivski kvasac | 8,0 |
| Meso (svinjetina, govedina) | od 1 do 8,0 |
| sir | od 3,5 do 4,63 |
| Riba i morski plodovi | od 0,5 do 7 |
| laneno sjeme | 5,5 |
| mahunarke | od 0,4 do 4,9 |
| Brazilski orasi | 4,0 |
| Crni čaj | 3,2 |
| orasi | 2,7 |
| kikiriki | 2,8 |
| kašu | 2,1 |
| čokolada | 2,0 |
| jaja | (žumanjka –3,8; protein –0,02) |
| Kondenzirano mlijeko | 0,78–1,0 |
Hrana bogata cinkom poput pšeničnih mekinja cijenjena je. Pri mljevenju žitarica gubi se i do 80% Zn, pa je pšenični kruh mnogo siromašniji elementima u tragovima.
Biljna hrana bogata cinkom
Najveća količina mineralne komponente nalazi se u žitaricama i mahunarkama, nekim sjemenkama i orasima. Međutim, biljna hrana, kao izvor cinka, inferiornija je od životinjskih proizvoda. Treba imati na umu da toplinsku obradu može pratiti smanjenje broja makro- i mikroelemenata.
Relativno visoki biljni proizvodi Zn
| Prehrambeni proizvodi | Sadržaj cinka, mg na 100 g proizvoda |
|---|---|
| Pšenične mekinje | 9,2 |
| Sjemenke bundeve | 7,0 |
| Sojino brašno | 4,9 |
| leća | 3,4 |
| grašak | 3,3 |
| zobene-pahuljice | 3,2 |
| crispbread | 3,1 |
| Rafinirana heljda | 2,7 |
| Raženo brašno | 2,5 |
| Bijeli grah | 2,5 |
| chick-graška | 2,4 |
| Kukuruzna zrna | 1,7 |
| Smeđa riža | 1,6 |
| Kruh od pšeničnog zrnja | 1,5 |
| Integralni raženi kruh | 1,3 |
| hren | 1,24 |
| brokula | 0,61 |
| špinat | 0,6 |
| Briselske klice | 0,6 |
| malina | 0,36 |
| krumpir | 0,35 |
| poriluk | 0,31 |
| tikvica | 0,26 |
| krastavci | 0,21 |
| breskve | 0,15 |
| marelice | Svježe voće - 0,14; suhe marelice - 0,4 |
| naranče | 0,11 |
| Jabuke | 0,1 |
Sadržaj Zn u povrću i voću niži je u odnosu na žitarice i mahunarke. Sušenjem je moguće postići povećanje koncentracije makro- i mikroelemenata, na primjer, u sušenim marelicama i šljivama. Međutim, konzumiranje svježeg povrća i voća ostaje jedan od najmanje skupih načina za nadopunu vitamina i minerala.
Životinjski proizvodi s visokim sadržajem zn
Umjerena toplinska obrada dovodi do povećanja sadržaja cinka u mesu i ribi. Proizvode životinjskog podrijetla preporučuje se kuhati, peći i pirjati. Tijekom kuhanja, 35–55% elemenata u tragovima prelazi u juhu. Pri gašenju ta brojka pada na 7%.
Životinjski proizvodi s visokim sadržajem zn
| Prehrambeni proizvodi | Sadržaj cinka, mg na 100 g proizvoda |
|---|---|
| kamenica | 22–7,0 |
| Teleća jetra | 8,4 |
| Svinjska jetra | 6,5 |
| Emmental sir | 4,63 |
| govedina | 4,41 |
| Gouda sir | 3,9 |
| Tilsit sir | 3,5 |
| Pileća jetra | 3,2 |
| divljač | 3,2 |
| škampi | 2,2 |
| Svinjska kobasica | 2,1 |
| patka | 1,84 |
| zec | 1,7 |
| jastog | 1,6 |
| sleđica | 1,28 |
| Pržena piletina | 1,0 |
| kavijar | 0,95 |
| šaran | 0,9 |
Meso, riba, sirevi bogati su elementima u tragovima, osim toga, cink se bolje apsorbira iz životinjske hrane. Takvi su proizvodi idealni „dobavljači“ mineralne komponente Zn tijelu.
Značajke apsorpcije cinka
Karoten povećava bioraspoloživost Zn, a potonji je važan za metabolizam vitamina A, E i C. Nedostatak cinka pogoršava hipovitaminozu A i E. Može postojati konkurencija drugim ionima za "slijed" apsorpcije crijevnim epitelom. Takvi "suparnici" su bakar, kalcij, željezo. Primjećuje se manjak cinka s aspirinom.
Raznovrsna hrana ključ je za dovoljnu opskrbu elemenata u tragovima. Cink je važan za zdravu kožu i kosu, reproduktivni, živčani, endokrini sustav. Manjak negativno utječe na metaboličke procese. Dopunjavanje je moguće obogaćivanjem jelovnika proizvodima koji sadrže cink u velikim količinama.
Puno Zn u kamenicama, orasima, leći, sjemenkama i suhim marelicama. Neki od minerala opskrbljuju tijelo svježim voćem. Dijeta treba biti odabrana tako da postoje sve potrebne hranjive tvari, uzimajući u obzir moguće gubitke uslijed malapsorpcije. U prisutnosti crijevnih bolesti, značajna količina korisnih tvari ne ulazi u tijelo, ne sudjeluje u metabolizmu.
Ako nedostatak mikronutrijenata uzrokuje teške poremećaje, tada prirodni izvori nisu dovoljni. Potrebno je uzimati vitaminsko-mineralne komplekse, dodatke prehrani. Nažalost, proizvođači tableta uključuju tvari s niskom bioraspoloživošću, na primjer, cink sulfat (Cincite, Zincteral). Isti problem javlja se s kalcijem, "susjedom" Zna u drugoj skupini kemijskih elemenata. Apsorpcija se može povećati uzimanjem organskih soli - acetata, glukonata, citrata, cinkovog pikolinata.
