Dekoracija kolača kreativan je proces koji slastičaru pomaže da pokaže svoju osobnost. Postoji mnogo različitih načina u arsenalu profesionalnih proizvođača kolača. Neki od njih zahtijevaju vještine i upotrebu posebnih alata, dok su drugi dostupni čak i jednostavnoj domaćici. Pročitajte više o najpopularnijim vrstama slatkog dekora u nastavku.

Ukras za voćni kolač

Voće - ovo je jedan od najlakših i najpristupačnijih načina da se individualnosti daje peći u kući, kao i da se dobije prednost od visokokaloričnog deserta, često u obliku porcije vitamina.

Idealne za ukrašavanje slastičara su jabuke i kruške, šljive, breskve i marelice, kivi, banane i sve agrumi. Oprez treba koristiti za ukrašavanje kolača trešnjama i višnjama zbog kamena, a potonji i zbog sposobnosti bojenja vrhnja svojim sokom.

Za ukras trebali biste uzeti svježe zrelo voće, bez ikakvih nedostataka. Kategorički ne možete koristiti smrznuto voće za ukrašavanje. Nisu svi sposobni održavati oblik i boju nakon odmrzavanja.

Glavni načini ukrašavanja torte voćem:

  1. Prekrasno položite voće na površinu torte obložene kremom. Možete položiti voće na cijelu površinu proizvoda ili u obliku prstena po obodu. Odozgo se mogu lijepo posuti šećerom u prahu. Ovo je najlakša opcija za ukrašavanje voćem, ali preporučuje se ukrasiti tortu neposredno prije posluživanja kako plodovi ne izgube atraktivan izgled.
  2. Voće u želeu. Na taj način tortu možete unaprijed ukrasiti.Da biste to učinili, sakupljeni desert je čvrsto zategnut s odvojivim prstenom ili je prsten napravljen od gustog filma. Nasjeckani plodovi lijepo se polože na vrh i preliju želeom za tortu, koji se zatim šalju u hladnjak dok se potpuno ne smrznu. Ako nije bilo moguće kupiti posebnu žele, može se zamijeniti želatinom otopljenom u slatkom sirupu. Ananas i kivi ne dozvoljavaju da se žele stvrdnu, pa ih prije upotrebe u slatkom dekoru preporučujemo posuti kipućom vodom.
  3. Jabučne "ruže" i "staklene" kruške. Suština ove metode je uporaba narezanih tankih kriški i kuhanih u voću sirupa. Za "ruže" ploče od jabuka treba kuhati dok ne omekšaju u sirupu, čija je koncentracija 1: 1, a zatim se oko jednog - cvijeta uviti oko 5 - 6 ploča. Kriške kruške kuhaju se u toniranom (bojanju hrane ili soku) šećernom sirupu, a zatim se suše na pergamentu na sobnoj temperaturi. Rezultat su prozirne kriške slične neobojenom staklu. Oni ukrašavaju stranice torte ili ih položite na vrh.

Kako ukrasiti mastikom učinite to sami

Mastika je idealan materijal za ostvarenje čak i najsurovijih slastičarskih fantazija. Možete uklopiti površinu prethodno usklađene torte s njom, stvoriti slatke cvjetne aranžmane od nje i oblikovati razne figure.

Postoji mnogo različitih recepata za mastiku, pogodnih za određenu metodu ukrašavanja, ali univerzalna se može nazvati šećernom pastom od žvakaćih marshmallow-a (marshmallows).

Da biste ga pripremili trebat će vam:

  • 150 g marshmallows;
  • 30 ml limunovog soka;
  • 300 - 450 g šećera u prahu.

Kako kuhati:

  1. Marshmallow marshmallows s limunovim sokom u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, tako da marshmallows dobivaju veći volumen.
  2. Maknite ih s vatre i, dodajući malo prosijanog šećera od glazure, umijesite plastično slatko tijesto.
  3. Masku omotajte folijom i sakrijte u hladnjaku pola sata. Nakon takve stabilizacije možete početi raditi.

Koristeći čokoladu

Broj mogućnosti korištenja čokolade u ukrašavanju kolača prilično je opsežan.

Dakle, u procesu ukrašavanja mogu se baviti:

  1. Čokoladni čips. Može pokriti stranice i vrh torte obložene kremom. Da biste pripremili ovaj element dekora, dovoljno je uzeti šipku čokolade i naribati je na krupnoj rerni ili je rezati nožem. Čokolada se može koristiti bijela, mliječna ili tamna.
  2. Čokoladna glazura. Miješajući otopljenu čokoladu sa vrhnjem ili mlijekom, možete dobiti izvrsnu smjesu koja će potpuno prekriti površinu proizvoda ili oblikovati prekrasne čokoladne mrlje. Prije premazivanja kolač se mora hladiti 4 sata u hladnjaku, a provjeravanje konzistencije glazure vrlo je prikladno na ohlađenoj čaši.
  3. Čokoladna "čipka" i drugi ukrasni elementi. Pomoću rastopljene čokolade, pomoću običnog korneta za pečenje možete nacrtati otvorene uzorke na pergamentu, a zatim ih prebaciti na strane i površinu torte. Osim toga, moguće je izrađivati ​​razne čokoladne figure pomoću silikonskih kalupa.

