Peking patka - pet domaćih recepata

Svi su čuli naziv ovog jela, ali ne znaju svi kako izgleda prava pekinška patka. To je razumljivo: sami smo sposobni kuhati meso peradi bez da se mučimo s kineskim suptilnostima. Ali reći ćemo vam što je ovo jelo u sadašnjoj verziji, kako kuhati patku s kineskim naglaskom, kao i kako ovo jelo prilagoditi našim domaćim uvjetima.

Peking patka - klasični recept u pećnici

Recept za klasičnu pekinšku patku ima svoje karakteristike, koje danas malo tko primjećuje, ali za informacije ćemo ih opisati:

• koža ptice se trlja medom, dok se pod utjecajem ispumpavanog zraka odvaja od mesa i masti;
• kuhani u pećnici na granama trešnje;
• cijeli je proces dug - otprilike dva dana, ako se sve provede "prema znanosti";
• posebno obučeni ljudi u restoranima dugo vremena shvaćaju umjetnost rezanja pečene patke u obliku najtanjih kriški do 120 (svaki je pričvršćen na komad kože);
• Pecivo od patke riže i Hoisin umak odvojeno se pripremaju i poslužuju.

U kućnoj verziji, jelo neće uspjeti "pravo", ali u uvjetima restorana - lako. Obično ga kuhaju ili na ognjištu ognjišta, gdje drva voćaka izgaraju, ili prže u posebnoj pećnici, smanjujući toplinu s maksimalne na minimalnu.

Patka za pečenje u pećnici kuha se kod kuće prema prilagođenom receptu:

• Uzmi trup težak do dva ili nešto više od kilograma, 3 žlice meda, malo soli.
• Pripremite marinadu od žlice ulja (po mogućnosti sezamovog), iste količine meda, kao i nekoliko kašika sojinog umaka.
• Zasebno pripremite pekinški umak od patke od Hoyxinga tako što ćete kombinirati žlicu ulja, 3 žlice sojinog umaka, žličicu čilija, češnjaka u prahu i vinskog octa. Sve soli i uvesti malo kineskih aromatičnih začina.
• Trup operite, osušite, dobro premažite solju i ostavite 12 sati.
• Patku umočite u kipuću vodu ili je brzo ocijedite iz kotlića, a potom namočite i započnite pumpati zrak iz šprice ispod kože - tako će se meso odvojiti od kože.
• Patku s vanjske strane premažite medom, a nakon sat vremena posipajte iznutra i izvana mješavinom za ukiseljenje (dano je gore). Ponovite ovo još nekoliko puta svakih 30 minuta tijekom 4 sata.

Ostaje samo ispeći pticu.

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
2. Stavite lim za pečenje, malo ga napunite vodom. Na to stavite namašćenu rešetku i patku.
3. Tako se ptica prži 40 minuta. Tada se temperatura treba smanjiti za sto stupnjeva i pržiti još sat vremena. Mislite na sve? Nikako! Trup okrenite i pecite još pola sata. Sad je spremno!

Tradicionalna marinada od pekinške patke

Patku možete ukiseliti na potpuno različite načine, ali klasični je način i dalje isti.

Evo kako izgleda najčešća verzija:

• 6 žlica. žlice sojinog umaka;
• 1 žlica. žlica praha češnjaka;
• 1 žlica. žlica vinskog (rižinog) octa i mješavina paprike;
• 2 žlice. žlice sezamovog ulja;
• 1 žlica. žlica mješavine začina (tradicionalno uključuje zvjezdasti anis, korijen đumbira, klinčiće i malo anisa).

Sve se miješa i koristi hladno. Postoji i vruća marinada, koja se kuha u kipućoj vodi. Dodaju mu se sitno sjeckani korijen đumbira, ocat s medom i soja sos.

BBQ recept

U prirodi možete iznenaditi prijatelje i poznanike nudeći im, umjesto uobičajenog roštilja, izvrsnu patku s kineskim notama, kuhanu na roštilju. Osim vatre i hrane, trebat će vam i skewer.

Takva se ptica priprema kao tradicionalni roštilj - bez vatre, u žaru vatre.

Ali truplo se mora marinirati nekoliko sati u posebnom sastavu.

Uzmite litru vode:

• nekoliko žlica voćnog octa (jabuka ili vino);
• tri žlice meda;
• nekoliko žličica soli;
• začini (majaron, klinčići, zvjezdasti anis);
• par nasjeckanih luka.

U istoj marinadi možete namočiti i komade patke za roštilj. To će ubrzati proces ukiseljenja, iako je malo vjerojatno da se ova opcija može nazvati tradicionalnom pekinškom patkom.

Neobična pekinška patka s jabukama

Ovo je već jelo prilagođeno okusnim preferencijama Rusa. Jabuke u njemu nadopunjuju orijentalni okus jela aromom i kiselinom naših vrtova.

 

Voće možete jednostavno izrezati na srednje kriške i narezati trup proširivši rez. A možete pripremiti svečano i elegantno jelo s jabukama kao prilog. Voće je bolje uzimati slatke i kisele sorte. Trebate i malo senfa, med, sojin umak, začine i sol. Obično se na taj način priprema patka, nasjeckana na velike komade.

Kako kuhati patku prema ovom receptu:

• u mješavini meda i soje umaka odvojite komade peradi najmanje sat vremena;
• stavite jabuke narezane na četvrtine na lim za pečenje ili u kalup;
• stavite patku i prelijte ostatkom marinade;
• zamotajte folijom ili gurnite kalup u rukav za pečenje;
• držati u dobro zagrijanoj pećnici 40 minuta.

U narančastoj glazuri

Malo mašte i patka će postati još pikantnija. Pokušajte dodati dodir naranče i malo konjaka - aroma će biti vrlo posebna.

1. Noću leš ostavite na hladnom, naribanom konjakom i solju.
2. Zatim protrljajte koru naranče i pomiješajte s medom.
3. Širite smjesu s pticom i ostavite još tri do četiri sata.
4. Pecite u foliji na srednje jakoj vatri.

S vremena na vrijeme ocijedite dobivenu masnoću i sat vremena nakon početka pečenja namažite pticu sokom od naranče i soje (3 šalice žlice umaka u čaši soka). Ponovite opet, pržeći patku dok ne omekša.

U polaganom kuhaču

Nježna, mirisna i meka patka dobivena u sporom kuhalu.Naravno, ona ne ponavlja klasičnu pekinšku patku skuhanu na ražnju ili u pećnici, ali isto tako ispada ukusno. I što je najvažnije - ova je opcija win-win!

Patka se nasjecka na komade. Za marinadu uzima se standardni set začina:

• 4 žlice. žlice sojinog umaka i začini;
• polovica čl. žlice octa i onoliko crvene ljute paprike;
• sol 1 žlica. žlica;
• čaša vode;
• malo biljnog ulja;
• 1 žlica. žlica suhog mljevenog češnjaka;
• ljuta paprika - 1 tsp

Što učiniti:

1. Solite pticu i stavite u hladnjak do jutra.
2. Premažite medom i pričekajte još sat vremena.
3. Uvaljajte u smjesu svih ostalih sastojaka, osim vode.
4. Preklopite kriške u polaganu kuhačicu, dodajte vodu i stavite kuhati da se ugasi. Ako su patke vlažne, bolje je produžiti vrijeme kuhanja.

Okus upotpunjavamo klasičnim umakom od šljiva

Umak od šljiva dobro se slaže s nježnim patkinjim mesom. Nije ga teško kuhati, za to trebate skuhati kilogram odvoda, uklanjajući sjeme unaprijed. Kad kuhate, možete odmah staviti mljeveni đumbir na sitnu rernu (po ukusu, ali ne puno), malo cimeta i par zvjezdica anisa. Prokuhane šljive procijedite kroz fil od sira ili sira, prokuhajte, dodajte na kraju tri četvrtine čaše šećera, tri žlice. žlice sojinog umaka, pola čaše voćnog ili rižinog octa i 4 češnja češnjaka. Ovaj je umak pogodan za zimsku berbu.

Kako jesti pekinšku patku?

Bilo koju hranu, a pekinška patka posebno za kinesku ceremoniju.

Postoje dvije mogućnosti za posluživanje - patka s tortiljama ili palačinkama ili, rjeđe, s šupljim pecivima od sezama.

Ako se nađete u kineskom restoranu, najvjerojatnije će vam donijeti jelo s najfinijim narezanim patkama i palačinkama (tortilje).

1. Palačinku treba velikodušno namazati umakom (šljiva, soja ili Hoysin).
2. Na nju stavite komad patke.
3. Dalje stavite nekoliko perja zelenog luka ili poriluk.
4. A onda - slamke krastavca.

Sve je to zamotano u slamku i apetite. Iste sastojke slažemo u lepinju.

Kako poslužiti jelo: kolači od riže ili palačinke?

Mesanje i posluživanje patke posebna je vještina. Izreže se što je moguće tanjije. Komad se stavlja zajedno s porilukom i tanko narezanim krastavcem i zamota u palačinku, podmazan Hoisin umakom.

Palačinka se peče od jednostavnog tijesta (za pola čaše tople vode uzima se 150 g brašna i malo biljnog ulja).

1. Zamijesiti tijesto treba ostaviti pola sata, a zatim podijeliti na komade i razvaljati tanku palačinku od svakog.
2. Sve radne dijelove namažite sezamovim uljem, presavijte u hrpe i naizmjenično pecite.

Uz palačinke, patka se poslužuje i s rižinim kolačima, kao i uz juhu skuhanu s njenih kostiju i drugih dijelova.

Postavka stola za posluživanje jela

Da bi dizajn jela bio u skladu s njegovim kineskim duhom, pokušajte slijediti tradicije u posluživanju i u jelima.

• Umak se poslužuje u malim gravitacijskim brodicama ili zdjelama.
• U zasebnom tanjuru nude se nasjeckane slamke od svježih krastavaca - dugačke i ne spori.
• U blizini se stavlja dugačko perje zeleni luk (ili prstenovi poriluk).
• Palačinke treba biti topla i poslužiti na ravnom jelu.

A u sredini stola je patka na roštilju i s paletom. Ljepota! I nevjerojatne dobrote!