Uzbekistanski pilaf nije samo naziv, već pravi nacionalni prehrambeni brend - poput provansalskog kupusa, sibirskih knedla, Lobio Gurian i tako dalje. Aroma začina, jedinstvena konzistencija pilafa, gdje je riža istovremeno drobljiva i pomalo ljepljiva, ukusnog okusa - sve se to odnosi na uzbekistanski pilaf. Iako da budemo precizni, postoji mnogo sorti ovog jela. Kuha se na svoj način u Taškentu i Buhari, Samarkandu i Andijanu. Ipak, postoji nekoliko općih ideja koje objedinjuju sve vrste uzbekistanskog pilafa. Reći ćemo vam kako kuhati pravi Uzbek pilaf uz očuvanje svih tradicionalnih značajki kuhanja.
Sadržaj materijala:
Kakva je razlika između uzbekistanskog pilafa i ostalih stvari?
Osim što se na različitim mjestima kuha različito, postoje i tradicije kuhanja pilava iz različitih sastojaka. U istom Uzbekistanu možete pronaći vjenčani pilaf i pilaf s dolmom, sa suhim voćem i ostalim komponentama. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbečki pilaf koji se priprema od riže, mesa s mrkvom i lukom. O njemu će se raspravljati.
U uzbekistanskom pilavu meso može biti različito, pa čak i do piletine, ali klasični recept uključuje janjetinu ili govedinu.
Ali one razlike koje su tipične za ovaj pilaf:
- mrkva se uzima ne narančasto, već žuto;
- meso s povrćem kuha se u umaku zvanom zirvak, a zatim se kombinira s rižom i kuha se sve zajedno;
- koristi se biljno ulje, ali obično se jelo obogaćuje mješavinom različitih ulja. To može biti suncokret, sezam ili orah;
- ovčetinski pilaf priprema se korištenjem masne repne masti u kombinaciji s biljnim uljem;
- proporcije se strogo poštuju - mrkva i meso uzimaju se u jednakim količinama, približno jednaka bi trebala biti i riža.
Važno! Izbor riže je važno. Za tradicionalni pilaf nemojte odvojiti vrijeme da pronađete pravu rižu koju Uzbeci koriste za kuhanje pilava - ovo je riža od sorte devzira, dugozrnata i prozirna. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suha, takva se riža dobro pare, uvelike povećavajući volumen.
Pravi uzbekistanski pilaf u kotlu s janjetinom
Za kuhanje se koristi kava - može biti i na vatri i u običnoj peći. Debeli zidovi kotlića od lijevanog željeza dugo zadržavaju toplinu, a brzo i ujednačeno zagrijavanje svih zidova posuđa osigurava da jelo ispadne najukusnije i aromatičnije. Idealna opcija je bakreni ulični kotao preko otvorene vatre, ali ako ne, tada će to učiniti od lijevanog željeza teški kazan. Posuda mora uvijek imati dobro poklopac tako da se pilaf tjestenina zatvori što je duže moguće.
Trebat će vam:
- kilogram riže;
- kilogram mrkve;
- 4 velika luka;
- 2 litre vode;
- biljno ulje 300 g;
- sol, papar, zira i ostali začini po ukusu, glava češnjaka.
A evo i korak po korak pripreme pilafa:
- Rižu stavite pod tekuću vodu za pranje. Vrlo je važno rižu isprati dok tekućina ne postane prozirna kako ne bi došlo do traga od rižinog brašna, tada će biti krhko i istodobno umjereno ljepljivo.
- U međuvremenu, janjetinu narežite na kockice, mrkvu - srednje velike slamke debljine oko 1 cm. Luk narežite na pola prstena, uzimajući tri glavice.
- Za zagrijavanje kotla i u njemu - ulja. Uzbekistanski pilaf uvijek je prilično debeo, dvije čaše biljnog ulja izliju se u petlitrski kotlić kuhara, dodajući im masnu repnu masnoću. Ako nema masti i niste pobornik pretjerano masne hrane, tada se možete ograničiti na manje ulja. U ovom receptu se uzima 300 g. Da biste provjerili je li ulje vruće, bacite malo suhe soli. Hoće li ispucati - učinjeno.
- U vruće ulje potopite oprani i osušeni luk koji je preostao - pržite ga u ljusci do crne boje. Zatim je izvadite i odbacite. Svrha takvog prženja je namakanje ulja s vrlo prženim lukom.
- Na ulju dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne postane zlatno zlatna boja. Potrebno je oko sedam minuta, a zatim dodajte komade mesa luku i brzo ih pržite dok ne postanu glatke.
- Dodajte mrkvu, nastavite pržiti još tri minute bez miješanja. Zatim sve pomiješajte i pržite još 10 minuta uz stalno miješanje.
- Ulijte malo kipuće vode, papar, sol (oko dvije žlice soli bez klizača) i prelijte začinima. Uzbekistanski začini su zira (1 tsp), barberry (2 tsp), prstohvat kurkume ili šafran za boju.
- Čim je meso gotovo spremno (trebate ga dovesti do mekoće), stavite rižu i spljoštite žlicom. Oljuštite neoljuštenu glavu češnjaka. Ako su male glave, tada su moguće dvije. Dodajte preostalu kipuću vodu, dovedite do vrenja i ostavite na laganoj vatri dok riža ne upije svu vodu.
- Kad je riža gotovo gotova, pokupite je u kotliću, probušite je na nekoliko mjesta skimmerom tako da izađe para, a zatim poklopite i pustite da prođe preko najmanje vatre ili zamotajte u toplu deku. Posude možete staviti ispod jastuka. Ali najbolja opcija je uzbekistanski pilaf u kotlu koji stoji točno u peći kada je kotao ugrađen u peć. Tada će njegovi vrući zidovi zadržati svu potrebnu toplinu.
- Prije posluživanja sadržaj kave se pomiješa, složi na ploške i posipa sitno sjeckanom klinom.
Važno! Klasični pilaf koji poslužuje na Istoku - uz salatu od sitno narezanih rajčica i luka. Povrće u pravilu nije začinjeno ničim osim soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Uzbekistanski pilaf s govedinom
Naravno, najbolji pilaf je janjetina. Ima posebnu orijentalnu aromu i nježan okus. Međutim, poput pravih muslimana, Uzbeci izbjegavaju svinjetinu, ali poštuju govedinu.Uzbečki pilaf s govedinom može se napraviti s okusom janjetine, ako dodate malo masnog repa.
Uzbekistanski stil s govedinom priprema se od sljedećih proizvoda:
- meso - 0,8 kg, uključujući mali komad na kosti;
- riža - 0,6 kg;
- kilogram luka;
- mrkva - 0,6 kg;
- biljno ulje i masnoća repa - sve zajedno 250 g;
- začini - sol, papar, zira;
- češnjak.
Fino nasjeckani komadi masne repne masnoće zagrijavaju se u kotlu, masti se skupljaju i odbacuju. Meso se položi s kosti, prži se dok ne porumeni. Zatim se doda ulje, zagrijava i tada sve ide isto kao u prethodnom receptu. Ovaj pilaf je u omjeru malo različit, naziva se i Ferghanski pilaf.
Uzbečki pilaf sa svinjetinom
Pilaf sa svinjetinom, naime, ruska je izvedenica poznatog Uzbeka. Ipak, jelo nije ništa gore od klasične verzije.
Za kuhanje trebat će vam 700 g svinjetine, luka i riže, 300 g mrkve i 200 g biljnog ulja. Na ulju popržite nasjeckano meso, dodajte nasjeckanu mrkvu i luk, dobro popržite i pirjajte zatim s malo vode. U gotov zirvak stavite rižu dugog zrna, prethodno opranu. Sol, papar. Dodajte lovorov list (neobavezno) i začine koje želite. Preko riže prelijte kipućom vodom i kuhajte ispod poklopca.
Kako kuhati s piletinom?
Uz piletinu možete napraviti uzbek pilaf - ovo je najbrži i najpovoljniji obrok. U jednakim količinama uzimamo rižu, mrkvu i pileća prsa svaka od 3 do 500 g. Luk je dovoljan 300 g. Začini se uzimaju po ukusu, ali obično je to papar, zira, možete uzeti i gotovu začin za pilaf.
U kotliću, na vrućem ulju (na dnu po 1 cm), najprije nasjeckajte luk dok ne bude pečen, zatim dodate piletinu, izrezanu na sitne komade. Ako nema dojke, tada je prikladno meso iz skuha chakhokhbili ili bilo koje drugo meso od piletine. Prženo pile prekrijte mrkvom naribanom na krupnoj rerni i pirjajte 15 minuta, a zatim stavite opranu rižu, sol, papar, dodajte začine i cijelu glavicu češnjaka. Preko riže prelijte kipućom vodom i pirjajte dok ne skuha. Dobro zamotajte pilaf i ostavite još četrdeset minuta.
U polaganom kuhaču
Pilaf u sporoj štednjaci priprema se na potpuno isti način kao u uobičajenoj tavi.
Prvo se u načinu prženja meso prži (2 žlice ulja zagrijte i dodajte 250 g komada mesa). Sve pržite bez poklopca 25 minuta kako se meso ne bi steklo, naime prženo. Nakon desetak minuta u istom programu pržite luk, pa dodajte mrkvu. Kad je prženje gotovo, dodajte začine pilavu po ukusu, pomiješajte, stavite rižu na vrh i prelijte kipućom vodom. Kuhajte jelo dok ne bude spremno. Kad završi vrijeme kuhanja, umetnite nekoliko oguljenih češnjaka češnjaka u pilaf i probušite nekoliko rupa u pilavu. Zatvorite poklopac i ostavite stajati još 20 minuta.
Neobična varijacija - uzbekistanski slatki pilaf
Vegetarijansko i slatko jelo - pilaf sa suhim voćem ili bundevom. Sve se radi na isti način kao i u pripremi običnog pilafa, samo se zirvak ne kuha, a umjesto toga su suhe marelice, grožđice i suho voće pržene u vrućem ulju. Mrkva i jabuke također se mogu staviti u pilaf, narezati na trakice. Nakon kuhanja sve pomiješajte i prekrijte opranom rižom. U rižu probušite jame i prelijte kipuću vodu preko njih, kuhajte dok riža ne bude gotova.
Sastav proizvoda:
- na čašu riže 1 mrkva;
- 100 g grožđica;
- 100 g voćne smjese;
- 1 jabuka
- šaka suhih marelica;
- nekoliko žlica maslaca;
- prstohvat soli.