Krema za ukrašavanje torte koja drži svoj oblik

Koju god vrstu dekora bi domaćica odabrala za svoju tortu, proizvod treba biti obložen kremom sa strana i s vrha. Proteinski krem ​​je idealan za većinu opcija. Odlično drži oblik i lako se priprema čak i za početnike. Od nje možete napraviti ne samo ruže od krema, već i koristiti ukrase od čokolade, mastike, voća i bobica, kao i elemente od marcipana i leda, pa čak i samo staviti slatkiše i bombone na njega.

Krema sadrži tri sastojka: pileća bjelanjka, šećer i vodu.

Šećer treba uzimati u masi dvostruko više od proteina, a vodu - upola manje.

Dakle, ako uzmete tri jaja kategorije C0 ili C1, dobit ćemo:

  • 90 g proteina;
  • 180 g šećera;
  • 45 ml vode.

Priprema:

  1. Bjelanjke tucite do mekane, ali čvrste pjene.
  2. Prokuhajte sirup od šećera i vode. Kad njegova temperatura dosegne 110 stupnjeva, ubrizgajte je u proteine ​​tankim tokom, nastavljajući šlag.
  3. Dalje, tuku sastav do trenutka kada posuda s njim postane sobne temperature. Krema je odmah spremna za upotrebu prema uputama.

Domaćice koje nemaju kulinarski termometar boje se ne probaviti ili probaviti sirup, što se lako može dogoditi kada se testiraju na mekoj kuglici. Ali postoji još jedan, brzi način za određivanje željene temperature.

Potrebno je napraviti petlju od žice, što se tiče puhanja mjehurića sapuna, a kada je, umočeno u sirup, moguće je napuhati mjehurić - temperatura je dostignuta.

Marzipan i Aising

Marzipan je slatka tjestenina od šećera i badema u prahu. Njegova upotreba u ukrasu slastičarstva slična je uporabi mastike. Masa od badema može pokriti kolače, iz nje izrezati figure i napraviti cvijeće.

Ovaj sastojak dekor možete kupiti u trgovini ili sami izraditi.

Da biste to učinili, uzmite samo:

  • 150 g pečenih i oguljenih koštica badema;
  • 200 g granuliranog šećera;
  • 50 ml vode;
  • maslac za podmazivanje posuda za skladištenje marcipana.

Slijed postupaka:

  1. Pomoću miksera, mljevenja kave ili badema pretvorite orahe u brašno.
  2. Skuhajte gusti sirup od vode i šećera, u njega stavite bademovo brašno i kuhajte još tri minute.
  3. Zatim dobivenu masu prebacite u namašćenu posudu i ohladite. Ako se marcipan pokazao tekućim, promiješajte ga dodavanjem šećera u prahu. A ako se masa drobi i drobi, tada trebate dodati malo tople vode.

Uzimanje, ili kraljevska glazura, po svojstvima je vrlo slična čokoladnoj. Upravo pripremljena smjesa prilično je gusta, ali tekuća, vrlo je prikladno nacrtati zamršene "ledene" uzorke na torti, a nakon kratkog vremena smrzava se. Možete nacrtati ledom na torti prekrivenoj mastikom, marcipanom ili tvrdom čokoladnom glazurom

Udjeli sastojaka za stvaranje ukrasa za glazuru bit će sljedeći:

  • 1 protein;
  • 180 - 220 g šećera u prahu;
  • 5 ml limunovog soka.

napredak:

  1. Procijedite bjelančevine sobne temperature kroz finu cjedilu tako da kalaza - bijela vrpca koja žumance drži u središtu jajeta - ne bi dospjela u ledeno brijeg.
  2. Zatim žlice praška uvaljajte u protein sa šećerom u prahu i limunovim sokom do željene konzistencije.

Podizanje se može koristiti u svojoj originalnoj boji ili obojeno hranom za hranu. Budući da se smjesa brzo stvrdne, mora se brzo upotrijebiti, a bolje je spremnik s njom prekriti vlažnim ručnikom.

S glazurama

Najčešća vrsta glazure koju su koristile naše majke i bake bila je čokolada koja se obično pripremala od kakaa u prahu, kiselog vrhnja, mlijeka ili maslaca. Ali sada je zrcalna glazura (ostakljenje) postala vrlo raširena.

Priprema se od:

  • 300 g glukoze ili invertnog sirupa;
  • 300 g šećera;
  • 150 ml vode;
  • 200 g kondenziranog mlijeka;
  • 300 g čokolade (bolja od bijele ako se planira daljnje bojanje);
  • 20 g želatine.

Korak po korak kuhanja:

  1. Namočite želatinu u vodi uzimajući je dvostruko više od njene težine. Razbiti čokoladu na male komadiće.
  2. U tavi pomiješajte glukozni sirup, šećer i 150 ml vode, sve dovedite do vrenja. Dobivenom smjesom ulijte natečenu želatinu, kondenzirano mlijeko i komade čokolade.
  3. Uklonite sve sastojke glazure ručnim miješalicom, izbjegavajući stvaranje pjene na površini. U ovoj fazi glazura se može obojiti.
  4. Pokrijte glasazh plastičnim omotom i ostavite preko noći u hladnjaku. Zatim zagrijati na 35 stupnjeva i pokriti tortu.

Da biste prekrili proizvod zrcalnom glazurom, savršeno se poravnava i dobro hladi, a zatim stavite na žičani stalak i zalijte toplom smjesom odozgo.

Tortu, ukrašenu glaziranom, izrežite vrućim suhim nožem.

Ukras za kolače s bobicama

Principi korištenja bobica u ukrašavanju kolača i metode takvog ukrašavanja slični su uporabi voća.Najveću ljubav slastičari u ukrasu bobica stekli su jagode, maline, kupine, borovnice, crna i crvena ribizla.

Vrijedno je odvojeno se usredotočiti na neke nijanse u načinu ukrašavanja torte bobicama:

  1. Bobice položene na površinu kreme mogu uzrokovati kondenzaciju i vrhnje na boji bobica. Da biste to izbjegli, bobicu premažite kremom s dovoljno čokolade.
  2. Bobice, poput voća, možete posipati šećerom u prahu, a kistom možete premazati i malo „zlatnog“ kandurina. Zlatni sjaj na tamnoplavim borovnicama izgledat će posebno impresivno.
  3. Prilikom izrade bobica u želeu bolje je podijeliti postupak izlijevanja u 2 - 3 stupnja, tako da lagane bobice ne isplivaju na površinu, već ostanu na torti s lijepim sastavom.

Napravite šlag

Druga opcija za kremu za pečenje domaće dekore koja dobro drži svoj oblik je šlag. Sadrži samo vrhnje s udjelom masti od 35 - 40% (a može i veći) i šećer u prahu, koji će regulirati slatkoću kreme.

Proces bičenja je sljedeći:

  1. Krem, šlag mikserom i čistu posudu bez masnoće da se tuku treba dobro ohladiti. U tu svrhu preporučuje se da se zalihe i mliječni proizvodi hlade preko noći.
  2. Zatim kremu prebacimo u ohlađenu posudu i tučemo mikserom, počevši s najnižom brzinom, postepeno povećavajući na maksimum.
  3. Tijekom šlag postupno dodajte prah mljevenog šećera. Kada postignete potrebnu slatkoću i konzistenciju kreme, možete početi ukrašavati.

Za taloženje šlag, kao i proteinski krem, trebat će vam slastičarska vrećica s raznim kovrčavim mlaznicama.

Kako ukrasiti slatkišima i slatkišima

Za ukrašavanje torte vlastitim rukama uopće nije potrebno potrošiti nekoliko dana pripremajući dekor, sve što trebate možete kupiti u najbližoj trgovini slatkiša. Za slatki dekor prikladni su marshmallows, meringue, kolačići, vafle, čokoladni i žele bomboni raznih oblika, raznobojni dražeji.

Najčešći i jednostavni načini ukrašavanja:

  1. Slatkiši obloženi čokoladom. Ohlađeni kolač prekriven je čokoladnom glazurom, formirajući prekrasne mrlje na stranama, a dok glazura ne zamrzne, slatkiši se raspoređuju nasumičnim redoslijedom.
  2. "Kit Kat" i tablete u boji čokolade. Za ovu metodu torta ne mora biti pažljivo poravnana, jer se Kit Kat štapići lijepe na stranice torte čokoladom ili vrhnjem, a površina deserta prekrivena je šarenim dražama od čokolade.
  3. Uzorak obojenih dražeja. Najizloženije domaćice mogu po bojama izraditi obojene dražeje i na tortu položiti lijepi uzorak ili sliku poput mozaika.

Ukras za torte sa špricama

Uskršnje kolače ne možete samo ukrasiti šarenim kolačima od tijesta ili posipati kapicama vrhnja kolača, već je pogodan i za ukrašavanje kolača.

Prskanjem možete ukrasiti površinu torte, prekrivenu vrhnjem ili ne smrznutom čokoladnom glazurom. Da biste dobili lijepu sliku od obojene prašine, možete koristiti gotove ili izrađene vlastitim rukama šablonima od debelog papira ili acetatnog filma.

Torta u potpunosti prekrivena (s obje strane i odozgo) obojenim šljokicama također će izgledati lijepo. Za oblaganje bočnih zidova, pečenje se stavlja na komad platnene tkanine, na koji sam sipala dovoljno obojenih granula. Zatim se tkanina s njima podiže i pritisne na bočne zidove.

Zaključno, želim reći da se ne biste trebali ograničiti na jednu od gore navedenih metoda dekor. Mogu se sigurno kombinirati: čokolada i slatkiši, voće, led i bobice, čaše i čokolada, mastika i led ... Oslobodite maštu!

Povezano Softver:Više od autora: