Mirisni okrugli kruh, s bujnim rubom i hrskavim središtem, uzbečki je kolač napravljen u posebnoj pećnici. Peći takav kruh prilično je jednostavno i u uobičajenoj pećnici, ali trebali biste znati neke suptilnosti rada s tijestom.

Klasično tijesto za uzbek kolače

U Uzbekistanu postoji jako puno recepata za pripremu kolača. Svako područje ima svoj jedinstveni recept koji se nigdje drugdje ne koristi.

Mahune su izrađene od različitih vrsta tijesta:

  • kvasca;
  • beskvasne;
  • lisnato.

Za kolače koriste se razne vrste kiselog tijesta, koje se pripremaju po starim receptima. Za posebne i posebne prigode, pečeni kolači s maslacem na mlijeku s dodatkom maslaca, jaja. Pecite lisne kolače sa kiselim vrhnjem, janjećom masnoćom, s mesom i lukom, s ocjedbama.

Klasično tijesto za uzbekanske kolače gnječi se u vodi.

Glavni sastojci:

  • brašna
  • kvasca;
  • sol;
  • šećer;
  • voda.

A onda sve ovisi o vještini i sposobnosti pekara. Voda se može zamijeniti mlijekom ili sirutkom, dodati jaja, maslac ili kremasti margarin.

U tijesto se dodaju:

  • začini;
  • prženi luk;
  • zeleno;
  • sir;
  • skuta.

Važni savjeti za one koji tek počinju s testom kvasca:

  1. Trebali biste odabrati najjednostavnije i najkonkretnije recepte.
  2. Prije početka rada svi proizvodi moraju se unaprijed izvaditi iz hladnjaka, a tekućina koja se koristi za miješanje treba zagrijati.
  3. Tijesto će brže doći do povećanja volumena na toplom mjestu bez propuha.

Uzbekanska tortilja - tradicionalni recept

Pelete u Srednjoj Aziji peče se u posebnoj peći, a naziva se tandoor - nan. Kruh se peče vrlo brzo i ispada da je neobično ukusan. Kod kuće možete dobiti zalogaj pečenja ne manje ukusnog kruha, koji će biti puno bolji od kupljenog proizvoda.

Tradicionalni recept uzbekistanskih kolača od kvasnog tijesta na vodi prilično je pristupačan za početnice domaćice.

Za 8 komada promjera oko 20 cm trebat će vam:

  • vrhunsko pšenično brašno - 1 kg;
  • prešani živi kvasac - 20 g;
  • šećer - 25 g;
  • sol - 1 tsp;
  • biljno ulje - 0,5 šalice;
  • sjemenke sezama - 1 žlica. l .;
  • voda - 500 ml;
  • jajeta;
  • kefir - 50 g.
  1. Vodu malo zagrijte, temperatura je malo viša od sobne temperature. Kvas razrijedite u pola vode, dodajte šećer i sol, promiješajte. Da bi se kvasac bolje rastopio, gnječite ih rukama. Ostatak vode kasnije ćete dodati u tijesto.
  2. Prosijte brašno u zdjelu. Ulijte otopinu kvasca i zamijesite tijesto. Dolijte ostatak vode, temeljito zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte brašno po potrebi. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo i iza ruke.
  3. Pokrijte zdjelu ručnikom ili pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže 1,5-2 sata. Svakih 30 minuta tijesto se mora mijesiti.
  4. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-3 puta. Ruke temeljito podmažite biljnim uljem i zamijesite tijesto. Podijelite ga na 8 obroka i oblikujte kuglice. Okrenite rubove svakog komada tijesta prema unutra da dobije lijep ujednačen oblik. Kuglice ostavite da se dignu 10-15 minuta, prekrivajući ih ručnikom ili prilijepite filmom kako ne bi vremenski utjecali.
  5. Nakon što loptice ispruže ruke na veličinu budućih tortilja. Uzmite sredinu prstima ili čašom, probodite je nekoliko puta vilicom, rubove ostavite bujne.
  6. Žumanjke pomiješajte s kefirom, namažite površinu kolača i pospite sjemenkama sezama.
  7. Kolače stavite na zagrijani lim za pečenje, podmazani uljem. Pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200-220 stupnjeva. Pecite dok ne skuha, oko 20 minuta. Površina torte trebala bi postati zlatna. Ako se vrh peče prebrzo, malo smanjite temperaturu.
  8. Izvadite tortilje iz pećnice, nakon 15-20 minuta, kada se malo ohlade, prekrijte ručnikom, tako da se tortilja duže čuva i ne postaje prejaka.

Napomena: Živi prešani kvas može se zamijeniti suhim kvascem, brzinom 1: 2. To jest, za suhi kvasac trebat će 2 puta manje. Na suhi kvasac tijesto se uklapa 2 puta brže.

U pećnici se ne dodaje kvasac

Osobitost ovih kolača je da se mogu čuvati tjedan dana i da ne ostanu, dugo zadržavaju zadivljujuću aromu i okus kruha.

Najjednostavniji recept, čiji će rezultat oduševiti rodbinu i prijatelje.

Za pečenje će vam trebati:

  • premium brašno - 1 kg;
  • mlijeko - 450 g;
  • sol - po ukusu, oko 1 tsp;
  • kremasti margarin 150-200 g;
  • prašak za pecivo - 1 paket .;
  • sezamove sjemenke, sjemenke suncokreta, mak;
  • žumanjka.

Korak po korak kuhanja:

  1. Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sve suhe sastojke.
  2. Ulijte 400 g mlijeka, dodajte mekani maslac, pažljivo mijesite tijesto rukama.
  3. Dobiveno tijesto podijeljeno je na 4 jednaka dijela. Rukama oblikujte kolače - u sredini pritisnite tijesto da postane ravno, rubove ostavite bujne. Sredinu zalijepite vilicom, možete napraviti uzorke s čašom. U Uzbekistanu koriste poseban čekić u obliku pečata s iglama - chekich.
  4. Pomiješajte 50 g mlijeka s žumanjkom i namažite kolače, pospite sjemenkama.
  5. Pecite dok se ne skuha u dobro zagrijanoj pećnici (do 220 stupnjeva), vrijeme od 15 do 20 minuta.

Kuhanje s lukom

Za pripremu takvih kolača trebat će vam:

  • brašno - 600 g:
  • voda;
  • biljno ulje - 50 g za tijesto i 100 g za prženje;
  • 2 luka;
  • sol.

Algoritam kuhanja:

  1. Tijesto gnječite poput knedle, ne prezategnuto da biste ga lakše valjali.
  2. Gotovo tijesto podijelite na 2 dijela. Jedan dio stavite na stranu, pokrijte ručnikom. Drugi dio tijesta razvaljajte u tankom sloju, valjajte na koluti i spiralu, pretvorite u "puža", ponovo ga razvaljajte. Isto napravite s drugom polovicom testa.
  3. Nasjeckajte luk što je sitnije moguće i rasporedite po tijestu. Razvaljajte list cijevi i izrežite na dijelove širine 4-5 cm. Svaki komad stavite na krišku i zajedno s njime hodajte valjkom, tvoreći tortu.
  4. Pržite kolače u biljnom ulju s obje strane do zlatno smeđe boje.Da biste bili ravnomjerno i dobro prženi, preokrenite ih nekoliko puta.

Puff uzbečki kolač

Isprobavši ove kolače jednom, zaljubljuju se zauvijek.

Recept i potrebni proizvodi:

  1. Zamijesite tijesto. U posudu prosijte 500 g brašna. Pomiješajte 250 g vode sa solju, ulijte u brašno.
  2. Stavite tijesto na stol, nastavite mijesiti, dodajući brašno. Gotovo tijesto postavite da odmara 30 minuta.
  3. Otopite 100 g maslaca na laganoj vatri. Ulje se može zamijeniti krem ​​margarinom, ovčetinom masnoće, ghee. Razvaljajte pravokutni sloj debljine 1,5-2 mm. Ulijte ulje na oblik i ravnomjerno ga rasporedite silikonskim četkom.
  4. Usitnite formaciju u koluti i izrežite na jednake dijelove širine 2 cm. Stavite tijesto na dasku, malo iscijedite, formirajući kolače. Pošaljite tijesto u hladnjaku 2 sata ili 30 minuta u zamrzivaču.
  5. Izvadite tijesto iz zamrzivača. Stol posipajte brašnom i roladu razvaljajte praznine. Debljina peleta je 2 mm, promjer 20-22 cm.
  6. Za prženje ravnih kolača bolje je koristiti tavu s debelim dnom. Luk pržite u maloj količini biljnog ulja s obje strane.

Lako je i jednostavno pripremiti ukusnu mirisnu Uzbek tortu u pećnici. Dopunit će obiteljski ručak ili večeru umjesto kruha, a može postati glavno jelo u kombinaciji s kefirom, ajranom ili čajem.

Povezano Softver:Više od autora: